Temperatura serviranja crnih vina: pravila, savjeti i trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ukus pravog vina i njegova aroma ima delikatne suptilne note koje brzo hlape. Njihovu promjenjivu prirodu kontrolira upravo temperatura, glavna stvar je ne propustiti trenutak kada, tokom isparavanja, komponente pića ispare i otkriju svoj buket. Temperatura serviranja crnog i bijelog vina je različita, tako da možete povećati zadovoljstvo ili ga pokvariti.

Zašto znati stepen topline vina?

Ljudski pupoljci ukusa dizajnirani su na takav način da veoma hladna pića deluju bezukusno. To je zato što neki od receptora na jeziku gube svoju osjetljivost, a oni koji su vrlo topli su čvršći i izuzetno kiseli.

Zato se crvena vina poslužuju na različitim temperaturama od pjenušavih ili bijelih vina. Ovaj pristup će vam omogućiti da u potpunosti uživate u ukusu pića. Svaka vrsta vina ima svoju temperaturu.

Šta izmjeriti?

Nema ništa teško u proceduri. Za mjerenje temperature,Dovoljno je kupiti običan tečni termometar. Termometar koji majke koriste za mjerenje temperature vode prije kupanja djeteta je dobar.

Termometar radi na isti način. Umače se u posudu s vinom i nakon nekog vremena se fiksira na kojoj se oznaci zaustavila crvena traka koja se kreće prema gore.

Sada su napravljeni infracrveni termometri koji ne zahtijevaju uranjanje. Uređaj se jednostavno dovede do boce tečnosti - i nakon nekoliko sekundi rezultati će se pojaviti na elektronskom semaforu.

Ali bolje je koristiti uronjene termometre jer su precizniji. Uostalom, čak i mala greška u temperaturi posluživanja crnog vina može pokvariti utisak o napitku. Mnogi proizvođači, radi pogodnosti kupaca, ugrađuju termometre direktno u vadičep.

O temperaturi serviranja vina

Šarm pića leži u dobijanju suptilnog umjetničkog užitka. Od izbora sorte vina, boce i temperature, zadovoljstvo remek-djela grožđa će se ili povećati ili pogoršati.

Periodično kušajući različita vina, možete osjetiti da jedno piće volite toplije, a drugo - rashlađeno. Sve zavisi od njega i temperature na kojoj ispari aroma vina, a zatim se promeni ukus.

Smatra se velikom greškom staviti bocu vina u frižider pre serviranja. Ohlađena pića ne otkrivaju sve suptilnosti svog buketa, a okus će biti opor. Previše toplo vino će izgledati neshvatljivo i letargično, a u nekimačak i gadni slučajevi.

Hladiti ili grijati?

Za vino, sobna temperatura (20-25 stepeni) se smatra visokom. Ali možete spasiti situaciju tako što ćete flašu staviti u frižider na 15 minuta.

Ukoliko postoji sumnja na to na kojoj temperaturi vino treba da bude pri serviranju pića na stolu, bolje ga je poslužiti hladno, savršeno se zagreva u čaši, a teško će se ohladiti pregrejano jedan.

Samo pjenušava vina se služe ohlađena. Sigurno se stavljaju u frižider.

Što je vino bolje i skuplje, manje ga treba izlagati hladnoći, ali ne zaboravite da hladnoća povećava kiselost pića, a toplota jačinu. Samo odgovarajuća temperatura će pomoći da se aroma u potpunosti razvije.

Da biste uživali u ukusu, treba da uzmete u obzir temperaturu serviranja crnog vina, različita je za svaku boju i sortu.

Vina sa voćnim i laganim okusima

Boja takvih pića nije zasićena, gustina nije gusta. Mlade su i sveže, sa niskim sadržajem tanina, pa se lako piju. Ova vina uključuju:

• Tarrango iz Australije - svježe piće puno aroma bobičastog voća: trešnje, jagode, maline, ribizle.
• Barbera iz Italije - odlikuje se tonovima trešnje, ima jarko crvenu boju, gotovo da ne osjeća oporost. Ako se Barbera pregrije, piće se može razočarati, postaje dosadno.
• Francuski beaujolais je vino napravljeno od grožđa Gamay, servira se ohlađeno kada je mlado i zagrijano na 17 stepeni kada je zrelo.
• Valpolicella i drugi.

Temperatura serviranja za crna vina ove vrste je 10-13 stepeni.

Gusta i tamna vina

Ovakva pića odlikuju se složenim luksuznim buketom. Već na prvi gutljaj osjeti se okus čokolade, crne ribizle i malo mentola, drvene note su jedva primjetne. Ova vina su bogata taninima i imaju bogatu boju:

• Bordeaux Merlot je ženstven i nježan.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc - mekoća vina je neverovatna, uprkos taninima.
• Tannat iz Urugvaja - ima bogat i trpki, čak i pomalo nametljiv ukus.
• Cabernet Sauvignon je aromatično vino s kiselkastim okusom. Ostavlja okus ribizle i kleke. Što duže stari, kvalitet će biti bolji.
• Barolo.

Prilikom serviranja temperatura crnog vina mora biti najmanje 15 stepeni, ali ne više od 18.

