Kiseli šampinjoni kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovaj članak nudi nekoliko recepata za kisele šampinjone kod kuće, isprobane od strane različitih ljudi: brzo kiseljenje, berba za zimu i sa raznim začinima za poboljšanje ukusa. Jedan od recepata će vam se svakako svidjeti, jer su svi prilično jednostavni i nezahtjevni za pripremu, a gotove gljive su elastične i nevjerovatno ukusne.

Tradicionalni recept

Svaka iskusna domaćica koja voli da sprema mora imati svoj recept za marinadu ne samo za povrće, već i za pečurke. Uglavnom, svi su slični i razlikuju se samo u proporcijama začina, jer je to prilično subjektivno i zavisi od ličnog ukusa.

Najčešći i vremenski provjereni recept za kisele šampinjone izgleda ovako:

• jedan kg gljiva;
• jedna st. l. sol i šećer;
• veliki luk;
• pet lovorovih listova;
• prstohvat crnog bibera u zrnu;
• šest velikih čena belog luka;
• 1, 2 litre vode;
• 1\2 kašičice cvetova klinčića i isto toliko korijandera;
• sto ml sirćeta.

Korak po korak

Da biste skuhali kisele šampinjone po ovom receptu, potrebno je izvršiti sljedeće manipulacije korak po korak:

Odaberite male pečurke, ne više od tri centimetra u prečniku klobuka, tada će jelo biti estetskog izgleda, zgodno za kuvanje jela na bazi kiselih pečuraka, a same pečurke brzo će dostići željeni ukus

• Isperite ih pod tekućom vodom da uklonite bilo kakvu prljavštinu.
• Pripremite marinadu: prokuhajte vodu sa svim biljem i začinima (osim belog i crnog luka).
• Pripremljene šampinjone stavite u kipuću marinadu i kuhajte u njoj deset minuta na srednjoj vatri, najbolje ispod poklopca. Nema potrebe da brinete da nema dovoljno vode: tokom termičke obrade, pečurke će početi da puštaju sok, koji će ih potpuno prekriti za samo dve minute.
• Narežite luk na tanke trakice, beli luk iseckajte u presi, promešajte. Dodajte u lonac sa pečurkama, isključite šporet i ostavite sa strane.

Kada se tečnost potpuno ohladi, pečurke prebacite u tegle ili plastične posude, prelijte marinadom i stavite u frižider. Proizvod će biti spreman za jelo za dvadeset sati.

Važno je znati

S obzirom da je zgodno kiseliti šampinjone tako brzo, treba imati na umu da proizvode od gljiva ove vrste treba čuvati u frižideru ne duže od deset dana, inače tamomogućnost zaraze botulizmom. Ni u kom slučaju ne ostavljajte kuvana jela od gljiva na otvorenom, jer se vrlo brzo pokvare i mogu izazvati trovanje. Ako vam je potrebno dugotrajno skladištenje kiselih šampinjona, na primjer, preparata za zimnicu, onda možete koristiti recept za zimnicu, u kojoj se tegle šampinjona zamotaju sa hermetičkim poklopcima i podvrgnu temeljitijoj termičkoj obradi.

korejski recept

Azijska kuhinja se smatra jednom od najboljih u kiseloj hrani, bilo da se radi o mesu, povrću ili pečurkama. Istovremeno, njegova specifičnost je minimalno utrošeno vrijeme plus neverovatan ukus gotovog jela.

Da biste kiselili šampinjone po receptu korejskih kuvara, morate poštovati sledeće proporcije:

• pola kilograma gljiva;
• pet art. kašike sirćeta i soja sosa;
• pet čena belog luka;
• litar vode;
• 10 grama soli;
• 80 ml biljnog ulja;
• 1\3 kašičice aleve paprike;
• tri lovorova lista.

Kuvanje

Za pripremu mariniranih šampinjona na korejski način morate odmah pripremiti gljive: očistiti ih od prljavštine, po potrebi isprati pod mlazom vode i svaku pečurku izrezati na četiri dijela (poprečno). Vrijedi podsjetiti da za kiseljenje trebate uzeti male šampinjone, čvrste i bez preraslih šešira. Prokuhajte vodu sa začinima i začinima, prelijte je preko gljiva u činiji u kojoj će bitimarinirati, zatvoriti poklopac i staviti na hladno mjesto. Sutradan su pečurke spremne za jelo, samo ocijedite tečnost i dodajte malo ulja i začinskog bilja za jarku boju.

Ovi šampinjoni su jako dobri kao predjelo ili dodatak glavnom jelu (krompir, povrće), a idealni su i za prženje koje ne traje duže od pet minuta i bez dodavanja ulja. Pržene pečurke iz marinade su mnogo ukusnije nego inače, a kratka termička obrada je na raspolaganju za one koji ne mogu da posvete potrebno vreme ovom procesu.

Kako brzo skuvati marinirane šampinjone?

