Soljena haringa: recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Soljena haringa je najjednostavnije i najjeftinije hladno predjelo. Može se naći na bilo kom stolu iu svakom kutku naše zemlje. Međutim, to nije uvijek bio slučaj. Ova riba se u Rusiji pojavila tek u 15. veku, kada su je, zapravo, naučili soliti. Prije toga služila je kao hrana za siromašne i prosjake isključivo u kuhanom i prženom obliku. Zanimljivo je da je riba dobila ime, najvjerovatnije, od riječi "sol", ali kroz maloruski dijalekt - riječ "sil" glatko se pretvorila u "sild". Pa čak i samo ime sugerira da haringa treba da bude baš slana!

Najvažniji korak u pripremi jela kao što je slana haringa je pravi izbor izvornog proizvoda. Nećemo vas zamarati nepotrebnim detaljima - malo je vjerojatno da prosječan kupac može na oko razlikovati b altičku ribu od pacifika. Treba da znate sledeće: haringe za soljenje treba da budu velike (masne), bez vidljivih oštećenja, sa glavom, sa čvrsto stisnutim perajima, prirodne boje bez znakova žutilosti.

Drugi važan korak je pravilno odmrzavanje ribe. Ne možete odmrznuti haringe pod toplom i hladnom vodom i u mikrovalnoj pećnici, čak ni u posebnom načinu rada"odmrzavanje". Najbolja opcija je ostaviti ribu da se odmrzne u frižideru na temperaturi koja ne prelazi +5°C.

Najbolji i najjednostavniji recepti

1. Slana haringa sa začinjenim soljenjem

Ovo je najlakši recept za kisele krastavce ikada. Ribu očistite i operite, uklonite škrge (inače će gotov proizvod biti gorak) i stavite je u odgovarajuću posudu. Salamura: jedan litar vode, dvije velike kašike soli, jedna (bez tobogana) kašika šećera, grašak crnog i aleve paprike i par listova lovora. Zakuhajte salamuru, ohladite i prelijte ribu. Možete jesti za jedan dan.

2. Tradicionalna slana haringa

Za ovo jelo morate pravilno pripremiti zasićeni fiziološki rastvor - sol se mora dodati u vruću vodu dok se ne otapa. Zatim se tečnost dovede do ključanja, po želji se dodaju začini - sjemenke gorušice, korijander, biber u zrnu i lovorov list. Zatim se prethodno pripremljena riba, položena, prelije ohlađenom salamuricom. Kontejner se mora ostaviti oko sat vremena na normalnoj temperaturi, a zatim staviti u frižider na jedan ili dva dana. Važno: ako je koža ribe oštećena, bit će slana.

3. Suhe usoljene haringe

Ribu je potrebno očistiti i oprati, odstraniti škrge, a zatim trup dobro osušiti papirnim ubrusima. Zatim pomiješajte 1,5 žličice. soli, 1 kašičica. šećera i 0,5 tsp. crnog bibera i ovom smjesom natrljajte haringe iznutra i izvana. Nakon ovih manipulacija, riba se mora umotati u nekolikoslojeve prozirne folije, stavite u prikladnu posudu i stavite u frižider na dva dana.

Ponekad domaćice presole ljutu salamuru ili koriste pogrešnu ribu. Rezultat je vrlo slana haringa. Šta učiniti u ovom slučaju? Možete koristiti staru i dobro dokazanu metodu: namočite haringu u mlijeko. Postat će vrlo nježno i neobično ukusno. Druga, ne manje efikasna metoda je punjenje ribe hladnom vodom i mijenjanje tekućine svaka 3-4 sata. Međutim, za jedan dan sav višak soli će se isprati, a haringa će postati bezukusnija. Kako biste je začinili, preporučujemo da ribu prebacite kiselim lukom i dodate malo nerafiniranog suncokretovog ulja. Višak soli možete ukloniti i namočenjem ribe u čaj.

Sve ove metode su dobre, ali nameće se sasvim prirodno pitanje: "Šta ako je haringa slana do nemogućnosti, ali želite da je jedete odmah?" Da biste to učinili, morat ćete pomiješati ribu s nekim proizvodom koji dobro upija sol. Naravno, za to ćete morati izrezati haringu na filete i od nje napraviti masu za sendviče ili mljeveno meso. Kao dodatak savršeni su avokado, kuvani krompir i bjelanjci. Pripremljeni proizvod namazati na bijeli ili crni (malo osušeni) kruh. Veoma jednostavno i neverovatno ukusno!