Worcestershire sos: fotografija, sastav, recept kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sos je završna nota u procesu kuvanja, zahvaljujući kojoj će svako jelo zablistati buketom nezaboravnih okusnih iskustava. "Worcestershire" - slani i ljuti sos, osnova mnogih svjetski poznatih recepata. Ovaj članak predstavlja istoriju stvaranja i originalni sastav Worcestershire sosa, kao i najpopularnije recepte za jela sa ovim dresingom.

Kako je nastao ovaj poznati začin

Worcestershire sos, kao i mnogi drugi genijalni izumi, doveden je do sadašnjeg ukusa putem pokušaja i grešaka. Prvi put je pripremljen 1835. godine u istoimenom gradu Worcesteru (Engleska). Inače, on ima indijske korijene. Prema istorijskim izveštajima, engleski lord, koji se vratio u svoju domovinu nakon dugog boravka u Bengalu, naručio je sos od lokalnih farmaceuta Johna Leeja i Williama Perrinsa, u koji se zaljubio dok je bio u Indiji. Pokušavajući da razviju recept za preljev na bazi octa, partneri su prvu seriju smatrali neuspješnom i poslali je upodrum, nastavljajući rad na poboljšanju ukusa. Nešto kasnije, jedna od boca "neuspješne serije" je otpuščena. Apotekari su bili zadivljeni višestrukim, jedinstvenim ukusom odležanog sosa. Tako je proces fermentacije formirao osnovu Worcestershirea.

1837. godine sos je pušten u prodaju. Kako bi promovirali svoj izum, partneri su britanske putničke brodove snabdjevali sosom kao pikantni preljev za odreske. Godine 1839. Worcestershire sos je prvi put doveden u New York, čime je započela nova stranica u istoriji svjetski poznatog dresinga. Godine 1876. Lea & Perrins izgubili su isključivu upotrebu imena WORCESTERSHIRE SAUCE, nakon čega su drugi proizvođači sličnih umaka počeli koristiti ovo ime.

Originalna kompozicija Worcestershire sosa

Worcestershire je fermentirani začin napravljen od sladnog sirćeta i jedinstvenog buketa začina. Da biste dobili fermentisani sos koji može dati nezaboravan ukus sočnom odresku, potrebno je najmanje 18 meseci. "Worcestershire" prati tradiciju pravljenja fermentisanog ribljeg sosa, poznatu još iz starog Rima. Nijedna kompanija koja proizvodi ovaj preljev ne otkriva u potpunosti recept. Tradicionalno, Worcestershire sos sadrži sirće, inćune, ekstrakt tamarinda, matičnjak, crni luk, beli luk, šećer i so. Neke varijacije mogu sadržavati limun, kisele krastavce, ribizle, jabuke, šljive.

Nove sortesos

Moda za zdrav način života i pravilnu ishranu dovela je do pojave novih varijanti umaka:

• Sos bez glutena. Osnova Worcestershirea je sladni sos, fermentisani proizvod ječma, što sugeriše prisustvo glutena. Popularnost bezglutenske dijete dovela je do uvođenja umaka od vinskog sirćeta bez glutena.
• Veganski Worcestershire Sos. Veganska sorta poznatog sosa bazirana je na receptu koji isključuje inćune.

Recept

Recept za domaći Worcestershire sos je jednostavan, ali zahtijeva malo truda da se skupe svi potrebni sastojci.

Za pripremu sosa bit će vam potrebni sljedeći proizvodi:

• 50ml maslinovog ulja;
• 2 srednja luka (po mogućnosti slatke sorte);
• tamarind pasta - 3 supene kašike (veruje se da se ovaj afrički začin može zameniti mangom u prahu ili limunovim sokom);
• 30 grama mljevenog đumbira;
• 1, 5-2 glavice belog luka;
• crvena ljuta paprika - 2 mahune (uklonite sjemenke);
• 50 grama inćuna;
• 25 grama paradajz paste;
• 125ml kukuruznog sirupa;
• 1 veza matičnjaka;
• 3 šolje sirćeta;
• 1 čaša tamnog piva;
• ½ čaša soka od pomorandže;
• 500ml vode;
• 1 limun.

Začini: svježe mljeveni crni biber, karanfilić.

Priprema: zagrejte maslinovo ulje u dubokoj tavi, propržite lukdok ne omekša. Dodajte pastu od tamarinda, beli luk, đumbir i ljute papričice, pržite na srednjoj vatri oko pet minuta. Sameljite inćune, pošaljite u tiganj, promiješajte. Dodajte ostale sastojke, zakuhajte, smanjite vatru i dinstajte uz povremeno mešanje. Za pripremu sosa potrebno je oko 5 sati, na vatri se mora dovesti do gušće konzistencije. Ako tečnost počne da teče niz stranice posude, Worcestershire je spreman. Nakon potpunog hlađenja, procijedite sos i flaširajte ga.

