Kinesko meso: recepti i karakteristike kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kineska jela se veoma razlikuju od jelovnika ruske kuhinje. Kinezi teže da jedu manje soli, pa u zemlji postoji recept za meso u slatko-kiselom sosu. Ovaj način kuhanja svinjetine ili govedine u Rusiji se zove kinesko meso.

Opis slatko-kiselog sosa

Kiselina zamjenjuje sol u jelima. Kisela hrana ga ne zahtijeva toliko. Štaviše, zaslađivanje drugog jela daje mu ukus koji ne zahteva dodavanje slanih sastojaka.

Da bi se dobio kiselkast ukus, mesu se dodaju kiseline: jabukovo i pirinčano sirće i druge. Slatkoću daju biljni sastojci: luk, paprika. Dodat je i šećer.

Meso se prije prženja drži u soja sosu, odnosno marinira, čime se povećava slanost. Više soli nije potrebno.

Različiti kineski recepti za meso

Recepti, zaista, puno. One se međusobno uvelike razlikuju po sastojcima. Ali karakteristična karakteristika ostaje slatko-kiseli okus. Štoviše, da biste skuhali pravo ukusno meso na kineski način, potrebno je striktno pridržavati se tehnologije kuhanja ikoličina određenih sastojaka.

Često je nemoguće u receptu navesti, na primjer, potrebnu količinu šećera, jer u svakom slučaju dolazi povrće sa različitim sadržajem glukoze i fruktoze. Dobar kuvar mora tačno da zna kako treba da ispadne ukus nacionalnog jela i da ga napravi koristeći različite sastojke.

Šta je konopac

U Rusiji pokušavaju da kuvaju meso tako da ispadne mekano. Stoga su ga rezali, sekući vlakna. Meso se uvijek reže uz vlakna špagom na kineski način kako bi komadi zadržali oblik. Debljina kratkih "žica" je oko 1 centimetar.

Meso na kineski način sa užetom se obavezno puni slatkim i kiselim sosom koji priprema specijalista.

Kuvanje nacionalnog jela

Kako kuhati kinesko meso? Ako domaćica ima dobar ukus i zna da razlikuje jela koja su kreirali profesionalni kuvari, onda može da proba da kuva meso u slatko-kiselom sosu.

Posebnost kuvanja je u tome što se sastojci prže odvojeno jedni od drugih, a zatim sjedine u jedno jelo i nastavljaju dinstanje.

Ono što je još zanimljivo je da Kinezi dva puta prže meso. Prvo pržite u dubokom prženju da zatvorite pore na mesu. Kao rezultat toga, prirodni sokovi ne izlaze iz proizvoda, odnosno svinjetina ili govedina su sočnija. Zatim prženo meso uvaljajte u skrob i ponovo pržite dok se ne stvori rumen sloj.

Recept za meso u slatkom sosuna kineskom

Potrebni proizvodi: za 1 kilogram svinjskog ili junećeg mesa potrebno je 350 g mahune, pola kilograma luka, 300 g slatke paprike, 8 čena belog luka, 150 g krompirovog skroba, pirinčano sirće, soja sos, mljevena crvena paprika, suncokretovo ulje.

Proces kuhanja. Meso narežite na duguljaste komade, pobiberite i marinirajte 1 sat.

Za marinadu: soja sos, pirinčano sirće i 4 čena belog luka.

1. Svinjetinu ili junetinu dobro uvaljati u krompirov skrob i pržiti na biljnom ulju koje treba sipati u tiganj oko 100 ml.
2. Nasjeckajte slatku papriku i luk na dugačke komade i pržite odvojeno jedno od drugog. Skuhajte grah posebno.
3. Povrće stavite na meso i prelijte jelo kineskim sosom. Za pripremu pomiješajte soja sos sa crvenom paprikom i 4 čena belog luka, mleveni beli luk.

Meso sa povrćem

Kinezi cijene prednosti povrća, pa pokušavaju da kuvaju obilna jela koristeći zdrave sastojke kao što su paprika, paradajz, šargarepa i različito korenje.

Za kuhanje mesa na kineski sa povrćem trebat će vam: 400 g svinjetine, šargarepa, luk, slatka paprika (po 1), pola korijena celera, korijen đumbira (10 g), 2 čena bijelog luka, soja sos, limunov sok, ulje.

Proces kuhanja: marinirajte komade mesa (držite oko pola sata).

Marinada: 60 ml soja sosa, 15 ml sokalimuna, 1 kašičica krompirov skrob, seckani đumbir.

