Marinada za svinjetinu za pečenje u rerni: najbolji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pečena prasetina jedna je od najpopularnijih poslastica koje se pripremaju za svečanu trpezu. Okus gotovog jela ovisi o tome iz kojeg dijela trupa je meso uzeto. Tradicionalno za pečenje uzimaju karbonadu, šunku, plećku, vrat.

Da bi svinjsko meso pečeno u rerni bilo mekano, sočno i mekano, prvo se mora marinirati.

Karbonada je prilično nemasno meso, pa mu je posebno potrebno mariniranje. U suprotnom, može ispasti suh.

Šunka se takođe ne razlikuje po sadržaju masti i zahteva prethodnu pripremu.

Vrat je, naprotiv, mastan i nežan. Zahvaljujući slojevima masnoće, suhoća mu ne prijeti, a kada se ispeče u cijelom komadu, često ispadne sočno.

Svinjetinu u rerni možete kuvati na različite načine: otvoreno, u rukavu, u foliji. Ali prvo se meso mora pripremiti, odnosno marinirati u začinima uz dodatak biljnog ulja, umaka iostale sastojke. Vrijeme mariniranja je također bitno. Idealno bi bilo da se meso namoči u začinima preko noći, iako se koriste i brze marinade ako je vremena kratko. Za velike komade bolje je soljenje mokro nego suho.

Opća pravila za mariniranje svinjetine

Marinada se po pravilu sastoji od ulja, kiseline i začina. Njihov izbor zavisi od vrste mesa i ličnog ukusa.

Maslinovo ulje je svestran proizvod pogodan za svako meso. Zahvaljujući masnoj bazi, meso je umotano u film koji sprečava izlazak vlage.

Općenito je prihvaćeno da sirće i limun negativno utiču na vlakna mesa, pa se kao kiselina preporučuje upotreba kivija, nara, kefira, soka od paradajza, jogurta, vina.

Kari, beli luk, ruzmarin, kim, majoran, timijan, đumbir, muškatni oraščić su svi dobri začini za svinjetinu.

Meso treba marinirati u keramičkom ili staklenom posuđu, jer ne oksidira i ne utiče na ukus jela.

Sada pogledajmo recepte za marinade za svinjsko meso za pečenje u rerni.

Osnovna marinada za vrat u rukavu

Ovako pečena svinjetina je veoma sočna, mekana i meka. Rukav sprječava da sokovi istječu i zadržava unutarnje okuse koji prožimaju meso.

Šta uzeti za jedan i po kilogram svinjskog vrata:

• dva lista lovora;
• tri kašičice provansalskog bilja;
• tri kašičice korijandera;
• četiri režnja belog luka;
• tri kašičice soli.

Kako pripremiti marinadu za pečenje svinjetine u rerni sa komadom:

1. Siti u posudu u kojoj će se svinjetina marinirati, litrom kipuće vode, preliti solju, provansalskim začinskim biljem, korijanderom, dodati lovorov list i promešati. Ostavite pripremljenu salamuru da se ohladi.
2. Uronite komad mesa u marinadu i ostavite najmanje tri sata, najviše preko noći.
3. Nakon postavljenog vremena, izvadite svinjetinu iz salamure i osušite je papirnim ubrusom. Nakon toga ponovo utrljajte mješavinom soli, provansalskog bilja i korijandera.
4. Ogulite čen belog luka i isecite svaki na četiri dela. Napunite njima komad mesa, praveći ubode u njemu oštrim dugim nožem.
5. Vežite svinjetinu u obliku mreže debelim, neobojenim pamučnim koncem. Ovo je neophodno da se vrat, koji ne samo da se smanji tokom pečenja, već i postane ravniji zbog mekoće, ne bi deformisao.
6. Uzmite rukav za pečenje, u njega stavite meso i lovorov list iz marinade i zavežite krajeve. Probušite rukav na nekoliko mjesta kako biste ispustili paru.

Nakon toga možete poslati meso u rernu.

