Kako pravilno kuvati škampe. Korisni savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U posljednje vrijeme škampi su postali izuzetno popularni. Sve češće se nalaze na meniju skupih restorana i običnih pabova. Ljudi ne samo da su shvatili prednosti ovih skromnih mekušaca, već su cijenili i njihov delikatan, jedinstven okus. Škampi se obično prodaju sirovi ili kuhani u distributivnoj mreži. U pravilu se kao hrana koriste kuhani škampi. Koriste se za pravljenje salata ili kao obična grickalica za pivo. Kuhana pulpa škampa bi se jednostavno trebala otopiti u ustima, tako da se proces toplinske obrade smatra najvažnijim.

Kuvanje škampa nije teško. Potrebno je malo vremena. Ali prvo, školjke se moraju odmrznuti. I to se mora učiniti ispravno kako se ne bi pokvario okus konačnog proizvoda. Glavno pravilo odmrzavanja je da nikada ne treba žuriti. Ne stavljajte smrznute škampe u mikrovalnu pećnicu ili u posudu s vrućom vodom. To samo može dovesti do gubitka okusa i svih nutritivnih svojstava. Nema potrebe da žurite. Prirodno odmrzavanje će potrajati malo duže, ali ćete biti potpuno sigurni da je vaš proizvodzadržite sve za šta ste kupili.

Čim se školjke odmrznu, možete početi da ih kuvate. Ali prokuhati škampe ne znači baciti ih u kipuću vodu, kao što je to uobičajeno s drugim namirnicama. Tehnologija kuhanja ovdje je potpuno drugačija. Procedura se odvija u 4 faze:

1. Prokuhajte pravu količinu vode.
2. Dodajte so i začine kako vam odgovara. Obično se kao takvi koriste crni biber u zrnu i lovorov list.
3. Škampi se potapaju u pripremljenu otopinu na 3 ili 4 minute. Zatim ugase vatru i ostave u vreloj vodi još 15 minuta da se natopi začinima.
4. Gotovi škampi se vade iz vode šupljikavom kašikom i koriste za predviđenu svrhu.

Princip je prilično jednostavan, ali se mora uzeti u obzir i veličina školjke. Mališani brže kuvaju. Veće škampe treba kuhati malo duže, oko 5-6 minuta. Ostatak procedure ostaje isti. Nakon prokuvanja, ohlađeni proizvod se može koristiti kao glavna komponenta za salate ili jednostavno jesti uz pivo, uzimajući mirisno piće sa mekim i sočnim mesom.

Ponekad se škampi prodaju uživo. Ovdje morate biti sigurni da su svi mekušci zaista živi. Trebaju se slobodno kretati i ne izazivati sumnju kod kupca. U tom slučaju nema potrebe da ih odmrzavate. Kuvanje se vrši na uobičajen način.

Smrznute školjke (ovisno o vrsti) moguimaju crnu, smeđu ili sivu ljusku. Ni u kom slučaju ih ne treba prekriti slojem snijega. Ovo potvrđuje činjenicu da je proizvod pogrešno pohranjen ili je više puta odmrznut bez razloga. Bolje je ne uzimati takav proizvod. Aroma proizvoda će se djelomično izgubiti. I teško da ćete dobiti mekano meso od takvih poluproizvoda.

Ponekad u pakovanjima postoje crvena, ružičasta ili narandžasta. To znači da su već spremni za upotrebu. Nije potrebno kuhati škampe ove boje. Samo ih trebate odmrznuti, a zatim možete bezbedno da jedete. Ali u njima nećete osjetiti nježnost i aromu. Stoga, čak i ako naiđete na kuhane škampe, bolje ih je preraditi. U kipućoj vodi napravite otopinu soli i začina i prelijte odmrznuti proizvod 10 minuta. Začini će obaviti svoj posao, a škampi će biti mnogo boljeg okusa.

U prirodi postoji još jedan važan faktor koji se mora uzeti u obzir. U zavisnosti od staništa, škampi su:

1. Tigar ili kraljevski, koji žive u toplim vodama.
2. Atlantik, koji žive u hladnim vodama okeana.

Ovdje je važno jasno razlikovati koliko kuhati tigraste kozice, a koliko jedinki žive u moru. Toplovodni mekušci su veliki i potrebna im je duža termička obrada. Potrebno ih je kuhati 4 minute, dok su manji morski primjerci dovoljni da u kipućoj vodi drže najviše 2 minute. Spremnost je lako odrediti promjenom bojepulpa. Osim toga, školjka mekušaca postaje transparentnija.

Sada se velike tigraste kozice često nalaze u maloprodajnim objektima. Mogu se brzo skuvati i dodati na stol delikatno i mirisno jelo. Kako proizvod ne bi izgledao kao guma, morate jasno razumjeti pravilo kako kuhati tigraste kozice. Ovdje nema ništa komplikovano:

1. Prvo, biramo kvalitetan svježe smrznuti proizvod u trgovini.
2. Zatim operemo smrznute školjke da strani ostaci slučajno ne uđu u posudu.
3. Sada prokuhajte vodu u posebnoj posudi i posolite je. Količina soli zavisi od stepena prečišćavanja proizvoda. Ako se škampi kuhaju bez ljuske, onda se pravi 20% fiziološki rastvor. Ako se tigraste kozice kuhaju u ljusci, tada bi koncentracija otopine trebala biti dvostruko veća. Ovo je skoro 2 pune supene kašike na 1 litar ključale vode.
4. Dodajte potrebne začine i začine po ukusu. To može biti lovorov list, kopar, biber u zrnu, peršun, beli luk. Sve što želite po svom ukusu.
5. Umočite škampe u kipuću otopinu i pričekajte da isplivaju na površinu.
6. Od sada mjerite od 5 do 7 minuta (u zavisnosti od veličine proizvoda) i ugasite vatru.
7. Operite škampe pod hladnom vodom, a zatim ogulite i uklonite ljusku i utrobu.

Sada je proizvod potpuno spreman za upotrebu. Može se jesti cijeli ili koristiti za pravljenje ukusnih salata. Zagarantovana vam je misaprijatne senzacije i blagodeti za telo.