Italijanska supa: recepti. Italijanska supa sa malom pastom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Supe su sastavni dio naše prehrane. Neko je prema njima ravnodušan, drugi ne voli, a treći ne mogu zamisliti večeru bez njih. Ali nemoguće je ne voljeti italijanske supe. Njihovih recepata je bezbroj, svaka porodica kuva na svoj način, svako selo poštuje vekovne tradicije i smatra samo svoju verziju iskonski istinitom i tačnom. Upoznajmo se sa remek-djelima italijanske gastronomije, koja su često jednostavna u sastojcima i pripremi.

talijanske supe

Neke od najpopularnijih italijanskih supa još uvek se mogu razlikovati od svog obilja i raznolikosti.

1. Ribollita supa. Ugodan i melodičan naziv prevodi se prilično obično i prozaično - "prekuvano" ili "dvaput kuhano". Od pamtivijeka, recept se nije formirao u izvrsnim aristokratskim kuhinjama, već u porodicama običnih siromašnih ljudi, kada je bilo potrebno prehraniti veliku porodicu uz minimalne troškove.
2. Minestrone je možda najpoznatija italijanska supa sa testeninom ili pirinčem. Dolazi vrijeme kada povrće novog roda sazre. Svaka porodica ga kuva na svoj način, ne postoji jedinstvena opcija. Minestrone se sa italijanskog doslovno prevodi kao "velika supa" i karakteriše je veliki broj različitog povrća.
3. Pappa al pomodoro - ime govori za sebe. Odmah je jasno da je glavna violina u njemu paradajz. Ova italijanska supa dolazi iz sunčane Toskane.
4. Brodetto je izvrstan i ujedno jednostavan supa-čorba od morskih plodova i ribe. Jelo dolazi iz italijanskog lučkog grada Ancona, glavnog grada regije Marke. Blizina mora i obilje njegovih darova dali su svijetu jedno od kulinarskih remek-djela. Ako u Francuskoj - bouillabaisse, onda u Italiji - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Ova italijanska supa je takođe napravljena od morskih plodova i jako začinjena čilijem.

Ribollita: recept za seljačku supu

U stvarnosti, sve elementarno je jednostavno. Italijanska ribolita supa se pravi od onoga što je nekada bilo dostupno siromašnima, a sada od onoga što se nalazi u frižideru. Ali glavna stvar ostaje nepromijenjena - potpuno odsustvo mesa (zamjenjuje ga grah), toskanski neslani kruh i dvije vrste kupusa: crni i savojski. Bez ovih sastojaka, prava ribolitta neće raditi. Od povrća koriste se i šargarepa, tikvice, krompir, luk, listovi cvekle, paradajz i paradajz pasta, celer, peršun. Prokuhajte pasulj, narežite svo povrće: kupus - na trakice, a ostalo na kockice. ATU većoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i pecite povrće, poštujući redosled. Prvo luk, pa šargarepa, celer, peršun, paradajz, kupus. Kao čorbu dodati vodu koja je ostala od pasulja i malo prokuhane vode. Dodajte sastojke jedan po jedan, svaki put kada je potrebno dinstati 2-3 minuta. Podijelite mahune na tri dijela, dva obrišite do konzistencije pirea. Dodajte u ribolittu i kuvajte supu na laganoj vatri još 1-1,5 sat, ne zaboravite da mešate. Dvadeset minuta prije pune spremnosti stavite cijeli pasulj. Poslužite juhu u većoj posudi, gdje su kriške kruha i ribolit poslagane u slojevima.

talijanska supa od paradajza

Kada je sezona paradajza, vrijeme je za papa al pomodoro supu u Toskani. Paradajz raste i sazreva kod nas, pa zašto ne počastite sebe i svoje najmilije ovom gustom i mirisnom letnjom supom. Možete dugo i teško govoriti o činjenici da su prikladni konzervirani paradajz i sušeno bilje. Da, ova opcija ima pravo na postojanje, ali je sumnjiva činjenica da će biti bliska originalu. Stoga, da biste napravili italijansku supu od paradajza, sačekajte sezonu paradajza, kupite ili uberite iz vlastitog vrta najveće, mesnato i zrelo povrće, a onda se bacite na posao. Uzmite sledeći recept kao osnovu.

Za supu će vam trebati:

• 1 kg zrelog paradajza;
• 1 veliki luk;
• 500 ml čorbe (pileća, povrtna);
• veliki luk;
• 2 čena belog luka;
• 200g bijelog starog kruha;
• maslinaulje;
• sol, biber po ukusu;
• čili paprika (mala);
• bosiljak.

Proces kuvanja počinje preradom paradajza. Moraju se prerezati poprečno i potopiti u kipuću vodu na 2-3 minute, nakon čega se koža može lako ukloniti. Sjemenke se moraju ukloniti, a meso narezati na kockice. Zatim morate nasjeckati luk, bijeli luk, bosiljak i ljutu papričicu. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju. Prvo propržite luk (3 minute), zatim dodajte paradajz (još 4 minute), bijeli luk i bosiljak. Sve povrće dinstajte oko 25 minuta. Za to vreme pripremite hleb. Sa njega skinite koru, a meso narežite na sitne kockice. Dodajte hljeb i supu u paradajz i dinstajte na laganoj vatri još oko 5 minuta, dok ne omekša. Neposredno prije serviranja pokapajte pappa al pomodoro maslinovim uljem i začinite crnim biberom.