Sa medom, senfom i sosom za roštilj

Meso kuvano po ovom receptu može se poslužiti toplo ili hladno. Za pečenje možete uzeti vrat, šunku ili karbonadu.

Za jedan i po kilogram svinjskog mesa potrebno je uzeti:

• četiri režnja belog luka;
• ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
• tri kašičice sosa za roštilj;
• dvije čajne žličicedušo;
• puna kašičica paprike;
• žlica Dijon senfa;
• dve kašike soli.

Priprema marinade za pečenje mesa u rerni:

1. U svinjetini napravite vertikalne duboke rezove i stavite u odgovarajuću posudu u koju možete napuniti salamure.
2. Kašiku soli razblažite u litru vode i prelijte svinjetinu. Salamura treba u potpunosti pokriti komad. Stavite posudu u frižider na tri sata.
3. Nakon tri sata izvadite meso iz salamure, obrišite ga papirnim ubrusom.
4. U posebnoj posudi pomiješajte BBQ sos, med, papriku, biber i protisnuti bijeli luk.
5. Namažite smjesu na sve strane svinjskog komada i dobro ga utrljajte.
6. Meso stavite na masniju stranu, odozgo premažite senfom. Pecite u formi sa poklopcem.

Sa senfom i limunom za karbonadu

Ova marinada daje svinjetini pikantan ukus. Za pečenje je najbolje uzeti karbonadu - meso sa leđnog dela, koje se nalazi duž kičme.

Za pripremu marinade potrebno je uzeti:

• dve kašike senfa;
• pola limuna;
• pet kašika maslinovog ulja;
• lovorov list;
• začini: sušeni beli luk, suneli hmelj, korijander, muškatni oraščić, timijan.
• sol.

Kako napraviti marinadu za svinjsko pečenje sa ugljenim hidratima:

1. U zdjelistavite senf, iscijedite sok od pola limuna i promiješajte.
2. Pospite mješavinom začina senfa i limuna.
3. Dobivenu mješavinu karbonade naribajte i ostavite da se marinira pet sati.
4. Premotajte komad kanapa, prekrijte komadima lovorovog lista, stavite u pleh i pecite u rerni dok ne omekša.

Sa đumbirom i soja sosom

Ova marinada je savršena za karbonadu.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• dva mala limuna;
• 50g korijena đumbira;
• četiri kašike soja sosa;
• tri kašike maslinovog ulja;
• četiri režnja belog luka;
• pola kašike balsamico sirćeta;
• kašika meda;
• hops-suneli;
• paprika.

Priprema marinade za svinjetinu prije pečenja nije teška:

1. Iscijedite sok od limuna u odgovarajuću posudu, a zatim ulijte maslinovo ulje, soja sos i balzamiko sirće.
2. Narendajte korijen đumbira i dodajte u pripremljenu smjesu.
3. Ovdje iscijedite bijeli luk.
4. Stavite med, papriku, suneli hmelj i izmiksajte.
5. Prelijte marinadu preko karbonade i marinirajte na sobnoj temperaturi tri sata. Zatim možete peći u rerni.

Sa bosiljkom

Sastojci na bazi 600g svinjetine.

Šta vam treba:

• vezica bosiljka;
• jedna žarulja;
• pola vezice peršuna;
• karanfilićbijeli luk;
• tri kašike biljnog ulja;
• pola kašičice šećera;
• kašičica soli;
• mljevena paprika.

Za pripremu marinade za svinjetinu prije pečenja u rerni potrebno je:

• Nasjeckajte luk, bijeli luk, bosiljak i peršun. Dodajte biljno ulje, šećer, sol i biber, ponovo promiješajte.
• Svinjetinu narežite na krupnije komade, prelijte marinadom, stegnite posudu folijom i stavite u frižider najmanje tri, maksimalno 12 sati. Zatim pošaljite u rernu na jedan sat da se peče.

