Recept za kiseli đumbir kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ukiseljeni đumbir prije samo nekoliko godina pojavio se u većini trgovina u našoj zemlji. Otprilike u isto vrijeme kada su suši barovi postali popularni. Nije ni čudo, jer ukiseljeni crveni đumbir, uz soja sos i vasabi, je bitan atribut mnogih azijskih jela, a suši i rolnice se obično ovde pripisuju na prvom mestu.

Nažalost, ova poslastica nije previše jeftina. Stoga mnogi kuhari traže recept za kiseli đumbir za kuhanje kod kuće. Hajde da pričamo o tome, a ujedno napravimo kratku digresiju u istoriju ovog začina.

Istorija đumbira

Zemlje jugoistočne i južne Azije smatraju se rodnim mjestom ove biljke. Nije iznenađujuće da su upravo tamo prvi shvatili kako ukiseliti đumbir kod kuće. Istina, jeli su ga ne samo iz zadovoljstva. Mnogi ljudi su morali da jedu sirovu ribu, a da nisu mogli da je skuvaju, na primer, ribari koji su išli na pecanje više dana. Jeli su đumbir kako bi se riješili parazita čija bi se jaja mogla naći u sirovoj ribi.

Britanci, koji su kolonizirali mnoge zemlje u ovoj regiji, također su cijenili ovaj začin. Ali otkrili su još nešto važno. Uostalom, đumbir ima odlično svojstvo zagrijavanja. Dovoljno je pojesti mali komadić da se osjeti toplina koja se širi iznutra. U vlažnoj, vjetrovitoj klimi Maglenog Albiona, đumbir se pokazao kao nezamjenjiv proizvod koji može smanjiti broj prehlada. Nije slučajno da su tamo prvi put počeli praviti medenjake i piti čaj od đumbira.

Gdje raste

Kao što je gore spomenuto, prvobitno je đumbir rastao samo u maloj regiji. Ali kasnije je umjetno zasađen i kultiviran u Africi i Južnoj Americi. Uzgaja se i u zemljama sa veoma umerenom klimom. Naravno, kako se mladi izdanci ne bi smrzli i imali vremena da donesu žetvu, sade se isključivo u posebno određenim plastenicima i plastenicima.

Neki ljubitelji egzotičnih biljaka čak uspevaju da uberu i kod kuće tako što posade gomolj kupljen u prodavnici u saksije.

Šteta i korist

Važno je da ljuti kiseli đumbir, kao i svježi, može donijeti značajne zdravstvene prednosti. Uostalom, ovaj začin ne samo da čini hranu ukusnijom, već i:

• podržava imunitet;
• poboljšava probavu;
• ima ekspektorans i dijaforetska svojstva;
• smanjuje bol kod žena tokom menopauze.

Osim toga, sadrži niz vrijednih elemenata u tragovima: kalijum, gvožđe,natrijum, cink, kalcijum, fosfor i magnezijum.

Zato bi trebalo da naučite recept za kiseli đumbir kako biste obogatili svoju ishranu.

Međutim, nije korisno za sve. Kao i većina proizvoda, đumbir ima određene kontraindikacije. Na primjer, ne treba ga jesti na ljetnim vrućinama - ima svojstvo zagrijavanja, pa su mogući toplotni udari. Čak i ako zaista volite đumbir, odbijte da ga koristite na temperaturi. Ali za osobe koje pate od čira, gastritisa i drugih želučanih bolesti, općenito je bolje da ga ne diraju - može uslijediti pogoršanje bolesti.

Kako tanko narezati

Kupovani kiseli đumbir je ukusan. Ali njegova cijena je prilično visoka. Osim toga, odličnog je okusa, ne samo zbog činjenice da se u marinadu dodaju različiti pojačivači okusa, koji definitivno ne poboljšavaju zdravlje gurmana.

Stoga, mnogi ljudi su zainteresirani da nauče kako kiseliti đumbir kod kuće. Možda u ovom slučaju okus neće biti tako rafiniran, ali možete bez štetnih aditiva.

Ali prvo ga trebate isjeći. Sjećate li se kako je tanko narezani đumbir iz trgovine? Nažalost, ni rezanje kod kuće neće raditi - potrebna vam je posebna oprema.

Najlakši način da se nosite sa zadatkom je specijalnim ribanjem koje se reže na tanke kriške. Ali obično u ovom slučaju, debljina će biti 1,5-2 mm, a ne tanja.

