Ferghana pilaf: recept korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Amazing Ferghana pilaf! Njegov recept je poznat svim stanovnicima istočnih zemalja. Najbolje od svega, predstavnici jake polovine čovječanstva nose se s pripremom ovog jela. Ovo je izdasno, aromatično jelo koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Kompozicija

Klasični recept za ovo jelo uključuje samo nekoliko sastojaka: jagnjetinu, pirinač, povrće i začine. Da biste dobili pravi ferganski pilav, trebali biste koristiti specijalizirane žitarice, sorta ove riže se zove devzira. Možete koristiti bilo koje začine, fokusirajući se na svoje ukusne preferencije, ali stanovnici istočnih zemalja obično koriste žutiku, mljevenu ljutu papriku, kim, korijander.

Poslužite ferganski pilav sa svježim povrćem, raznim začinskim biljem, sjemenkama nara. Za ljubitelje ljutog, možete staviti beli luk i papriku na ivicu tanjira.

Klasični ferganski pilav: korak po korak recept

Tradicionalni recept za pilav zapravo nije nimalo komplikovan. Glavna stvar je pravilno odabrana riža i začini. Također je bolje pripremiti kotao, zahvaljujući kojem će se ferganski pilaf pokazati posebno ukusnim imirisno.

Sastojci

• Jagnjeće meso - kilogram.
• Pirinač "Devzira" - kilogram.
• Sol - vodite se po svom ukusu, preporučljivo je koristiti ne veliku, već malu.
• Mljeveni korijander - supena kašika bez tobogana.
• Žutika - dvije supene kašike.
• Zira - pola velike kašike.
• Velike šargarepe - 4 komada.
• Luk - 4 komada.
• Biljno ulje - 350 ml. U idealnom slučaju, umjesto putera, koristite masnu repnu mast. Ako ga možete nabaviti, trebat će vam oko 400 grama.
• Mladi beli luk - tri srednje glavice.
• Ljuta paprika - 3 komada.
• Srednji šipak - 1 komad.
• Zelenje - kopar, peršun, cilantro.

Kuvanje

Kako kuhati ferganski pilav? Lako! Pratite uputstva korak po korak - i dobićete neverovatno jelo, čijem ukusu i mirisu niko ne može da odoli.

1. Započnite s rižom. Krupa se mora držati u vodi najmanje 3 sata prije kuvanja.

Ako uspijete nabaviti pirinač Devzira, vidjet ćete da je zapravo daleko od čistog, pa ga morate dobro isprati u nekoliko voda. Sipajte pirinač u šerpu, nalijte vodu, isperite pirinač, pohvatajući sve iskačuće ljuske. Ponavljajte sve dok voda koja izlazi iz lonca ne postane bistra. Zatim napunite pirinač svježom, blago bočatom vodom i ostavite da odstoji 3-4 sata. Za to vrijeme će malo nabubriti i u pilavuće dostići gotovo stanje mnogo brže.

2. Kuhanje ferganskog pilafa počinje ne samo pripremom žitarica, već i odabirom janjetine. Meso mora biti sveže, ne smrznuto, bez žilica.

Oprano meso isecite na srednje kockice. Dok prerađujete jagnjetinu, u kotao stavite iseckanu masnoću iz repa. Pržite dok se sva masnoća ne istopi, a zatim izvadite čvarke iz kotlića, a u masnoću spustite ne baš krupno seckani luk.

Kada luk poprimi lepu zlatnu boju, sklonite ga na tanjir, a na njegovo mesto stavite pripremljene komade jagnjetine. Zapržite meso sa obe strane, dodajte mu tanko narezanu šargarepu i već prženi luk. Pržite meso sa povrćem ili - kako ga Uzbekistanci zovu - zirvak, oko 10 minuta.

3. Meso je skoro gotovo, vrijeme je da počnemo sa začinima, zahvaljujući kojima ferganski pilaf dobija svoj omiljeni ukus mnogima.

Dakle, u kotlić sa zirvakom sipajte kim, korijander i žutiku natrljane dlanovima, pa stavite sitno iseckanu ljutu papriku (ako ne volite previše ljuta jela, možete je zameniti običnim crnim biberom). Sve dobro promešati i dinstati još 5 minuta.

4. Kada je šargarepa gotova, u kazan nalijte prokuvanu vodu, tako da svega par centimetara prekrije povrće. Nema više, inače uzbekistanski pilav "Fergana" neće ispasti onako kako bi trebao biti, već previše ljepljiv, poput kaše. Na meso stavite tri-četiri čena belog luka i posolite. Sve pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko sat vremena.