Sa kefirom

Kažu da marinada za pečenje svinjskog mesa (u rerni, meso može da se kuva i na otvoreni način i u foliji, ali je druga opcija poželjnija) na bazi kefira čini svinjetinu veoma mekom i mekom.

Šta trebate uzeti za 800 g mesa:

• čaša jogurta;
• jedan luk;
• češanj belog luka;
• tri lovorova lista;
• sol;
• začini za meso.

Kako kuhati:

1. Ogulite luk, narežite na kolutiće.
2. Uklonite ljusku sa bijelog luka i nasjeckajte je nožem.
3. Pomiješajte luk sa bijelim lukom, dodajte kefir i promiješajte.
4. Narendajte komad svinjetine sa solju i začinima za meso. Prelijte pripremljenom marinadom, dodajte lovorov list i ostavite u frižideru sat i po.

Po isteku vremena izvadite meso iz marinade, zamotajte u foliju i pecite u rerni oko jedansati.

Marinada za potrbušinu

Za 0,5 kg mesa trebat će vam sljedeći sastojci:

• šest bobica kleke;
• kašika sušenog talijanskog bilja;
• kašika biljnog ulja;
• pola kašičice crnog bibera u zrnu;
• kašika meda;
• 100 ml suhog crnog vina;
• prstohvat ruzmarina;
• kašičica soli.

Kako kuhati:

1. Izrendajte biber u zrnu i bobice kleke u mužaru.
2. U njih dodajte suvo italijansko začinsko bilje, so, ruzmarin, med, biljno ulje, crno vino i promešajte.
3. Presjecite prsa na četiri dijela i svaki komad dobro premažite marinadom. Stavite u činiju i ostavite u frižideru osam sati.

Prije pečenja, propržite komade u tiganju sa svake strane. Zatim lim za pečenje obložite folijom tako da dio visi. Stavite komade prsa, prelijte preostalom marinadom, umotajte meso u foliju i stavite u rernu na dva sata.

Brzi put

Ako meso treba da se skuva u naredna tri sata, biće vam potrebni sastojci koji će vam pomoći da ga brzo omekšate:

• tri bela luka;
• dva lista lovora;
• tri paradajza;
• mljevena crna i ljuta crvena paprika;
• vezica svježeg bosiljka;
• začinsko bilje po vašem ukusu;
• sol.

Tehnologija za pripremu brze marinade za pečenje svinjetine u rerni:

1. Stavite paradajz u kipuću vodu na nekoliko sekundi da skinete kožicu, iiseći na nasumične komade.
2. Narežite luk na kolutiće, pomiješajte sa paradajzom i mijesite rukama dok se ne stvori sok.
3. Svježe zelje operite, osušite i sitno nasjeckajte nožem.
4. Narendajte komad mesa sa biberom i solju, pospite začinskim biljem i bosiljkom, dodajte lovorov list, prelijte mešavinom luka i paradajza.
5. Ostavite da se marinira jedan sat. Tada možete početi peći.

Ako treba da pripremite brzu marinadu za svinjetinu (za pečenje mesa), često se koriste plodovi kivija. Meso ne treba držati duže od dva sata, inače će se raspasti u vlakna.

Sa adjikom

Ova svinjetina pečena u rerni marinada je dobra za filete.

Biće potrebni beli luk, ađika, maslinovo ulje i so. Uzmite sastojke u prihvatljivim omjerima, odnosno prema ličnim preferencijama. Izgnječite beli luk i dobijenu kašu pomešajte sa adžikom i maslinovim uljem, zatim posolite i dobro promešajte. Ađiku možete zamijeniti mješavinom ljute paprike i paprike u prahu.

Svinjski file premazati pripremljenom marinadom i ostaviti pola sata ili sat na sobnoj temperaturi. Preporučuje se pečenje mesa na visokim temperaturama - oko 250-260 stepeni. Za pripremu peciva potrebno je 30 minuta.

Kao što vidite, ima mnogo recepata, tako da svako može izabrati najbolju marinadu za pečenje svinjetine u rerni. Dobar tek!