Stoga, iskusni kuvari radije obavljaju posao ručno. Da biste to učinili, potreban vam je tanak, vrlo dobro naoštren nož. Keramička je savršena za guljenje povrća - vrlo oštra, kratka i laka za rad.

Dumbir temeljno isperite i očistite gornji sloj - možete koristiti metalnu četku za pranje posuđa.

Nakon toga položite gomolj na dasku i isecite. Što tanje možete rezati, ukiseljene "latice" će biti nježnije. Stoga se ušteda vremena ovdje ne isplati.

Prilikom rezanja obratite pažnju na njegovu teksturu. Ako gornji sloj gomolja sadrži tvrda vlakna, onda je đumbir star - nažalost, neće postati mekan, čak ni nakon kiseljenja.

Morski đumbir

Sada ćemo vam reći kako ukiseliti đumbir. Recept za sirće je najčešći. Lijepo je što su mu potrebni samo prilično uobičajeni sastojci:

• 100 grama korijena;
• 1 kašičica soli;
• 4 supene kašike šećera;
• 150 ml grožđanog octa;
• 3 supene kašike vode.

Recept za kiseli đumbir je takođe vrlo jednostavan. Otopiti sol i šećer u vodi. Temeljno promiješajte smjesu u loncu. Sipajte sirće i stavite na vatru. Čim marinada proključa, odmah je sklonite sa vatre.

Do tog vremena, seckani đumbir treba staviti u teglu. Dok se tečnost nije ohladila, napunite njome koren, zategnite poklopac i ostavite na stolu. Kada marinada dostigne sobnu temperaturu, stavite teglu u frižider. Nakon tri dana možete ga nabaviti i pokazati svojim najmilijima svoj sjajkulinarske vještine.

Ako je đumbir previše ljut

Kupovani đumbir ima bogat slatko-kiselo-začinski ukus. Ali za kiselo kod kuće, oštrina često prekida kiselost i slatkoću. Nekim poznavaocima se to još više sviđa. Ali većina ljudi bi se složila da ljutina nije mogla biti tako izražena. Kako biti u takvoj situaciji? Zapravo je prilično jednostavno.

Naučivši kako se pravilno kiseli đumbir, pripremili ste prvu porciju, ali je nemoguće pojesti začin zbog ljutine? Samo ponovite proces kiseljenja. Da biste to učinili:

1. Ocedite staru marinadu iz tegle.
2. Ostavite posudu da se zagrije na sobnu temperaturu tako da staklo ne pukne u kontaktu s kipućom vodom.
3. Napravite još jednu količinu marinade i dopunite đumbir, a zatim ostavite preko noći - ne mora se marinirati 72 sata.

Rezultirajući proizvod neće postati slatkiji ili slatkiji, ali će dio ljutine nestati, a đumbir će ispasti sličniji prodavnom, ali bez ikakvih opasnih nečistoća.

Neki iskusni kuhari čak i prethodno skuvaju narezani đumbir u kipućoj vodi-jednom ili dvaput-da uklone dio ljutine. Eksperimentirajte sa kuvanjem da biste dobili savršen ukus - sada znate kako kiseliti đumbir za suši, a recept možete prilagoditi.

Zašto nije crveno?

Neki poznavaoci su razočarani činjenicom da umjesto ukusnih latica ruže, tegla sadrži žuti izrezani gomolj. Nije ni čudo - dodaju u proizvodnjiposebne boje koje đumbiru daju prirodniju boju. Činjenica je da blago nezreli đumbir (koji se smatra najnježnijim) nakon kontakta s marinadom dobiva ružičastu nijansu. Ali u proizvodnji se obično koriste zreli gomolji. Da bi se kupcu pokazao visok kvalitet proizvoda, tonira se đumbir.

Ako želite postići isti rezultat, samo u vruću marinadu dodajte dvije do tri žlice soka od cvekle. Đumbir će također poprimiti lijepu ružičastu nijansu.

S čim poslužiti

Naravno, prije svega, đumbir se obično servira uz rolnice i suši. Ali također savršeno nadopunjuje većinu ribljih i mesnih jela. Osim toga, iskusne domaćice često donose tanjir kiselog đumbira prilikom mijenjanja posuđa. Na primjer, čak i bogata, ukusna supa nakon salate može izgledati bezukusno i gotovo bezukusno. Ali jedenje samo jednog komada đumbira dovoljno je da očistite svoja nepca i uživate u obroku u potpunosti.

Pamteći recept za kiseli đumbir, uvijek možete pripremiti odličan začin za bilo koje jelo, uz minimalno utrošak vremena i novca, dobijajući ekološki prihvatljiv i zdrav proizvod.