Sir od kiselog mlijeka: recepti, kuharske tajne, savjeti i trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Savremena prehrambena industrija nudi potrošačima veliki izbor sireva. Većina jeftinih sorti, nažalost, priprema se od sirovina niskog kvaliteta, a elitne su dostupne nekolicini. Iz tog razloga, mnogi ljudi koji su zainteresirani za kvalitetan prehrambeni proizvod pokušavaju napraviti sir kod kuće. Recept za kiselo mlijeko je najjednostavniji primjer ovoga: prirodni proizvod bez GMO-a i sintetičkih dodataka može se dobiti za samo nekoliko sati, bez mnogo truda.

Šta vam treba?

Da biste napravili sir od podsirenog mlijeka, prvo morate od njega napraviti skutu od koje se kuha ovaj proizvod. Šta vam treba:

1. Veliki lonac sa najmanje pet litara i manji (1-2 litara) za kuhanje sira.
2. Skimer sa dugom ručkom.
3. Cijelo.
4. Gaza presavijena u dva ili tri sloja.
5. Omot za hranu.
6. Težina za davanje sira željenog oblika i gustine. Ako se skuha mali komad sira (ne više od 1 kg), onda može stati staklenka od tri litre,napunjen vodom.

Prvi korak: kuvanje svježeg sira

Prije nego što napravite sir od sira, potrebno je napraviti svježi sir. Da biste to učinili, uzmite svježi jogurt sa sadržajem masti od najmanje 3,2%. Ako postoji prilika da na seoskoj pijaci kupite pravo, a ne obrano mlijeko - odlično! Važno je da je proizvod svjež, bez mirisa pljesnivog, što ukazuje da je jogurt odležan više od tri dana.

Sijte u veliku šerpu i stavite na vatru, povremeno mešajući šupljikavom kašikom da se komadići mladog sira ne zalepe za dno. Jogurt zagrijati na 50-55 stepeni, ali ne dozvoliti da proključa, inače će zrnca skute postati suviše čvrsta, a sir će se naknadno pokazati lošeg kvaliteta.

Kako napraviti blanko za sir?

Kada se jogurt počne razdvajati na skutu i sirutku (poprimiće blagu zelenkastu nijansu), ugasite šporet i ostavite da se masa ohladi na 30-35 stepeni. Cjedilo obložite gazom presavijenom u nekoliko slojeva, pa u nju pažljivo sipajte sadržaj tepsije, po potrebi miješajući kašikom. Zatim pažljivo skupite njegove rubove do sredine, formirajući čvor sa svježim sirom unutra.

Pritisnite rukama, pomažući da višak tečnosti brže izađe, zavežite ivice tako da skuta ne spava dovoljno. Svežanj ostavite u cjedilu i na njega stavite teret (na primjer, bocu vode). Ostavite tri do četiri sata da iscuri preostala surutka, a ne bacajte je jer se od nje može kuvatipuno ukusnih peciva.

Sastojci za pravljenje jednostavnog sira

Da biste pripremili komad sira od jogurta težine oko 500 grama, potrebno je uzeti sljedeće proporcije proizvoda:

• 3 litre skutenog mlijeka;
• 1/2 litre svježeg mlijeka;
• 50 grama putera;
• 1/2 kašičice svaki sol i soda;
• 1 jaje.

Soda se stavlja u sir tako da ima rupa u njegovoj strukturi, kao holandski ili pošehonski. Uopšte nema ukus, tako da ne morate da brinete o tome.

Kako napraviti jednostavan svježi sir?

Nakon što je svježi sir za domaći jogurt od sira prema gore navedenom receptu gotov, pomiješajte ga s mlijekom i ponovo stavite na šporet (na vatru nižu od srednje), obavezno miješajte što češće. Kao iu prethodnom receptu, važno je ne dopustiti da proizvod proključa, inače će se svježi sir još više stvrdnuti i postati neprikladan za dalju upotrebu. Kada dođe do novog odvajanja skutne mase od surutke, ugasiti vatru, masu baciti nazad na gazu i istisnuti, vezati u snop i pritisnuti teretom. Ostavite u tom stanju pola sata, a zatim ga premjestite u manji lonac i pošaljite u parno kupatilo da se zagrije. Obavezno miješajte jer će se tokom topljenja masa zalijepiti za dno.

