Talijanski ciabatta hleb: jednostavan recept sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ciabatta je italijanski hleb nepravilnog pravougaonog oblika. Pravi se od jednostavnih sastojaka. Odlično se slaže uz mnoga jela, ali glavna tajna njegove popularnosti krije se u prozračnoj poroznoj mrvici koja se krije ispod ukusne hrskave korice. U današnjem materijalu će se razmatrati najzanimljiviji recepti za ciabattu.

Sa ruzmarinom

Prema dole opisanoj tehnologiji dobija se veoma ukusan italijanski hleb. Ruzmarin ciabatta ima jak ukus i odlična je osnova za sendviče.

Da biste ga ispekli trebat će vam:

• 2 tsp granulirani kvasac;
• 1, 5 šoljica taložene vode za piće;
• 2, 5 šoljica pšeničnog brašna;
• 2 tbsp. l. maslinovo ulje;
• 1 kašičica kuhinjska sol;
• 3 grančice ruzmarina;
• 100g maslina (zelenih i bez koštica).

Kvasac se uzgaja u zagrijanoj vodi. u nastali rastvor.izlijte sve krupne sastojke, uključujući i prosijano brašno. Tu se dodaje i nasjeckani ruzmarin i sitno sjeckane masline. Sve se intenzivno mesi, mota u kuglu i šalje u nauljenu posudu. Nakon dva sata, dignuto testo se probuši, podeli na dva jednaka dela i napravi u obliku duguljastih vekni. Svaki od njih se izloži na pleh, pokrije peškirom i ostavi da se stegne. Čim se proizvodi povećaju, poprskaju se vodom, stave u zagrijanu rernu i peku na 230°C oko pola sata.

Sa lukom i paradajzom

Oni koji se ne plaše kulinarskih eksperimenata neka obrate pažnju na ovaj originalni italijanski recept za hleb. Ciabatta, dopunjena paradajzom i lukom, neverovatno je mirisna i ukusna. Za kuhanje kod kuće trebat će vam:

• 160ml vode;
• 300g finog brašna;
• 12g svježeg kvasca.

Sve ove komponente su potrebne da se dobije starter. Za umesenje testa potrebno je dodatno pripremiti:

• 500 g brašna;
• 360 ml vode;
• 1 kašičica kvasac;
• 2 tsp kuhinjska sol;
• 3 tbsp. l. maslinovo ulje.

A da biste italijanskom hlebu dali poseban ukus i aromu, obavezno pripremite unapred:

• 1 režanj belog luka;
• 1 tbsp l. maslinovo ulje;
• 2 tbsp. l. mirisno suho bilje;
• ½ svaki paradajz i luk.

Potrebno je da počnete sa pripremom kiselog tijesta dan prije predviđenog pečenjaciabatta. Da biste to učinili, pomiješajte brašno, kvasac i zagrijanu vodu u dubokoj posudi. Sve se to ostavi na toplom i nakon dvadeset četiri sata prelazi se na sljedeću fazu. Dobijeno kiselo tijesto se sipa u posudu u kojoj se već nalazi kvasac otopljen u zagrijanoj vodi. Tu se dodaju i maslinovo ulje, sol i brašno. Sve se intenzivno mesi, umota u lopticu, pokrije peškirom i kratko drži na toplom. Nakon par sati od dignutog tijesta formiraju se dvije ciabatte i prebacuju se u pleh. Svaki od njih je posut začinskim biljem i zgnječenim belim lukom, a zatim preliven paradajzom i lukom. Pecite proizvode na 200°C dvadesetak minuta.

Sa mlijekom

Poznavaocima mediteranske kuhinje možemo savjetovati da svoju kulinarsku kasicu prasicu dopune još jednim zanimljivim receptom za ciabattu. Fotografija italijanskog kruha, čiji je okus što je moguće bliži originalu, bit će postavljena malo niže, ali za sada ćemo saznati koje su komponente potrebne za pečenje. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 4g prešanog kvasca;
• 140ml vode;
• 85g raženog i bijelog brašna.

Sve će to biti potrebno da se dobije tečna tamna masa koja miriše na slad i služi kao osnova za pripremu budućeg tijesta. Da biste završili proces gnječenja, morat ćete dodatno uzeti:

• 400g finog brašna;
• 14g soli;
• 25g svježeg kvasca;
• 10g šećera;
• 30 ml biljnog ulja;
• 70ml mlijeka;
• 210 ml vode.

