Kako skuhati špagete: savjeti i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Većina ljubitelja italijanske kuhinje razmišljala je o tome kako da kuva špagete više puta. Tačnije, kako ih pravilno kuhati. Kako se pobrinuti da se obilna večera ne pretvori u bezobličnu grudu tijesta? U ovom članku ćemo govoriti o tome koje vrste tjestenine postoje, kako kuhati špagete, kao i o najčešćim jelima i pravim remek djelima kulinarske umjetnosti.

Malo istorije

Špageti su posebna vrsta tjestenine s prečnikom poprečnog presjeka od oko dva milimetra. U dužinu mogu doseći 15 cm Ovaj proizvod se pojavio davne 1842. godine u Italiji, odnosno u Napulju. Zbog sličnosti sa kanapom, tjestenina je dobila ime. U Pontedassiju se nalazi muzej špageta, koji sadrži oko 600 jedinstvenih recepata za njihovu pripremu. Zasebno su predstavljene originalne metode pripreme raznih umaka i začina za njih. Obilazak takvog muzeja pomoći će vam da naučite ne samo kako kuhati špagete, već i koje su vrste ovog proizvoda.

Suprotno popularnom mišljenju, špageti su niskokalorična hrana. Ovo jeto samo znači da ga mogu koristiti oni koji pažljivo prate svoju figuru. I zaista! Ima li mnogo gojaznih Italijana? Malo vjerovatno. Špageti napravljeni od durum pšenice bogati su vlaknima, kao i ugljikohidratima i vitaminima, koji održavaju optimalnu težinu osobe.

Kako kuhati špagete?

Ovo jelo podjednako vole i odrasli i deca. Špageti su popularni ne samo kod kuće, već i daleko izvan njenih granica. Glavna tajna pravilno skuvane testenine leži u njenom kuvanju - špageti treba da budu malo nedovoljno kuvani ili, kako Italijani kažu, al dente.

Usled svoje strukture, sastava i visoke temperature vode, testenina u procesu kuvanja sama dolazi do spremnosti kada se baci u cediljku. Nedovoljno kuhani špageti daleko su od najbolje opcije. U tom slučaju će neugodno škripati po zubima. Kako onda skuhati špagete na pravi način? Ispostavilo se da postoji nekoliko nijansi koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme ovog proizvoda.

Korektna temperatura vode i optimalna količina vode

Italijanski kuvari su sigurni da je glavna tajna savršenih špageta prava tepsija. Mora da je velika. Ne, ne samo veliki, već veoma veliki. Šta da rade domaće domaćice koje nemaju posuđe sa širokim dnom? Treba uzeti najveću šerpu, u nju uliti vodu (skoro do vrha) i prokuvati. Tacno coolKipuća voda je idealna za kuvanje tjestenine. Dakle, za standardno pakovanje špageta (250 grama) potrebno vam je najmanje 2,5 litara vode. Samo u tom slučaju testenina će biti ravnomerno raspoređena u tiganju i pravilno kuvana.

Svi spuštaju špagete okomito, šireći se. Tako je - nema potrebe da ih lomite. Nakon nekoliko sekundi dno će postati mekano i tjestenina će biti potpuno uronjena u vodu. Kada se to dogodi, možete smanjiti vatru i posoliti špagete (10 grama soli na 100 grama proizvoda).

Korisni trikovi

Mnogi stavljaju špagete u cjedilo i iz nekog razloga ih peru hladnom vodom. Ne morate ovo da radite. Možete, ali samo kada će se pasta ubuduće koristiti za pravljenje salate.

Da biste ih pravilno skuhali, morate staviti tjesteninu u cjedilo i brzo napuniti maslinom ili puterom. Ovaj mali trik će spriječiti da se špageti zalijepe. Štaviše, ova opcija je idealna za one koji više vole da jedu testeninu bez svih vrsta umaka i preliva.

Ne bacajte vodu koja je ostala nakon kuvanja - može biti korisna za pravljenje sosa. Najispravnije jelo za serviranje testenine je duboki tanjir, prethodno zagrejan.