Italijanska Minestrone supa od tjestenine

Prema poznatom kuvaru Džejmiju Oliveru, koji je takođe napisao kuvar o Italiji, postoji tačno onoliko vrsta minestrone koliko ima sela u ovoj divnoj zemlji. I svaka će vas uvjeriti u istinitost i besprijekoran okus vlastite mineštre. "Velika supa" je praktično filozofija. Ali postoji nekoliko ključnih tačaka koje su zajedničke svim receptima. Prvo, mineštre je supa isključivo sa sezonskim povrćem. D. Oliver u svojoj knjizi piše da ako skuvate sa onima koje ne možete naći na tržištu i nahranite Italijane, onda će se oni u najboljem slučaju samo smejati. Drugo, ova italijanska supa se kuva na vodi ili povrćubujon i mnogo rjeđe - na mesu. U prvom slučaju dobija se lagano jelo, a u drugom zadovoljavajuće. I treće, suptilnost leži u prethodnoj toplotnoj obradi nekog povrća - sofrita, odnosno prženja (luk, beli luk, šargarepa, celer i komorač) na laganoj vatri.

Minestrone recept

Sa povrćem je sve jasno: svaka domaćica pokupi ono što voli u porodici. Najvažnije je da ih ima puno kako bi supa bila gusta. Koristite luk (luk ili praziluk), šargarepu, krompir, tikvice, bundevu, slatku papriku, kupus, paradajz, celer, komorač. Obavezno, dobro, ili poželjno, prisustvo mahunarki (pasulj, grašak ili pasulj). Približna lista sastojaka za supu (zamijenite jedan drugim ili isključite, ali zapamtite da u pravoj mineštri treba biti najmanje 10 vrsta povrća):

• 500ml dionica;
• 2 krompira;
• 2 crvena luka;
• 2 srednje šargarepe;
• stabljika celera, komorač;
• 4-5 paradajza;
• 200g graha;
• 1 tikvica;
• špinat;
• 3 čena belog luka;
• 1 lovorov list;
• 70g tjestenine;
• parmezan (za posluživanje);
• 1 veza bosiljka;
• sol i biber;
• maslinovo ulje.

Pasulj je idealno potreban svež, ali je pogodan i suv, u ovom slučaju se mora prethodno namočiti, a zatim kuvati do pola (oko sat vremena). Dok se kuva, dinstajte povrće. U velikoj šerpi sa teškim dnom zagrejte maslinovo ulje i prodinstajte luk, komorač, šargarepu, celer, beli luk istabljike bosiljka 20 minuta. Zatim dodajte pasirani paradajz, tikvice i kuvajte 20 minuta. Zatim dodajte temeljac, krompir narezan na kockice, pasulj, spanać, finu tjesteninu i kuhajte dok tjestenina ne omekša.

Gotovu supu sipajte u činije, ukrasite listićima bosiljka i rendanim parmezanom, pokapajte maslinovim uljem, ponekad dodajte pesto sos. Generalno, mineštra se u prosjeku kuha oko dva sata, što objašnjava njen dubok i bogat okus. Italijanske supe, čiji se recepti mogu naći u velikim količinama, vrlo su demokratske u pogledu povrća. Sezonalnost je princip ne samo mineštre, već i cijele kuhinje općenito. Stoga, ljeti, svako ima priliku kuhati takva jela. Prepustite se užitku!

Odakle dolazi brodet?

Ovo je tipično mediteransko jelo. Obilje ribe i morskih plodova za regiju Marche u južnoj Italiji uobičajena je stvar za lokalno stanovništvo. Dovoljno je da su pomorci pripremili ovo jelo od svega što nisu prodali (sitne ribe ili oštećene), dodajući mu školjke, pa čak i alge za volumen. Za nas to postaje gotovo poslastica. Talijanska brodetto juha u Anconi tradicionalno se priprema od 13 vrsta ribe (u nekim izvorima to se objašnjava brojem apostola koji su učestvovali na Posljednjoj večeri). Koriste se cipal, orada, cipal, cipal, brancin, skuša, iverak, kao i lignje, škampi i školjke.

Brodetto recept

Dakle, za suputrebat će vam:

• Morska riba - 2 kg.
• Maslinovo ulje - 150 ml.
• Paradajz - 2 kom
• Luk - 2 kom
• Belo vinsko sirće - 150 ml.
• Sol, biber, bosiljak.

Ribu očistiti, dobro oprati i iseći na porcije ili odvojiti samo file. Ali malo je vjerovatno da će talijanski mornari odvojiti filete i kuhati riblju čorbu odvojeno od preostalih kostiju. Za kuhanje je poželjno uzeti glineno posuđe. Ulijte maslinovo ulje, zagrijte ga i propržite sitno nasjeckani luk. Zatim treba uliti sirće i sačekati da ispari, a zatim dodati paradajz pire, bosiljak i dinstati oko 30 minuta. Zatim položite ribu i morske plodove, ovisno o vremenu njihove pripreme: prve škampe s lignjama, zadnje dodajte đon. Ili preklopite sve u slojeve, posolite, pobiberite i napunite vodom. Krčkajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Za posluživanje kriške bijelog hljeba treba osušiti u rerni, naribati mješavinom soli, bibera, bijelog luka i maslinovog ulja. Stavite ih na dno tanjira u koje ćete sipati supu. Poslužite vruće.

Morski gulaš - cacucco

Ovo je veoma gusta i bogata supa iz Toskane. Proces kuhanja, a i sastav je vrlo sličan brodetu. Jedina razlika je u tome što su glavni sastojci morski plodovi (dagnje, kapice, lignje, škampi, hobotnice, langoši, sipa), a ne riba, mada se i ona dodaje. Supa je veoma popularna u najvećoj luci Toskane, Livornu.

Tjestenina i pasulj,bosiljak i origano, tikvice i paradajz, plodovi mora i maslinovo ulje - sve je to italijanska kuhinja. Supe, čiji recepti pobuđuju apetit i kod najhirovitijih i najpretencioznijih. Gusta i svijetla, začinjena i bogata, jednostavna za pripremu i ukusna.