Prvo vam trebaangažuju se u tzv. fondaciji. Za pripremu topla voda se pomeša sa kvascem i dve vrste brašna, a zatim promeša i ostavi sa strane. Nakon devedeset minuta sve to stave u frižider i čekaju nešto manje od jednog dana. Nakon dvadeset sati, preostale komponente se naizmjenično unose u nastalu masu. Sve se dobro izmeša, kratko drži na toplom i podeli na četiri jednaka dela. Svaki od njih je napravljen u obliku ciabatte i prebačen u lim za pečenje. Posle kratkog pečenja, italijanski hleb se peče na 200°C nešto manje od pola sata.

Na vodi (bez tijesta)

Užurbanim domaćicama će svakako trebati relativno brz način da naprave italijanski hleb. Ciabatta, tijesto za koje se mijesi bez kiselog tijesta, ispada ništa lošije od one napravljene sunđerastom metodom. Da biste ga ispekli trebat će vam:

• 330ml vode;
• 430 g brašna za pečenje (+ još za posipanje);
• 1 vrećica granuliranog kvasca;
• 1 tbsp l. maslinovo ulje;
• 1 kašičica kuhinjska sol.

Kvasac se otopi u čistoj vodi, a zatim dopuni maslinovim uljem. Sve se to posoli i dobro umesi sa prethodno prosijanim brašnom. Dobivena tečna masa prekrivena je polietilenom za hranu, umotana u ručnik i ostavljena u tom stanju šest sati. Po isteku navedenog vremena, sve se to mijesi na posutoj radnoj površini, trudeći se da se ne doda višak brašna. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, možete ih podmazati biljnim uljem. Oddobijena masa se formira u ciabattu i peče na standardnoj temperaturi ne više od pola sata.

Na vodi (bez zagrijavanja)

Ovo je jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata za ciabattu. Ovako pečen italijanski hleb ima veoma poroznu prozračnu mrvicu, prekrivenu rumenom, prijatno hrskavom koricom. Da biste ih počastili svojom porodicom i prijateljima, trebat će vam:

• 500g bijelog pšeničnog brašna;
• 360 ml hladne vode (može prokuhati);
• 1 kašičica kuhinjska sol;
• 1 tbsp l. ekstra djevičansko maslinovo ulje;
• ½ kašičice svakog šećer i suvi kvasac.

Za rad sa proizvodima poželjno je odabrati volumetrijsku posudu. U to se ulije hladna voda i ulije kvasac. Nakon nekoliko minuta, dobivena otopina je dopunjena solju, šećerom, biljnim uljem i brašnom. Sve se lagano promeša običnom kašikom, prekrije prozirnom folijom i ostavi na sobnoj temperaturi. Najranije deset sati kasnije, dignuto pjenušavo i ljepljivo tijesto stavlja se na poprašenu radnu površinu, dijeli na tri dijela i ukrašava u obliku ciabatte. Talijanski hljeb se prebaci u pleh obložen pergamentom i ostavi da se peče. Prvih petnaestak minuta se peče na 250°C. Zatim se temperatura smanji na 200°C i sačeka još četvrt sata. Da bi se kolači ravnomjerno ispekli, preporučuje se da ih povremeno prskate vodom, trudeći se da tečnost ne dospije na staklena vrata rerne.

Sa kukuruznim brašnom

Recept ispod daje mekano mediteransko pecivo sa blago žućkasto poroznom mrvicom. Prije nego što ispečete talijanski ciabatta kruh, provjerite imate li sve što vam je potrebno pri ruci. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 200g bijelog pšeničnog brašna;
• 60g ciabatta mix;
• 50g kukuruznog brašna;
• 190ml vode;
• ¾ tsp suhi ruzmarin;
• 1 kašičica svaki granulirani kvasac i morska sol.

Prvo treba da uradite brašno. Više puta se prosije, sipa u glomazne posude i dopuni mješavinom kvasca, soli, ruzmarina i ciabatte. Sve se to prelije vodom i ručno obrađuje dok se ne dobije homogeno, neljepljivo tijesto. Dobivenu masu pokrijemo ručnikom i ostavimo na toplom. Nakon dva sata podijeli se na pola, umota u prozirnu foliju i drži na sobnoj temperaturi još četrdesetak minuta. Na kraju naznačenog vremena, praznine dobijaju željeni oblik i prebacuju ih u lim za pečenje. Italijanski ciabatta hleb se peče u rerni zagrejanoj na maksimum. Deset minuta kasnije temperatura se snižava na 220°C i čeka se još četvrt sata. Spremnost proizvoda se provjerava tapkanjem po njihovoj površini. Ako ispuštaju prazan zvuk, onda je sve u redu, mogu se hladiti na rešetki.

