Supa od peraja ajkule: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Juha od peraja ajkule je jelo staro stotinama godina. Po prvi put su ga istoričari našli za vreme vladavine dinastije Ming, odnosno od 14. veka. U Kini je bio veoma cijenjen, a najbolji kuhari su ga pripremali samo za članove carske porodice. S vremenom se mogao vidjeti na večeri sa plemenitim i bogatim Kinezima, na svadbenim proslavama. Smatralo se najvećim znakom poštovanja prema gostu ako mu se na recepciji posluži supa od peraja morskog psa.

Potražnja za perajima morskih pasa

Kineski doktori pripisali su mnoga ljekovita svojstva čorbi, povećavajući potražnju za takvim jelom među stanovnicima Srednjeg kraljevstva. Lov na ajkule postao je barbarski posao koji se brzo proširio u istočnim i afričkim zemljama. Krivolovci godišnje unište ogroman broj ovih riba, a često se na brodovima hvataju mrežama, odsjeku im se samo prsna, leđna peraja i rep, a ostale, još žive, bacaju u more. Živo biće umire u strašnoj agoniji, što dovodi do velike brige za sve.civilizirani svijet.

Mnoge zemlje proglasile su zabranu istrebljenja ajkula na tako varvarski način, a čak je zabranjeno i kuhanje ovog jela u restoranima. Aktivisti Greenpeacea organiziraju proteste ispred restorana i hotela gdje i dalje koriste peraja morskih pasa za pravljenje supe. Teško je izaći na kraj s problemom zbog strasti za profitom, jer supa od peraja ajkule košta od 100 do 200 dolara (od 6.500 do 13.000 rubalja). Uprkos visokoj ceni, mnogi bogataši žele da probaju ovo egzotično jelo, smatrajući ga statusnom hranom. Možete ga naručiti ne samo u kineskim restoranima, već iu mnogim zemljama svijeta. Peraje se kupuju sušene ili konzervirane.

U članku ćemo razmotriti šta je supa od peraja ajkule, zašto je njena cijena tako visoka, te saznati da li je tako ukusna i zdrava kako je kineski iscjelitelji opisuju. Recept za njegovu pripremu ćemo vam reći u svim detaljima, šta se još dodaje u supu, zašto se toliko dugo kuva i mnoge druge zanimljive činjenice.

Beneficije prema kineskim doktorima

Kao što znate, kineska tradicionalna medicina se veoma razlikuje od svjetske. Tamo se svakom proizvodu, često apsolutno specifičnom, pripisuju korisna svojstva. Obećavaju da će se nakon kušanja osušenog organa životinje ili krokodila osoba riješiti mnogih problema. Pažnju smo obratili i morskim psima, čija su peraja tokom kuvanja položena na elastične niti, takozvane elastotrihije, koje daju žele konzistenciju.ovo jelo.

Prema kineskim iscjeliteljima, supa od peraja ajkule je od velike koristi, povećava mušku snagu i poboljšava tonus kože, a vjeruje se i da će peraja ajkule osloboditi holesterola u krvi i spriječiti bolesti kardiovaskularnog sistema. Još jedan varivo od ajkule trebalo bi da podmladi i izliječi od anemije, a blagotvorno će djelovati i na unutrašnje organe – pluća, bubrege, pa čak i kosti skeleta. Istočni iscjelitelji vjeruju da ajkule ne obolijevaju od raka, pa će vas jedenje supe spasiti od takvog problema.

Istraživanje zvaničnih doktora

Upoznajmo se sa studijama doktora zvanične medicine. Proučavanjem nutrijenata u ovoj supi došlo se do zaključka da su peraje prilično siromašne vitaminima. Bilo koja supa od povrća donijet će osobi više koristi od peraja morskog psa. Međutim, utvrđeno je da sadrže veliku količinu minerala, odnosno gvožđa, cinka, fosfora, kao i natrijuma i kalijuma.

Međutim, kao i kod svih drugih vrsta okeanskih grabežljivaca, u morskim psima se akumulira mnogo teških metala i drugih štetnih materija, što je povezano sa zagađenjem okeana. Američki naučnici pronašli su veliku količinu žive u perajima, koja negativno utiče na zdravlje, opovrgnuvši mišljenje da su peraje korisne za povećanje muške potencije. Živa ima upravo suprotan efekat na zdravlje muškaraca, u velikim količinama dovodi do neplodnosti, i muške i ženske.

Istraživači su takođe testirali prednosti supeiz peraja ajkule za rak. Kao rezultat toga, ustanovljeno je da je apsolutno beskorisno i efikasno na placebo nivou i peraja i hrskavice ajkule općenito.

Pecanje na ajkule

Sve veća popularnost jela s perajama tjera strastvene poduzetnike da žure u potragu za morskim psima, uprkos zabranama i ogorčenju grupa za zaštitu prirode. Godišnje se ulovi i do 70 miliona jedinki, često strašnim krivolovom, uz odsecanje peraja još živim ribama. Bez njih, morski pas ne može plivati i umire sporom smrću.

U mnogim zemljama strogo je zabranjeno loviti ajkule samo radi peraja. Ribari su dužni pokazati cijeli ulov, s cijelim trupom. U ovom slučaju, kolju ga radi mesa i kože, a ne samo radi odsijecanja peraja. Ovo se smatra humanijim načinom hvatanja. Ekolozi kažu da hvatanje morskih pasa u takvim razmjerima prijeti svjetskoj populaciji ove vrste riba grabežljivaca. Uostalom, peraje za pravljenje juhe koriste se od bilo koje ajkule, čak i od rijetkog kita. Lovci na ucjene apsolutno su ravnodušni prema sudbini ovih veličanstvenih i sigurnih predstavnika morske faune. Samo smanjenje potražnje za ovim jelom koristit će ekologiji planete i okeana, što zavisi od nas.

