2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
U umjetnosti kuhanja važno je ne samo kuhati ukusnu hranu, već je i lijepo poslužiti. Francuzi kažu da ljudi jedu očima. A ako je hrana ukusna, čisto psihički djeluje ukusnije nego što zapravo jest. A ako jelo izgleda aljkavo, onda će onaj koji jede svoju pažnju na njega posljednji, čak i ako je to najukusnije jelo na stolu. Izgled je posebno važan za slatkiše: oni su svečana komponenta svečane gozbe i moraju odgovarati trenutku. Mokra beze će pomoći da kolač bude lijep. Ova krema se savršeno uklapa sa bilo kojim tijestom i slojevima između kolača, podatna je pri radu, ne razmazuje se, drži zadati oblik - samo savršen materijal za dizajn.
"Mokri meringue" za dekoraciju torte: recept
Kremu domaćice prave u nekoliko varijanti. Ali baza je uvijek ista, osim što se mijenja odnos komponenti, a dodaju se ne tako značajni sastojci. Tehnologija po kojoj se priprema "mokri meringue" slična je u osnovnim koracima metodi izrade proteinske kreme.
Za početak se od četiri jajeta odvoje bjelanjci i ohlade što je više moguće. Lako se spremajuPjena. Nije potrebno postići njegovu stabilnost - samo kada bi masa postala homogena. Sipajte u proteine: čašu granuliranog šećera, vrećicu vanile i malo limunske kiseline (oko četvrtine velike žlice). Radni predmet se promeša, a posuda sa njim se stavlja u vodeno kupatilo. Kada donji dio tek počne da ključa, aktivno tucite budući meringue. Proces ne bi trebao stati ni na sekundu i trajati oko četvrt sata. Zatim se krema skine sa šporeta i umuti još pet minuta. Izlaz bi trebao biti gusta tvar koja se ne taloži i koja se lako drži na vilici ili mutili.
Suptilnosti i tajne
Onima koji još nisu pripremili kremu od "mokre meringue" recept se može učiniti elementarnim. Međutim, rezultat može biti veoma uznemirujući ako ne znate neke trikove.
- Proteini bi trebali biti hladni, skoro na ivici smrzavanja. Iskusni kuvari savetuju da ih uveče pre kuvanja stavite u frižider.
- Suđe za proteine treba da bude čisto i potpuno suvo. Najmanja kapljica strane tekućine neće vam omogućiti da ih istučete do željene konzistencije. Isto važi i za čestice žumanca koje su pale u proteine. Bolje je svako jaje odvojiti preko lične šolje, kako ne bi pokvarili već dobijenu masu.
- Koliko dugo kremu treba držati u kadi zavisi od temperature vode u njoj. Spremnost da se skine sa vatre zavisi od konzistencije kreme: ako se zalepi, postane gusta i skida se u celim komadima, vreme je da se pređe na završnu fazu.
- Ni u kom slučaju ne treba donositi "mokri meringue".kipuće! Da biste to spriječili, morate neprekidno raditi mikserom.
Ako odmah ne krenete sa ukrašavanjem, kremu treba sakriti u frižideru nakon hlađenja.
Kako slikati
Kako se za ukrašavanje torte koristi "mokri meringue", možda će biti potrebne i višebojne verzije. Ovdje također postoje brojna pravila.
- Ni sirupi ni sokovi nisu prikladni za bojenje - narušiće konzistenciju, učiniti kremu previše tečnom i tekućom. Samo prehrambene boje!
- U suhom obliku, boja se ne može sipati, neće se otopiti u beze. Ako nema tečnih, vrećica praha od 5 grama se razblaži u kašičici votke i tek onda dodaje u kremu.
- Boja se unosi u poslednjem trenutku, nakon skidanja tiganja sa šporeta, kap po kap, uz srednje mućenje.
Možete tonirati "mokri meringue" u bež i smeđe tonove uz instant kafu. Razrijedi se u pola kašike vode i mijesi dok se potpuno ne otopi. Mekše nijanse dobijaju se uvođenjem kakaa, kuvanog u minimalnoj količini mleka. Glavni princip u oba slučaja je što manje tečnosti.
Uslovi korištenja
Da bi "mokri meringue" časno ispunio svoj zadatak, mora se dobro ohladiti prije nanošenja. Prvo, kada je vruć, može otopiti gornji sloj ako je napravljen od karamele ili glazure. Drugo, ohlađeni "mokri meringue" je lakše uzeti i zadržati željeni oblik.
Svedizajnerski užici stvaraju se samo od suhih pomoćnih predmeta, bilo da se radi o nožu ili špricu za pecivo. Vlaga će narušiti planiranu gustinu kreme i ona će početi da se širi.
Ako želite da tortu bude postojanija, nakon što je premažete kremom, poslasticu možete držati ne u frižideru, već je čak i sušiti u toploj rerni. "Mokri meringue" će postati normalan, poslužiti kao dodatna "ljuska", iako će biti krhkiji.
Zanimljiva pojašnjenja
Ako planirate da napravite nešto monumentalno na svojoj torti (poput čarobnog zamka), klasični "mokri meringue" možda neće moći izdržati sopstvenu težinu. Da bi krema bila trajnija, strukturnija i reljefnija, morate promijeniti proporcije. Potrebno je unositi šećer u duploj težini u odnosu na proteine. Naravno, za to će se morati izvagati. Besmisleno je dalje mijenjati dozu šećera, neće se previše otopiti.
Preporučuje se:
Torte za mamu za godišnjicu: recepti za kolače, zanimljive ideje za ukrašavanje fotografijom
U članku će biti riječi o kolačima za mamu za godišnjicu, o raznim zanimljivim i jednostavnim receptima. Također, neobične ideje za ukrašavanje slatkiša za odmor fotografijom bit će lijep bonus. Najvažnije je da je torta napravljena sa ljubavlju
Mokri biskvit. Recepti za kolače
Mokri biskvit se razlikuje od tradicionalnog po tome što se može jesti bez dodataka, a veoma je nježan. Ili se kuva odmah mokro ili natopljeno sirupom nakon pečenja. Od takvih kolača možete napraviti tortu tako što ćete je premazati bilo kojom kremom, džemom ili džemom
Torta za 16 godina: opis sa slikom, zanimljivi recepti i ideje za ukrašavanje torte
Da li vaša porodica planira odmor? Zbunjeni ste oko torte od 16 godina? Ne znate s kojim receptom? Ne očajavajte, za vas imamo najbolje recepte i savjete za ukrašavanje slatkog deserta
Povrće sa piletinom u rukavu: odlična ideja za novogodišnje praznike
Uskoro novogodišnja frka, ljudi će ukrašavati svoje domove i pripremati brojna jela. Ako još uvijek niste odlučili koji će recept ukrasiti vaš stol, onda smo pronašli rješenje za ovaj problem. Reći ćemo vam kako da skuvate povrće sa piletinom u rukavu, što će svakako učiniti praznik nezaboravnim
Marshmallow mastiks torta: ukusni recepti, mogućnosti kuhanja i zanimljive ideje za ukrašavanje torte
Danas torte ukrašene fondanom dobijaju sve veću popularnost među sladokuscima. Postoji mnogo načina da ga pripremite. Jedna od najjednostavnijih opcija za izradu mastike je stvaranje ovog proizvoda od sljeza. Koji su recepti za marshmallow fondant kolače? Šta se zna o tome kako ukrašavaju? Kako napraviti mastiku za marshmallow tortu kod kuće? Koje bi tajne rada s ovim materijalom trebali zapamtiti kućni slastičari?