Sa lukom

Poznavaoce slanih peciva zanimaće kako da kuvaju italijanski ciabatta hleb sa različitim dodacima. Da biste napravili varijaciju luka, trebat će vam:

• 1650g pšeničnog brašna;
• 15g granuliranog kvasca;
• 300ml vode;
• 90 ml maslinovog ulja (30 ml za tijesto, ostatak za dinstanje);
• 2 žarulje;
• 1, 5 tbsp. l. šećer i sol.

Prvo u dubljoj posudi pomiješajte trećinu raspoloživog kvasca, 100 g brašna i 100 ml mlake vode. Sve se to zasladi sa 0,5 kašike. l. šećera i nakratko ostaviti u zabačenom kutku, dalje od propuha. Nakon tridesetak minuta u pjenastu masu se dodaju sve preostale komponente, uključujući nasjeckani zapečeni luk. Sve se dobro izmeša i očisti na toploti. U sljedećoj fazi, tijesto koje se povećalo dijeli se na pola, oblikuje u obliku kruha i peče dok ne omekša, povremeno prskajući vodom.

Sa sjemenkama

Ova opcija će sigurno dobro doći vlasnicima mašina za hleb. Italijanski ciabatta kruh napravljen ovom kuhinjskom tehnikom jednako je dobar kao i onaj koji se peče u klasičnoj pećnici.

Da biste ga sami napravili za sebe i svoju porodicu, trebat će vam:

• 200 g integralnog brašna;
• 7g suhog kvasca;
• 150g pšeničnog brašna;
• 220 ml vode;
• 1 tbsp l. maslinovo ulje;
• 1 tbsp. l. sjemenke susama i lana;
• sol i šećer (po ukusu).

Rasuti sastojci se utovaruju u rezervoar uređaja, a zatim se dopunjuju vodom i maslinovim uljem. Sve se to pokrije poklopcem i ostavi u načinu rada "Tijesto". Nakon njegovog završetka čekaju još dva sata, a zatim aktiviraju program „Pečenje“ipostavite tajmer na šezdeset minuta.

Od Sulugunija

Ova spužvasta i nježna ciabatta s laganim okusom sira savršen je prilog uz činiju tople pileće supe. Da biste ga ispekli trebat će vam:

• 270g pšeničnog brašna;
• 50 g sulugunija;
• 7g fine soli;
• 200ml vode;
• 1 paket instant kvasca;
• majčina dušica (po ukusu).

Kvasac se razblaži u toploj vodi i ostavi nekoliko minuta. Dobivena otopina je dopunjena solju, prosijanim brašnom, timijanom i naribanim sulugunijem. Sve je dobro umeseno i ostavljeno za pristup. Tri sata kasnije, povećano testo se deli na tri dela, poređaju se u obliku pravougaonih vekni i peku na 220 0C oko dvadeset pet minuta.

Sa grizom

Ovaj prelijepi talijanski ciabatta hljeb, o receptu korak po korak za koji će biti riječi u nastavku, ne stidi se poslužiti na svečanom stolu. Da biste ga ispekli trebat će vam:

• 100g suvog griza;
• 200g bijelog pšeničnog brašna;
• 230ml gazirane vode;
• 2 čena belog luka;
• 1 paradajz;
• 1 tbsp l. maslinovo ulje (+ još za podmazivanje);
• 1 kašičica svaki granulirani kvasac, šećer i sol;
• peršun i italijansko bilje.

Algoritam akcije

Korak 1. U velikoj posudi pomiješajte sve sastojke u rasutom stanju i napunite ih gaziranom vodom.

Korak 2. primljenomasa se dopuni biljnim uljem, dobro promeša i ostavi na toplom.

Korak 3. Dignuto testo se pravi u obliku hleba, posuto italijanskim začinskim biljem, seckanim belim lukom i seckanim začinskim biljem.

Korak 4. Buduća ciabatta se ukrašava kriškama paradajza i peče na 200°C dvadesetak minuta.