Kako pravilno klijati ječam kod kuće? Postupak klijanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Malo je ikada uzgajalo žito kod kuće. Pa čak i oni koji odluče probati, obično biraju pšenicu, jer je jeftina i pristupačna. Ali daleko od toga da je jedini na tržištu žitarica. Ali ljudi pamte ječam samo u vezi sa sladom i pivom. I potpuno uzalud, jer mala žitarica sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala koji su potrebni našem tijelu. Danas ćemo pričati o tome kako klijati ječam. Možda će nekima ovo biti prvi korak ka promjeni života i navika u ishrani.

Odaberite kvalitetno zrno

Ovde je vrlo jednostavno. Kupnjom žitarica na tržištu možete dobiti pokvareni proizvod, zrno s plijesni ili tretirano posebnim spojevima koji ne dopuštaju nicanje. Posljednja tehnika se koristi kada se sipa ječam pripremljen za stočnu hranu. Čak i ako je zrno vlažno,neće niknuti i neće se pokvariti. Ali u našem slučaju to nikako ne odgovara.

Svako zrno mora biti pažljivo ispitano i odabrano. Koristeći nekvalitetno zrno, dobivate mali prinos potrebnog proizvoda, odnosno uzalud gubite vrijeme. Dakle, postoji nekoliko pravila koja treba imati na umu:

• Koristite ječam požnjeven prije ne više od 2 mjeseca.
• Neće biti suvišno provjeriti klijavost. Da biste to učinili, potrebno je natopiti oko 100 zrna iz različitih serija. Ovo daje postotak klijanja. Praksa pokazuje da je bolje ne koristiti žito sa pokazateljem manjim od 90%.

Natapanje

Važno je pažljivo proučiti pitanje "kako niknuti ječam" prije nego što pređete na praksu. Na prvi pogled pitanje nije previše komplikovano, ali postoje zamke koje vam mogu oduzeti dobru polovinu sadnica.

Dakle, prva tajna: prvo morate potopiti zrno u vodi sobne temperature. Da biste to učinili, slijedite ove korake:

• Zrno sipajte u posudu i napunite vodom tako da ga potpuno pokrije.
• Uklonite plutajuće zrno i ostatke, nakon čega se voda mora ispustiti.
• Napunite zrno hladnom vodom.
• Dezinfekcija. Budući da je klijanje ječma prilično problematično, potrebno je paziti da plijesan ne pokvari sadnice. Najjednostavniji tretman pomaže da ječam postane otporniji. Kao antiseptik možete koristiti jod ili obični kalijum permanganat. Za 10 litara vode potrebno je dodati samo 30 kapi. Otopina se mora sipati u posudu sa zrnom i držati najmanje 3 sata. Ovo ne utiče na klijanje, ali omogućava većini zrna da daju jake, odlične izdanke.

Napomena

Ako vas zanima kako klijati ječam, zapamtite: pravilno i dugo namakanje je najvažnija tajna. Mora se čuvati najmanje 48 sati. Za to vrijeme morate mijenjati vodu svakih 6-12 sati i ukloniti ostatke otpada. Hladna voda je potrebna kako zrno ne bi počelo nicati prije vremena. Ova procedura će stvoriti uslove za klijanje.

Procedura klijanja

Morat ćete pripremiti široku kutiju ili poslužavnik. Njegova veličina zavisi od količine zrna. Debljina sloja - ne više od 6 cm Oprano mokro zrno se pažljivo raspoređuje po dnu pleha. Obavezno ga pokrijte odozgo pamučnom krpom. Neće dozvoliti da voda ispari, ali neće ometati ventilaciju. U tu svrhu možete koristiti streč foliju u kojoj trebate napraviti rezove. Prva metoda je poželjnija, jer omogućava vlaženje zrna bez skidanja pokrivnog materijala i bez narušavanja mikroklime.

Glavni indikatori

Kada govorimo o tome kako klijati ječam kod kuće, potrebno je napomenuti važnost dvije tačke. Zrno će se izleći samo na optimalnoj temperaturi i uz dovoljno vlage. Proces klijanja treba da se odvija na temperaturi od oko 20 stepeni. Svaki dan je potrebno miješati.zrno i poprskajte ga vodom iz sprej boce. Provjerite vlažnost pokrivnog materijala i ne dozvolite da se potpuno osuši.

U osnovi, ovo je sve što trebate znati o tome kako klijati ječam kod kuće. Obično se već 2-3. dana vide prve klice. Koliko dugo treba čuvati žito? Zavisi od ciljeva koje težite.

Jedenje klica

Maksimalna korist leži u klicama koje ne prelaze 5 mm. Nakon što zrna ječma proklijaju, potrebno ih je oprati u hladnoj vodi. Najbolje od svega, ako ih odmah pojedete. Ako su ostale neiskorišćene klice, stavite ih u frižider da uspore rast. Snažno proklijalo sjeme je žilavo i gorkog okusa. Obavezno ih isperite prije jela. Sada znate kako klijati ječam za hranu. Ali postoje i drugi načini da ga koristite.

