Kozji svježi sir: savjeti za kuhanje, koristi i štete, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Fermentisani mliječni proizvodi na bazi kozjeg mlijeka oduvijek su bili traženi. Najpopularniji proizvodi od mlijeka simpatične rogate životinje su svježi sir, kefir, sir, jogurt. Kozju skutu s pravom nazivaju favoritom nutricionista.

Historija

Niko ne zna tačan datum i mjesto proizvodnje svježeg sira. Postoje sugestije da se to dogodilo slučajno. Ali da je proizvod veoma star, dokazuju zapisi koje su još u prvom veku naše ere napravili rimski pisari.

U drevnoj Rusiji, takođe su voleli svježi sir, iako su ga zvali sir. Za vrijeme Velikog Petra Velikog na stolovima su se počeli pojavljivati tvrdi sirevi, pa su počeli odvajati proizvode i nazivati ih drugačije. Poljaci su slučajno čuli naziv svježi sir, au ruskoj verziji svježi sir jednostavno su pomaknuli naglasak.

Svježi sir dolazi od riječi "stvoriti". Prije serviranja na stol, proizvod se mora kuhati. U jednoj staroj knjizi o ishrani piše - "svježi sir se pravi od mlijeka."

Kako odabrati

Među mnoštvom opcija proizvoda, nije lako pronaći pravikozji sir. Najbolje je uzeti od poznatih baka na tržištu. U trgovinama će proizvod biti slabijeg kvaliteta. Gledajući svježi sir, treba obratiti pažnju:

• na boji - proizvod mora biti bijel bez ikakvih stranih čestica;
• ujednačena konzistencija;
• aroma bez neugodnih nijansi, gospodarica koja poštuje sebe, prije muže životinje, temeljito opere ruke i kozje vime;
• ukus ne bi trebao biti gorak, svježi sir je star ili je koza pojela pelin.

Ako nema povjerenja ni u koga, svježi sir se može napraviti kod kuće, važno je i pravilno čuvati domaći kozji sir. Proizvod ima kratak rok trajanja.

Skladište

Proizvod se stavlja u staklo, emajl ili zemljano posuđe. Posuda mora biti dobro pokrivena, svježi sir ima tendenciju da upija mirise. Prilikom stavljanja u frižider gde se čuvaju kotleti, boršč i adjika sa belim lukom, bolje je pokriti proizvod. Rok trajanja u frižideru je 3 dana, na temperaturi ne višoj od +8 stepeni, tada se svježi sir pokvari.

Počeće da se javlja jedva primetan miris, a zatim se grudvice skute prekrivaju jedva vidljivim premazom i postaju klizave. Proizvod kupljen u supermarketu stavlja se u pakovanje, na kojem treba biti naznačen rok trajanja. Ako je duže od 3 dana, onda skuta sadrži konzervanse.

Kalorije

Koristite proizvod dobro prilikom mršavljenja, biće koristan za gojaznost ili za one koji prate svoje forme. Ali generalno, poklon od koze odgovara svima.

Kozji sirsvježi sir je klasifikovan kao dijetetski proizvod, konzumiraju ga i mladi i stari, koristit će i trudnicama. Po sadržaju proteina, svježi sir je blizak mesu. Kalorije proizvoda na 100 grama:

• voda - 71g;
• proteini - 16,7 g;
• masti - 9g;
• ugljikohidrati - 1,3g;
• kcal – 156.

100 grama svježeg sira sadrži toliko kalcija da gotovo u potpunosti zadovoljava dnevnu dozu čovjeka.

Hemijski sastav

Kozji svježi sir je skladište raznih elemenata i minerala. Ima mnogo manje alergena od kravljeg, međutim, ima više masti od kravljeg, ali se lako probavljaju. Sadržaj metionina pomaže u regulaciji količine holesterola u organizmu i poboljšava metabolizam.

Sastav kozje skute od punomasnog mlijeka:

• vitamini A, B, C, D, PP;
• proteini;
• enzimi;
• masti;
• ugljikohidrati – laktoza (mliječni šećer), galaktoza;
• minerali - fosfor, kalcijum, gvožđe, bakar, kao i fluor, cink, selen, magnezijum, kalijum, natrijum;
• hormoni.

Kozja skuta je pogodna za sve, uvrštena je u kategoriju najvrednijih namirnica. Doktori preporučuju svakodnevno korištenje.

Hranljiva vrijednost

Sadržaj korisnih materija u proizvodu u potpunosti zavisi od načina pripreme. Višenutrijentivan sastav svježeg sira promovira zdravlje:

• Protein - je životinjskog porijekla, bogat uravnoteženim sastavom različitih aminokiselina. Za razliku odbiljni protein, ne izaziva nadimanje, gasove i kolitis.
• Meso sadrži više proteina, ali je takođe teže i duže za varenje. Zbog toga je preporučljivo u prehranu uključiti više zelenila i povrća kada jedete meso. Jedno meso može izazvati razvoj truležnih bakterija u crijevima, što može dovesti do raznih tegoba. Ali kod proteina mliječnog porijekla ovakvi problemi se ne očekuju.
• Proteini (proteini) se brzo probavljaju, i obrnuto. U svježem siru protein je složen, sadrži i jedno i drugo. S obzirom na sadržaj masti u proizvodu, može se konzumirati u bilo koje doba dana.
• Tijelu su potrebne masti. Pozitivna strana kozje masti je da je lako probavljiva, takav svježi sir će biti koristan za osobe koje pate od patologije jetre.
• Sadržaj ugljikohidrata u proizvodu je minimalan. Kod dijabetesa, domaći kozji sir će biti vrlo koristan, a mogu ga bezbedno koristiti i mala deca.

