Ukiseljene pečurke: recept za kuvanje

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Na policama supermarketa možete vidjeti tegle s gljivama koje mame svojim izgledom. Međutim, kako pokazuje praksa, kisele gljive iz trgovine nemaju dobar ukus. Po pravilu se kuvaju sa dosta sirćeta, što ne popravlja njihov ukus. Ako želite da probate ukusne kisele pečurke, onda ih možete sami skuhati. U ovom slučaju dobićete veoma ukusno jelo. U našem članku ćemo vam predstaviti najbolje recepte koji mogu biti korisni svakoj domaćici.

Odabir proizvoda

Ukusne kisele pečurke možete napraviti kod kuće. Postoji mnogo recepata za kuvanje. Među njima postoje i vrlo brze opcije koje vam omogućavaju da dobijete gotov proizvod za nekoliko sati. Za kuhanje možete koristiti bilo koje gljive, uključujući i divlje. Ako ih nemate, možete uzeti obične bukovače ili šampinjone. Ukiseljene pečurke su dobre za salate i druga jela.

Ako se odlučite za mariniranje šampinjona, bolje je odabrati mlade gljive sa neotvorenim klobucima. Veliki nisu tako dobri. A marinirane salate izgledaju zanimljivije u salatama.

Pečurke bez sirćeta

Ne vole svi gljive, posebno šumske. Ukiseljeni šampinjoni su sasvim druga stvar. Vrlo često se pojavljuju kao komponenta za pripremu drugih jela. Dobre su i kao samostalna užina. Nema ništa lakše nego sami napraviti kisele gljive. Kako kiseliti šumske darove, opisati ćemo kasnije u našem članku. Nudimo recept za pravljenje grickalica bez upotrebe sirćeta.

Sastojci:

• voda (220 ml),
• limunov sok,
• šampinjoni (530 g),
• ch. l. šećer,
• 1.5 tsp sol,
• lovorov list,
• češnjak,
• biber u zrnu,
• sjeme kopra.

Za pripremu mariniranih šampinjona potreban je minimalni set proizvoda. Prije nego počnete kuhati, potrebno ih je dobro isprati. U tom procesu možete pažljivo ukloniti kožu sa šešira, iako to uopće nije potrebno. Vrlo se lako uklanja iz mladih gljiva. Općenito, bolje je uzeti šampinjone iste veličine, po mogućnosti male. Ako imate različite gljive, onda veće morate narezati na komade, ali ne na male. Zatim ih prebacite u tepsiju i dodajte sve sastojke po receptu, osim limunovog soka. Posudu šaljemo na vatru i dovedemo njen sadržaj do ključanja, a zatim kuhamo pet minuta. Limunov sok se dodaje nakon što se tiganj skloni sa vatre. Ovaj recept za kisele pečurke omogućava vam da dobijete gotovu užinu za četiri dana. Naravno, ova opcija se ne može nazvati brzom. Ali prednost recepta je u tome što ne koristi sirće. Uostalom, ne mogu svi ljudi jesti hranu prerađenu sa zalogajem.

francuske gljive

Nudimo još jedan recept za kisele pečurke (fotografija je data u članku). Posebnost gotovog zalogaja je da ima pikantan ukus, jer se začini koriste u procesu kuhanja. Njihov broj se obračunava po kilogramu šampinjona.

Sastojci:

• zrna senfa (tsp),
• lovorov list (pet komada),
• biber u zrnu (četiri komada),
• svi začin,
• ocat (tri supene kašike),
• ½ kašičice svakog sol i šećer,
• kopar,
• čili,
• luk,
• celer.

Impresivna lista začina govori o neobičnom receptu. Ukiseljene pečurke pripremljene prema njemu će cijeniti i gurmani. Dakle, kuvanje treba započeti čišćenjem gljiva. Zatim ih dobro operite i stavite u šerpu. Pečurke napunite vodom, koja treba da ih potpuno pokrije. Dodajte lovorov list i čili papriku. Posudu šaljemo na šporet i kuhamo gljive najmanje 30 minuta.

