Kalorijski sadržaj pšeničnog brašna, sorte, korisna i štetna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pšenica je, bez pretjerivanja, najvažnija kultura žitarica za čovječanstvo. Uzgaja se na gotovo svim kontinentima, a jela od ovog proizvoda ili upotrebe nalaze se u kuhinji svih naroda na svijetu. U nekim jelima žitarice se koriste cijela ili zdrobljena, ali su najčešće fino mljevena. Koje su sorte, svojstva i kalorijski sadržaj pšeničnog brašna? Je li ovaj proizvod koristan ili ne? Hajde da to shvatimo.

Sorte brašna

U zavisnosti od zrna koja se koriste, grubosti mlevenja i metoda obrade razlikuju se različite sorte. Ima ih poprilično, a malo se razlikuju u različitim zemljama. Ali postoje glavni koji se nalaze skoro svuda:

1. Pšenično brašno najvišeg kvaliteta. Najčešće se koristi za pripremu raznih peciva, hleba, testenina, kako u industrijskim razmerama, tako i u kućnim uslovima. Ovo brašno je veoma fino mleveno, lepo beloboje i skoro da ne sadrži škrob. Pečenje od njega je veoma mekano i ukusno.

2. Prva sorta je najčešća. Također ima odličnu finu strukturu, ali boju odlikuje prisustvo žućkaste nijanse. Najčešće se koristi za pite, lepinje ili palačinke. U industrijskim razmjerima (hljeb, tjestenina) koristi se za proizvodnju jeftinijih proizvoda, koji će, naravno, biti lošiji po ukusu u odnosu na slične proizvode najvišeg kvaliteta.

3. Brašno drugog razreda je grubljeg mljevenja, sadrži ostatke mekinja i zdrobljenih ljuski zrna. Njegova boja može varirati od žute do smeđe. Ova sorta je veoma mirisna, pogodna za pravljenje medenjaka, kolačića, kao i dijetalnog hleba.

4. Integralno pšenično brašno pojavilo se na policama postsovjetskih trgovina ne tako davno. Dobija se mlevenjem zrna bez uklanjanja čestica, pa je gruba i sadrži dosta mekinja. U industrijskim razmjerima, ova sorta nije jako popularna, jer je njezin rok trajanja dva puta kraći od, na primjer, najvećeg, a tijesto se ispostavlja teškim i nije baš zgodnim za korištenje za velike pekare. Ali domaći hleb od celog zrna pšenice je veoma ukusan i zdrav.

Kalorija pšeničnog brašna

Danas su zdravlje, vitko, zategnuto tijelo i uravnotežena prehrana u modi. Zbog toga su mnogi ljudi veoma zainteresovani za pitanje o kalorijskom sadržaju pšeničnog brašna. Ovaj indikator varira ovisno o sorti, iako je razlika ibeznačajno.

Najviše - 335 kcal.

Prva - 330 kcal.

Drugi - 320 kcal.

Cjelo zrno - 300 kcal.

Ovi podaci su indikativni i ne mogu biti tačni na jedan, jer sadržaj kalorija u ovom proizvodu neznatno varira u zavisnosti od načina i stepena obrade, načina skladištenja, pa čak i mjesta uzgoja.

Ogromne pogodnosti

Različite sorte pšeničnog brašna razlikuju se i po sadržaju vitamina, mikro i makro elemenata. Štaviše, što je grublje mlevenje, „niži“stepen, više korisnih supstanci će proizvod dati telu.

Na čelu ove liste integralnog pšeničnog brašna. Veoma je bogat vitaminima B, E i PP, a sadrži i vitalne supstance kao što su kalcijum, kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe i natrijum i mnoge druge. Ova se sorta može jesti čak i za one kojima su proizvodi od brašna kontraindicirani. Na primjer, kod bolesti kao što su gojaznost, dijabetes i hipertenzija.

Brašno drugog razreda je malo inferiorno u pogledu prednosti. Iako sadrži i dosta vitamina E, B i PP, kao i mikro i makro elemente, metale.

Brašno prvog razreda ima korisna svojstva oko jedan i po do dva puta niža od prethodnog. Nije toliko bogat gvožđem, fosforom, magnezijumom, kalijumom i kalcijumom.

Najsiromašnije po sadržaju elemenata neophodnih za organizam je pšenično brašno najvišeg kvaliteta. Prelepa boja, tekstura i ukus rezultat su značajne obrade, tokom koje prirodnost ikorisnost proizvoda. Naravno, još nešto ostaje, ali u malim količinama.

Treba napomenuti i da je brašno bogato vlaknima, koja su veoma neophodna za pravilno i zdravo funkcionisanje organizma. Situacija sa ovom supstancom je slična - što je više obrade, to je manji sadržaj.

Fly in the mast

Visoka kalorijska vrijednost pšeničnog brašna nije jedini nedostatak ovog proizvoda. Ne zaboravite na sadržaj velike količine takozvanog glutena, zbog kojeg se čestice lijepe prilikom pripreme tijesta ili raznih jela. Ova supstanca nije uvijek dobro apsorbirana i prerađena u tijelu, a njen višak može uzrokovati probleme u probavnom traktu.

Nekoliko savjeta

U potpunosti se odreći proizvoda od brašna samo uz strogi recept lekara. Ne vrijedi se dobrovoljno lišiti ovog proizvoda. Glavna stvar je odabrati pravu sortu i znati mjeru.

Ako zdravo integralno pšenično brašno nije samo po sebi dobro, možda biste željeli da ga pomiješate s drugim pšeničnim brašnom. Postoji i mnogo recepata sa dodatkom raznih žitarica - pirinča, raži, heljde itd. Eksperimentiranjem možete odabrati svoj izbalansirani proizvod - i zdrav i ukusan.