Japanska peciva: opis, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Gejša, kimono, samuraj, ikebana, hoku - sve je ovo Japan. Sake, suši i rolnice su takođe Zemlja izlazećeg sunca. Ali "Hokkaido", "Castella", tayaki nisu topografska imena. Ovo je tradicionalno japansko pecivo napravljeno od sastojaka neobičnih za jednostavnog Evropljanina. I začudo, proizvodi su veoma ukusni i originalni.

japanska kultura hrane

Estetika i ljepota Zemlje izlazećeg sunca poznata je vekovima. Tradicija da se sve radi polako i veličanstveno oplemenjuje svaku akciju. Ovo se odnosi i na kulturu ishrane. Gozba Japanaca nije samo proces fizičkog zasićenja. Sva hrana stanovnika ostrvske države odlikuje se gracioznošću i šarmom. Koliko vrijedi japanska čajna ceremonija. Neužurbanu pripremu i degustaciju mirisnog napitka prate promišljena razmišljanja o zakonima svemira. Odličan dodatak ritualu su japanska peciva: saki, čokoladna torta, itd.

Glavna razlika između japanske hrane je pažljiv odabir proizvoda. U stvaranju su oni sastojci kojima nije potrebno dugo kuhanje. Uostalom, zdrava hrana je zasićena vitaminima i mikroelementima, koji se gube u procesu ozbiljne toplinske obrade. Glavni proizvodi u otočkoj državi su riža i riba. Upravo ova kombinacija obogaćuje tijelo korisnim vitaminima i mikroelementima, koji obećavaju dobro zdravlje, suzbijaju teške bolesti i daju dugovječnost. Japanci su jedna od rijetkih nacija na svijetu koja se može pohvaliti dugim ljudskim vijekom. Ova zemlja ima najveću stopu na Zemlji, što simbolizira određeni broj građana koji su prešli stogodišnjicu.

Tradicionalno posuđe stanovnika Zemlje izlazećeg sunca

Japan je država izvornih običaja. Jedna od zanimljivih tradicija zemlje je izbor posuđa prema sezoni. Žuta i zelena gama čaša i zdjela izlaže se ljeti, žuto-crvene nijanse se koriste uglavnom u jesen. Sve posuđe je napravljeno od prirodnih materijala - gline, metala, drveta.

Sorte posuđa u Japanu su:

• Zdjele za supu ili pirinač – Van. Takve posude su obavezno opremljene poklopcem, koji pomaže da se zadrži miris i toplina hrane.
• Hati, ili šolje za serviranje, koriste se za direktno jelo. Odlikuje se odsustvom poklopca, velikim prečnikom imanja dubina.
• Japanci služe čaj u tyavanima - posebnim činijama.
• Za umake, ocat, čaj ili sake koriste se originalne šoljice s izlivom.
• Soba-teko je mala šoljica za rezance.

• Japanski prilozi (povrće i plodovi mora) servirani na visokom poslužavniku.
• U posebnim prilikama, voda, sake ili čaj se služe u keramičkom čajniku.
• Set japanskog posuđa nije bio potpun bez glavnog predmeta - haši štapića.
• Sva japanska peciva i hrana i pribor se serviraju na okruglim ili kvadratnim tacnama.

Zašto Japanci jedu štapićima za jelo?

Glavni pribor za jelo Istočne Azije su štapići. Kao i mnogi drugi poznati izumi, oni su izmišljeni u Kini. Prvi štapovi su ličili na klešta i bili su napravljeni od bambusa. Predmet je bio prikladan za uzimanje hrane i korištenje za kuhanje. Prvi štapići su bili dovoljno dugi da se kuvar ne izgori dok je prevrtao sastojke jela. Vremenom je uređaj podijeljen u dvije vrste. Štapići za jelo, dužine oko 38 cm, služe za kuvanje, dok su kraći (25 cm) za jelo.

Japanski štapići (hashi) se proizvode uglavnom od prirodnog drveta - bambusa, čempresa, javora ili šljive. Stanovnicima ove zemlje je muka da koriste gvozdene kašike i viljuške. Osim toga, takav objekt je lako izrezati u šumi sa grane drveta. Ovako su se pojavili prvi štapovi u staroj Kini.

Hashi su dva tipa: trpezarije (kvadratni inodjeljak), a kuhinja - okrugla. Svaka osoba ima svoj set štapića. U Japanu nije uobičajeno koristiti tuđi haši.

Pored lakoće izrade, postoji još jedan razlog za korištenje štapića kao pribora za jelo. Činjenica je da gvozdene kašike i viljuške Azijci doživljavaju kao simbol pohlepe i nasilja. Kašika može da primi mnogo više hrane nego što možete pojesti odjednom. Štapićima je moguće uhvatiti male porcije, što povoljno utiče na probavu. Možda zato retko srećete debele ljude u Japanu?

