Koju ribu je bolje peći u rerni? Na kojoj temperaturi treba peći ribu? Recepti, fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pečenje je jedan od najuspješnijih, a samim tim i najpopularniji način kuhanja ribe. Prilično ga je teško pokvariti u pećnici - osim previdjeti i pretvoriti u ugalj. Međutim, za neke vrste ribe druge metode kuhanja se smatraju poželjnijim, pa se među kuharima često postavlja pitanje koju je ribu bolje peći u pećnici. Prema iskusnim kuharima, svako more i neke vrste rijeka. Međutim, različite vrste zahtijevaju drugačiji pristup: neke odlično funkcioniraju jednostavnog oblika, nekima je prikladniji rukav, a nekima folija. Međutim, hajde da detaljnije pogledamo ovo pitanje.

Koju ribu je bolje peći u rerni

S bilo kojim odabranim načinom pečenja, sigurno ćete dobiti sočno i ukusno:

• cod;
• zub;
• skuša;
• šaran;
• notothenia;
• uljanoriba;
• halibut;
• sardina;
• brancin;
• pelengas;
• šaran.

Tilapia je sočnija i nježnija u foliji. Dorada, vahnja i brancin posebno su divni nadjevima - na primjer, od začinskog bilja i sira. Poluk, oslić i kapelin najbolje idu u društvu s povrćem. Dakle, koju ribu je bolje peći u rerni pre je stvar vašeg ukusa i ličnih preferencija.

Pravila za pečenje ribe

Jedini i najvažniji uslov je da ga ne držite u rerni predugo i da ne postavite previsoku temperaturu. Rezultat može biti presušeni trup ili, naprotiv, kaša od pojedinačnih vlakana. Većina kuvara koji znaju na kojoj temperaturi da peku ribu da bi bila sočna, ali cela preporučuje raspon od 170 do 220 stepeni. Vrijeme starenja u pećnici se otprilike izračunava kao četvrt sata za svaki kilogram, plus isto toliko za cijeli trup. Na primjer, riba teška kilogram će u pećnici provesti 45 minuta, a za cijelu ribu temperatura je nešto niža kako bi trup imao vremena da se ispeče. Na kojoj temperaturi peći ribu narezanu na komade ovisi o veličini kriški. Najčešće i dalje postavljaju 220, ali ako su prevelike, onda je dovoljno 200.

Riba u slanoj ljusci

Nažalost, prilično nejasan recept. U međuvremenu, njegovo izvođenje nije naporno i ne zahtijeva nikakve egzotične sastojke. Jedini uslov: morate znati koju ribu je bolje peći u pećnici na ovaj način. Savršeno za brancina, orade ibrancin, ali svaka druga morska riba će ispasti malo lošija. Iznutrice se, očisti, opere i osuši ručnikom (i iznutra). U trbuh svakog trupa stavljaju se grančice zelenila i pravi se slana školjka. Kilogram soli (bolje je uzeti mješavinu velike kuhinjske i morske soli) pomiješa se sa 3-4 žlice vode tako da sol počne podsjećati na mokri snijeg. Da se "košulja" od soli ne bi raširila, u nju se dodaju proteini, umućeni sa par kašika vode. Dobivena masa (dovoljna je za kilogram ribe) položi se na lim za pečenje, malo pritisne, trup se stavi na vrh i sa svih strana zatvori solju. Pola sata u rerni - i riba je gotova. Nakon 10 minuta, kada se ljuska malo ohladi, lomi se i ljušti sa trupa. Iznosimo za sto!

Riba sa povrćem

Svaki marinac će učiniti. Prvo se priprema "garnir": sitna glavica kupusa se isecka, par šargarepa i isto toliko luka, velika slatka paprika, dva paradajza i pola kilograma pečuraka. Trup se isječe na porcije, svaki komad se posoli i popapri, premaže majonezom i lagano poprska limunom. Po želji povrće se može pomiješati sa topljenim naribanim sirom. Sve komponente se presavijaju u rukav, vežu i stavljaju u rernu na pola sata. Zatim se riba pečena u vrećici pažljivo otvori i vrati nazad na još 10-15 minuta. Ukusno, sočno i bez ukrasa.

Šan u foliji

Vjerovatno je ovo riba koju je najlakše kupiti u najsvježijem mogućem obliku – odnosno živu. Zbog toga je cijene ljubitelji ribe.posuđe.