Ukus supe od peraja morskog psa

Svako ko proba ovu supu nazvat će je ukusnom, ali najzanimljivije je da ako joj uklonite peraje i ostavite ostale sastojke nepromijenjene, onda se okus jela neće nimalo promijeniti, samo će se to promijenitikonzistentnost. Zahvaljujući elastičnim nitima, supa ima želeastu strukturu, zbog čega izgleda kao žele otopljen u toploj prostoriji.

Uzgred, mnogi ugostitelji, žedni lakog novca, iskorištavaju ovo i služe lažnjak gostima na stolu, zamjenjujući niti od peraja ajkule "staklenim" pirinčanim rezancima. Osobu koja nikada nije probala ovo jelo lako je prevariti ubacivanjem zamjene. Osnovu ukusa čine druge vrste mesa i začini, koji su neizostavni sastojci supe.

Sve što peraja ajkule daju supi je viskoznost, jer ako pravite supu samo od njih, ona neće imati ni miris ni ukus. Prije nego što naručite skupu i tako "zdravu" supu od peraja morskog psa u restoranu (fotografija je predstavljena u članku), uvjerite se da vam je dato pravo jelo, a ne zamjena.

Razmislite i o tome da li jedenje supe jednom dnevno može uticati na vaše zdravlje. Uostalom, nemoguće je izliječiti se od bolesti gastrointestinalnog trakta ako popijete jednu čašu mineralne vode iz izvora. Pa da li je vredno platiti 200 dolara za činiju supe samo za egzotiku, znajući da se milioni živih bića u okeanu ubijaju zbog vašeg hira i na varvarski način?

Kako se pripremaju peraje?

Najčešće se za pravljenje supe koriste osušena peraja, koja se dobijaju legalno, provjerena i prethodno očišćena od žilave kore. Ako ste sami uhvatili morskog psa, na primjer, crnomorskog katrana, tada će peraje morati biti kod kućeočistite, uklonite kosti. Treba da ostane file tamne boje, koji u procesu ključanja pobijeli. Recept za svježu supu od peraja morskog psa zahtijeva prethodnu obradu. Za jedan lonac supe koristite dva ili četiri peraja.

Pripremljena peraja stavite u lonac i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite sa strane da se natopi cijelu noć. Potom se peraje isperu pod mlazom vode i ponovo natapaju, ali u hladnoj vodi. Dovoljno je da odstoji 2-3 sata, a zatim prebacite u lonac od 5 litara i stavite na vatru. Da biste oslobodili peraje od mirisa amonijaka, dodajte 1 oguljeni korijen đumbira u tiganj. Morate kuhati 3 sata.

Ali to nije sve. Dobivena prva juha se izlije i ne koristi. Ohladite peraje i odaberite svu hrskavicu od vlakana omekšane peraje. Zlatno smeđe su boje. Zatim ih ponovo stavite u šerpu, ali već od 2 litre, i kuvajte čorbu još 5 sati. Ovaj put dodajte 1 oljušten korijen đumbira i 1 oljušteni luk. Dobivena juha se ponovo izlije, a hrskavica morskog psa ponovo prokuha. Zatim ih ostavite na tanjiru i osušite. Tek sada možete početi kuhati pravu supu.

Recept za supu od peraja ajkule

Kada su peraje obrađene i spremne za spajanje sa ostalim sastojcima, umočite ih u posebno kuvanu pileću čorbu, iseckajte pileće meso, posolite i začinite po ukusu. Krčkajte još pola sata na laganoj vatri.

Prilikom serviranja dodajte narezana pileća prsa - 150 grama, kuvanu svinjsku šunku - 150 grama i nekoliko perja zelenog luka, sitno iseckanog nožem. Možete koristiti šunku, a gotovu supu poslužite sa kineskim "crnim" jajima.

Opcije kuhanja

Glavna čorba se kuva sa piletinom, svinjskim mesom i kolenom u dosta vode. Čorba se kuva kao žele, od 8 do 12 sati. Pripremljena peraja se posebno kuvaju zajedno sa mesom rakova još 10 minuta, a zatim šalju u gotovu čorbu još 1 minut.

Preporučljivo je jesti natopljenu supu, tek sutradan, ali je i svježa supa ukusna. Po želji možete dodati svježe začinsko bilje.

Kako pripremiti sušene peraje?

Da biste sušili peraja ajkule na pari, možete ih staviti u parni kotao na 1 sat. Zatim bacite radni komad u kipuću vodu i ostavite sa zatvorenim poklopcem cijelu noć.

Peaje se pare iz vruće vode i lako ih je razdvojiti na vlakna, kao i riješiti se sitnih kostiju. Zatim se operu i kuvaju u novoj vodi još 2 sata. Zatim se kuva sa ostalim sastojcima po receptu.

Mišljenja ljudi

Prema recenzijama, supa od peraja ajkule je ukusna, ali je potrebno mnogo vremena da se napravi. Sama peraja, nakon duže obrade, potpuno se oslobađaju okusa i mirisa, dodaju samo viskoznost juhi. Zahvaljujući ostalim ukusnim sastojcima - različitim vrstama mesa, rakova ili škampa, kao i začinskom bilju i začinima - supa ispada bogata i ukusna, podsjeća na žele ilipuding od mesa.