Još jedan razlog za korištenje štapića je razvoj fine motorike šake, što povoljno utiče na intelekt. Male Japance od ranog djetinjstva uče hašiju. Zato bebe ističu u razvoju svojih evropskih vršnjaka.

Karakteristike japanskih deserta

Tradicionalni slatkiši od potomaka samuraja zovu se "wagashi" i predstavljaju kombinaciju sastojaka koji se na prvi pogled nimalo ne podudaraju. Prilično je čudno probati desert koji uključuje morske alge, pirinač i jagode ili kombinaciju pasulja, mente i agar-agara. Međutim, čudne izmišljotine su nevjerovatno ukusne.

Osebnost japanskih deserta je u tome što stanovnici Zemlje izlazećeg sunca koriste u kuvanju sve darove oskudnog karaktera svoje domovine. Osnova mnogih slatkiša, kao i japanskih svježih peciva, je pirinač i njegove različite modifikacije. Takođe, sastav slatkiša uključuje mahunarke (uglavnom crveni adzuki pasulj), slatki krompir,kestena, heljde i pšeničnog brašna. Deserti nisu potpuni bez sezonskog bobičastog voća - jagode, tansy, šumske jagode.

Japanski kolačići od graha Recept korak po korak

Azuki kolači od oraha su prilično originalni. Pečenje je jednostavno za pripremu i dostupno čak i početnicima u oblasti slastičarstva.

Keks od pasulja uključuje:

• jabuka - 1 komad;
• adzuki - 220g;
• svježi sir - 150 g;
• jaje - 1 kom.;
• integralno pšenično brašno - 170g;
• kukuruzni škrob - 30g;
• prašak za pecivo - 7g;
• orasi - 35g;
• šećer od trske - 100g;
• Sol.

Ovo japansko pecivo traje samo 1 sat i 10 minuta. Crveni pasulj se prvo skuva i ostavi da se ohladi. Dve polovine jabuke treba peći u mikrotalasnoj pećnici četiri minuta. Adzuki samljeti u blenderu, postepeno dodajući pečenu jabuku, svježi sir, sirovo jaje, šećer. Posebno pomiješajte orahe, brašno, škrob i prašak za pecivo. Pomiješajte sve sastojke i dobro promiješajte dok se ne formira tvar nalik na tijesto. Posolite po ukusu. Na pleh obložen pergamentom kašikom stavite kolačiće i ukrasite polovicama orašastih plodova. Pecite na 180°C 15 minuta.

Jednostavan japanski Hokkaido recept za pečenje kruha s mlijekom

Ovaj izvrstan hljeb može se sigurno klasificirati kao desert. Kako drugačije nazvati mekanu, mirisnu mrvicu u hrskavoj kori, koja se ne može rezati nožem, već samo prstima uštipnuti? Nije čak ni kruh, već nježna lepinja.

Za kuhanjeHokaido će zahtijevati vrlo malo vremena i truda. Kao i svi proizvodi japanske kuhinje, peciva su jednostavna i koncizna, ali ipak izvrsna i originalna.

Kvar od brašna se sastoji od 75 ml vode, 75 ml mlijeka i 2 žlice. sa gomilom brašna. Sve sastojke dobro promiješajte i skuvajte dok ne dobijete pastu, ne zaboravljajući stalno miješati. Cool.

Dalje pripremite testo koje se sastoji od brašna, 120 ml mleka, 1 jajeta, 60 g šećera, 1 kašičice. soli, 5 g suhog kvasca, 350 g brašna, 1 žlica. l. mlijeka u prahu i 30 g mekog putera. Prvo pomiješajte listove čaja, jaje i mlijeko, dodajte kvasac i miksajte dok ne postane glatko. Posebno pomešati brašno, mleko u prahu i šećer, dodati smesu u tečnu masu i dobro umutiti. Dok mijesite postepeno dodajte ulje i sol. Gotovo tijesto stavite u dublju posudu i ostavite dva sata. Zatim umesiti masu, podeliti na četiri jednaka dela od kojih valjati loptice. Svaku kuglicu razvaljajte u ovalne pogačice debljine pola centimetra. Vizuelno podijelite tortu na tri dijela i savijte je u "koverat". Svaku “kovertu” razvaljati sa zadnje strane na 0,5 cm debljine, a dobijenu tortu razvaljati u puž. Uradite isto sa ostatkom tijesta.

Stavite pergament podmazan biljnim uljem u formu. Skuvane "puževe" prebacite na papir, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom 1-1,5 sati. Prije pečenja, "Hokkaido" namažite mješavinom žumanca i 1 žlice. l. mlijeko. Peći na 170°C(zagrejati rernu), 35-40 minuta. Gotov kruh izvadite iz tepsije i potpuno ohladite.

