Stabilizator hrane E 450: pirofosfati. Štetni aditivi za hranu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Gotovo sva moderna hrana sadrži širok izbor aditiva. Vrlo često ili čak gotovo uvijek potrošač ne zna za štetu koju mogu uzrokovati pojedini stabilizatori i aditivi za hranu. Istinu o komponentama koje su uključene u gotov proizvod proizvođači pažljivo skrivaju. U ovom članku ćemo detaljnije pogledati šta su pirofosfati, koji je njihov opseg upotrebe i negativne kvalitete.

Šta je stabilizator?

Prehrambena industrija koristi razne aditive za postizanje posebne boje, okusa i posebnih kvaliteta koji pomažu u održavanju prezentacije.

Stabilizator je vrsta neorganskog jedinjenja koje proizvođači aktivno koriste za očuvanje strukture proizvoda tokom dužeg vremenskog perioda. Uz pomoć takvih tvari, proizvod dugo izgleda spreman za upotrebu. Ne stvara sluz i ne izgleda viskozno. Stoga je rok trajanja proizvoda produžen.

Šta je pirofosfat?

Pirofosfat je estar ili so pirofosforne kiseline. Vrste pirofosfata i tabela aditiva za hranu bit će obrađeni u nastavku.

Sa dijetalnim fosfatimastabilizuje se boja i poboljšava konzistencija proizvoda, a usporavaju se oksidativni procesi. Imaju baktericidno i antioksidativno djelovanje. Aktivno se koriste za konzerviranje mesa i mogu se koristiti u mliječnim proizvodima.

Formula za pirofosfate je: P₂O_{7. Njihova česta upotreba može poremetiti ravnotežu između kalcijuma i fosfora. Kao rezultat toga, kalcij će se manje apsorbirati i početi da se taloži u bubrezima. Ovaj proces će dovesti do razvoja osteoporoze u tijelu. Ako vaša ishrana sadrži puno fosfora, onda morate biti posebno oprezni kada jedete hranu sa fosfatima.}

Klasifikacija pirofosfata

U proizvodnji hrane postoji 8 vrsta pirofosfata. Svaki je označen rimskim brojem. Ovaj indeks je napisan uz naziv aditiva E 450. Ovaj aditiv je najpoznatiji među svim onima koji se koriste u proizvodnji proizvoda. Razmotrite vrste pirofosfata u tabeli.

Tabela aditiva u hrani

Šifra	Pyrophosphate
E450I	dinatrijum
E450II	trisodium
E450III	tetranatrijum
E450IV	naljepnice
E450V	tetrakalijum
E450VI	dikalcijum
E450VII	kalcijum
E450VII	Dimagnezijum

E450 (pirofosfati): opis

Pa smo naučili štastabilizator i pirofosfati, razmatraju se njihove vrste. Sada pogledajmo pobliže druge dodatke prehrani. Najpoznatiji od njih je natrijum i kalijum pirofosfat. Prehrambena industrija vrlo aktivno koristi ovaj aditiv, a posebno je u tome uspjela mesna industrija. Potrošači su ga vidjeli na etiketama proizvoda, ali mnogi nisu svjesni njegovih svojstava i koliko se može konzumirati kako se ne bi izložili riziku.

Natrijum pirofosfat treba oksidirati da bi se dobio ovaj dobro poznati aditiv. Hlorovodonična kiselina u ovom slučaju se koristi kao oksidaciono sredstvo. Ova reakcija dovodi do uklanjanja vode iz otopine, a rezultirajući spoj dobro zadržava vlagu. Tako se dobija poznati stabilizator E 450. Sadrži ga u mesnim konzervama, mlečnim proizvodima, sokovima, mlevenom mesu, konditorskim proizvodima.

Osim u kuvanju, ovaj aditiv se nalazi u deterdžentima, u repelentima protiv insekata, u raznim bojama.

Čemu služi ovaj stabilizator?

Najčešće se ovaj stabilizator koristi u prehrambenoj industriji kao prašak za pecivo, zadržavač vlage, regulator kiselosti. E 450 se može vidjeti pod mikroskopom. Tamo ima izgled kristalnog praha ili bijelih granula.

Ovaj aditiv je legalan, tako da ga koriste skoro svi proizvođači. Glavna funkcija je povećanje volumena i mase proizvoda. Stoga je njegova upotreba veoma korisna za proizvođače.

Ali osim ove glavne funkcije, E 450 ima i druge svrhe:

1. Čini boju ujednačenom.
2. Poboljšava teksturu.
3. Sustavlja prirodne kiselinske procese.
4. Produžava rok trajanja.
5. Zadržava ukus.

