Koliko kuhati pileći file da ostanete zdravi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pileći file je jedna od najčešćih kupovina u supermarketima i pijacama. Pošto se ovo ime često daje mesu odvojenom od kostiju, hajdemo odmah da se pozabavimo pojmovima. Fileti su belo meso, prsni mišići bez kostiju.

Pilići su brojleri i domaći. Fileti ovih ptica se razlikuju po obliku i kvaliteti.

Brojleri su mesna pasmina. Ne polažu jaja i na tržište stižu u dobi od šest do osam sedmica. Ove kokoške imaju velike grudi pod uticajem hormona rasta koji se dodaju u hranu.

Obične pasmine nisu velike kao brojleri, njihovo meso je čvršće i vlaknastije.

Sada kada smo otkrili porijeklo prsa, hajde da saznamo koliko kuhati pileći file brojlera i običnih pasmina.

Odgovor na mnoga pitanja dali su stručnjaci Sveruskog instituta za ispitivanje potrošača, koji tvrde da je više od polovine živine na tržištu zaraženo salmonelom. Kako vam infekcija ne bi izazvala povraćanje, proljev, teške komplikacije ili konvulzije, pileći file kuhajte u običnom loncu na šporetu najmanje trideset minuta. Preporučljivo je ovaj proizvod prethodno tretirati paprom iposolite i držite malo u frižideru ispod poklopca.

Zahtjevano vrijeme sanitacije odnosi se na kuhanje na pari. Neki tvrde da se bijelo meso brže kuha u parnom kotlu nego u običnom loncu na šporetu, jer je para toplija, a proizvod kuhan pod pritiskom. Dakle, koliko kuhati pileći file u parnom kotlu, ne samo da ga skuhate, već i da ga neutralizirate od salmonele? Standardni programi na pari su dizajnirani za dvadeset minuta. Ali s obzirom da su ovi uređaji razvijeni u Evropi, gde se kvalitet proizvoda veoma strogo kontroliše, u našim uslovima je bolje igrati na sigurno uz dodatno vreme. Da biste to učinili, bolje je marinirati pileće meso trideset minuta, a zatim kuhati u parnom kotlu dvadeset pet ili trideset minuta. Dodatnih deset minuta nikada nije previše i neće uništiti proizvod.

Meso običnih seoskih pilića tvrđe je od brojlera, pa ga treba duže kuvati. Koliko kuhati pileći file od seoske piletine, niko vam neće sa sigurnošću reći, jer se rijetko kuha zasebno. Perad se obično kuva cela za čorbu. Vrijeme kuhanja je duže od sat vremena, ali sve ovisi o tome u čemu kuhate i kojim intenzitetom.

Univerzalna preporuka za kuvanje bilo kojeg mesa: potrebno je pjenu skidati šupljikavom kašikom.

Koliko skuvati pileći file, možete utvrditi provjeravajući njegovu mekoću viljuškom svakih deset minuta nakon pola sata kuhanja.

Ako odlučite peći bijelomjeseci brojlera, također je potrebno pridržavati se minimalnog vremenskog okvira za termičku obradu. Zagrijte rernu na dvjesto stepeni i pecite prethodno ukiseljena prsa najmanje pola sata na laganoj vatri. Ovo je neophodno za ubijanje štetnih bakterija. Da se pečena piletina ne osuši, može se staviti u termo čauru ili u posudu sa poklopcem, najbolje dodati tri kašike vode ili čorbe.

Ako odlučite da kuvate piletinu u tavi, onda je potrebno da je pržite pola sata pod poklopcem na laganoj vatri.