Biskvit "Castella" - vrhunac poslastičarske izrade

Japanski biskvit "Castella" smatra se pravim kulinarskim remek-djelom. Samo pečenje je u Japan došlo iz Portugala u dalekom 16. veku. Ubrzo su se djeca samuraja u nju toliko zaljubila da su je, donekle promijenivši, počeli smatrati Castella tradicionalnim japanskim pecivom. Recept za biskvit je jednostavan, a proizvod dostojanstveno postaje ukras svake čajne ceremonije.

Za pripremu Castella trebat će vam:

• 8 kokošjih jaja;
• 300g smeđeg šećera;
• 200g pšeničnog brašna;
• 100g mlijeka;
• 4 tbsp. l. dušo.

Slijedeći upute, za samo sat vremena možete dobiti gotov biskvit.

Preduslov za pečenje je tri (!) prosijavanje brašna. Posebno pomiješajte med sa mlijekom i dobro promiješajte. U parnom kupatilu umutite jaja sa šećerom 15 minuta. Smjesu od jaja umutite blenderom dok se potpuno ne ohladi. Postepeno dodajte mlijeko sa medom. Zatim pažljivo dodajte brašno, miješajući silikonskom lopaticom.

Gotovo tijesto pecite u formi obloženoj pergamentom na temperaturi od 180°C 50 minuta. Biskvit se smatra gotovim ako drveni ražanj umetnut u njega ostane suh na dodir. Vruću Castella stavite u plastičnu vrećicu (ili umotajte u prozirnu foliju) kako bi tijesto bilo vlažnije i gušće.

Rolada od zelenog čaja i brašna: dva sastojka u jednom japanskom pecivu

Potomci samuraja takođe vole deserte sa delikatnim kremama. Rolada od zelenog čaja je tako slatko. Važno je napomenuti da desert skoro da nije sladak, ali je ipak veoma ukusan.

Za test će vam trebati:

• jaja (3 kom),
• šećer (90 g),
• brašno (75 g),
• japanski zeleni čaj u prahu (3 kašičice),
• vruće mlijeko (2 supene kašike).

Krema uključuje:

• krema (50 ml),
• japanski zeleni čaj u prahu (1 kašičica),
• šećer (1 kašika).

Umutiti jaja i šećer mikserom dok ne postane glatka. Zagrijte smjesu u vodenom kupatilu na 36-37 °C. Posebno pomiješajte brašno sa čajem i dva puta prosijte da se oksigenira.

Ponovo umutite smjesu od jaja dok ne postane pjenasto. Lagano umiješajte brašno i čaj, lagano miješajući. Dodajte mlijeko. Rezultat bi trebao biti homogena supstanca.

Obložite kvadratni oblik pergamentom, sipajte gotovo tijesto i pecite u zagrijanoj rerni na 200°C 5-10 minuta.

Izvadite tortu iz kalupa tek kada se potpuno ohladi.

Za vrhnje, šlag i šećer, postepeno dodavajući čaj.

Na ohlađenu tortu staviti kremu, zarolati rolat. Zapakujte proizvod u pergament i stavite u frižider na neko vreme.

Tayaki kolačići su omiljena poslastica djece i odraslih sa istorijom

Ovaj slatkiš je izmišljen prije više od sto godina. Imepečenje znači "pečena orada" - nevjerovatna poslastica tog vremena. Možda je zato kolačić u obliku ribe? A slog "tai" je u skladu sa japanskom rečju "medetai", što znači sreća i blagostanje. Zato tayaki jedu da privuku sreću.

Postoji mnogo recepata za japanska peciva sa fotografijama radi jasnoće. Ali svi su slični u glavnim sastojcima kolačića. Tayaki se pravi od tijesta za vafle sa raznim nadjevima, od slatkog pasulja, kreme i čokolade, do grickalica sa sirom, kobasicama itd. Poseban uslov je obavezno prisustvo forme u obliku ribe (taiyaki).

Za test će vam trebati:

• pšenično brašno (2 žlice),
• voda (1 šolja),
• šećer (2 supene kašike),
• fina so (1 kašičica),
• soda (0,5 kašičice),
• biljno ulje za podmazivanje kalupa.

Pomiješajte brašno, šećer, vodu i sol, miješajte dok ne postane glatko, postepeno dodavajući sodu.

Kolačići se kuvaju na šporetu. Formu u obliku ribe zagrijemo na optimalnu (ali ne vruću) temperaturu s obje strane. Podmažite zagrijanu posudu uljem, stavite tijesto u tankom sloju na dno. Prelijte filom po želji, pa sipajte drugi sloj testa. Pecite kolačiće u zatvorenom obliku na otvorenoj vatri 5 minuta. Ako tayaki nije spreman, potrebno je da preokrenete posudu i nastavite da pečete sa druge strane. Gotovo japansko pecivo nemojte odmah vaditi iz kalupa, već ga ostavite da se dobro ohladi.