Kod kuće, ponekad je hitno potrebna porcija kiselih gljiva, ali je nema, a čekanje jednog dana je potpuno neprihvatljivo. U takvim slučajevima štedi ekspresni recept prema kojem će šampinjoni biti gotovi odmah nakon hlađenja nakon toplinske obrade. Za kuvanje uzimamo 1/2 kg pečuraka, operemo i po potrebi prerežemo na dve polovine. Stavimo ih u šerpu, tamo pošaljemo 50 grama šećera, 15 grama soli, nekoliko karanfilića i 1/3 kašičice crnog bibera. Pečurkama oguliti, iseckati i dodati tri čena belog luka sa 60 grama biljnog ulja i tri kašike sirćeta. Narežite dva luka na tanke ploške i pošaljite na ukupnu masu. Rukama dobro promiješajte sadržaj (da ne oštetite nježne šampinjone) i stavite na vatru.

Nedostatak vode ne bi trebao biti neugodan, pojavit će se doslovnonakon par minuta zagrijavanja, pod uslovom da je posuđe zatvoreno poklopcem. Kada ima dovoljno tečnosti, smanjite vatru i nastavite toplotni tretman još desetak minuta. Zatim ugasite šporet i ostavite gljive da se ohlade direktno u marinadi. Kada se potpuno ohlade, pečurke su spremne za jelo: za salate, prženje ili pečenje.

Za dugotrajno skladištenje

Kuhanje mariniranih šampinjona za zimu se donekle razlikuje od osnovnog recepta u odnosu sastojaka, kao i boljoj termičkoj obradi. Takođe, za ovu vrstu kiseljenja potrebno je vreme da pečurke „sazrevaju sa ukusom“, pa se jedu ne ranije od tri nedelje nakon kuvanja:

• tri kg gljiva;
• dva litra vode;
• dvije čaše biljnog ulja;
• 300 ml sirćeta;
• 4-6 lovorovih listova;
• 50 grama bijelog luka;
• 40 grama soli i isto toliko šećera;
• 1 kašičica crnog bibera u zrnu;
• 1\4 kašičice karanfilića ili korijandera.

Berba kiselih šampinjona za zimu počinje njihovim čišćenjem i uklanjanjem svih vrsta zagađenja pod tekućom vodom. Istovremeno, morate imati na umu da pečurke savršeno upijaju vlagu, tako da ih ne biste trebali dugo držati u vodi, kako ne bi bile previše vodene.

Kako motati pečurke za zimu?

Zatim kuhajte šampinjone u vodi (uzimajte potrebnu količinu tako da tečnost prekrije sve gljive dva prsta više) dvadesetak minuta, pri čemu šupljikavom kašikom skidate nastalu pjenu, a zatim ih bacite nacjedilo ili sito u staklenu vodu. U posebnom loncu prokuhajte vodu (količina prema receptu) sa začinima, dodajte ulje, sirće i prokuhajte tečnost oko tri minuta. Pečurke je najbolje kiseliti u teglama kapaciteta od jedne litre ili čak pola litre: to je zgodno za domaću upotrebu. Tegle i limene poklopce sterilizirajte kipućom vodom, na dno svake stavite začine i sjeckani bijeli luk u jednakim omjerima, stavite šampinjone, lagano ih pritiskajući kašikom, a zatim do vrha prelijte kipućom marinadom.

Tegle sa poklopcima zamotajte specijalnom mašinom, okrenite poklopac nadole i zamotajte ćebetom na jedan dan. Zatim ih prebacite u ostavu ili podrum na dugotrajno skladištenje. Važno je ne zaboraviti da takve praznine treba čuvati ne duže od šest mjeseci na stabilnoj temperaturi ne višoj od 18 stepeni, kako ne bi izazvali razvoj botulizma i drugih opasnih bolesti u konzerviranoj hrani.

Pečurke sa senfom i začinskim biljem

Instant marinirani šampinjoni mogu se skuvati začinjeno, što ih čini zalogajem dobrodošlice na svakoj gozbi. Da biste to učinili, možete koristiti senf i svježe začinsko bilje kao dodatnu, svijetlu boju u predjelo. Za jedan kilogram gljiva treba uzeti:

• mala veza kopra i peršina;
• pet čena belog luka;
• 60ml biljnog ulja;
• tri art. l. pripremljeni senf (ne prah);
• 8 grama soli;
• 30 ml jabukovog sirćeta.

Oprane šampinjone malo propržiti na suvom tiganju dokdok višak vlage potpuno ne ispari iz njih, a zatim ih prebacite u posudu za mariniranje. Beli luk propasirati i pomešati sa senfom, dodati ulje i sirće, kao i so. Zelenje sitno nasjeckajte i sjedinite sa oštrom masom koju pažljivo pomiješajte sa gljivama. Pokrijte posudu sa grickalicom poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite na hladnom mestu osam sati. Nakon toga možete jesti marinirane šampinjone za hranu, uživajući u njihovom neobičnom pikantnom ukusu.