Tartar od tune: jednostavno kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pa, kao prvo, valja odmah napomenuti da tartar nije samo sos koji je dobro poznat i danas se prodaje u svakom supermarketu. To se odnosi na tartar sos (francuska kuhinja): tvrdo kuhano žumance, zeleni luk i nemasno ulje (moguće krastavci i začinsko bilje), koji se tradicionalno služi uz riblja i mesna jela. Tartar je također odlično drugo jelo od mesa ili ribe kuhane gotovo sirove. Tartar od tune čak je vjerojatnije nije jelo, već način koji vam omogućava da sirovu ribu poslužite na stolu. A to se odnosi i na francusku kuhinju. Pogledajmo pobliže nekoliko recepata za njegovu pripremu.

tartar od tune

Ovo je upravo opcija kada je sos dobio isto ime od istoimenog jela. Kuvari u Francuskoj su se jednom dosjetili da sirovo meso ili morske plodove kuhane na poseban način napune takvim “majonezom”. Do tada ovo jelo nikako nije bilo galsko, a u njegovoj etimologiji i porijeklu jasno su vidljivi tatarski korijeni. Ipripremao se uglavnom od sirovog mesa - goveđeg ili konjskog mesa. A već su u Francuskoj, prema legendi, došli na ideju da ga kuvaju od ribe (ili morskih plodova), takođe u sirovom obliku. Ovaj novi imidž povezivao se i s primorskim krajevima, gdje je ribljih proizvoda bilo u izobilju. Na taj način se hrana nomada pretvorila u gurmansku hranu - pravih poznavalaca visoke kuhinje. Nisu mimoišli ni sve vrste dresinga i umaka, tako karakterističnih za francuske kuvare (npr. tartar sos je sada stavljen u industrijsku proizvodnju i gotovo je nacionalni ponos). Tartar od tunjevine, lososa i drugih vrsta ribe čvrsto je osvojio srca ljubitelja ukusnog. I to ne samo u Francuskoj, već širom svijeta. Ovo je vizuelna pomoć za pretvaranje potpuno nepretencioznog jela u deliciju.

Tartar od tune. Recept za avokado

Trebaće nam: file tunjevine - oko pola kilograma, dve slatke paprike, jedan plod avokada, jedna veza zelenog luka (cca 100 grama), veza korijandera, nekoliko listića mente, pola limete, par kašika maslinovog ulja, začina i morske soli.

Kuvanje

Kuvanje jela je vrlo jednostavno i brzo. Tunjevinu sitno narežemo na kockice (možete je iseckati u velikoj mašini za mlevenje mesa). Takođe pulpa bibera i avokada. Sve sipajte u činiju i dobro promešajte, ali bez preteranog žara, da ne biste sve pretvorili u nered. Zelenilo se mora sve nasjeckati i dodati u prethodno pripremljenu masu. Celo jelo prelijte sokom limete isceđenim iz polovine voća. Tartar od tunjevine sa avokadomspreman. Ako je jelo ispalo previše bljutavo, onda još uvijek možete dodati sok od limete, biber, sol - prema vlastitim zamislima. I poslužite za stol na tanjiru obloženom zelenilom. Uz jelo poslužite istoimeni sos koji možete i sami pripremiti (o tome ćemo malo kasnije).

Korisni savjeti za domaćicu

Inače, ako nema limete i avokada pri ruci (ili u najbližem supermarketu), onda se sastojci mogu zamijeniti - odnosno limunom i svježim krastavcem. I morska so na uobičajenom kamenu. Okus će se, naravno, malo promijeniti, ali jelo će zadržati svoju originalnost i pikantnost.

Tartar tuna

Uzmemo funtu fileta tunjevine, pedeset grama pistacija, malo kapara, sušeni paradajz, limun, nekoliko kašika biljnog ulja (najbolje maslinovog), so i biber po vašem nahođenju.

Kuvanje

File tunjevine narežite na prilično sitne kockice, ali tako da se ne formira kaša. U kulinarskom mužaru izgnječiti pistacije, oguljene. Iscijedite sok od limuna i posolite ga i pobiberite. Dodajte maslinovo ulje. Narežite paradajz i kapare na male kockice. Sve sastojke stavite u odgovarajuću posudu i promiješajte. Oblikovati u brikete i staviti na tanjir ukrašen zelenilom.

Losos umjesto tunjevine

Ponekad, čak i na modernim policama za ribu u trgovinama, svježa tuna je prilično rijetka. Njegova cijena (pogotovo ako govorimo o atlantskom običnom) također ostavlja mnogo željenog za ugodnije ponude. Mnogo pristupačnijeblago posoljeni losos od kojeg možete napraviti i dobar tartar. Sve sastojke možete ostaviti kao u drugom receptu. Ali tunu ćemo zamijeniti lososom. Takođe ga treba iseckati na manje komade, ali ne kašasto, i pomešati po originalnom receptu sa ostalim sastojcima. Zatim masu rasporedite u male kalupe i - u frižider, na pola sata. U međuvremenu od crnog kruha možete izrezati krugove koji odgovaraju veličini kalupa. A nakon hlađenja u frižideru (za to vreme će se masa malo zgrustiti i stvrdnuti) - masu tartara iz kalupa okrenite na komad hleba i poslužite u ovako pikantnom obliku.

Sos

Neki kuhari s pravom vjeruju da je glavna stvar u jelu sos. Lako se priprema i istoimeni tartar sos. Uzimamo 2 kuvana i 1 sirovo žumance, pola čaše maslinovog ulja, vezicu zelenog luka, nekoliko čena belog luka, nekoliko maslina bez koštica, kiseli krastavac, sok od pola limuna (ili limete), biber. Sve to izmiksati u blenderu i posoliti po želji. Poslužite sa tartarom od tunjevine u posebnoj posudi.