Kada ste naučili kuhati špagete, možete početi učiti nekoliko recepata koji će sigurno zauzeti mjesto u kuharici svake domaćice.

Kako kuhati špagetebolonjez?

Ovaj recept bi trebao biti u arsenalu svake domaćice koja poštuje sebe. Možda je ovo najpoznatiji sos kojim se začinjavaju špageti. Ali ovdje morate napraviti malu ispravku: mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je bolonjez tekući paradajz sos koji se servira uz tjesteninu. Zapravo, ovo nije ništa drugo do gulaš. Pravilno pripremljen sos je homogen i deluje suvo, ali to je samo na prvi pogled. U susretu sa tjesteninom, umak otkriva svoje kvalitete, prožet postojanom aromom, a tek tada počinje kulinarska ekstravagancija.

Dakle, kuhanje špageta kod kuće, odnosno bolonjeza. Prvo morate pripremiti povrće: sitno nasjeckajte luk, šargarepu i celer (po 1). Nakon toga treba ih propržiti u loncu: prvo luk, zatim celer, pa tek onda dodati šargarepu. Ovo trojstvo ima svoje ime: u Italiji se mješavina povrća naziva soffrito, u Francuskoj - mirepois. Kada je povrće spremno, možete ga odložiti i nastaviti sa mesnim dijelom karnevala.

Nastavi kuhati

Počnite sa pripremom mesnog dijela čorbe. Najbolje je uzeti dvije vrste mesa: svinjsko i goveđe u istim omjerima (po 250 g). Ne možete samo uzeti i dodati mleveno meso povrću. Da biste dobili bogat i bogat ukus, potrebno je meso posebno pržiti kako bi se karameliziralo. Mljeveno meso treba dobro umijesiti lopaticom da se ne bi stvorile grudvice.

Prvo, meso će biti dinstano u sopstvenom soku. Čim se čuje karakterističan zvuk, postaje jasanda je nadjev počeo da se prži. Ovdje je najvažnije da ga ne prekuvate. Sada možete početi kuhati tjesteninu. U vreme kada su špageti gotovi možete pomešati povrće i mesne sastojke, dodati paradajz i dva čena belog luka.

Špagete i gulaš servirani odvojeno. Nemojte ih miješati sve odjednom - bolje je to učiniti odvojeno u posudi.

milanska pasta

Mnogi ljudi razmišljaju o tome kako da kuvaju špagete. Recept za ovo jelo vredi razmisliti, makar samo zato što su prilično neobični sastojci kombinovani na neverovatan način:

• Sami špageti - 300 grama.
• Maslac - bukvalno dvije supene kašike.
• luk.
• Pšenično brašno najvišeg kvaliteta - dvije supene kašike.
• Paradajz pire ili pasta - 3 žlice.
• Mješavina aromatičnih sušenih biljaka - prstohvat će biti dovoljan.
• Svinjska šunka - 200 grama.
• Pečurke (bolje je koristiti bijele, ali su šampinjoni sasvim prikladni) - 100 grama.
• Začini.

Recept za 2 osobe. Jelo je gotovo za manje od sat vremena. Ovo je odlična opcija za zajedničku večeru na kraju radnog dana.

Kako kuhati?

Već znamo da kuvamo špagete sa mlevenim mesom. Sada se možete upoznati s još jednim, ne manje zanimljivim receptom. Dakle, prvo treba u tiganju otopiti puter i na njemu propržiti luk, zatim dodati brašno i nastaviti pržiti još 2-3 minute. Nakon što skinete šerpu sa vatre i postepeno sipajte vodu u nju, pazeći na gustoću sosa. Posude možete vratiti na šporet i dodati paradajz pire i aromatično bilje, prokuvati. U to vrijeme možete narezati šunku i šampinjone na tanke kriške, a zatim ih dodati u sos.

Ovo je u osnovi bio najteži dio. Ostaje samo da skuvate špagete, stavite ih u cjedilo, začinite puterom i poslužite sa pripremljenim sosom.