Rekord proizvoda od fermentisanog mleka izaziva poštovanje prema njegovoj veličini. Stoga se preferiraju proizvodi od kozjeg mlijeka.

Benefit

Korisni kvaliteti svježeg sira pojavili su se u dijetetici, kozmetologiji, medicinskoj praksi i dr. Pogotovo ako se kozji svježi sir kuha kod kuće. Recept nije posebno težak, a esencijalne hranjive tvari koje se nalaze u svježem siru lako se probavljaju i pomažu tijelu:

• Smanjuje holesterol, stimuliše stvaranje krvi, održava normalan krvni pritisak,ojačati mišiće srca, razrijediti krv.
• Smanjite vjerovatnoću od ateroskleroze, povećajte nivo hemoglobina, ojačajte nervni sistem.
• Poboljšajte imunitet štiteći organizam od virusa, raka i bakterija.
• Stalna upotreba svježeg sira jača kosu, nokte, zube i kosti.
• Bogat korisnim bakterijama, proizvod normalizuje mikrofloru gastrointestinalnog trakta.
• Antifungalni efekat može pomoći ženi da se riješi drozda.
• Obilje folne kiseline je dobro za trudnice.
• Protein kazeina se polako razgrađuje u tijelu i pomaže sportistima da izgrade mišiće.
• B vitamini, cink, selen podstiču rad hormona testosterona, za normalnu hormonsku pozadinu i potenciju.

Uvijek postoji i druga strana novčića. Domaći svježi sir od kozjeg mlijeka u ishrani mora biti. Ali ne više od 200 grama.

Ošteti

Da, svježi sir je dobar, ali ga ne biste trebali prejedati. Neki razlozi za održavanje norme:

• Protein kazeina koji sadrži može uzrokovati oticanje zglobova ili autoimunu bolest.
• Postoji mogućnost da stradaju jetreni kanali, od viška masnoće oni mogu začepiti.
• Ako ste alergični na mliječne proteine, morat ćete odbiti svježi sir.

Svejedno, ima više plusa nego minusa. Možemo sa sigurnošću reći da svježi sir od kozjeg mlijeka donosi mnoge prednosti.

Funkcije kuvanja

Ništa neobično u kuvanjubr. Nema potrebe da se zezate sa kiselim testom, ali mirno koristite kiselo kozje mleko.

Jedina poteškoća je što kozje mlijeko traje duže od kravljeg. Stoga nije uvijek moguće brzo napraviti svježi sir. Želim da ga pojedem danas, ali biće gotovo tek prekosutra.

Čak i ako ostavite mlijeko preko noći na toplom mjestu (ne možete duže, može se pokvariti), nije činjenica da će ujutro početi da se kiseli.

Kako ne bi pokvarili mlijeko, a dobili odličan rezultat, postoji vrlo jednostavan recept za skutu od kozjeg mlijeka. Za jedan litar svježeg mlijeka dodajte 1 supenu kašiku soli bez tobogana i ostavite na toplom preko noći. Ujutro ćete dobiti kiselo mlijeko od kojeg možete bezbedno napraviti svježi sir.

Prednosti dobijenog proizvoda kod kuće bit će veće nego od kupljenog svježeg sira u trgovinama. Neće sadržavati arome, zamjene masti i boje.

Nakon što se mlijeko ukiseli, možete započeti proces kuhanja. Kako napraviti kozju skutu?

Proces kuhanja

Morat ćete petljati, ali lako je napraviti proizvod. Za ovo će vam trebati:

• emajlirana tepsija (zapremina zavisi od količine kiselog mleka);
• šporet za zagrijavanje;
• colander;
• komad gaze da preklopite 2-3 puta i obložite dno cjedila;
• zdjela ili tanjir gdje staviti svježi sir;
• ugnjetavanje.

Sada možete početi kuhati gledajući recept. Kozja skuta kod kućeuslovi se radi na sljedeći način:

• U lonac se sipa kiselo mleko.
• Suđe se stavlja na šporet, na srednje jakoj vatri.
• Sačekajte da se mlijeko zagrije i da se na vrhu formira skutna masa. Ni u kom slučaju ne treba da proključa, inače će skuta ispasti žilava i bezukusna.

• Pripremite cjedilo tako da ga prvo prekrijete s nekoliko slojeva gaze.
• Stavite u činiju tako da stoji na njoj i da ne potone previše. Nakon pola sata sadržaj tepsije sipajte u cjedilo.
• Preostala skutna masa na gazi se iscijedi, stavi u činiju ili tanjir i stavi pod tlačenje.

Preostala surutka se može koristiti za pravljenje testa i pečenje pite, pravljenje kolača, kolačića ili samo za piće, takođe je veoma zdrava.

Nekoliko savjeta iskusnih ljudi

Iskusne domaćice znaju nekoliko tajni kako najbolje kuhati svježi sir od kozjeg mlijeka. Njihove preporuke i povratne informacije vrijedi poslušati.

• Da bi mlijeko bilo kiselije, u njega se dodaje surutka od prethodnog svježeg sira.
• Da bi proizvod duže ostao svjež, bolje ga je kuhati samo u emajliranom posuđu.
• Ako ima puno svježeg sira, možete ga zamrznuti i neće izgubiti okus i vrijedna svojstva.
• Kada se priprema niskokalorični proizvod, pavlaka se ne koristi za fermentaciju.

Skuta od kozjeg mleka je veoma zdrava, posebno ako se kuva kod kuće. Njegovokonzumira se u prirodnom obliku i dodaje se raznim jelima.