Kako napraviti prhko tijesto: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Testo za pecivo je veoma popularno kod domaćica, jer su peciva od njega mekana i mrvljiva. Od ovog tijesta po pravilu se peku kolačići, kolači i kolači, ali se može koristiti i za pite sa slanim nadjevom. Kolačići se najčešće prave od slatkog pecivog tijesta, a osnova za otvorene pite je od nemasnog tijesta.

Proces kuvanja ima svoje karakteristike, pa neke domaćice ne znaju da prave prhko testo. Recept za bilo koju vrstu ovog tijesta uključuje 3 glavna sastojka: brašno, puter i vodu. Ne morate dodavati prašak za pecivo jer ga zamjenjuje kvalitetan puter. Čini se da obavija brašno, zbog čega su peciva mekana i mrvica. To je ono što razlikuje tijesto za pecivo od ostalih vrsta. Očigledno, jela od njega sadrže visok procenat masti, što moraju uzeti u obzir oni koji prate cifru.

Historija stvaranja

Tradicionalni recept za prhko testo - breeze (Pate Breese) nastao je u Francuskoj oko 12. veka. Vjeruje se da su se nakon pečenja kruha od ostatka tijesta pravili kolačići. Kasnije mu je dodan puter, koji si nije mogao priuštiti svako zbog visoke cijene.

Klasično prhko tijesto se sastoji od brašna, putera i vode pomiješanih u omjeru 3:2:1. Ovaj standard se uzima kao osnova za bilo koji recept za prhko tijesto.

U zavisnosti od toga koji dodatni sastojci se dodaju, tijesto će ispasti ili za slatka peciva ili za slane pite.

Tajne kuvanja

Stvari koje treba zapamtiti prije pravljenja prhkog tijesta:

1. Trebalo bi izabrati fino brašno sa srednjim sadržajem glutena. Prije pripreme testa, mora se prosijati.
2. Ne zagrijavajte sastojke. Voda se mora ohladiti, a puter otopiti do te mjere da se zgodno nasjecka i da se ne topi. Pripremite tijesto u dobro prozračenom prostoru.
3. Maslac ne treba da bude previše otopljen jer će se u suprotnom testo raspasti prilikom mesenja.
4. Nema potrebe odlagati proces kuvanja kako tijesto nema vremena da se zagrije. U suprotnom, peciva će biti tvrda.
5. Telu za pečenje nije potrebno podmazati uljem, jer samo testo sadrži veliki procenat masti.
6. Kolačići i pite od peciva se peku na 200-240°C u dnu rerne.
7. Neki izvori ukazuju na to da prhko tijesto treba mijesiti ručno. Neko vam prigovori da trebate koristiti lopaticu ili mikser kako ne biste ponovno zagrijali tijesto toplinomruke Sve zavisi od konkretnog recepta i iskustva domaćice.
8. Ako se tijesto koristi za pravljenje kolačića, mora se razvaljati na debljinu od 0,5 centimetara. Testo za pecivo može biti nešto deblje za pite i kolače, ali ne više od 1 centimetar.

Klasični recept za tijesto

Klasični recept je savršen za pravljenje prhkog tijesta za pitu. Kako ga učiniti univerzalnim tako da je prikladan bilo koji slani fil? Treba nam minimum komponenti:

• 185 grama finog brašna;
• 115g putera;
• ½ kašičice šećera;
• ½ tsp sol;
• 60 mililitara ledene vode.

Voda i ulje prethodno ohladite u frižideru. Prosejati brašno i pomešati sa šećerom i solju. Maslac narežite na sitne kockice, dodajte ostalim sastojcima i nasjeckajte do veličine graška. U rupu u sredini brašna uliti 1 kašiku vode i zamesiti testo. Kada počne da drži svoj oblik, više ne treba dodavati vodu. Gotovo tijesto umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 30 minuta. Ova baza se koristi za pravljenje quichesa, tartleta i zatvorenih pita. Testo se mora razvući u sloj debljine 1 centimetar.

Picko tijesto za slatka peciva

Malo drugačije od klasičnog recepta za tijesto za kolačiće. Kako ga učiniti prozračnim i mrvičastim da se peciva tope u ustima? Za test će vam trebati:

• 3 šolje visokog brašnasorte;
• 2/3 šolje šećera;
• 450 grama putera;
• ¼ kašičice sode bikarbone;
• 3 jaja;
• 1 kašičica limunovog soka;
• vanilin.

Maslac utrljajte sa šećerom, zatim dodajte jaja i izmiksajte. Soda vratite limunovim sokom i pomiješajte sa prosijanim brašnom. Pomiješajte sve sastojke, dodajte vanilin, brzo zamijesite tijesto i ostavite u frižideru 1 sat.