5. Dakle, vrijeme je za žitarice. Pirinač ponovo isperite, ostavite da voda ocedi. Sipajte žitarice u zirvak, samo ne miješajte, već samo malo poravnajte. Sve napunite prokuhanom vodom, samo jednim prstom treba da pokrije proizvode. Pirjajte pilav na jakoj vatri oko 7-10 minuta.

6. Spremnost jela možete provjeriti tako što ćete napraviti udubljenje u riži: ako je nestalo tekućine, jelo je spremno. Pokrijte kotao poklopcem i ostavite da se jelo kuha 30 minuta. Nakon isteka vremena, sve dobro promiješajte.

Dekoracija

Počnimo ukrašavati gotov pilaf. Za početak stavite pravu hranu u slajd na tanjir. Ogulite šipak, uklonite zrnca iz voća, pospite njima pilav. Možete koristiti i nasjeckano zelje ili samo grančice kopra i peršuna. Pilav je samostalno jelo kojem nije potreban dodatni prilog. Jedina stvar koju možete dodati je svježe povrće.

Ferghana pilaf: korak po korak recept u sporom štednjaku

Ovaj recept za uzbekistanski pilav je savršen za one koji nemaju kazan ili imaju ograničeno vrijeme. Proizvodi koji će biti potrebni za njegovu pripremu su praktički isti kao u prethodnom receptu, samo što su proporcije malo drugačije, jer posuda multivarka nije tako prostrana.

Proizvodi

• 100 grama repne masti ili 100 ml biljnog ulja.
• Kilogram jagnjetine.
• Dve više čaše pirinča.
• Dva velika luka.
• Dvamale šargarepe.
• Par čena belog luka.
• Jedna ljuta paprika.
• Šećer - supena kašika bez tobogana.
• So, kim, biber, kardamom, žutika - kašičica svaki.

Kako kuhati

Kuhanje ferganskog pilafa u sporom štednjaku je jednostavno kao ljuštenje krušaka. Slijedite upute - i uspjet ćete.

1. I u ovom receptu, pre nego što počnete da kuvate, pripremite pirinač. Isperite ga, uklonite nečistoće, ostavite da se kuva u vodi oko 3 sata.
2. Šargarepu oguliti i iseckati na trakice srednje veličine, luk iseći na tanke četvrtine kolutića. Samo operite beli luk i skinite gornji sloj ljuske, ne morate da ga odvajate na češnjeve.
3. Operite jagnjetinu, osušite i isecite na male komade.
4. Počnite kuhati zirvak. Da biste to učinili, na multivarku postavite način "Prenje", u posudu stavite sjeckanu slaninu. Krčkati dok se sva masnoća ne istopi, nakon čega se čvarci mogu izvaditi iz posude.
5. U mast sipajte šećer i promiješajte. Sačekajte da se pijesak potpuno otopi, a zatim stavite pripremljenu jagnjetinu u činiju. Zapržite sa obe strane, a nakon što se napravi ukusna kora, izvadite meso iz posude u posebnu posudu.



6. U mast na kojoj se peklo jagnje stavite seckani luk. Čim povrće dobije ugodnu zlatnu boju vratite meso na svoje mjesto. Pržite cirvak 5 minuta, ne zaboravite da ga povremeno promiješajte drvenom lopaticom.
7. Sjeckanu šargarepu ravnomjerno rasporedite po mesu, posolite i pobiberite sastojke. Kuvajte svih 15 minuta.
8. Po isteku vremena sve promješajte, prelijte prokuhanom vodom tako da prekrije sastojke za par centimetara. U isto vrijeme treba dodati bijeli luk i papriku, to će jelu dati oštrinu i pikantan okus. Zanimljiva je stvar kod bijelog luka: ne treba ga potpuno guliti i dijeliti na režnjeve, već se dodaje u jelo s cijelim glavicama. Dodat će aromu pilavu bez promjene okusa. Zatim dodajte sve začine: kim, žutiku, kardamom, možete rasporediti i grašak pimenta. Sve promešati, postaviti režim "gašenje" na spori šporet na 15 minuta.
9. Ocedite ostatak vode iz kuvanog pirinča i ponovo ga isperite. Žitarice sipajte u razmućeni zirvak, poravnajte, dodajte malo prokuvane vode, bukvalno 100 ml, i kuvajte 20 minuta sa uključenim režimom "Kaša" ili "Pilaf".
10. Čim se oglasi signal za kuvanje, promešajte pilav i ostavite da se krčka sa zatvorenim poklopcem 15-20 minuta. Poslužite svoj obrok na tanjirima, ukrasite sjemenkama nara i začinskim biljem.

Sada možete uživati u obroku. Dobar tek!