Na kojoj temperaturi peći kolač u rerni: redosled kuvanja, vreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Niko ne može odbiti ukusne i svježe domaće kolače. Apetizirajuće pite sa kupusom, hrskave kiflice sa kremom, kiflice sa makom, kiflice sa sirom i šunkom - baš je ukusno! Ali sve ovo će biti jestivo samo ako se pravilno kuva.

Nije tajna da pečenje ponekad ne uspije. Tijesto se ne peče, ili postaje tvrdo kao đon, ili se ne diže. I šteta za kulinara, jer je kuhao striktno po receptu, ali se ipak pokazalo da je nejestivo jelo.

Kada pečenje nije išlo, najvjerovatnije je došlo do kršenja tehnologije kuhanja. A možda je cijela stvar u tome što je postavljena pogrešna temperatura za pečenje pita u pećnici. Šta bi ona trebala biti? Zavisi od nekoliko faktora, uključujući vrstu tijesta i veličinu torte.

Prosjek

Novodošlice u kulinarstvu često postavljaju pitanje na kojoj temperaturi peći kolač u rerni, ako ništa nije naznačeno u receptu. U stvari, većina pečenih proizvoda kuha se po prosječnim stopama, odnosno 170-190 ⁰S. Optimalna temperatura je 180 ⁰S.

Vrijeme kuvanja zavisi od vrste punjenja i stepena njegove spremnosti. Na primjer, pita sa sirom vrlo brzo dolazi u stanje spremnosti, jer je u ovom slučaju potrebno samo da se tijesto ispeče. A ako tijesto sa sirovim mljevenim mesom stavite u rernu, onda će se takvo jelo duže peći.

Hladna ili vruća pećnica

Takođe je važno znati u koju pećnicu staviti punjeno tijesto. Izbor između hladnog i toplog je očigledan: sve pite se moraju staviti u dobro zagrejanu rernu. U hladno se mogu stavljati samo oni pecivi koji su napravljeni u staklenom ili porculanskom obliku, jer brzo zagrijavanje takvih materijala može dovesti do katastrofe. Lazanje, medene jabuke ili makaroni sa sirom mogu se peći u hladnoj rerni.

Ali svako pecivo je bolje staviti u zagrejanu rernu. Temperaturu grijanja možete podesiti kao u receptu, ili 30-40 ⁰S više, a zatim, kada postavljate lim za pečenje, prebacite na preporučenu. Viša temperatura zagrijava pećnicu brže i ravnomjernije, a kada se otvore vrata i stavi hladna tepsija, pećnica se ohladi na optimalnu postavku.

Važno je zapamtiti da ako stavite pecivo u hladnu rernu, ono će se osušiti i neće narasti kako treba.

Mali i velikipite

Odgovor na pitanje na kojoj temperaturi peći pite u rerni zavisi i od veličine kolača. Svi razumiju da će mali biti spremni brže od velikih.

Velika pita sa filom treba da se peče na 180-220 ⁰S. Srednji način rada će osigurati ravnomjerno zagrijavanje cijele mase. S takvim pokazateljima, kolač će se kuhati sporije, pa će punjenje imati vremena da se ispeče. Ako kolač počne da gori odozgo, a unutra je još sirov, prekrijte ga listom bijelog papira namočenog u vodu.

Male pite od kvasca sa nadjevom se takođe pripremaju na 180-220 ⁰S. Ali malo manje vremena, jer se mali proizvodi brže peku.

Bulki, kalachi i kulebyaki sa gotovim punjenjem mogu se kuvati na višoj temperaturi - 220-270 ⁰S. Ako je postavka pečenja niska ili srednja, tijesto se neće toliko dizati i bit će suho.

Bez kvasca i kvasca

Tip testa određuje koji način rada pećnice treba postaviti, tj. temperaturu i vrijeme. Pečenje pita u pećnici je jednostavan proces, pogotovo ako znate kako će se proizvod ponašati kada se zagrije. Testo sa kvascem i bez kvasca dobro naraste u rerni. Ali prvi je obično malo bolji i obimniji je. Stoga proizvodi od kvasnog tijesta brže postižu spremnost - male pite s gotovim nadjevom mogu se izvaditi nakon 12-15 minuta. Ali proizvodi napravljeni od tijesta bez kvasca će se peći u pećnici najmanje 20 minuta.

Temperatura za obe vrste pečenja je približno ista - 180-230 ⁰S u zavisnosti od nadjeva iveličina.