Ohlađeno testo razvaljati u torte debljine 0,4-0,7 cm. Rezači za kekse treba da imaju oštre ivice. Proizvodi se peku na temperaturi od 200°C.

Kako je lako napraviti prhko tijesto

Priprema tijesta ne zahtijeva puno vremena i novca. Čak i uz minimalan set sastojaka, prhko tijesto možete napraviti kod kuće, kao da ste ga kupili u trgovini. Ovaj recept je pogodan kao osnova za pite sa bilo kojim nadjevom, slatkim ili slanim. Pošto se testo ne mesi ručno, neće imati vremena da se zagreje. Ova metoda je pogodna za domaćice početnike.

• 210 grama neslanog putera;
• 300 grama brašna;
• 60 grama šećera;
• 1 jaje.

Maslac i šećer se moraju mešati mikserom 4 minuta na laganoj brzini. Zatim dodajte jaje, nastavljajući da miksate masu srednjom brzinom. Sipajte prosijano brašno u malim porcijama i lagano miješajte tijesto. Ostavite u frižideru 20 minuta.

Testo za pecivo sa raženim brašnom

Recept sa raženim brašnom - odgovor na pitanje kako prhko tijesto za kolače učiniti zdravijim i originalnijim. Ovaj recept se razlikuje i po tome što koristi biljno ulje umjesto putera. Za pripremu takvog tijesta trebat će vam:

• 200 grama raženog brašna;
• 1 žumance;
• 50 grama šećera;
• korica 1/2 limuna;
• 100 grama biljnog ulja.

Pomiješajte sve sastojke osim brašna. Raženo brašno prosijati i dodati u testo. Ostavite u frižideru 30 minuta. Proizvodi od takvog tijesta moraju se peći na temperaturi od 180°C.

Sa pavlakom

Mnoge domaćice vole da koriste iskonske ruske sastojke u pečenju - pavlaku i margarin, na koje su svi navikli još u sovjetsko vreme. Sljedeći recept će vam reći kako da napravite tijesto za pecivo, koje podsjeća na ukus iz djetinjstva:

• 650 grama brašna;
• 180g margarina;
• 2 žlice limunovog soka;
• 150g kisele pavlake (10-20% masti);
• 200 g šećera;
• 1 vrećica praška za pecivo;
• 2 jaja.

Margarin nasjeckajte na komadiće, pomiješajte sa šećerom. Dodajte im jaja i pavlaku. Postepeno dodajte prosejano brašno sa praškom za pecivo, limunov sok i zamesite testo. Ostavite u frižideru 1 sat.

Kako koristiti prhko tijesto

Još nekoliko savjeta za hostese.

1. Testo treba da razvaljate na ravnoj, ravnoj površini posutoj brašnom ili na papiru za pečenje.
2. Kada se tijesto koristi kao podloga za pitu, potrebno ga je na nekim mjestima probušiti viljuškom kako se peciva ne bi napuhala.
3. Prilikom polaganja testa na formu potrebno ga je pažljivo pritisnuti da se proizvod ne deformiše tokom pečenja.
4. Za pečenje debelih slojeva, temperatura rerne treba da bude niža, za tanke slojeve - viša.
5. Ako su se peciva zalijepila za foliju ili tepsiju, ostavite da se proizvod ohladi prije nego što ga izvadite.

Zašto tijesto ne radi

Da bi prhko tijesto bilo što ukusnije, nježnije i prozračnije, morat ćete biti strpljivi i steći iskustvo. Ponekad nepravilne proporcije ili greške u procesu kuhanja mogu spriječiti postizanje željenog rezultata. Razmotrite neke od njih:

1. Ako je pecivo ispalo previše mrvičasto, to znači da je u tijesto dodato previše putera ili su umjesto jaja korišteni samo žumanci.
2. Ako se puter doda zadnji, ili se predugo mijesi, pečeni proizvodi će postati hrapavi.
3. Previše otopljen puter i nedovoljno ohlađena hrana će spriječiti da se tijesto razvuče: bit će neplastično, mrviti se.
4. Ako se doda premalo ulja, tijesto će se stisnuti tokom valjanja.
5. Nemojte koristiti brašno s malo glutena, inače će tijesto biti lošeg kvaliteta.
6. Ako je pecivo neravnomjerno, to znači da se testo razvlačilo tokom pripreme ili da nije dovoljno dugo ležalo u frižideru.
7. Limenka za pecivopostane previše masno ako ulje nije dovoljno ohlađeno. Radni komad potrebno je izvaditi u frižider na još pola sata da se oslobodi viška masnoće.

Domaćice će dobiti savršeno pecivo ako se pridržavaju ovih savjeta.