Nakon što ih izvadimo i pustimo da se malo ohlade. Pečurke pakujemo u pripremljene čiste tegle. Na vrh svake posude stavimo pola kašike šećera i senfa. U tegle dodajemo i biber i začinsko bilje. Kao marinadu koristit ćemo izvarak u kojem su se kuhale gljive, dodajući mu sirće. Napunite šampinjone masom i zatvorite najlonskim poklopcima.

Brzorecept

Ako želite brzo skuhati marinirane pečurke, onda će vam naš recept dobro doći. Sastojci navedeni u njemu su izračunati za pripremu kilograma šampinjona. Za više gljiva, možete proporcionalno povećati količinu sastojaka.

Proizvodi:

• po šest stolova. l. vinsko sirće i biljno ulje,
• šećer (dvije žličice),
• sol (tri kašičice),
• biber,
• češnjak,
• peršun i kopar.

Ključ uspješnog kuhanja kiselih gljiva leži u pažljivoj pripremi. Moraju se dobro očistiti i oprati, posebno kada su u pitanju šumski darovi. Složite se da će ukus čak i najfinije grickalice pokvariti škripu pijeska na vašim zubima. Što se tiče šampinjona i bukovača, njima nije potrebna tako temeljita priprema.

U šerpi zagrejte biljno ulje, dodajte začine, povrće i sve prelijte vinskim sirćetom. Nastavljamo da krčkamo petnaestak minuta pod poklopcem. U međuvremenu isjeckajte bijeli luk i dodajte ga u šerpu neposredno prije kraja kuhanja. Zatim ugasite vatru i ostavite gljive da se ohlade i umoče u marinadu. Nakon što se šampinjoni mogu rastaviti u tegle.

Pečurke sa paprikom

Ako razmišljate kako ukiseliti pečurke, onda ih možete skuhati sa paprikom. Za 500 grama šampinjona trebat će vam nekoliko slatkih paprika.

Za marinadu uzmite:

• češnjak (tri češnja),
• limunov sok,
• začini,
• zeleni,
• prstohvat šećera.

Ovaj recept za kisele pečurke je baziran na prilično jednostavnoj marinadi. Za pripremu pomiješajte limunov sok sa začinima, šećerom i nasjeckanim bijelim lukom. Masa treba da se malo prokuha. U međuvremenu operemo šampinjone i prokuhamo ih, dodajući poprilično limunske kiseline. Slatku papriku iseći na trakice i pržiti u šerpi. Nakon što pomiješamo šampinjone sa biberom, stavimo ih u čiste tegle i prelijemo marinadom.

Gljive za dva sata

Ako želite da brzo skuvate marinirane pečurke, nudimo vam sledeći recept. Omogućit će vam da marinirate šampinjone za samo dva sata.

Za kilogram gljiva trebat će vam:

• po tsp šećer i sol,
• ½ stog. voda,
• 1/3 stog ocat,
• karanfil,
• biber,
• lovorov list.

Pečurke su prethodno očišćene i dobro oprane. Zatim pripremite marinadu od mješavine vode, sirćeta, začina i šećera. Otopina se šalje na štednjak i dovede do ključanja. Pečurke umočite u kipuću marinadu. Nakon ključanja, pečurke se kuvaju oko 25 minuta.

Dalje, gljive se moraju ohladiti spuštanjem tiganja u veoma hladnu vodu. To će gljive učiniti još elastičnijim. Nakon hlađenja, grickalica se može bezbedno prebaciti u staklenu posudu i poslati na čuvanje u frižider. Prednost recepta je što se ukusne kisele pečurke mogu poslužiti skoro odmah.

Začini za gljive

Nastavljajući razgovor o tome kako kiseliti pečurke, vrijedi reći da začini igraju važnu ulogu u procesu kuhanja. Naravno, sam proizvod ima jedinstven miris. Ali tokom procesa kuvanja, neka svojstva se gube. Iz tog razloga se koriste začini koji su u stanju da sačuvaju prirodnu aromu i ukus gljiva. Osim toga, takvi grickalice sadrže proteine, koje tijelo slabo apsorbira. A začini poboljšavaju probavu.