Kalijum i natrijum pirofosfati mogu formirati ujednačenu konzistenciju, tako da proizvod duže ostaje svež i ima lep izgled.

reakcija tijela

Ukrajina, Rusija, zemlje EU pirofosfate smatraju dozvoljenim aditivima. Izuzetak je osma vrsta (dimagnezijum pirofosfat). Već je zabranjeno u EU, ali u Rusiji je dozvoljeno. E 450 imaju treću klasu opasnosti, tako da se ne mogu nazvati bezbednim za telo.

Vjeruje se da su male doze ovog dodatka prehrani potpuno bezopasne. Ali svaki organizam je individualan, a reakcija na istu količinu tvari je također različita. Ovaj dodatak prehrani dokazano povećava krvni tlak, izaziva alergijske reakcije, pogoršava probavu i smanjuje apsorpciju esencijalnih nutrijenata iz hrane.

Ako redovno koristite E 450 (čak i u najmanjim dozama), tada će se prije ili kasnije kalcij i fosfor početi slabo apsorbirati. Kalcijum će se taložiti u bubrezima, formiraće se kamenje, koštano tkivo će postati krhko i može doći do problema sa zubima.

Treba biti veoma oprezan pri odabiru proizvoda u trgovinama, bolje je izbjegavati E 450 pirofosfat u hrani. Naučnici i doktori su izračunali maksimalnu količinu ovog suplementa koja se može konzumirati - 70 miligrama po kilogramu telesne težine.

E 450: šteta i negativan uticaj

Razmotreno je nekoliko varijanti negativnih efekata na ljudski organizam. Ali ovo nije cijela lista nedostataka. Razmotrimo ih detaljnije. Pojava neravnoteže između fosfora i kalcija je diskutovana gore. U organizmu ima više fosfora, a manje kalcijuma. Osim stvaranja kamena u bubregu, javljaju se i problemi sa mišićno-koštanim sistemom. Liječenje osteoporoze je vrlo dug i naporan proces. Moraćete da se pravilno hranite, pridržavate se dijete, unosite vitamin D, koji je neophodan da bi se kalcijum bolje apsorbovao, kao i redovno vežbanje.

Ali, mišićno-koštani sistem nije jedini dio tijela koji će patiti od djelovanja stabilizatora E 450. Kardiovaskularni sistem će također u potpunosti osjetiti negativan uticaj ovog dodatka ishrani. Kalcij je neophodan za ritmičku kontrakciju i opuštanje srčanog mišića. U slučaju njegovog nedostatka, srce će se brže istrošiti. Također treba napomenuti da je kalcij neophodan za proizvodnju inzulina. Stoga, kada to nije dovoljno, povećava se rizik od razvoja dijabetesa.

Ako je ovaj dodatak stalno prisutan u vašoj ishrani, tada se mogu pojaviti plakovi holesterola u lumenu krvnih sudova. Nedavno su naučnici sproveli istraživanje čiji su ih rezultati šokirali. E450 je kancerogen, tako da njegova upotreba povremeno povećava rizik od razvoja malignih tumora.

Gdje je stabilizator E 450?

Kako biste izbjegli ovaj dodatak prehrani kad god je to moguće, morate znati gdje se nalazi i u kojim količinama. Najviše soli natrijevog pirofosfata nalazi se u mesnim proizvodima i poluproizvodima: kobasicama, mesu, knedle, kobasicama, raznim delicijama.

Prerađeni sirevi i mliječni proizvodi također sadrže ogromne količine pirofosfata. Posebno jeftin svježi sir i drugi mliječni proizvodi.

Neki proizvođači dodaju E 450 u kruh. Zahvaljujući ovom dodatku ishrani postaje teži. Tako se koristi manje brašna, šećera i drugih elemenata. Takve je proizvode vrlo lako prepoznati, iako je to u pravilu moguće već nakon kupovine. Takav hljeb se skladišti veoma dugo i možda neće biti bajat čitavu sedmicu.

E 450 pirofosfat se nalazi u gotovo svim popularnim proizvodima kao što su gazirani sokovi, sladoled, štapići od rakova, brzo smrznuti krompir, liker, žitarice, čaj, sirupi, pogačice i još mnogo toga.

U savremenoj prehrambenoj industriji teško je bez ovog stabilizatora, jer su prijatan izgled i dovoljan rok trajanja najvažniji kriterijum na koji potrošač obraća pažnju.

Kako ne biste rizikovali svoje zdravlje i smanjili potrošnju pirofosfata, bolje je da ne kupujete poluproizvode od mesa, već pokušajte odabrati prirodno meso. Mliječne proizvode i pekarske proizvode kupujte od provjerenih prodavača.

Zaključak

U članku smo ispitali hranu poznatu mnogimastabilizator E 450. Unatoč činjenici da je dozvoljen u mnogim zemljama, njegova upotreba može uzrokovati nepopravljivu štetu vašem zdravlju. Stoga treba biti izuzetno oprezan i pažljivo pristupiti izboru hrane.