Svinjski but: kako odabrati i šta kuhati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svinjski but nije samo iznutrica od koje se može kuhati žele. Neki njegovi dijelovi su pogodni i za pečenje, na primjer, kolenica. Od njega možete kuhati mnoga ukusna i originalna jela. Međutim, da biste to učinili, morate znati kako odabrati pravi krak i pripremiti ga.

Odaberite pravo

Svinjski but ispada ukusan i veoma ukusan ako je pravilno odabran i pripremljen. Prilikom kupovine sličnog proizvoda posebnu pažnju treba obratiti na sljedeće kriterije:

1. Starost životinje. Struktura mesa ovisi o ovom pokazatelju. U ovom slučaju se primjenjuje princip „što mlađi, to nežniji“. Optimalna starost životinje nije više od dvije godine. Ako je ovaj pokazatelj veći, meso može biti žilavo i žilavo.

2. Za kuvanje je bolje uzeti dršku zadnje noge. Idealan dio je onaj koji se nalazi iznad koljena, bliže šunke. Ovdje je meso mekše.

3. Svinjski but bolje je kupiti u specijalizovanoj prodavnici ili na organizovanoj pijaci.

4. Prije kupovinevrijedi tražiti od prodavca relevantnu dokumentaciju. U njemu mora biti navedeno da je meso ispitano i bezbedno za zdravlje. U suprotnom, postoji rizik od kupovine proizvoda koji sadrži patogene mikroorganizme.

Drugi kriterijumi

Kupujem svinjski but, posebnu pažnju treba obratiti na njegovu težinu. Trebalo bi da bude od 1200 do 1800 grama. Ako je ova brojka mnogo veća, to bi trebalo upozoriti. Ovo može značiti da je životinja veoma stara, ili će proizvod biti previše mastan, ili je prodavac napunio proizvod tekućinom i pokušava prevariti svoje kupce.

Ako koljenicu planirate skuhati odmah po povratku kući, bolje je kupiti ohlađenu. Ako proizvod uskoro nećete koristiti, onda ga ima smisla kupiti zamrznutog. Svježe meso se loše skladišti.

Kako pripremiti proizvod

Najčešće pečeni svinjski but u rerni. Međutim, prije toga meso treba pripremiti. Procedura se sastoji od nekoliko koraka:

1. Odmrzavanje. Postupak se izvodi samo na sobnoj temperaturi. Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu. U suprotnom, meso neće biti tako sočno i mekano.

2. Nakon odmrzavanja, svinjski but se mora dobro ostrugati i oprati u tekućoj vodi.

3. Nakon toga koljenicu treba prokuvati. Preporučljivo je to učiniti i prije pečenja.

Funkcije kuvanja

Nakon pripreme, mnogi ljudi skidaju kožu sa koljenice. Međutim, iskusni kuhari to ne preporučuju. Koža vam omogućava da zadržite sočnost svinjskog buta. Zahvaljujući njoj meso će ostati mekano i neće biti presušeno.

Možda na površini kože ima strnjika, ali ih nemojte uklanjati prije kuhanja. Bolje je to učiniti nakon toplinske obrade. Tada će kosa postati mekša. To će vam omogućiti da uklonite čekinje bez većih poteškoća. Zaključno, svinjski but treba spaliti svijećom ili šibicama.

Da li da koristim marinadu? I općenito, kako kuhati svinjske bute? Recept je prilično jednostavan. Koljenicu ne možete prethodno marinirati, jer se kuha jako dugo. Ovo ga može dodatno ublažiti. Neki recepti dozvoljavaju upotrebu belog luka i mešavine začina. Što se tiče sirćeta, ono će učiniti meso žilavim. Ali u isto vrijeme, to će gotovom jelu dati pikantniji miris i pikantniji ukus.

Kako kuhati svinjske noge

Kolenica se po pravilu peče u rerni. Pri tome se koriste različite metode. Koliko traje priprema? Obično se svinjski but peče u rerni dva ili čak tri sata. Stoga se isplati biti strpljiv. Toliko je vremena potrebno za termičku obradu takvih proizvoda. Nakon navedenog vremena, drška će postati nježnija i mekša.

Za pripremu jela možete koristiti razne začine, povrće i alkoholna pića kao što je pivo.