1. Povrće sa korenom celera, iseckano na trakice, pržiti na ulju.
2. Zatim na istom ulju skuvati meso: držati na jakoj vatri dok se ne pojavi rumen sloj, a zatim dinstati 5 minuta, uz povrće i sos pripremljen za marinadu.

Meso sa povrćem i medom

Postoji mnogo recepata za kinesko meso sa povrćem. U svakoj provinciji Kine, jela se malo razlikuju jedno od drugog. Čak je i u istoj provinciji poznato nekoliko recepata. Ali sve varijacije objedinjuje začinjeni sos koji ima slatkast okus, koji zauzvrat može biti i drugačiji.

Sastojci za recept za kinesko meso sa medom: kilogram svinjskog ili goveđeg mesa; šargarepa, luk i slatka paprika (po 2), 4 žlice. l. krompir škroba, 60 ml soja sosa, 2 kašike. l. dušo.

Proces kuhanja: svinjetina ili govedina, isjeckana na izdužene komade, držati u marinadi.

Za marinadu: med i soja sos. Držite meso u sosu od meda najmanje 30 minuta.

1. Dalje, potrebno je da propržite svo pripremljeno povrće. Počinjemo sa lukom. Zatim dodajte šargarepu, a zatim slatku papriku. Sve treba isjeckati na slamke.
2. U istom ulju skuvajte meso, nakon što stavite povrće na tanjir. Izvadite meso iz marinade i ocijedite. Zatim dobro pržite dok ne bude gotovo. Vratite povrće u tiganj. Kinesko meso je spremno.

recept za govedinu sa paradajzom

Kinesko goveđe meso se može kuvati sa paradajzom.

Sastojci: 1 kilogram mesa, 5 paradajza, 2 glavice luka, 2 kašike. l. krompir skrob, đumbir, ljuta paprika, 50 ml soja sosa, ulje za prženje.

Kinesko kuhano meso:

1. Pripremite sos za mariniranje: dodajte ljutu papriku i krompirov skrob u soja sos.
2. Držite govedinu u sosu oko sat vremena, a zatim kuvajte na vatri: prvo pržite, a zatim dinstajte dok ne omekša.
3. Oguliti koru sa paradajza, krupno iseckati. Pržite na ulju sa lukom i seckanim đumbirom. Stavite meso na tanjir za ovo.
4. Vratite meso u tiganj, pomiješajte sa povrćem i nastavite dinstati oko 5 minuta.

O garniru za meso

Meso se servira u kineskom stilu, obično sa pahuljastim pirinčem. Za ovaj prilog je potreban pirinač dugog zrna.

Ne vri kao kaša. Takav pirinač upija manje vode tokom kuvanja, pa tečnost treba sipati u sledećoj proporciji: 1 šolja pirinča - 380 ml vode.

Prilog je bolje kuhati pod dobro zatvorenim poklopcem da i vrh posude proključa. Ekspres lonac ili pravi kotao najbolje su opcije za kuhanje lomljive riže. Ekspres lonac ne treba držati pod pritiskom, samo zatvorite poklopac tako da nema praznina.

Začini se mogu dodati u pirinčanu vodu. Beli luk, prženi luk, paradajz pasta su dobro prilagođeni. Ili više volite slatkokomponente: šargarepa, zeleni grašak, kukuruz. Soli treba staviti u vodu toliko da izgleda malo presoljeno. Višak soli će ići u pirinač dok se kuha.

Ako je pirinač čist, iz skupih pakovanja, možete ga prethodno držati u biljnom ulju u tiganju na laganoj vatri. Zrno će upiti ulje. Takav prerađeni pirinač neće prokuvati u vodi. Naravno, prženi pirinač nije potrebno prati ni prije ni poslije prženja. Vreme kuvanja priloga na vatri je tačno 20 minuta. Zatim pirinač treba da odstoji još 10 minuta, a pod dobro zatvorenim poklopcem nastavlja da omekšava. Odnosno, ne morate otvarati kazan odmah nakon gašenja vatre.

Kada prvi put pripremate mrvičasti prilog, bolje je sipati malo više tečnosti: 400 ml vode na 1 čašu žitarica. Sa ovim omjerom komponenti, ne morate brinuti da će pirinač izgorjeti. Važno je samo osigurati da vlaga ne ispari gustim mlazom pare iz posuđa uz prilog koji se priprema.

Rusi vole zanimljive novitete u sopstvenom meniju. Ali nisu sva strana jela po vašem ukusu. Meso na kineskom obično vole građani Rusije, čak i ako ga probaju prvi put. Međutim, ako porodica nije navikla jesti ljuto, papriku uopće ne možete staviti. Slatko-kiseli sos je orijentalni novitet na jelovniku mnogih Rusa.