Ako planirate kiseliti pečurke (fotografije i recepti su dati u članku), trebali biste imati sljedeće sastojke na zalihama: peršun, luk, kopar, bijeli luk, timijan, origano, ruzmarin i muškatni oraščić.

Zelenje se obično koristi za poboljšanje prirodnog okusa gljiva. Ali muškatni oraščić daje jelu plemenitost. Ovaj put začina u kombinaciji sa gljivama je jednostavno besprijekoran.

Iskusni kuvari smatraju da je idealan začin za pečurke mešavina crnog i aleve paprike, lovorovog lista, paprike, piskavice i korijandera. Uz takve začine možete dobiti najukusnije kisele gljive. Kako ih kiseliti, već smo spomenuli u članku. Međutim, vrijedi zapamtiti da različite gljive zahtijevaju potpuno različite količine začina. Tako, na primjer, vrganju nisu potrebni začini. Moraju se dodati u vrlo malim količinama.

Gljive i lisičarke su generalno veoma delikatne pečurke koje se mogu pokvariti samo začinima.

Šampinjoni za zimu

Želite da skuvate kisele pečurke (fotografija je data u članku) nazima? Sljedeći recept će vam pomoći u tome.

Sastojci:

• 1 kašičica šećer,
• sol (dvije žličice),
• male pečurke (570 g),
• biber,
• lovorov list,
• jabukovo sirće (55 ml),
• maslinovo ulje (tri supene kašike).

Gljive nije teško kiseliti. Recepti nisu teški i ne zahtijevaju nikakve posebne proizvode.

Dakle, operite male pečurke i kuvajte pet minuta. Dok se pečurke kuhaju, pripremite marinadu u posebnoj posudi. Da biste to učinili, pomiješajte sve ove sastojke, prelijte ih sa 0,5 litara vode. Stavite masu da proključa. A zatim ulijte sirće.

Kuvani šampinjoni se bacaju u cjedilo. Zatim ih prebacite u kipuću marinadu i kuhajte pet minuta. Nakon što se gljive prebace u banke, napune ih do samog vrha marinadom. Okrenite posude i ostavite da se ohlade. Zatim ga šaljemo u frižider na čuvanje.

Recept za šumske poklone

Ako volite da berete pečurke u šumi, sigurno ste se susreli sa činjenicom da se po povratku kući postavlja pitanje kako kuvati ili kiseliti pečurke. Recept koji smo dali omogućava mariniranje apsolutno svih šumskih darova.

Sastojci:

• dvije art. l. šećer,
• lovorov list (tri komada),
• sol (četiri kašičice),
• litar vode,
• korijander,
• cimet (1/2 kašičice),
• karanfil (tri pupoljka),
• ocat (tri kašičice po litru vode).

Sve sastavljenožetva u šumi mora se pažljivo razvrstati. Mariniraćemo mlade i cele pečurke. Sve ostalo možete pržiti ili kuvati sa njima u supi. Pečurke očistimo i potopimo u vodu na nekoliko sati, a zatim ih dobro isperemo od pijeska i iglica. Male ostavljamo cijele, a veće sečemo na nekoliko dijelova.

Dalje, prelijte pripremljene gljive hladnom vodom i stavite na vatru. Masu staviti da proključa, nakon čega se prva voda ocijedi. Sipati novu porciju i ponovo prokuvati. Pečurke treba da se kuvaju tridesetak minuta dok se ne slegnu na dno.

U međuvremenu, hajde da sami pripremimo marinadu. Pomiješajte šećer, začine, sol i začine. Sve ovo je napunjeno vodom. Stavimo šerpu na vatru i dovedemo tečnost da proključa. Marinada mora da se kuva tri minuta i tek onda dodajte sirće. Nakon gašenja vatre.

Dalje, stavite gljive u čiste tegle tako da ne zauzimaju više od 2/3 zapremine. Nakon što ih napunimo marinadom, ne zaboravljajući dodati sve začine i začine. Tegle zatvorimo poklopcima i umotamo ih u toplo ćebe dok se ne ohlade. Zatim, čuvajte na hladnom mjestu.