Umjereno i blago

Vina tako prijatnog i nenametljivog ukusa prave se od grožđa debele kore. Pića u ovoj kategoriji zahtijevaju obavezno odležavanje i odlikuju se vanilom, začinskim notama, kao i laganim tragom šljive, jagode i maline:

• Rioja - špansko vino sa aromom trešanja.
• Chianti je italijansko piće doneseno iz Toskane i napravljeno od grožđa Sangiovese.
• Merlot i Pinot Noir iz Novog svijeta - Čileanska tamnocrvena vina imaju svoj polet, odaju egzotične tonove, a gotovo ljubičasta boja očarava.
• Pinot Noir se proizvodi u Kaliforniji iAustralija, piće ima visoku kiselost i minimum tanina.

Koja bi trebala biti temperatura serviranja ovih vrsta crnog vina? U ustanovama koje poštuju sebe, vode računa da temperatura ne poraste na više od 17 stepeni, ali ni piće ne bi trebalo da bude hladno, najmanje 14 stepeni je najbolji pokazatelj.

Začinjena i paprena vina

Proizvedeno od ljutih sorti i mora odležavati u hrastovim bačvama. Zahvaljujući tome, buket ispada prilično bogat i složen, takva vina nisu za svakoga:

• Pinotage - piće se dostavlja iz Južne Afrike, smatra se nacionalnim blagom, prijatnog je i kompleksnog ukusa.
• Malbec - donešen iz Argentine, izuzetnog ukusa i koncentrisane arome trešanja, lavande, šljive i začina se takođe ovde osećaju. Imat će savršen ukus na 16-18 stepeni.
• Vina donesena iz Portugala su veoma raznolika i blago paprenog okusa.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape i druga pića iz sorte vinove loze Grenache fasciniraju ugodnim okusom kafe, suhih šljiva i začina. Uobičajeno je da se boca sa sadržajem otvori sat vremena prije prelivanja u čaše, a zatim je samo iskoristi. Temperatura serviranja crnog vina treba da bude 18 stepeni.
• Shiraz i Syrah iz Novog svijeta - vina od bobica istoimenog grožđa su tamnoljubičaste boje, vino je gusto sa blago nametljivim notama crne čokolade i bibera, kako bi se izbjeglo pojačavanje nakon okusa, piće se lagano ohladi na 13-14stepeni.
• Primitivno, Zinfandel. Ovde temperatura serviranja crnog vina neznatno varira od 15 do 18 stepeni. Opojna aroma obavija i malo opija.

Korektne temperature za neka druga vina

Nažalost, nemoguće je opisati temperaturu za svaku vrstu vina. Postoji mnogo pića od vinove loze u različitim zemljama. Ali treba obratiti pažnju na opšte informacije.

Najbolja temperatura za serviranje suvog crnog vina Pinot Gris, Alzaški rizling, Lambrusco (Italija), Shanon Blanc (Južna Amerika), Chardonnay ne bi trebala biti veća od 10 stepeni.

Svjetla crvena vina: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni najbolje će se percipirati na 12-13 stepeni.

Puna crvena vina: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - najbolja temperatura za njih je 15-17 stepeni.

Da biste cijenili boju gastronomskih i aromatičnih senzacija iz poluslatkog vinskog napitka, preporučljivo je pridržavati se preporuka i principa upotrebe.

Optimalna temperatura za posluživanje crnog poluslatkog vina ne bi trebalo da pređe 18 stepeni, ali ne i ispod 16. Super ohlađeno piće sačuvaće u tajnosti pravu aromu i ukus vina. Toplije sklopove će uznemiriti oštrim, neuređenim mirisom.

Neke marke poluslatkih vina uživaju dobru reputaciju i popularnost:

• Vino Madera Cruz. Bordo boja daje lagani jantarni naglasak. Blago kiselkasto piće daje nježne notesuvo grožđe.
• Kindzmarauli Tamada. Aroma voća i bobica ima rubin nijansu. Možete osjetiti okus bobičastog voća, voća i crnog bibera.
• Alazanska dolina Semi-Svit Red. Gastronomska ravnoteža i aroma proizlazi iz voća, začina i ima tamnu boju trešnje.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. Lagano crveno vino sa suptilnom nijansom maline. Osjeća se aroma jagode i maline, pamti se baršunasti tanina i slatkog bobičastog voća.

Pored temperature, postoje i drugi važni momenti ispijanja plemenitog pića.

Savjeti za posluživanje crnog vina

Temperatura serviranja je važna, ali mnogi upućeni ljudi prave manje promjene:

• Uzmite u obzir vremenske prilike i vrijeme ispijanja pića. Ako se pije kao aperitiv, treba ga ohladiti. Ako se vino konzumira uz topla jela i grickalice, oznaka se povećava za još jedan stepen.
• Po vrućem vremenu na plaži ili kod kuće povećajte temperaturu vina za par stepeni. U suprotnom, piće će izgledati veoma hladno.
• Pjenušava vina i rizlinzi se konzumiraju samo hladni, ali ne ispod 7 stepeni.



• S obzirom na gastronomske kvalitete i aromu vina, uz visoku cijenu i svijetlu boju pića, temperaturu serviranja treba malo povećati. Ovo će bolje otvoriti buket.
• Ne držite piće u zamrzivaču. Bolje je koristiti kantu vode i leda, a led ne smije dodirivati stranice boce.

Treba imati na umu da kada birate temperaturni režim, nemojtemoći će vino učiniti boljim, naglasiti njegovu sofisticiranost i aromu, ali je sasvim moguće otkriti potencijal vina uz pomoć temperature. Glavno da je vino dobro, da nije hemijski proizvedeno. Inače, na bilo kojoj temperaturi, to će biti uobičajeni hemijski "razgovor".