Koliko kuhati cijelo pile: vrijeme i karakteristike kuhanja, metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi recepti počinju riječima: "Kuhanu piletinu iseći na duguljaste komade salate…". Ili čak ovako: "Ispecite blanširanu piletinu…". Možda kulinarski stručnjaci od Boga vjeruju da je prosječan čovjek već rođen sa znanjem kako i koliko kuhati cijelo pile. Ali nije. Štaviše, postoji mnogo načina za kuhanje piletine. To se može učiniti u običnom loncu ili možete spojiti moderne kuhinjske uređaje na kućište. Dvostruki kotao je, na primjer, zgodan jer tokom kuhanja hranjive tvari ne prelaze iz mesa u vodu. I ovdje morate uzeti u obzir koje jelo planiramo napraviti od piletine. Bouillon? Tada će i način kuhanja i vrijeme utrošeno na proces biti drugačiji. Ako ubuduće pečemo ili pržimo piletinu, onda se pre toga blanšira ili dinsta. Ovo traje vrlo malo vremena. Jednom riječju, u ovom članku ćemo obratiti pažnju na načine kuhanja piletine, a posebno cijelog trupa.

Brojleri i perad

Nije tajna da ukus jela zavisi od kvaliteta njegovih sastojaka. Mnoge domaćice, želeći kuhati piletinu, odlaze u supermarket po nju. Ali tamo prodaju proizvode od peradi. Da bi pilići brže rasli, hrane se posebnom hranom, hormonima i antibioticima. Naravno, sve ove ne baš korisne tvari se „talože“u mesu i, kao rezultat, u našem tijelu. Jadni kokoši, u svom vrlo kratkom životu, nisu ni vidjeli dnevnu svjetlost i stalno su pod stresom. Ovo direktno utiče na kvalitet mesa brojlera. Ali po izgledu, ovi pilići su debeli i sočni, s bijelom kožom. Kuvaju se kratko. Istina, čorba od njih ispada bezukusna.

Domaće kokoške se prodaju na pijacama. Ne izgledaju tako spektakularno kao brojleri: manje debeli, sa žućkastom bubuljicavom kožom. Ali jeli su prirodnu hranu. Perad je dobra za čorbu. Odgovor na pitanje koliko kuhati cijelo pile zavisi i od njegove starosti. Mlade kokoške se kuhaju brže, starije ptice duže. Vjeruje se da je najukusnije kuhano meso od pijetla. Žilav je, dugo se kuva, ali je čorba od njega veoma zdrava i bogata. U evropskoj kuhinji se koriste i pulardi i kopuni - kastrirani pilići i pijetlovi, čije je meso posebno mekano. Ali na našim otvorenim prostorima nećete naći pticu ove vrste.

Blanširanje, poširanje, kuhanje

Sada pogledajmo načine kuhanja piletine sa vrućom vodom. Blanširanje nije dozvoljenonazvano kuvanje u pravom smislu te reči. Francuzi su smislili ovu kulinarsku tehniku. Sastoji se od brzog tretmana sa kipućom vodom (parom ili vrućim biljnim uljem) proizvoda - mesa, povrća, badema. Ova tehnika vam omogućava da "zapečatite" sokove unutar piletine. Koristi se kada planirate pržiti ili peći meso u budućnosti. Piletina se potopi u kipuću vodu. Kada voda ponovo počne da žubori, meso se vadi. Ostaje sirova, samo posvjetljuje. Stoga se tehnika naziva "blanširanje", od francuske riječi blanchir - "izbjeljivač".

Kričkanje je kratko kuhanje u maloj količini vode, mlijeka ili u vlastitom soku. Piletina se potopi u hladnu tečnost i kuva ispod poklopca. Prijem vam omogućava da dobijete sok, koji se zatim može koristiti za sos. Koliko dugo kuhati cijelo pile u načinu "poš"? Zavisi od veličine ptice. Ne treba gledati na sat, već redovno gledati u šerpu. Ispušteni sok će pokazati da se meso dovoljno ukuhalo.

I na kraju, pravo kuvanje. Posebno ćemo obratiti pažnju na ovaj način termičke obrade mesa.

Voda: šta bi trebalo biti?

