Kako kuhati palačinke sa kvascem: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Palačinke se pripremaju na različite načine, a svaki kulinarski stručnjak će moći odabrati pravi omjer komponenti za sebe. Čak i ako kuhar već ima nekoliko brendiranih recepata, on i dalje eksperimentira, a recept za palačinke s kvascem je ono što vam treba. Gotov desert ispada bujan, prozračan i ukusan.

Malo istorije

2016. godine proslavljao se 1010. rođendan ruske kvasne, ili kisele, palačinke. Prvo pominjanje u analima kako se kuvaju palačinke sa kvascem javlja se 1006. Ovo ukusno jelo bilo je veoma popularno, radilo se i kod kuće i za prodaju. Palačinke su jeli u kafanama, kupovali na tezgama na vašarima, bazarima ili jednostavno na ulici. Na Maslenicu su se pekle tradicionalne crvene palačinke koje su oličavale sunce. U običnim danima kuhali su brze misli, ili palačinke od beskvasnog tijesta. I oni su bili ukusni.

Obično su se palačinke pekle od pšeničnog brašna sa dodatkom kvasca i ovaj proces se zvao "stvaranje palačinki", jer se kao komponenta kiselog tijesta pravilo mrtvo brašnoživ i pretvoren u tijesto koje diše. Pekli su se u debelom tiganju u rerni, što je zahtevalo veliku veštinu domaćice. Danas postoje i recepti ne za prženje, već za pečenje bogatih palačinki u rerni.

Palačinke sa mlijekom i kvascem

Kada se u receptima nađe riječ "tjesto", mnogi ih, bez čitanja, jednostavno zatvore i ne pokušavaju kuhati. Najvažnije je razumjeti kako se prave palačinke sa kvascem i da tijesto nije u potpunosti umiješeno tijesto. Na njemu kuvaju ukusno testo, bez straha da nesto ne uspe.

Komponente:

• Pola litre mlijeka.
• 1 kašičica suvi kvasac.
• Šećer-3 kašike. l.
• 300 grama brašna.
• Par kokošjih jaja.
• 60 grama suncokreta ili putera.
• Jedan prstohvat soli.

Priprema tijesta

Zagrijte malo mlijeka, dodajte šećer i kvasac, promiješajte i ostavite 10 minuta

• Zatim se dodaje brašno da se dobije tijesto bez grudica. Ovo je testo, ostavljeno je 30 minuta da se formiraju mehurići.
• Nakon toga mikserom ili blenderom umutite jaja, puter i sol.
• Ovu smjesu ulijte u varivo i dobro promiješajte.
• Tjesto se opet ostavi 30 minuta da naraste.
• Kao rezultat toga, nakon insistiranja, tijesto će postati pjenušavo.

Klačom pokupe tijesto i peku palačinke sa obje strane. Tijesto s kvascem se slabo razmazuje u tepsiji, jer izlaze palačinkedebeo i sa rupama

Palačinke sa kiselim kvascem

Postoji puno recepata kako se kuvaju kisele palačinke sa kvascem, palačinke se spremaju kisele, slatke, sveže, debele, kvasne, sa rupicama, tanke.

Kvasne kisele palačinke su klasična sorta koja se peče za Maslenicu. Kvasac "oživljava" testo, a za vreme svetih praznika domaćice pečenju daju poseban, duhovni smisao.

Postoji mnogo varijanti testa sa kvascem: živi i suvi kvasac, kajmak, mleko, kefir. Hajde da analiziramo najbolje metode kuhanja.

Kvasne kisele palačinke sa mlijekom

Razmislimo o receptu za pravljenje palačinki sa kvascem na mlijeku.

Komponente:

• Pola litre mlijeka.
• 1 tbsp pšenično brašno.
• Par kokošjih jaja.
• Šećer-3 kašike. l.
• 50 grama živog kvasca.
• Prstohvat soli.
• Pola kašičice sode bikarbone ugašene sirćetom.
• 4 tbsp. l. suncokretovo ulje.

Recept za kuhanje palačinki sa kvascem na mlijeku je sljedeći:

• Mlijeko je zagrijano na 40 stepeni. U njemu otopite kvasac i šećer i ostavite na toplom 20 minuta, pokriveno ručnikom.
• Nakon toga se u smjesu dodaju so, kokošja jaja i soda pogašena sirćetom. Svi se miješaju.
• U testo sipajte suncokretovo ulje i ponovo mešajte. Koristite mješalicu za ovaj proces.
• Zatim dodajte brašno malo po malo. Mešajte sastojke dok smesa ne postane homogena masa bezgrudvice.
• Zatim ponovo pokrijte posudu papirnim ubrusom i stavite na toplotu 60 minuta.
• Nakon jednog sata tijesto će se proširiti i postati pjenušavo.
• Sada počnite peći palačinke.

Palačinke od kiselog tijesta

Još jedan neobičan recept za palačinke, koje se prave na prethodno pripremljenom kiselom tijestu. Takva peciva su bujna sa svijetlim nijansama kiselosti. Kvasac se ne koristi u ovom receptu.

Komponente:

• 2 tbsp. pšenično brašno.
• Jedna čaša vode za piće.
• Jedna čaša mlijeka.
• Par kokošjih jaja.
• Šećer-3 kašike. l.
• Prstohvat soli.
• 3 tbsp. l. suncokretovo ulje.

