Od čega kuhati svježi sir? Naučite kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka, kefira ili pavlake

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Domaći svježi sir je koristan dijetetski fermentirani mliječni proizvod. Kako ga sami napraviti, čitatelji mogu naučiti iz ovog članka. Ovdje je opisano kako i od čega kuhati svježi sir kod kuće. Proučavajući sve informacije u nastavku, svako može napraviti vrijedan prehrambeni proizvod u svojoj kuhinji.

Faza 1. Priprema hrane

Od čega kuhati svježi sir? Idemo preko liste sastojaka. Ukusan, mirisan i mrvljiv domaći sir (tako se u stara vremena zvao svježi sir) može se napraviti samo od prirodnog kravljeg mlijeka. Dozvoljena je i upotreba koze, ali ona ima svoj specifičan miris, koji se prenosi i na proizvode od nje. Što je mlijeko masnije, to će svježi sir biti hranljiviji i kaloričniji. To je to, nisu potrebni više sastojci za pravljenje domaćeg sira. Neke domaćice preporučuju dodavanje nekoliko kašika šećera u mlijeko. Ovo je neophodno kako bi se ubrzao proces kiseljenja. Ali dasvježi sir se pokazao prirodnim, preporučljivo je ne "žuriti" ga, već pustiti da mlijeko prirodno ukiseli. Kako napraviti svježi sir od mlijeka? O ovome ćemo dalje razgovarati.

Korak 2. Mlijeko se pretvara u kefir

Mlijeko stavite na toplo mjesto (ali ne na direktnu sunčevu svjetlost) na jedan dan. Poklopac na tegli ne treba čvrsto stavljati, vrat treba samo pokriti. Nemoguće je miješati sadržaj posude, protresti dok se mlijeko kiseli, inače možete dobiti labav ugrušak sira. Kada se mlijeko pretvori u podsireno mlijeko, vrijeme je za dalju preradu. Kako znati da li je proizvod kiselo na pravi način? Pogledajte teglu. U mlečnoj tečnosti treba da se puste mehurići vazduha. Kašikom izdubite sadržaj tegle. Gotovo podsireno mlijeko imat će gustu konzistenciju sličnu želeu.

Korak 3. Toplinska obrada

Sada znate kako se pravi svježi sir. Od mlijeka koje se kao rezultat kiseljenja pretvara u jogurt. Sipajte u čistu emajliranu šerpu ili šerpu od nerđajućeg čelika i stavite na vrlo laganu vatru. Zagrijte radni predmet 10 minuta i isključite štednjak. Ostavite mlečni proizvod da se potpuno ohladi. Za to vrijeme će se surutka odvojiti od skute. Vidjet ćete kako zrna domaćeg sira lebde u bistroj žućkastoj tekućini. Ovo je surutka, inače, takođe je vrijedan dijetetski proizvod od kojeg se mogu praviti tijesto, okroške, marinade za meso.

Etapa broj 4. Odvojite skutu od surutke

Uključenokantu, stavite vrećicu od gaze ili pamučne tkanine. U to sipajte kiselo-mlečnu masu iz tiganja. Sva surutka neće otići u kantu odjednom. Zavežite čvor u vrećici i okačite je. Zgodno je to učiniti u kupatilu, iznad kojeg se nalazi konop za odjeću. Postepeno će se surutka spuštati, a domaći svježi sir će ostati u tekstilnoj vrećici koja je potpuno spremna za jelo ili kuhanje od nje.

"Brzi" svježi sir: recept

Ako imate svježe mlijeko i morate nabaviti skutu što je prije moguće, preporučuje se korištenje metode pripreme opisane u sljedećim uputstvima.

3 litre mlijeka, zagrijavajte na laganoj vatri 10 minuta. U međuvremenu iscijedite sok od dva manja limuna. U tankom mlazu sipajte u mleko uz stalno mešanje. Ostavite radni komad 5 minuta. Zatim u to dodajte sok od jednog limuna. Mlijeko će početi da se zgrušava. Kada se radni komad ohladi, ocijedite ga kroz gazu i okačite.

Kako napraviti komercijalno proizveden svježi sir od kefira?

Postoje dva načina da dobijete domaći svježi sir od kupljenog kefira - topao i hladan. Uzmite u obzir oboje.

Topao način

Jogurt iz pakovanja sipajte u teglu ili lonac. Ostavite na toplom mestu nekoliko sati. Kada se sirutka počne odvajati, prebacite posudu u vodeno kupatilo. Zagrijte radni komad 5 minuta. Zatim ga ohladite i ocijedite kroz platnenu vrećicu kako je opisano u prethodnom dijelu članka.

Hladnonačin

Kada prikupljate informacije o tome od čega napraviti svježi sir, razmislite o kefiru. Riječ je o onoj koja se prodaje u plastičnim kesama u svakom mljekarskom odjelu supermarketa. Ako nije moguće kupiti domaće mlijeko ili jogurt, onda vam u ovoj situaciji može pomoći kupovni kefir. Razmotrite način pripreme svježeg sira prethodnim hlađenjem mliječnog proizvoda. Kesicu kefira stavite u zamrzivač na dva dana. Zatim ga izvadite i isecite. Smrznuti kefir stavite u cjedilo sa malim rupicama ili sito i stavite preko šerpe ili kante. Kako se topi, surutka će potonuti na dno posude. Nježni bijeli svježi sir će ostati u cjedilu.

Kalcificirani svježi sir: praviti zdrav proizvod kod kuće

Proizvod pripremljen prema sljedećem opisu ima nisku kiselost, što se posebno preporučuje za dječju i dijetnu hranu. Da biste napravili svježi sir od kiselog mlijeka obogaćenog Ca, trebat će vam 3 kašičice (12 g) pravilnog kalcijum laktata, 20 grama prokuvane ohlađene vode i 2 litra punomasnog mleka.

Način kuhanja

Otvorite kalcijum u vodi. Mlijeko zakuhati i skloniti sa vatre. U nju kap po kap sipajte rastvor kalcijuma, uz sve vreme mešajući sadržaj posude. Tokom ovog procesa mlijeko će se zgrušati. Dobijeni proizvod ostavite da se potpuno ohladi. Zatim odvojite skutu od surutke kao što je prethodno opisano.način. Da bi se tečnost brže ispustila, vrećicu s fermentiranim mliječnim proizvodom možete staviti pod tlačenje. Od dva litra mlijeka dobije se 300-400 grama svježeg sira.

Možete li napraviti domaći sir od pavlake?

Malo je vjerovatno da ćete moći kuhati svježi sir od pavlake. Ovaj masni mliječni proizvod je čak i šteta preraditi. Tokom termičke obrade kisele pavlake izdvojiće se surutka sa visokim sadržajem zdravih masti i neće biti ugruška sira kao takvog. Pavlaka se koristi za izradu domaćeg putera mućenjem. Ali koristi se i u pripremi svježeg sira kao dodatni sastojak za jogurt ili kefir. Na ovaj način se fermentisani mlečni proizvod obogaćuje masnoćom.