Ovo se radi i kako bi se komadići skute dobro otopili, što će budućem siru dati jednoličnu konzistenciju. Kada se sav svježi sir otopi i pretvori u tekući sirmasu, dodati so, jaje, sodu i ulje, dobro i energično promešati. Masa će početi lagano mjehurići, morate nastaviti miješati, postižući savršenu konzistenciju. Posudu sa širokim ivicama prekrijte prozirnom folijom, malo premažite puterom i u nju ulijte masu od sira, zaglađujući vrh i lagano pritiskajući, sabijajući sir. Pokrijte folijom i ostavite na hladno mesto da se potpuno ohladi. Možete staviti uteg na vrh kako biste mu dali čvršći oblik.

Morate znati

Ovako pripremljen domaći sir od jogurta možete jesti odmah nakon hlađenja (4-5 sati), ali postaje mnogo ukusniji kada odstoji na hladnom mestu najmanje tri dana. Tada mu struktura postaje gušća, okus intenzivniji.

Jedini uslov je da se sireni sir skladišti samo u polietilenu, jer se brzo namotava i postaje bajat. Ako postoji slobodan pristup obnavljanju surutke, onda se gotov proizvod može čuvati u njemu, dodajući obilan prstohvat soli u smjesu i obnavljajući je svakih 4-5 dana kako bi se izbjeglo kiseljenje.

Mirisni sir sa začinskim biljem i belim lukom

Domaći mliječni proizvodi su dobri jer im je ukus gotovo uvijek jedinstven, jer svaki proizvođač koristi svoj poseban set začina i začina u omjeru koji je približan njegovom ukusu. Ponekad jednostavni dodaci mogu učiniti čuda, kao u receptu za jogurt sir sa začinskim biljem. Gotov proizvod je idealan za pravljenje sendviča, punjenje povrća, pravljenje rolnica.i tepsije.

• 2 litre skutenog mlijeka;
• 400 grama kisele pavlake;
• 1 kašičica ocat;
• 1 veza kopra i nekoliko grančica bosiljka;
• 1/2 tsp sol;
• 1 kašičica Provans bilje;
• 1 tbsp l. rafinirano ulje;
• 2-3 čena belog luka.

Ako ne volite kombinaciju sira i bijelog luka, možete je zamijeniti ljutom paprikom (mljevenom) ili običnom paprikom. Neki dodaju svježu papriku (1/2 kom.), samelju je u blenderu, tada gotov proizvod poprima neobičan izgled: zelene i crvene mrlje stvaraju prijatan utisak i želju da se proba što prije.

Step cooking

Od jogurta sa sirćetom skuvati svježi sir na tradicionalan način i sačekati da se surutka ocijedi. Beli luk sameljite u presi, pomešajte sa solju, začinima i veoma sitno seckanim mirođijem. Listove bosiljka pokušajte što sitnije nasjeckati i dodati ukupnoj smjesi. Pošaljite ulje tamo i dobro ga utrljajte. Ako je m alter dostupan, onda ga je bolje koristiti, ako ne, koristite blender na maksimalnoj brzini.

U dobijenu masu dodati kiselu pavlaku, dobro izmiješati i sjediniti sa gotovim svježim sirom. Postignite savršenu mješavinu sastojaka. Cjedilo obložite čistom gazom presavijenom na troje, tu stavite dobijenu sirnu masu i skupljajući je u snop objesite preko posude da u nju iscuri preostala surutka (od koje se dobijaju vrlo ukusne palačinke). U ovom stanjuostavite sir 10-12 sati na hladnom mjestu bez suvišne vlage. Nakon toga uklonite gazu - proizvod je spreman za upotrebu. U svežoj surutki može da se čuva do dve nedelje, mada svi koji su je kuvali kažu da se vrlo brzo pojede, jer je veoma ukusna.

Na osnovu prethodno navedenog, možemo zaključiti da je jogurt sir kod kuće mnogo bolji nego u masovnoj proizvodnji. Istovremeno, nema sumnje da su u njegovoj pripremi korišteni samo visokokvalitetni sastojci. Na osnovu ovih recepata, možete eksperimentisati sa aditivima i kreirati sopstvene verzije domaćeg sira od jogurta.