Instant pečurke

Ovaj recept je koristan za svaku domaćicu. Zahvaljujući njemu možete kuhati kisele gljive u najkraćem mogućem roku. Ovo je vrlo zgodno, jer se takvi šumski darovi kasnije mogu koristiti za pripremu raznih jela i salata. Hrskavi šampinjoni su veoma ukusni.

Ako želite da napravite užinu, ondasamo trebate kupiti 0,5 kilograma šampinjona. Ako planirate napraviti i salatu od gljiva, onda bi trebali uzeti barem kilogram šampinjona. Sljedeća količina začina je naznačena posebno za kilogram proizvoda:

• sol (35 g),
• šećer (25 g),
• svi začin (15 kom.),
• karanfilić (8 kom),
• lovorov list (5 kom),
• češnjak (8 čena),
• luk,
• mljeveni korijander (tsp),
• vinski sirće (110 ml).

Za marinadu možete koristiti najčešće sirće. Ali tada se njegova količina mora smanjiti na 70 ml kako gotov proizvod ne bi bio previše kiseo.

Luk oljuštite, narežite i prelijte sirćetom. Šampinjone operemo i narežemo na komadiće ako nije bilo moguće dobiti male pečurke. Sada krenimo sa pripremom marinade. U šerpu sipajte litar tečnosti i prokuvajte, dodajte sve začine osim sirćeta, belog luka i luka. Čekamo potpuno otapanje šećera i soli.

U dobivenu marinadu ubacimo gljive i kuhamo desetak minuta ispod poklopca. Možda vam se čini da tečnosti ima vrlo malo, ali pečurke vrlo brzo puštaju sok, te su stoga potpuno prekrivene marinadom.

Beli luk narežite na ploške i dodajte ga u pripremljene pečurke zajedno sa sirćetom i lukom. Ugasite vatru, pomiješajte cijeli sadržaj tiganja i zatvorite ga poklopcem odozgo. Za pikantnost možete dodati i čili papričice i kopar, koji će jelu dodati ukus. Nakon hlađenja gljiveprebaciti u čiste tegle i napuniti marinadom. Začepimo posude i stavimo ih u frižider, ujutro se pečurke mogu poslužiti na stolu.

Recept je dobar jer vam omogućava da brzo pripremite odličan zalogaj. Međutim, ova opcija nije pogodna kao priprema za zimu, jer se kisele pečurke mogu držati u frižideru samo nekoliko nedelja.

Gljive za šest sati

Ovaj recept se odnosi i na brzo kisele pečurke. Ukusno predjelo spremno za jelo za samo šest sati.

Sastojci:

• češnjak,
• šampinjoni (570 g),
• biljno ulje (55 g),
• biber (šest graška),
• ocat (dvije supene kašike),
• ch. l. sol,
• šećera koliko
• voda (0,6 l),
• lovorov list.

Počnimo s marinadom. U šerpu sipajte vodu, dodajte sve začine i prokuvajte, pa kuvajte pet minuta. U kipuću tečnost sipajte šećer i so, mešajte dok se ne otopi. Zatim sipajte biljno ulje i sirće.

Moje šampinjone umočite u kipuću marinadu, a zatim ih kuhajte pet do šest minuta. Zatim ugasite vatru i ostavite gljive da se ohlade u tečnosti. Nakon nekog vremena, šampinjoni se mogu rastaviti u tegle i preliti marinadom. Radni komad stavljamo šest sati na hladno mjesto, nakon čega se može poslužiti na stolu. Prilikom serviranja, gljive se mogu ukrasiti zelenim lukom i začinskim biljem. Ispadaju veoma ukusni - umjereno slani i ljuti.

Umjesto pogovora

Kao što vidite, postoji prilično veliki izbor recepata za pravljenje ukusnih kiselih pečuraka. Imajući jedan od njih na zalihama, uvijek možete pripremiti šumske darove za trpezu. Ako su vam potrebne gljive za pravljenje salata, onda možete koristiti brze recepte koji vam omogućuju da gotov proizvod dobijete za nekoliko sati. Uprkos brzoj pripremi, ispostavilo se da je odličan zalogaj, koji po ukusu znatno nadmašuje kupovne opcije.