Dakle, imate svježeg šarana. Recepti (to se divno vidi na fotografiji) daju rezultate koji zalijevaju usta. Međutim, većina kuhara savjetuje da se peče u foliji. Prvo se riba iznutrica, a potrebno je izrezati ne samo škrge, već i oči. Nakon pranja i sušenja, na trupu se prave plitki rezovi sa jedne strane. Riba se natrlja solju i biberom, poprska limunom i stavi na hladno pola sata - da se marinira. Od jednakih količina (pola šolje) kisele pavlake i majoneza uz dodatak kašike biljnog ulja pravi se sos u kojem se tri velika glavica luka, iseckana na pola prstena, namaču četvrt sata. Šaran se premaže dresingom, na foliju se položi sloj luka, na vrhu - riba, opet luk. Folija se čvrsto zamota i upakovani šaran se stavi u rernu na 180 stepeni. Leš od dva i po kg će se peći oko sat vremena. Malo prije kraja foliju treba odmotati - da se napravi kora.

Punjeni pečeni šaran

Ako se riba ispeče u rerni i nečim punjena, ispadne samo divan ukus. Šaran nije izuzetak (recepti sa fotografijama nalaze se u članku). Gotovo najdivnije mljeveno meso su gljive. Za njega se tanke kriške od 200 grama šampinjona ili pečuraka pirjaju oko četvrt sata, zatim začine otopljenim puterom, zgnječenim žumancima dva sirova jajeta i umućenim bjelanjcima od njih, posolite, popaprite i gurnite u trbuh. kilograma trupa iznutricenog i naribanog sa začinima. Da fil ne bi ispao, bolje je zašiti stomak. već u formiŠaran se prelije ghijem i stavi u rernu na četrdeset minuta. Da se ne bi osušila, ribu treba povremeno zalijevati vlastitim sokom.

Riba sa sosom od pavlake

Pavlaka, kao i limun, gotovo je najbolja pratnja za bilo koju vrstu ribe. Možete je kuvati, da tako kažem, sami, možete dodati povrće – najbolji su krompir i pečurke. Tada dobijate potpuno drugo jelo. Ali riba pečena u sosu od pavlake dobra je sama po sebi. Uzima se trup od osamsto grama ili file od pola kilograma. Bolje je rezati oba na porcije - i prikladnije je kuhati i jesti. Riba se poprska limunovim sokom, popapri, uvalja u brašno i isprži do rumenila sa obe strane. Pola litre kisele pavlake se lagano zagreje, pomeša sa dve kašike otopljenog putera i jednom - brašna. Smjesa se snažno umijesi, začini solju i odgovarajućim začinima i nakon ključanja dinsta par minuta na minimalnoj vatri. Pržena riba se stavlja u podmazan oblik (po želji, u kombinaciji sa povrćem), prelijeva se kuhanim umakom i šalje u pećnicu na 5-7 minuta. Po želji možete posuti i sirom. I već prilikom serviranja - sjeckano bilje.

Riba sa sirom u rerni

Najčešće se tako priprema crvena riba, ali, vjerujte, i svaka morska riba ispadne jednako dobro. U početku se riba pečena pod sirom priprema na isti način kao i pod pavlakom - sve pripremne radnje se poklapaju do kraja prženja. Osim ako je bolje uzeti maslinovo ulje za prženje. Paralelno, ostavite kolutiće luka da postanu zlatne. Prvo se riba polaže u formu, na vrhu je prženje. Neki luk namažu pavlakom ili majonezom, ali to su već dodatni užici, bez njih riba pečena sa sirom ispada sasvim fino. Naribani sir se posipa po luku (bolje ga ne štedjeti, neka sloj bude deblji). Forma se šalje u rernu na 15 minuta dok sir ne porumeni.

Smuđ sa koprom i limunom

Svi imaju istu zamjerku na riječne ribe: previše su koščate. Neki je i dalje ne vole jer ima neprijatan močvarni miris. Međutim, ako znate kuhati riječnu ribu, jednostavno ne primjećujete takve sitnice. Za kuvanje je bolje koristiti pergament za hranu. Uzmite riječnog smuđa, očistite ga i narežite na filete. Na papir rasporedite kriške limuna, svježe grančice ruzmarina i kopra, a već na vrhu - trup smuđa. Namažite ga uljem (i običan suncokretov će poslužiti), posolite ga i lagano umotajte u pergament. Rubovi se mogu otkinuti čačkalicama. Zagrijte rernu na 180 i u nju stavite pleh na trećinu sata. Vjerujte mi, nakon uzorkovanja, zavoljet ćete riječnu ribu!

Deverika

Još jedan odličan način kuhanja riječne ribe. Razlikuje se od metode primijenjene na oradu po tome što istu oradu nije potrebno prethodno pržiti. Ovdje vrijedi napraviti prženje luka sa šargarepom, osim toga, na puteru. Prženje rasporedite na rašireni list folije, na njega - riblje trupove, odgovarajuće pripremljene, na vrh -druga polovina pecene i krigle od paradajza. Folija se čvrsto zamota, deverika se stavi u rernu na tri četvrt sata. Ne preporučuje se podizanje temperature iznad 180.