Marinada za ćuretinu. Marinada za celu ćuretinu. Recept za kuvanje sa medom i u rerni (fotografija)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sigurno ste već čuli da je ćureće meso izuzetno vrijedan dijetetski proizvod. Dovoljno je napomenuti da sadrži mnogo gvožđa, fosfora (ne manje nego u morskim plodovima), vitamina A i E i vrlo malo masti. Ova mast je posebna: potiče povećanu apsorpciju vitamina A u tijelu, koji je uključen u metabolizam. Stoga nutricionisti snažno preporučuju da jedu ćuretinu onim ljudima koji žele smršaviti. Naše tijelo savršeno apsorbira meso. Za razliku od piletine, ima gušću strukturu, pa se najuspješnijim receptima za kuhanje mogu smatrati oni koji uključuju marinadu. Za ćuretinu, kulinarski stručnjaci su smislili desetine ukusnih i raznovrsnih mješavina. Razgovarajmo o njima detaljnije.

Šta je marinada?

Stručnjaci kažu da je prva marinada bila obična morska voda. Otuda i naziv (latinska riječ mare - more). Naši preci su primijetili da ako meso prvo leži u slanoj morskoj vodi, onda kada se skuha postaje mnogo mekše i sočnije. Gurmani se nisu ograničili na ovo ipočeo da dodaje začine i ulje u vodu. Na jugu, gdje se razvilo vinarstvo, uočeno je da morska voda uspješno zamjenjuje vino ili ocat, koji nastaje kada pokiseli. Kiselina koja se tu nalazi ima visoka antibakterijska svojstva.

Turska marinada

Mariniranje omogućava savršeno naglašavanje ukusa mesa i doprinosi dužem čuvanju proizvoda. Sočnost se postiže činjenicom da tokom kuvanja na vatri meso zbog kiseline gubi manje vlage. Postoji čitava klasifikacija marinada izmišljena posebno za određene vrste proizvoda. Suve su i tečne, zagrejane i hladne, koriste se pre i tokom termičke obrade. Turska marinada se odnosi na sirovu i hladnu. Da biste ga pripremili, sastojci se jednostavno pomiješaju. Svestranost takvog rješenja leži u činjenici da može obraditi i cijeli trup i njegove male dijelove. Marinada za cijelu pečenu ćuretinu se ne razlikuje od one u kojoj možete potopiti filete ili narezane komade.

Pažnja: kiselina

Vrijedi napomenuti da neki kuhari savjetuju kuharima početnicima da ne koriste previše kisela jedinjenja, jer mogu uništiti vlakna mesa peradi. Zadržavanjem sokova u prvoj fazi, kiselinom zagoreni proizvod će u daljem kuvanju izgubiti dosta vlage i ispostaviće se žilav. Prekisela marinada za cijelu ćurku "skuhat će" jelo već u procesu mariniranja, a nakon prženjapostat će bezukusno i izgubiti okus. Nežnije i štedljivije su marinade na bazi voćnih sokova ili fermentisanih mlečnih proizvoda.

Sastojci za tursku marinadu

Obavezne komponente za klasičnu marinadu su kiselina, so i začini. Svaki od njih ima svoju misiju. Kiselina omekšava proizvod, sol u savezu s njom je konzervans i dobar začin okusa, a začini mogu donijeti neuporedive promjene okusa. Već smo spomenuli kiselinu: ne bi trebalo da bude agresivna. Razblaženo vinsko sirće, suho vino, svježe cijeđeni sokovi limuna, limete, nara, jabuke, narandže ili ananasa. Izvrsna marinada za ćuretinu će se ispostaviti na bazi prirodnog jogurta ili kefira. Masnoća sadržana u njima čini jelo masnijim. U staroj Rusiji meso se prelivalo mlijekom i čekalo nekoliko dana da se ukiseli, a zatim se komad vadio i kuhao.

Koji začini su pogodni za marinadu

Oni su lokalni i egzotični. Prvi uključuju povrće i začinsko bilje koje raste u geografskom području u kojem živite. Egzotika - sve vrste bibera, karanfilića, đumbira, cimeta, kardamoma, lovorovog lista, kurkume, muškatnog oraščića i mnogih drugih. U marinadi ne treba koristiti mljeveni crni biber koji će izgorjeti na vatri i zagorčati jelo, bolje je uzeti sam biber u zrnu. Lovorov list ne treba stavljati u marinadu, potrebno ga je prokuvati par minuta u maloj količini vode, ohladiti juhu i dodatito u rešenje. Prilikom odabira da li ćete u marinadu staviti svježe ili sušene sastojke, morate imati na umu da je koncentracija arome i okusa u suhim veća nego u svježim. Zeleni luk uopće nije prikladan za marinadu, a luk je bolje narezati ne na kolutiće, već ga nasjeckati nožem, na rende ili u blenderu. Na isti način morate nasjeckati i ostalo povrće i voće ako ih koristite u marinadi. Sol treba uzeti krupnu, ili je možete zamijeniti soja sosom.

