Kako peći meso na roštilju?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U davna vremena, naši preci su meso kuvali isključivo na vatri. Do danas se ovaj način kuhanja smatra najdijetnijim i najkorisnijim. Meso sa roštilja se prži bez ulja, a zadržava apsolutno sve vitamine, dobija divan miris vatre, uvek ispadne mekano i sočno, nestaje sav višak masnoće, pojavljuje se ukusna hrskava korica.

Tajne kuvanja

Verovatno je teško naći nekoga ko ne voli meso sa roštilja. To su i ćevapi, i ćevapi, i pečena svinjska rebarca. Uprkos odličnom ukusu ovih jela, veoma se lako pokvare tokom kuvanja. Kako kuhati meso na roštilju da ispadne zdravo, ukusno i mirisno? Ima tu tajni. Poznavanje nekih suptilnosti će vam omogućiti da skuvate najukusnija jela od mesa.

Moram reći da se na roštilju može kuhati apsolutno svako meso: svinjetina, junetina, jagnjetina, divljač, džigerica, jezik. Njegov ukus i mekoća zavise od kvaliteta proizvoda. Suptilnog začinskog okusa jelu su u stanjudodajte začine, marinade, začinsko bilje.

Apsolutno svaki dio svinjskog mesa je pogodan za roštilj. Pri kupovini junećeg mesa potrebno je uzeti riblje meso, zadnjicu, džigericu, potkoljenicu. Od telećeg mesa prikladni su bok i vrat, a od janjetine je bolje uzeti vrat, leđa, rebra. Perad je takođe odlična za pečenje na roštilju. Može se kuhati na ražnju, ugljevlju, roštilju ili ražnju.

Najbolje je masno meso na žaru. Tokom kuvanja, slojevi masti i masnoće počinju da se tope, natapajući komade mesa. Zato je jelo sočno. Suvo meso je najbolje kuhati umotano u foliju ili nauljeno. Ovo će dati nježnost u gotovom obliku. Pečenje mesa u foliji pružit će vam nevjerovatno iznenađenje. Dobićete jelo koje ima ukus i miriše na meso iz ruske peći.

Za pečenje je bolje koristiti svježi proizvod, smrznuto meso će biti suho.

Da biste meso pravilno ispekli, isecite ga na komade, praveći rezove u masnoći, to će doprineti ravnomernijem prženju. Ali teletina, govedina, džigerica moraju se otkinuti prije kuvanja. Na tako jednostavan način biće moguće zasititi tkiva kiseonikom, što će gotovom mesu dati mekoću i mekoću.

Marinada za meso sa roštilja

Govoreći o načinu roštiljanja mesa, svakako treba napomenuti da se ono prvo mora marinirati u posebnom rastvoru. Marinada će dati neopisiv ukus čak i najobičnijem komadu. Može imati potpuno drugačiji sastav. Koristi se kao osnova za marinadu.pivo, konjak, suvo vino, sok od narandže ili nara, maslinovo ulje, sirće, soja sos, senf. Tabasco sos, kefir, kriške kivija, limunov sok, majonez, kečap, pavlaka će dodati pikantnost. U marinadu se dodaju i mirisno bilje, začini, luk i beli luk. Suptilne arome mente, timijana, lovorovog lista, bibera, ruzmarina, bosiljka, karija i žalfije savršeno naglašavaju ukus samog mesa sa roštilja.

Govedina, teletina i nemasna živina mogu se marinirati preko noći, dok se piletina, patka, svinjetina, guska i jagnjetina mogu marinirati nekoliko sati. Postoji još jedna mala tajna - nemojte stavljati puno soli u marinadu. Nemojte koristiti aluminijumsku tepsiju jer će to pokvariti ukus mesa.

Meso na žaru

Postoje različiti recepti za kuvanje. Sve zavisi kakvo meso volite i kakvu ćete marinadu koristiti. Čim su svi proizvodi pripremljeni, dolazi najvažniji trenutak - potrebno je pravilno pržiti meso kako bi ispalo ukusno i sočno. Rešetka se prvo mora namazati biljnim uljem, a zatim na nju staviti komade i pržiti dok ne postanu hrskavi. Zatim se rešetka okreće tako da se druga strana isprži. Tokom kuhanja ne smijete dodirivati meso kako ne biste narušili njegov integritet. Bolje je posoliti nakon pojave zlatne korice da ne bude tvrdo.

Meso na žaru, ukrašeno rešetkastim uzorkom, izgleda veoma impresivno. Da biste dobili nježnost, na komade možete staviti puter. Gotovo jelo se servirasa svježim povrćem, začinskim biljem, sirom, gljivama i začinskim biljem. Okus mesa se može poboljšati posebnim umacima za roštilj.