Prije nego što pređemo na pitanje "koliko dugo kuhati cijelo pile dok se ne skuva", pozabavimo se početkom kulinarskog procesa. U koju vodu staviti trup - hladnu ili toplu? Odgovor na ovo pitanje zavisi od toga šta ćete sledeće uraditi sa piletinom. Ako pržite, pečete, koristite za salate - stavite u kipuću vodu. Od visoke temperature, krv će se odmah zgrušati i ostati unutar vlakana. Dakle, meso će biti napravljenosočno i ukusno. Ali ako želite da skuvate ukusnu, bogatu, mirisnu čorbu, stavite pticu samo u hladnu vodu. Kako se meso zagrije, ono će otpustiti mast i druge tvari u tekućinu. Stoga će supa biti ukusna.

Koliko je potrebno da se skuva celo pile u loncu za čorbu?

Iz gornjih informacija postaje jasno da metode termičke obrade mesa toplom vodom zavise od jela koje se priprema. Dakle, prva opcija: čorba. Prelijte trup bez crijeva hladnom vodom. Stavili smo lonac na vatru. šta bi trebalo da bude? Mnogi kuvari smatraju da na početku kuvanja plamen mora biti jak. Ali čim voda proključa, vatru treba smanjiti na tihu. Potrebno je ukloniti "šum" - ispuštenu krv. Ako se to ne učini, juha će postati mutna, s neugodnim mirisom. Zatim se u tiganj polažu korijeni za supu - luk, peršun, šargarepa i celer. Koliko dugo kuhati cijelu piletinu nakon kuhanja? Zavisi i od veličine i starosti ptice. Brojleri će biti gotovi za 60 minuta. Domaća piletina se kuva oko dva sata. Žicavom pijetlu trebat će 30 minuta više vremena. Treba reći da meso nakon duže obrade postaje manje ukusno, iako jestivo. Stoga je pomisao previše štedljivih domaćica „Skuvaću čorbu, a onda ću napraviti kijevske kotlete od iste piletine“loša ideja.

Kako kuhati aspik

Za ovo jelo najvišepijetao dolazi. U njegovom mesu ima dosta želirajućih supstanci, koje su potrebne da se skuta stvrdne. Ali možete skuhati jelo od domaće piletine. Istina, tada morate u čorbu dodati malo jestivog želatina. Počinjemo pripremati žele na isti način kao i juhu. Prelijte trup hladnom vodom, nakon ključanja smanjite vatru i uklonite pjenu. Jedina razlika je koliko dugo je potrebno da se skuva celo pile za žele. Tri sata, ni manje ni više! Potrebno je da se meso toliko prokuha da samo otpadne od kostiju i izmrvi se u vlakna. Petao u želeu se kuva pet sati.

Koliko je potrebno da se skuva cijelo pile za druga jela

Dešava se da nam treba gotovo meso. Mnoga dijetalna jela se prave od kuvane piletine. Dodaje se i salatama, kao što je, na primjer, Cezar. Kako meso ne bi prenijelo svoj ukus i aromu na tečnost u kojoj će se kuvati, stavlja se u kipuću vodu. Da li ovo produžava vrijeme kuvanja? Čim stavimo piletinu u šerpu, voda će prestati da ključa. Uskoro će ponovo početi da grglja. Moramo isključiti buku, smanjiti vatru i poklopiti lonac. Nakon 15 minuta posolite vodu, dodajte aromatično korijenje, lovorov list i ostale začine. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini i starosti piletine. U prosjeku, proces će trajati oko sat vremena.

Kako znati da li je piletina kuhana?

Da biste bili sigurni da je ptica spremna, potrebno je da meso probušite viljuškom u najdebljem dijelu trupa, u području potkoljenice. Vrh bi trebao lako ući. Ako izađe iz rupesok, ne ičor, pa je gotovo. Kao što vidite, hronometri nam neće puno pomoći po pitanju kuhanja piletine. Previše faktora za razmatranje. Čak i veličina lonca i količina vode mogu ubrzati ili usporiti proces. Ako ste u žurbi i želite brzo da skuvate piletinu, narežite trup na komade. Četvrtine će se kuhati za pola sata (za brojlere) i 45 minuta (za živinu).

Kuvanje sa pomoćnicima u kuhinji

Kako bismo olakšali naš posao, spojit ćemo modernu tehnologiju s kuharskim poslom. Koliko dugo kuhati cijelo pile u mikrovalnoj pećnici? Samo 20 minuta na punoj snazi. Ali usred procesa, trebali biste okrenuti trup. U multivarku, cijela ptica se kuha sat vremena u načinu "gašenje". Ispada vrlo zdravo meso koje je obrađeno parom, a ne vodom. Ali proces kuhanja piletine u ovoj jedinici trajat će 45 minuta. Meso se može poslužiti iz ekspres lonca za 20 minuta.