Soljene pečurke: recept za kuvanje za zimnicu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Za neke je dolazak jeseni tužan događaj: dan se skraćuje, postaje hladnije. Neko se, naprotiv, raduje početku ove sezone da bi uživao u njenim bojama i darovima. Većina ljubitelja branja i jedenja gljiva spada u drugu kategoriju. Znaju da je najplodnije vrijeme septembar. Gurmani unaprijed predviđaju kako će uživati. Slane pečurke, čiji recept ima svaka domaćica, a ne u jednoj verziji, marinirane, pržene i dinstane - uvijek su rado viđeni gosti na stolu. I, naravno, ovi darovi šume se beru za budućnost, za zimu. Slane pečurke - recept nije najlakši: morate se pozabaviti s njim. Međutim, rezultat je vrijedan toga. Dakle, slane pečurke: recepti za kuvanje za zimnicu.

Malo o sigurnosti

U svim porodicama u kojima su šetnje po jesenjoj i ljetnoj šumi tradicija, djecu od malih nogu uče da nisu sve gljive korisne. Međutim, neće biti suvišno podsjetiti se ovoga. Mnoge jestive vrste gljiva imaju "blizance", što dovodi do ozbiljnog trovanja. Dakle, prvibranje gljiva je najbolje u društvu iskusnog prijatelja.

Tradicionalno korišćeni za hranu dari šume takođe zahtevaju ozbiljan stav. Gotovo svaki recept za slane gljive za zimu počinje s preporukama za prethodnu obradu proizvoda: namakanje ili kuhanje. Ove stavke nikada ne treba preskakati! Pečurke, čak i prilično jestive i rastu na dobro poznatom mjestu, savršeno akumuliraju štetne tvari.

Pripremna faza

Sortiranje je mjesto gdje počinje ukiseljene gljive. Recepti za kuhanje prije svega zahtijevaju razvrstavanje šumskog "plijena", podjelu ga na vrste. Različite vrste gljiva obično zahtijevaju malo drugačiju obradu, pa ih je najbolje ne miješati. Zatim se sve očisti od krhotina i prljavštine u tekućoj vodi.

Sljedeći korak je namakanje. Za to postoje različite preporuke. U nekim slučajevima je dozvoljeno izostaviti ovu fazu (na primjer, kod pripreme slanih vrganja). Recept za preparate od šumskih darova, koji se odlikuju gorkim mliječnim sokom (svinjski, biter i drugi) uvijek podrazumijeva namakanje 3-5 dana ili čak prokuhavanje. Otprilike tri dana potrebno je držati u hladnoj slanoj vodi volushki, valui, belance, mlečne pečurke. Istovremeno, potrebno je gljive držati pod ugnjetavanjem na mjestu gdje se održava niska temperatura. Voda se mora mijenjati najmanje dva puta dnevno. Da pečurke ne bi postale kisele, preporučljivo je dodati so u rastvor - otprilike 3% težine glavnog proizvoda.

Dva metoda

Postoje dvije opcije kakomožete kuvati slane pečurke. Recept za hladnu žetvu uključuje prethodno namakanje šumskih darova prema gore opisanim principima. Vruća metoda počinje kuhanjem gljiva. Za prvu metodu prikladne su mliječne pečurke, volnushki, russula, valui, fidleri, bijeli i pečurke. Gotovo sve ostale pečurke su vruće soljene.

Soljena kamina (hladni način)

Mirisne i svijetle pečurke omiljene su mnogih gurmana. Za njihovo soljenje uzimaju se sljedeći sastojci za jedan kilogram gljiva:

• listovi crne ribizle - 20g;
• sol - 40 g;
• lovorov list - 2g;
• amir - 4 graška.

Gljive se očiste od ostataka, stave u cjedilo i dva puta preliju kipućom vodom. Zatim se peru u tekućoj vodi. Začini se stavljaju u odgovarajuću posudu na dno, a na njih se stavljaju pečurke sa klobukom prema gore. Svaki sloj (5-6 cm) posipa se solju, ribizlom i lovorovim listom, a na vrh se dodaje i par zrna bibera. Pečurke se prekrivaju čistim komadom tkanine, na koju se stavlja poklopac (drveni ili emajliran sa drškom nadole, treba da slobodno ulazi u sudove). Na njega se stavlja ugnjetavanje, na primjer, opran i oparen kamen (ne cigla ili krečnjak!), umotan u gazu. Ne koristite metalne predmete kao teret.

Nakon dva-tri dana, nad zulumom bi se trebala pojaviti slanica. Ako se to ne dogodi, opterećenje se mora povećati. Svaka 2-3 dana višak salamure se ocijedi dok se pečurke ne ispunepotpuno zgusnuti.

Držite pečurke na hladnom mjestu, otprilike dva puta sedmično trebate promijeniti tkaninu i oprati drvenu dasku ili poklopac.

Ne samo za gljive

Na sličan način možete kuhati i druge slane pečurke. Recept je pogodan za mlečne pečurke, talase, russula. Za prve se zadržava ista količina soli. Za volančiće i russulu treba malo više - 50 g.

Ryzhiki se može jesti nakon 10-12 dana. Ostale vrste pečuraka zahtevaju duže soljenje: mlečne pečurke - 30-40 dana, pečurke - najmanje 40.