Recept za pivo

Pa, hajde da probamo da skuvamo svinjske bute. Recept uključuje upotrebu sljedećeg seta proizvoda:

• zglob - 1 komad;
• tamno pivo - 2 do 2,5 l;
• češnjak - 9 čena;
• sol, začini - po ukusu;
• biljno ulje - 3 žlice. l.

Proces kuhanja

Recept za svinjsku kolenicu zapečenu u rerni može da savlada svaka domaćica. Prvo operite, a zatim osušite stopalo. Nakon toga vrijedi napraviti nekoliko rupa na kormilu. To je potrebno kako bi se meso dobro natopilo tokom procesa termičke obrade. Svinjski but se preporučuje i natrljati mješavinom začina i soli. Sada koljenicu treba ostaviti oko sat vremena. Luk mora biti oguljen, ali ne isjeckan. Što se tiče belog luka, treba ga sitno iseckati.

Držak treba staviti u duboku posudu. Ubacite i luk i nekoliko čena belog luka. Proizvodi se moraju preliti pivom. Posuda se mora staviti na vatru i kuhati nogu sat i po. Po završetku termičke obrade, pivo se ne preporučuje točiti. I dalje će biti potrebno.

Gotovu koljenicu narendati ostatkom belog luka i staviti na pleh. Svinjski but preporuča se preliti s malo preostalog piva. Nakon toga, lim za pečenje se mora staviti u rernu. Vrijedi kuhati kolenicu na 180-200 ˚C sat vremena, povremeno dolijevajući pivo.

Kuvanje u rukavu

Svinjski but pečen u rukavu je veoma ukusan i sočan. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• svinjska kolenica - 1 komad;
• češnjak - 5 čena;
• začin i sol po ukusu.

Koraci kuhanja

Blačak treba dobro oprati u tekućoj vodi. Čekinje - opečeno prije termičke obrade. U tom slučaju, svinjski but nije potrebno kuhati. Zaista, kada se peče u rukavu, meso se dobro prodinsta i omekša.

Pripremljenu koljenicu narendajte solju i začinima. Osim toga, na njemu se mora napraviti nekoliko rezova. U njih je potrebno staviti režnjeve oguljenog bijelog luka. Sada meso treba ostaviti nekoliko sati da se marinira.

Nakon određenog vremena, koljenicu treba staviti u rukav, a zatim u posudu za pečenje ili u pleh. Meso je potrebno kuvati dva sata na temperaturi od najmanje 190 ˚S. 20 minuta prije kraja kuhanja, rukav se mora probušiti na nekoliko mjesta. Zahvaljujući tome na zglobu se formira hrskava ukusna korica.

Recept za začinjenu svinjsku kolenicu u pećnici

Za pripremu mirisnog i ukusnog jela trebat će vam:

• srednja drška - 1 komad;
• senf - 50 grama;
• majonez - 50 grama;
• prirodni med - 50 grama;
• sol i biber po ukusu.

Kako peći

Koljenicu treba oprati, a zatim prokuhati, pobiberiti i posoliti. Toplinska obrada treba da traje najmanje sat vremena. Za to vrijeme možete pripremiti marinadu. Da biste to učinili, u dubokoj posudi trebate pomiješati med, po mogućnosti tečni, majonez i senf.

Prokuhanu koljenicu narendajte gotovom marinadom, a zatim pažljivo umotajte folijom. Istovremeno, mesomora biti potpuno zatvoren. Na kraju svinjski but stavite na pleh i stavite u rernu.

Jelo treba da se kuva na 200 ˚S sat vremena. Zatim vatru treba smanjiti, a foliju rasklopiti. Koljenicu pecite dok ne porumeni na temperaturi od najmanje 170 ˚S. Poslužite vruće.

Konačno

Svinjski but možete kuhati kod kuće. Nije teško. Najvažnije je pravilno pripremiti meso i odabrati začine. Usklađenost sa svim zahtjevima omogućit će vam da napravite ukusno i mirisno jelo u pećnici. Što se tiče svinjskih kopita, najbolje ih je koristiti za dobijanje sredstva za želiranje, jer se uglavnom sastoje od kostiju i vena. Ova iznutrica je idealna za kuhanje želea.