Cezar salata

"Cezar" je možda najpopularnija, poznata i najomiljenija salata od svih. Priprema se u gotovo svim restoranima u svim zemljama svijeta. Malo ljudi zna da je naziv "Cezar" dobio zbog istoimenog umaka koji se koristi za preljev svih komponenti salate. Upravo ovaj umak je osnova svjetski poznatog recepta, to je ono što čini set jednostavnih proizvoda Cezar salatu. Autentični recept za dresing je nemoguć bez Worcestershire sosa.

Da biste napravili klasičnu Cezar salatu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Maslinovo ulje.
• Nekoliko čena belog luka.
• Beli hleb, po mogućnosti od juče.
• 250 grama parmezana.
• Jedno žumance.
• Kašika limunovog soka.
• Inćuni (4-6 trupova).
• Worcestershire sos (dodati po ukusu).
• Romaine salata (najbolji su nježni unutrašnji listovi).

Začini:sol, biber po ukusu.

Cooking. Za pripremu pikantnih krutona od češnjaka u tri supene kašike maslinovog ulja dodajte dobro iseckani beli luk, ovu smesu izmrvite kroz sitno sito. Hleb narežite na male kvadratiće (1 cm x 1 cm), začinite puterom od belog luka, solju i biberom, pospite sa dve kašike naribanog parmezana, dobro promešajte, sipajte u pleh i osušite u rerni. Za sos stavite preostali beli luk, žumance, limunov sok, inćune, Worcestershire i pola parmezana u blender. Mutiti, postepeno dodavajući maslinovo ulje, dok se ne dobije glatki, sjajni preljev.

Dresing sipajte u dublju činiju za salatu, dodajte listove romaine (ne secite nožem, bolje je pocepajte rukama), sipajte krutone, dodajte preostali sir, lagano promešajte. Klasična Cezar salata je spremna!

Zamjena za Worcestershire sos

Ukoliko nije moguće kupiti gotov Worcestershire, ili ako ne možete pronaći sve potrebne sastojke za pripremu kod kuće, ključne komponente preljeva možete zamijeniti proizvodima sličnog okusa.

Za pripremu sosa trebat će vam:

• maslinovo ulje - 50 ml;
• par kapi Tabasco sosa;
• par kapi tajlandskog ribljeg sosa;
• inćuni (2-4 trupa);
• balzamiko sirće:
• ¼ žlica senfa;
• sok od jednog limuna;
• sol i biber po ukusu.

Cooking. U blenderu izmiksajte maslinovo ulje, inćune, senf, limunov sok dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte sol, biber, tabasco, thai sos i balzamiko sirće, dobro promiješajte.

BBQ sos

Mirisna rumenkasta pileća krilca, sočna svinjska rebra nemoguće je skuhati bez čuvenog BBQ sosa. Roštilj umak je američki klasik, koji mora uključivati Worcestershire.

Da napravite BBQ sos trebat će vam sljedeći sastojci:

• 30 grama čilija u prahu;
• mljeveni crni biber - 1 čajna žličica;
• sol - 1 kašičica;
• 200ml kečapa;
• 125 ml američki senf;
• 30 ml jabukovog sirćeta;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml limunovog soka;
• 50 ml med;
• tabasco sos - 1 kašičica;
• 250 grama smeđeg šećera;
• jedna žarulja;
• beli luk - 4 čena.

Cooking. U manjoj posudi pomešajte sve suve začine (čili u prahu, biber, so). U veću zdjelu stavite kečap, senf, sirće, Worcestershire, limunov sok, med, Tabasco, smeđi šećer, sve sastojke dobro izmiješajte. Propržite luk i beli luk u velikom loncu sa debelim dnom. Dodajte tečne sastojke i kuvajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Na kraju dodajte mešavinu začina po ukusu. Kiselost sosa možete ujednačiti medom. Nakon kuvanja, procijedite sos.

Jednostavan i ukusan recept za odrezak

U početku se "Worcestershire" prodavao kao marinada ili začin za sočan odrezak. Danas postoji mnogo različitih recepata za kuvanje mesa koristeći Worcestershire sos, fotografije rumenih karameliziranih odreska tjeraju vas da ovo remek-djelo ponovite u svojoj kuhinji.

Za kuhanje odrezaka trebat će vam:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml senfa;
• maslinovo ulje - 6 kašika;
• ½ kašičice krupne soli;
• svježe mljeveni crni biber;
• goveđi odrezak (350-450 grama)

Cooking. U posudi umutite Worcestershire sos, 4 kašike maslinovog ulja, senf, so i biber. Potopite meso u marinadu najmanje 20 minuta. U tiganju zagrejte preostalo ulje, stavite meso i pržite po 3-4 minuta sa svake strane.