Da li da dodam biljno ulje u marinadu?

Neki kuvari pozdravljaju njegovu upotrebu, jer je ulje najbolji način da se u jelo unesu začini i kiseline koje pomažu da meso ne proključa, već da se prži uz očuvanje soka iznutra. Kuhana marinada za ćuretinu u pećnici s biljnim uljem tokom prženja stvara zaštitnu koru na proizvodu, zbog čega sok ne istječe. Maslinovo ulje se smatra najboljim uljem za marinadu. Bolje je koristiti stakleno ili emajlirano posuđe.

Neki recepti za marinadu od puretine

Ova vrsta rješenja je najlakša. Trebat će vam:

• 50ml vinskog sirćeta ili limunovog soka;
• 1 kašičica soli;
• 1 kašičica crnog bibera;
• 1 kašičica perika;
• 2-3 mljevena češnja bijelog luka;
• 50 ml soja sosa.

Pomiješajte sastojke, potopite meso 2 sata. Marinada je pogodna za pureće filete i za ceo trup.

Druga opcija je sofisticiranija. Za marinadu je potrebno uzeti:

• 2 šolje prirodnesok od grožđa;
• 2 šolje prokuvane hladne vode;
• pola kašičice limunske kiseline;
• 2 kašičice krupne soli;
• 1 tbsp sloj granuliranog šećera;
• 5 suhih karanfilića;
• 10 graška pimenta;
• 5 crnog bibera u zrnu;
• 4-6 sušenih žutika.

Dobro promiješajte smjesu i stavite ćuretinu u nju oko 3-4 sata.

Meso će biti veoma mekano ako koristite marinadu koja se sastoji od mešavine senfa, soja sosa i maslinovog ulja.

Izuzetno uspješna je marinada za ćuretinu sa medom. Evo njegovog recepta:

• pola čaše suhog bijelog ili crnog vina (može se zamijeniti svježe iscijeđenim voćnim sokom);
• pola čaše biljnog ulja;
• 3 kašike meda.

Sve izmešati, sačekati da se med potpuno otopi i ćureće meso staviti u marinadu na sat i po. Možete marinirati i cijeli trup i komade ćurećeg filea. Ostaje samo ispeći u pećnici i poslužiti ukusne rumene komade na stolu. Potrebno je samo zapamtiti da će vrijeme pečenja biti različito za cijelu pticu i za sjeckanu. Trup se drži na temperaturi od 20 stepeni oko pola sata, zatim se temperatura smanji na 180 stepeni i peče još pola sata. Za fil je dovoljno 30-40 minuta prženja u rerni.

Evo još jednog izvanrednog recepta za marinadu od meda. Obavezno:

• šaka suhih šipka;
• čaša kipuće vode;
• nekoliko osušenihkaranfil;
• prstohvat sušenog ruzmarina;
• trećina kašičice mlevene čili papričice;
• 1 tbsp kašika meda;
• lovorov list;
• 50ml maslinovog ulja;
• sol (po ukusu).

Šipak preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji 3 ili 4 sata. Zatim se infuzija mora filtrirati i dodati joj med. Kada se otopi potrebno je dodati sve preostale sastojke. U marinadi možete natopiti ćureće odreske ili batake. Prilikom pečenja (175 stepeni), posudu treba povremeno zalijevati marinadom. Kuvajte 45 minuta.

Ljubiteljima paradajza nudi se crvena marinada. Može se pripremiti od sljedećih sastojaka:

• 100 grama bilo kojeg kečapa;
• 300 grama svježeg paradajza (treba ih usitniti u blenderu);
• pola čaše biljnog ulja;
• 3 supene kašike začina za roštilj.

U pripremljenom sastavu marinirajte pticu najmanje dva sata.

Na zatvaranju

Opcije za kulinarska remek-djela, a to su jela sa marinadama, ne mogu se nabrajati odjednom. Glavno pravilo vještog kuhara uvijek je bio osjećaj za mjeru, a hrabra fantazija je garancija uspjeha.