2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Šta je riblja stroganina? Prvo, prisjetimo se kako je sve počelo…
Malo istorije
Ranije se jelo koje smo zvali stroganina zvalo struganina. Ova neverovatna hrana vuče korene sa Arktika. Tamo je izmišljen poseban način kuhanja ribe.
Ovo jelo se ne sreće često u prestonici, jer se smatra isključivo hranom Sibiraca. Sam naziv govori o principu pripreme. Prije svega, to se odnosi na rezanje, odnosno riba se ne reže, već blanja. Ovaj proces je zaista vrlo zanimljiv i uzbudljiv. U isto vrijeme, prilično ga je lako naučiti. Hajde da se upoznamo kako se stroganina pravi od ribe.
Kakvu ribu uzeti
Stroganina je sjevernjačka hrana s razlogom. Prije svega, jer samo u tim vodama možete pronaći savršenu ribu za ovo jelo. Riba koja živi na sjeveru je ekološki čista, pa je ova činjenica jedna od glavnih pri odabiru. Ovo je veoma važno jer se riba ne podvrgava termičkoj obradi - bilo da se radi o vrenju, prženju ili bilo kom drugom obliku.
Još jedna važna stvar je toRiblja stroganina se nikada ne pravi od ribe ubijene ili nađene na ledenoj plohi, jer se to među stanovnicima sjevera smatra lošim. Stoga, trebate biti vrlo oprezni kada kupujete ribu na tržištu Jakutska, jer su sve češći slučajevi prodaje loše i iskreno nekvalitetne robe.
Kako odrediti kvalitet ribe
Dakle, ako odlučite skuhati vlastitu stroganinu, trebali biste zapamtiti nekoliko aksioma kako biste odabrali pravu ribu za nju. Ova pravila sadrže sve korak-po-korak recepte za pripremu sjevernog jela. Kao što je već spomenuto, riba mora umrijeti prirodnom smrću i ne smije biti užegla. Ako kupujete nekvalitetnu robu, nikada nećete dobiti zaista ukusnu stroganinu. Ovo riblje jelo je izuzetno popularno ovih dana - ne samo na sjeveru, već iu drugim dijelovima zemlje.
Ako riba skoči na sam led, škrge će joj biti prekrivene krvlju. Stoga bi trebalo da bude vidljivo i na tržištu. Ali i ovdje treba biti oprezan, jer prodavači riblju krv mogu zamijeniti govedinom. Ali takva krv je gušća i tamnija. Također pogledajte vagu - trebala bi biti ružičasta. Ali oči ribe trebale bi izgledati kao smrznuti proteini - u obliku tačaka. Obratite pažnju i na tragove iz mreža. Ne nestaju na ribi jako dugo i jednostavno ih je nemoguće ukloniti na razne načine.
Priprema za kuhanje narezanog mesa
Sve možete skuhati lako i ukusno. Mnogi se plaše stroganine, čiji je recept prilično jednostavan. Prije svega, morate zapamtiti četiriosnovne stvari za ovo jelo. Prva je smrznuta riba, zatim savršeno naoštren nož, kao i jake ruke i oštar um. Sve zajedno daće željeni rezultat - ukusna i pravilno kuvana stroganina.
Za ovo jelo najbolje odgovaraju vrste riba kao što su jesetra, bijela riba, muksun i omul. Po definiciji, riblja stroganina je riba koja je duboko zamrznuta odmah nakon hvatanja. Istovremeno, veoma je važno da se nikada ne odmrzava pre kuvanja.
Takođe, odabrana riba ne bi trebalo da bude dugo na otvorenom, jer će tada njen ukus postati "pamuk". Pravilno skladištiti takvu ribu treba u čvrsto zavezanim vrećama tako da na nju ne padnu ni sunčevi zraci ni zrak. Također preporučujemo da ribu prekrijete snijegom ili ledenom glazurom. Ove metode se obično koriste za dugotrajno skladištenje ribe.