Prvo, oni čine starter. Ovo je veoma duga procedura koja traje nekoliko dana:

• Pomešati čašu brašna i tople vode dok se ne dobije homogena smesa bez grudvica.
• Masa se sipa u staklenu posudu tako da se napuni do 2/3 zapremine.
• Pokrijte posudu gazom umotanom u četiri sloja. Najlonski poklopac se ne koristi, jer je kiselom testu potreban pristup kiseoniku.
• Stavite posudu na toplotu. Masa se ostavi da fermentira 4 dana. Svaki dan se promiješa, dolije sa malo mlake vode i dolije sa dvije žlice. kašike brašna.
• Kada je kiselo testo gotovo, na njegovoj površini se diže bela pena koja mehuri.

Zatim pripremite tijesto:

• Toplo mlijeko pomiješano sa jednom čašom startera.
• Ostavite da se masa kuha 30 minuta na toploti.
• Zatim se u smesu dodaju šećer, kokošja jaja, so i sve se dobro izmeša.
• U ovu masu u malim porcijama (jedna čaša) sipajte brašno, dobro promiješajte, dovodeći je do homogene konzistencije bez grudvica.
• U sastojke ulijte suncokretovo ulje i sve ponovo promiješajte.
• Pokrijte posudu sa testom papirnim ubrusom i ostavite da odstoji nekoliko sati.
• Zatim pređite na direktno prženje palačinki.

Palačinke sa pavlakom i suvim kvascem

Ako je krema stagnirala u frižideru i već je ukiselila, onda se ne bacaju, već se sa kvascem umese divne palačinke.

Komponente:

• Pola litre pavlake.
• 150 grama pšeničnog brašna.
• Par kokošjih jaja.
• 10 grama suhog kvasca.
• Šećer-3 kašike. l.
• Prstohvat soli.
• 3 tbsp. l. suncokretovo ulje.

Kako napraviti palačinke sa suvim kvascem sa pavlakom:

• Krema se zagrije na 30 stepeni, u njima se razrijedi kvasac i granulirani šećer. Pokrijte šolju peškirom i ostavite da se masa kuha četvrt sata da se kvasac potpuno otopi.
• Zatim se dodaju so i kokošja jaja i sve se dobro izmeša. Soda se ne koristi u ovom načinu kuhanja.
• Zatim se u malim dijelovima sipa brašno uz miješanje mase bez prestanka.
• U finalu se sipa suncokretovo ulje i umesi masa da u njoj nema grudvica.
• Ostavite testo na toplom 60 minuta, a zatim ponovo mešajte ipočnite pržiti palačinke.
• Krem u ovom receptu može se zamijeniti kiselim jogurtom.

Palačinke na kefiru

Neobično mekane palačinke sa kvascem dobiće se dodavanjem kefira u testo. Poslužuju se za stolom sa slatkim ili slanim dodacima, poput ribe, kavijara. Pečenje je savršeno za svečanu trpezu i jako ga vole djeca.

Komponente:

• 1 tbsp jogurt.
• Nepotpuna čaša vode.
• 1, 5 tbsp. brašno.
• Par kokošjih jaja.
• Pola supene kašike suvog kvasca.
• Pola supene kašike granuliranog šećera.
• Prstohvat soli.
• 2 tbsp. l. suncokretovo ulje u testu.
• Četvrtina pakovanja putera.

Kako skuvati debele palačinke sa kvascem i kefirom:

• U posudu sipati blago zagrejanu vodu, sipati kvasac i 1/2 kašike. brašno.
• Pažljivo promiješajte, ostavite starter 30 minuta.
• U drugoj posudi umutiti granulirani šećer i kokošja jaja.
• Ovoj masi se dodaje kefir i infuzirano kiselo testo, posoli i ulije suncokretovo ulje.
• Mješajte dok se ne dobije homogena smjesa.
• U malim porcijama sipati preostalo brašno i dobro promiješati.
• Ostavite tijesto da stoji toplo 15 minuta.
• Przite palačinke na uobičajeni način dok ne porumene.
• Postavite palačinke na tanjir i premažite ih puterom.

Brzi način kuhanja s vodom

Neke domaćice tvrde da su palačinke sa mlijekom i kvascem bolje iukusnije, a druge da su kvasne palačinke na vodu višestruko nježnije. Razmotrite najjednostavniji način kuhanja palačinki s kvascem i vodom.

Komponente:

• 350 grama pšeničnog brašna.
• 4 čaše vode.
• 1 tbsp puna kašika suhog kvasca.
• Par kokošjih jaja.
• 50 grama nemasne pavlake.
• 1 kašičica sol.
• Granulirani šećer - 2 žlice. l.
• Jedna mala kriška putera.

Kako napraviti palačinke sa kvascem i vodom?

• Zagrejte vodu i rastvorite kvasac u njoj.
• Pileća jaja se pažljivo tuku sa šećerom, solju, pavlakom, prethodno otopljenim puterom.
• U prosejano brašno se ubacuje voda sa kvascem, dobro mešajući da se izbegnu stvaranje grudica.
• U istu masu uliti jaja, pavlaku i puter, zamesiti testo.
• Ostavite sa strane da odstoji 40 minuta da postane gust i porozan.
• Pečenje palačinki kao i obično.
• Ove brze palačinke sa suvim kvascem imaju veoma nježnu teksturu i idu uz sve dodatke.

Kada smo pogledali jednostavne načine za pravljenje palačinki s kvascem, možete malo eksperimentirati. Dodajte ili smanjite broj komponenti ili ih potpuno promijenite na druge. Završavam sa svojim prepoznatljivim ukusom.