Meso na grill tiganju

Nije uvijek moguće kuhati hranu u prirodi. Ako želite da pravite meso na roštilju, a nemate priliku, u pomoć će vam priskočiti roštilj tava - divan moderni izum.

Za kuvanje na njemu bolje je uzeti nemasno meso. Tiganj mora biti dobro zagrejan. Ovo je veoma važna tačka. Ako nije dovoljno vruće, tada će tokom prženja iz komada curiti tečnost, što će meso učiniti suvim. Svinjetinu treba pržiti u gril tiganju sa svake strane u prosjeku 4 minute. Međutim, bolje je ne fokusirati se na vrijeme, već na izgled mesa. Gotovi komadi treba da imaju zlatnu hrskavu koru.

Svinjetina na žaru u rerni

Kada je napolju hladno, možete peći meso u rerni. Da biste to učinili, naravno, potrebno je da vaša peć ima funkciju roštilja.

Možete, na primjer, kuhati svinjetinu na rebrima. Da biste to učinili, pećnicu morate staviti na grill (oko 240 stepeni), ona će se zagrijati dok pripremate meso. Možete uzeti čistu pulpu (vrat), ili meso na rebrima. Svaki komad treba posoliti i pažljivo natrljati začinima sa svih strana. Začine birajte po ukusu, možete koristiti biber, korijander, papriku, ruzmarin, timijan, cilantro.

Dalje, meso se polaže na rešetku. Ispod dna se stavlja lim za pečenje, kako hoćeteče i kaplje sok, mast. Rešetka mora biti postavljena na najvišem nivou. Morate pratiti kuhanje i ne propustite trenutak kada bi se meso trebalo prevrnuti. Komadi bi trebali biti zapečeni sa svake strane. Vrijeme kuhanja zavisi od parametara šporeta i samog mesa. Komadi se mogu okretati nekoliko puta da se dobro isprže.

Odrezak na žaru

Da skuhate ukusan odrezak sa roštilja, morate zapamtiti male trikove:

1. Meso treba biti ledeno hladno.
2. Meso se tretira solju i biberom neposredno pre pečenja, inače može da izgubi sok.
3. Odrezak je bolje okretati posebnim hvataljkama.
4. Zanatlije okreću komade samo jednom, kako ne bi poremetili prekrasan crtež.
5. Kada je meso gotovo, ostavite ga da leži na tanjiru par minuta, tada će biti sočnije.



6. Spremnost odreska može biti različita, po vašem ukusu. Ako volite meso sa krvlju, onda ga morate pržiti vrlo kratko. Možete testirati spremnost tako što ćete otvoriti jedan komad da vidite boju. Nepečeno meso ima krvavocrvenu nijansu. Sa srednjom obradom - roze. A dobro pečeno meso ima sivu nijansu.

Svinjetina na žaru u marinadi od brusnica

Za kuvanje će vam trebati meso, brusnice (mogu biti zamrznute ili svježe), biber i sol.

Svinjetina se reže na komade. Brusnice se odmrznu i iseckaju blenderom, dodajubiber i sol. Ovom smjesom se prelije meso i, dobro promiješano, ostavi da se marinira dva sata. Pripremljeno meso je na roštilju.

Svinjska rebra na žaru u ljutom slatkom sosu

Sastojci:

1. Svinjska rebra - 3 kg.
2. Krupna sol.
3. Sitno nasjeckani bijeli luk.
4. Smeđi šećer.
5. Svježi timijan.
6. chili.
7. Jabukovača - tri čaše.
8. Dijon senf - 2 kašike. l.
9. Kečap - 3 kašičice
10. Worcestershire sos - 3 tsp

Rebra ne treba dijeliti, samo treba napraviti rezove između njih. U činiji pomešajte smeđi šećer, kašiku soli, timijan, beli luk, čili papriku. Ovom smjesom natrljajte rebra, stavite ih na rešetku i ostavite u hladnjaku preko noći.

Pomiješajte Worcestershire sos, kečap, jabukovaču u posudi i kuhajte pola sata. Marinirana rebra pecite na roštilju dok ne omekšaju, pa prelijte sosom, kuhajte još pola sata, povremeno ih okrećući.

Umjesto pogovora

Verovatno nema ništa ukusnije od mesa sa roštilja. Među brojnim receptima možete odabrati nešto po svom ukusu. Štoviše, promjenom začina i marinada svaki put ćete dobiti potpuno novo mirisno jelo. Koristite naše savjete i sigurno ćete savladati umijeće pečenja mesa.