Spaghetti Amatriciana

Zašto ne iskoristite ovaj recept za otmjenu večeru? Pogotovo ako već svi znaju skuhati špagete sa sirom. Potrebni sastojci za kuvanje:

• Maslinovo ulje.
• Malo više od 100 grama slanine.
• Jedan srednji luk.
• Dva čena belog luka.
• 800 grama pelatti paradajza.
• 30 grama naribanog parmezana.
• Prstohvat ljutog čilija.
• Crni svježe mljeveni biber i sol.
• I naravno, sami špageti - 350 grama.

Ovaj recept je za 4 osobe. Za pripremu obroka nije potrebno više od sat vremena.

Recept za kuvanje

Pre svega zagrejte maslinovo ulje u dubokom tiganju. Slaninu narežite na tanke kriške i popržite je sa svježe mljevenim biberom i prstohvatom soli.

Luk i beli luk sitno iseckati, dodati slanini (ili panceti, kako to rade u Rimu). Pirjajte dok luk ne postane proziran i mekan.

Potom se paradajz šalje u tepsiju, što je poželjnoodmah preliti kipućom vodom i očistiti od kore. Potrebno ih je zgnječiti lopaticom. Cijeli sos ostaje na vatri dok se ne zgusne, nakon čega treba smanjiti vatru i nastaviti dinstati još 15 minuta.

Špagete skuvajte do al dente, ocijedite ih u cjedilu i ostavite čašu vode u kojoj se kuhala tjestenina. Sada trebate sjediniti tjesteninu i umak, razrijediti juhom. Celo jelo pospite rendanim sirom i ukrasite svežim začinskim biljem.

Ah, ta carbonara

Kad smo već kod Italije, nemoguće je ne spomenuti ovo jelo. Vrijeme je da naučite kako kuhati špagete carbonara. Sastojci potrebni za kuvanje mogu se naći u skoro svakom frižideru:

• Slanina ili šunka - 10 grama.
• Krema s visokim udjelom masti - 200 ml.
• 3 žumanjka.
• Rendani parmezan - 50 grama.
• Nekoliko čena belog luka.
• Biljno ili maslinovo ulje.
• Špagete - 200 grama.

Prvo treba sitno nasjeckati bijeli luk i slaninu (na tanke ploške), zajedno ih propržiti na maslinovom ulju. Dok su u tiganju možete naribati sir. Umutiti žumanca i začiniti solju i biberom. Dodajte im vrhnje i dobro promiješajte.

Špagete skuvajte do pola, ocijedite ih u cjedilu, a zatim ih prebacite u šerpu. Zatim dodajte kremastu masu od jaja i brzo miješajte da se jaja ne zgrušaju. Zatim dodajte slaninu, promiješajte i pospite rendanim sirom. Dobar tek!

Pasta sa govedinom i mocarelom - pozdrav iz Italije

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• Sami špageti - 400 grama.
• Ista količina mljevene govedine.
• 4 mala paradajza.
• 1 srednji luk.
• 2-3 čena belog luka.
• Maslinovo ili biljno ulje.
• 200 grama mocarele.
• Sol, biber i bosiljak.

Narežite luk na pola prstena i pržite u tiganju dok ne porumeni. Kada je gotovo, dodajte nasjeckani bijeli luk, a nakon toga - kolutove paradajza narezane na kolutiće. Posljednja komponenta mora biti izgnječena lopaticom, ali ne i zgnječena.

Posebno pržite mlevenu govedinu i pomiješajte je sa mješavinom povrća. Paralelno skuvajte tjesteninu do al dente, dodajte je u dinstano povrće i 1/2 mocarele, dobro promiješajte, pa poklopite i ostavite na šporetu. Nakon pola sata dodajte preostalu mocarelu, promiješajte i ostavite jelo 5 minuta, nakon čega se može poslužiti na stolu posuto rendanim sirom.

Verovatno svi znaju da kuvaju špagete sa paradajz pastom, ali čak i tako jednostavno jelo ima male tajne koje ga čine još ukusnijim i mirisnijim.