Soljene vrganje: recept za vruće kuhanje

Druga opcija soljenja uključuje prokuhavanje glavnih sastojaka. Na taj način se najčešće beru vrganji za zimu. Za jedan kilogram uzmite:

• sol - 2 supene kašike;
• lovorov list - 2-3 komada;
• list crne ribizle - 2-3 komada;
• list trešnje - 4-5 komada;
• crni biber - 4-5 graška;
• kopar - oko 5 g;
• karanfilić - 3 pupoljka.

Prije soljenja pečurke se moraju pripremiti (proračun sastojaka je dat posebno za pripremljene gljive). Čiste se od krhotina, klobuke se odvajaju od krakova (ili se samo klobuke soli, ili se klobuke i nogice posebno soli). Veliki dijelovi pečuraka se režu na veličinu malih. U tavu se ulijeva voda u količini od pola čaše na 1 kg pripremljenih šumskih darova. Sipajte svu so u tečnosti ostavite da smesa provri. Zatim se u njega spuštaju gljive. Kuvajte ih oko 30 minuta uz stalno mešanje da ne zagore. Nakon što se sva pjena ukloni iz čorbe, možete dodati začine.

Lako je znati o spremnosti gljiva: one počinju tonuti na dno, a salamura postaje prozirna. Nakon kuvanja, kape ili nogice je potrebno ohladiti. Da biste to učinili, prikladno ih je baciti u veliku posudu. Zatim se vrganje prebaci u pripremljenu posudu, prelije sa salamureom i zatvori. Tečnost ne bi trebalo da bude veća od 1/5 mase glavnog sastojka. Bele pečurke su gotove za oko 40-45 dana.

Njanse

Ostale vrste gljiva možete soliti na vruć način. U zavisnosti od sorte, vreme kuvanja se menja od trenutka ključanja:

• greenfinch - 5-8 minuta;
• mliječne pečurke - 5-10 minuta;
• vrganj i vrganj - 20-30 minuta;
• russula i volushki - 10-15 minuta;
• pečurke - 25-30 minuta;
• valui - 30-35 minuta;
• Ryzhiki se ne kuvaju, već se samo dva ili tri puta preliju kipućom vodom.

Gotovo sve gljive se mogu jesti nakon 40-45 dana. Valui se pripremaju malo duže: moraju se čuvati oko 55 dana.

Twist

Postoji način, poznat mnogim domaćicama, na koji se slane pečurke mogu sačuvati duže. Recepti za zimu uključujunjihovo očuvanje. Gotove šampinjone premjestite u lonac sa svom tekućinom i stavite na vatru. Radni predmet se dovede do ključanja (ne zaboravite miješati!). Nakon toga, vruće gljive se odmah polažu u sterilizirane staklenke i pokrivaju poklopcima. Posuda se stavi u lonac sa vodom i ostavi da proključa. Tegle od pola litra se sterilišu 12-15 minuta, litarske tegle - 15-20. Važno je uzeti u obzir da salamura treba da bude otprilike 20% mase gljiva. Ako je manji, potrebno je povećati zapreminu tečnosti. 1 supena kašika soli rastvori se u litru vode, te se ovom mešavinom dopune tegle.

Jela od slanih gljiva: recepti za kavijar i salate

Pečurke kuhane na jedan od opisanih načina dobre su i zimi i ljeti, kako same tako i kao element raznih jela. Na primjer, idealni su za izdašne salate, koje su posebno relevantne u hladnoj sezoni. Prije pripreme bilo kojeg jela, slane šampinjone se po potrebi namoče ili operu.

Za salatu sa preljevom od paradajza trebat će vam:

• slane pečurke - 0,5 kg;
• bijeli luk - 2 čena;
• paradajz pasta i sirće - po jedna supena kašika;
• biljno ulje - 50 ml;
• zeleni luk, kopar, peršun.

Pastu od paradajza se umuti sa sirćetom i uljem. U smjesu se dodaju sjeckani bijeli luk i začinsko bilje. Pečurke se narežu na trakice. Zatim se pomiješaju sa sosom.

Možete skuhati još jednu salatu sa slanim pečurkama. Recept uključuje za 300 g ubranih šumskih proizvoda 100 g kiselih krastavaca, šargarepe,cvekla, krompir i kupus, kao i 50 g luka, 50 ml biljnog ulja, šećer, so i peršun. Povrće (mrkva, cvekla i krompir) potrebno je skuvati, oguliti, iseći na kockice, iseckati kupus. Luk se isječe na kolutiće, kisele pečurke i krastavci na kriške. Sastojci su pomešani i začinjeni uljem. Sol i šećer se dodaju po ukusu. Gotovo jelo je ukrašeno peršunom.

Kavijar od slanih gljiva nije ništa manje popularan. Njegov recept je takođe prilično jednostavan. Za 300-350 g šampinjona uzima se jedan luk, kiseli ili kiseli krastavac. Također će vam trebati:

• biljno ulje - 2-3 žlice. l.;
• senf - 1 kašičica;
• sirće (5%) - 2-3 žlice. l.;
• sol i biber.

Gljive se mogu isjeckati ili samljeti. Njima treba dodati sitno nasjeckani luk i krastavac. Zatim smjesu treba začiniti uljem i senfom razrijeđenim u sirćetu. Nakon toga, kavijar se posoli i popapri, dobro promiješa i servira. Po želji jelu se može dodati zelje.

Soljene pečurke - recept koji zahteva pažljivu pripremu sastojaka i dosta vremena, pa se ne odlučuju sve domaćice na takve pripreme. Međutim, poseban ukus i začinjena aroma ovog jela su vrijedni truda.