Proces kuhanja
Nakon odabira prave ribe, možete je početi direktno rezati. Svi procesi moraju biti striktno korak po korak. Recepti za pripremu stroganine se praktički ne razlikuju. Glavna stvar u njima je način rezanja. Morate početi od glave do repa. Potrebno je izvršiti rezanje po obodu ribe. Prije toga treba odrezati sve peraje. Nakon prvog rezanja, ribu treba rezati po dužini oštrim pokretom.
Sama riba se mora držati za glavu. Ako je potrebno, možete odrezati nos za udobnije držanje u ruci. Sad dolazinajvažniji trenutak u kuhanju - oštrim nožem počnite rezati male kriške ribljeg mesa iste veličine. Vidjet ćete kako će se odmah saviti u prekrasne cijevi - tako se dobija prava stroganina. Koliko je ovo jelo lijepo i estetski po svom izgledu potvrđuju fotografije mnogih stručnjaka u ovom poslu.
Nakon što su sve kriške izrezane, potrebno ih je izvaditi na hladno. To se radi kako bi serviranje jela bilo ispravno - odnosno riblje kriške moraju biti bez greške zamrznute.
Posluživanje hrane
Pored same ribe, stroganina je i sos, bez kojeg jelo neće biti kompletno. Kako kuhati stroganinu je već jasno, prilično je lako učiniti. Ali sos je takođe jednostavan za pripremu. Za stroganinu je pogodan gotovo bilo koji umak, jer je jelo jednostavno. Stoga, možete odabrati bilo koji, ali želim napomenuti da ga vrijedi sami pripremiti, a ne koristiti onaj iz trgovine. Umaci od paradajza, pavlake i senfa su veoma pogodni za stroganinu. Sve zavisi od vašeg individualnog ukusa. Možete koristiti i kineski sos koji uključuje soju, đumbir, sirće i beli luk.
Kriške stroganine treba poslužiti na jednom velikom jelu. U tom slučaju, sos treba sipati u posebnu posudu tako da ne dođe u kontakt sa ribom. Same kriške, kao što je već spomenuto, moraju biti ohlađene na hladnom prije serviranja.
Preporučuje se:
Govedina ili svinjetina: šta je zdravije, šta ukusnije, šta hranljivije
Svi znamo iz vrtića da meso nije samo jedna od najukusnijih namirnica na trpezi, već i neophodan izvor vitamina i hranljivih materija za organizam. Važno je samo jasno razumjeti koja vrsta mesa neće štetiti zdravlju, a koju je bolje odbiti u potpunosti. Debata o tome da li je zdravo jesti meso svakim danom samo uzima maha
Šta bi trebala biti salata za djecu na rođendan?
Kada planirate jelovnik za dječiju zabavu, ne zaboravite da djeca vole sve svijetlo, lijepo i zanimljivo. Ne pokušavajte privući djecu brojem i raznolikošću jela: salata za djecu na njihov rođendan prije svega bi trebala biti privlačna
Kakva bi trebala biti jutarnja kafa? Kako ga pravilno kuvati?
Jutarnja kafa je najpopularnije piće. Ne samo da je ukusno, već i zdravo u umjerenim količinama. A osim toga, kafa okrepljuje. Pa, vrijedi razgovarati o tome kako odabrati pravo piće i kako ga najbolje skuhati
Šta se može skuvati od krompira? Šta brzo skuvati od krompira? Šta skuvati od krompira i mlevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju šta se sve može skuvati od krompira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štaviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo danas odlučili da vam ispričamo kako i šta možete kuvati od krompira kod kuće
Kakva bi trebala biti dijeta sa visokim šećerom?
Prema stručnjacima, dijeta sa visokim sadržajem šećera je najčešća zdrava ishrana, koja isključuje svu prženu i slanu, kao i masnu hranu. Da bi potrebna količina ugljikohidrata ravnomjerno ušla u tijelo tokom dana, treba jesti u malim porcijama i često. U ovom članku ćemo detaljnije govoriti o ovom pitanju