Klijanje za slad

Da bi se aktivirali procesi koji miruju u svakom zrnu, koristi se postupak namakanja. U stvari, imitira proljeće, kada otopljena voda i sunce stimulišu zrno da raste. Razgovarali smo o tome kako pravilno klijati ječam za hranu, ali se koristi i za pravljenje slada. U ovom slučaju, uslove je potrebno malo promijeniti.

Temperatura i vlažnost

Zahteva nisku vlažnost, oko 40%, za početak klijanja. Odnosno, zrna su malo navlažena i ostaju u tom stanju dok ne počne razvoj embrija. Sadpovećati vlažnost na 50%. To se postiže jednostavno, samo trebate povećati učestalost prskanja. Ovo je važna informacija za one koji traže opcije kako klijati ječam za slad. U tom slučaju je potrebno mnogo pažljivije kontrolisati vlažnost.

Na fiziološke procese tokom klijanja takođe ozbiljno utiče temperatura. Idealno bi trebalo da bude 14-15 stepeni. Pri nižim stopama razvoj će se usporiti, a pri višim ubrzava i odvija se neravnomjerno. Trajanje ovog procesa je 6-7 dana. Ako se poštuju sve preporuke, dobar slad će proklijati. Većina ljudi vjeruje da što je toplije u prostoriji u kojoj zrno klija, to će brže klijati. Ali da biste dobili visokokvalitetne klice, morate se pridržavati opisanih pravila.

Procesi unutar zrna

Da biste dobro razumjeli kako klijati zrna ječma, morate razumjeti kako se embrion razvija. Prvo probija omotač ploda i sjemena, a zatim se kreće između njih i dorzalne ljuske boje. Uz umjetno klijanje, embrij se razvija samo do određene veličine. Ako je temperatura viša, klica izbija iz vrha zrna, što smanjuje kvalitetu gotovog slada.

Procjena rezultata

Na kraju procesa klijanja, slad se može ocijeniti po izgledu. I prije svega, možete cijeniti miris. Aroma svježeg krastavca sugerira da je sve urađeno kako treba. Ali kiselo voćno nam omogućava da zaključimo da je klijavostslad je izveden pogrešno. Najčešće je to predugo namakanje i pretjerano navodnjavanje. Ne zaboravite da je žitaricama potrebna blaga i stalna vlaga za pravilan rast i razvoj. Ako se materijal osuši, život u njemu će prestati. U isto vrijeme, ne treba zaboraviti da ako je vlaga prekomjerna, onda je to prepuno propadanja i rasta plijesni.

Izgled smeđih, uvehih klica ukazuje na to da im jako nedostaje vlage. Povećana lomljivost klica je rezultat nezadovoljavajućeg rada mešalice. Klice svakako treba okretati nekoliko puta svaki dan.

Glavni izazovi

Prilikom klijanja ječma tokom prva četiri dana, njegov hemijski sastav se značajno menja. Na osnovu toga potrebno je kontrolisati izgled proklijalog zrna i stepen zaraženosti mikroorganizmima. To se obično može prilično lako procijeniti po boji zrna. Svijetle, zelene mrlje, crne ili crvene mrlje znak su bakterijske infekcije. Odnosno, morate obraditi cijelu seriju zrna, inače nećete dobiti klice koje su prikladne za jelo. Slična je situacija i sa serijom koja je bila namijenjena za proizvodnju slada.

Naknadna berba

Pošto je nemoguće prebrzo klijati sjeme ječma kod kuće, logično je napraviti veću seriju odjednom. Ako su klice namijenjene za ishranu, onda se ostaci uklanjaju u hladnjak, gdje se mogu čuvati mnogo duže. I gotov slad se suši. OsimOsim toga, promjenom faza sušenja i temperaturnih uslova moguće je dobiti sirovine koje napitku daju jedinstven okus i boju. Ovo se odnosi i na kvas i na alkoholna pića.

Umjesto zaključka

Danas, zdrav način života postaje sve popularniji. A bez dovoljne količine vitamina i minerala, teško je zamisliti pravu ishranu - osnovu osnova. Da biste prošli bez ljekarničkih vitaminskih kompleksa, možete koristiti proklijala zrna. Ovo je prava ostava najvažnijih elemenata u tragovima. Štaviše, svako zrno ima korisna svojstva, bilo da se radi o heljdi, mahunarkama ili pšenici, zobi ili drugim žitaricama. Princip klijanja je isti za bilo koji od njih, pa ako savladate ovu tehnologiju, lako možete sebi obezbijediti svježe klice svaki dan. Postoje dokazi da dnevna konzumacija jedne kašike svježih klica daje tijelu kompletan set elemenata u tragovima za cijeli dan.