Shortbread

Tijesto za kolače je osnova za deserte. Od njega se prave pite sa svježim sirom, voćni fil, kolači od sira i još mnogo toga. Temperatura za pečenje pita od prhkog tijesta je 210-240 ⁰S. Vrijeme kuhanja - 15-30 minuta u zavisnosti od veličine proizvoda.

Puff

Lisnato testo se koristi za pravljenje suvih hrskavih peciva ili mekih mekih grickalica. Ako je potrebna hrskavost, onda pećnica mora biti na višoj temperaturi. Ako je mekoća, onda na niskom.

Na kojoj temperaturi peći kolač u rerni? Za lisnato tijesto, ova cifra je 190-240 ⁰S.

Biskvit

Delikatno testo za biskvit obožavaju svi ljubitelji pečenja. Trebalo bi da se kuva na temperaturi od 190-200 ⁰S. Tanke pogačice, debljine ne više od 1 cm, pecite 10-20 minuta. Veliki proizvodi - 35-50 min. Veliki muffini sa suvim grožđem - jedan sat.

Meso i riba

Režim rada rerne se podešava u zavisnosti od vrste punjenja i stepena njene spremnosti. Ako je sirovo, onda se regulator mora postaviti na prosječnu vrijednost kako bi se kolač pekao ravnomjerno sa filom i ne bi zagorio spolja. Peciva sa gotovim sastojcima pripremaju se kao i obično.

Temperatura za pečenje riblje pite u rerni sa sirovim filom je 170-200 ⁰S. Vrijeme je jedan sat. Mesnu pitu sa sirovim mlevenim mesom treba peći na istim pokazateljima.

Sa voćem i povrćem

Na kojoj temperaturi peći kolač u rerni? Kada je u pitanju pečenje sa povrćemili voćno sirovo punjenje, tada je 170-180 ⁰S. Vrijeme kuhanja - 30-40 min.

Korisni savjeti

Kako bi pecivo bilo ukusno, sa dobro pečenim tijestom i preljevima, koristite nekoliko jednostavnih savjeta:

1. Električna pećnica je mnogo praktičnija za korištenje od plinske. Električna pećnica ima grijaće elemente na dnu i na vrhu, pa čak i sa strane. Mogu se uključiti u bilo koju konfiguraciju. Osim toga, većina uređaja opremljena je tajmerom i unutarnjim termostatom. Posljednji uređaj uključuje i isključuje grijače kako bi temperatura u pećnici bila na istom nivou.
2. Temperatura pečenja kolača od kvasca - 180 ⁰S. Kao i kod mnogih drugih vrsta peciva. Ovo je optimalan pokazatelj na kojem možete peći bilo koju vrstu tijesta. Neki od njih će ispasti malo gore nego što bi mogli, ali generalno ovo je sigurna opcija.
3. Pećnici je potrebno 15-20 minuta da se prethodno zagreje.
4. Poslo za pitu se ne sme stavljati na dno rerne. Ovo će izgorjeti dno torte. Posuda se mora staviti na rešetku ili na lim za pečenje.
5. Da dobijete ukusnu zlatnu koricu i da se testo ne presuši, pecivo je potrebno navlažiti. To se postiže na različite načine. Neki kuvari stavljaju posudu sa vodom na dno rerne i uklanjaju je 10 minuta pre nego što je gotova. Drugi premažu pite do pola mlijekom, vodom ili vodom sa šećerom. Neki kuvari, nakon što izvade pecivo, poprskaju ga vodom i prekriju peškirom,da je namoči u vrelu paru.
6. Ne otvarajte rernu prečesto. To dovodi do pada temperature i pada tijesta. Ne otvarajte rernu dok se choux testo peče.
7. Ne zalupite vratima rerne. Ovo također uzrokuje da tijesto pada.
8. Spremnost se provjerava šibicom ili čačkalicom - ako na drvenom štapiću nema ljepljivih tragova, onda je pecivo spremno.
9. Poslo za pečenje ne treba da se postavlja blizu zadnjeg zida, jer mora da ima prostora za cirkulaciju vazduha.
10. Da bi se na velikoj piti dobila hrskava kora, polako se dovede do spremnosti, a zatim se poveća temperatura i peče još 4-5 minuta.
11. Pite se brže peku u tamnim i mat posudama.
12. Nakon kuvanja, ostavite pecivo u rashladnoj rerni sa otvorenim vratima nekoliko minuta.

Ukusno pečenje svima!