Prhko tijesto za kolačiće: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prhko tijesto se smatra najlakšim za pripremu među kuharima. Ipak, on se može koristiti kao osnovni recept za beskonačan broj gastronomskih eksperimenata. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti prhko tijesto za kolačiće. Recepti sa fotografijama, uputstva korak po korak i različite opcije kako pripremiti ovu podlogu za deserte bit će dati u nastavku.

Ovo jednostavno pecivo je dobro za nedelju ili subotu uveče, dečije zabave, lagani doručak. Svečane opcije za kolačiće od takvog tijesta mogu se poslužiti za Novu godinu ili Božić. Mnogi narodi imaju zanimljive tradicije povezane posebno sa prhkim pecivom. Sada ćemo naučiti kako ga napraviti kod kuće. Mnogo je ukusnije i zdravije.

Zašto se tako zove

Pre nego što damo recepte za prhko testo za kolačiće, hajde da saznamo zašto je dobilo takav naziv. Postoji nekoliko verzija ovoga. Neki misle da se zovukulinarski proizvodi iz takve podloge su pješčani jer su izrezani kovrčavim kalupima, kao da se djeca igraju u pješčaniku.

Ovi deserti se zapravo tako zovu jer, ako se rade kako treba, postaju mrvi i tope se u ustima. A sve zato što sadrže puno masti. Od toga će kolačići biti ne samo ukusni, već i nježni. I svako može da ih kuva. Štaviše, za to nisu potrebni posebni trikovi. Svi proizvodi su veoma pristupačni i možete ih kupiti svuda: jaja, puter, brašno… Krenimo.

Tijesto za kolače. Korak po korak recept

Da biste napravili nekoliko porcija ovakvih kulinarskih proizvoda, potrebno je da uzmete nešto manje od sto grama šećera, 2 jaja, 250 g brašna, 150 g putera (u budžetskoj verziji mogu se zamijeniti sa margarin ili namaz). Trebaće nam kašičica praška za pecivo, kao i prstohvat soli.

Prvi korak je dobro umutiti jaja sa šećerom dok smjesa ne postane bjelkasta i malo se zgusne. Dok smo već kod toga, najbolje je staviti puter na toplo mjesto da postane mekan (ali da se nikad ne otopi).

Sada možete preći na drugi korak. Prosejati brašno kroz sito i pomešati sa praškom za pecivo i solju. U umućena jaja dodajte suvu smesu, a na isto mesto stavite ulje.

Do trećeg koraka - mijesenja prhkog tijesta za kolače - recept zahtijeva da mu pristupite vrlo pažljivo. Ne isplati se ovo raditi dugo vremena. U suprotnom, tijesto će ispasti previše začepljeno. Brzo umesiti i formirati loptu. Sada ga prekrijte celofanom, prozirnom folijom ilimokra gaza. Stavljamo u frižider. To je, u stvari, sve.

Četvrt sata za kuvanje, dvadeset minuta u frižideru - i testo je pogodno za pečenje. Ako želite da napravite kolačiće, idite na četvrti korak. Testo razvaljamo na pobrašnjenoj dasci, izrezujemo figure koje nam mašta predlaže, a zatim ga prebacujemo u pleh i držimo u rerni 10-15 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Ostavite da se kolačići ohlade prije serviranja. Možete ga posuti šećerom u prahu.

Komplikovaniji recept

Ako želite da spremate ovakve deserte za veliku kompaniju, onda biste trebali promijeniti broj proizvoda. Uzmite tri čaše brašna, više od pakovanja putera (oko 300 grama), šećera - čašu. Ali broj jaja se ne može mijenjati, dva su dovoljna. Za poboljšanje ukusa možete dodati vrećicu vanilin šećera. Ali princip pripreme ostaje isti kao u osnovnom receptu za prhko tijesto za kolače, koji smo opisali korak po korak.

Svi masovni proizvodi su spojeni. Zatim dodajte puter - ako nije previše omekšao, može se narezati na male komadiće. U tom slučaju je bolje sve staviti u blender. Zatim će se ulje s rasutim proizvodima usitniti u mrvice. Tu dodajte jaja i umutite dok ne postane glatka. Zatim formiramo loptu i radimo isto kao u prethodnom receptu. Inače, ne samo proizvode treba hladiti, već i ruke kojima radimo sa tijestom.

Kako mogu poboljšati sastav tijesta i okus proizvoda od njega

Čak i kada pravite najjednostavniji desert, morate se pridržavati pravila i znati tajne. Vidjeli smo da recept zahtijeva jednostavne sastojke za pravljenje prhkog tijesta za kolačiće. Ali možete koristiti i aditive. Oni će kolačićima dati poseban okus i aromu.

Susreli smo se s jednim takvim aditivom iznad. Ovo je vanilin šećer. Ali u pripremi prhkog tijesta koriste se i naribana korica limuna ili narandže, orasi, čokolada, kao i kakao ili cimet. Brašno se može pomešati sa malo skroba. Prikladno je zamijeniti prašak za pecivo sodom.

Ali ako je tijesto vješto napravljeno, onda bi trebalo potpuno napustiti prašak za pecivo. Da biste to učinili, ohladite sve površine na kojima ćete „dočarati“preko miješenja. Ako sve radite vrlo brzo i ne dozvolite da se tijesto zagrije, ono će se samo od sebe "napuhati". Ostavite u frižideru da postane mat i glatka. U suprotnom će se tijesto izmrviti i slabo razvaljati. Odnosno, ne samo da se dobro umesi, već i da se „odmori“.

Tajne "lomljivosti"

Iznad smo dali dva načina za pravljenje peciva. Priprema se ručno ili mašinom za hranu. Recept za prhko mrvičasto testo za kolačiće zavisi od toga da li ste tu dodali prašak za pecivo ili ne. Ako koristite omekšali puter ili margarin, prašak za kolače je dobar. Ako ga samljete u mrvice nožem, ondanije potrebno dodavati prašak za pecivo. Tada će vlaga koja je u ulju ispariti dok mijesite tijesto.

Za šta služi? Tako da para koja se oslobađa tokom mesenja čini testo mrvičastim. A sami pokreti se najbolje rade od središta do rubova. Tako ćete postepeno, radeći s obje ruke, zahvatiti svo brašno. Ako je ulje mekano, onda se, kao i druge tekuće komponente, miješa s jajima. Brašnu se najčešće dodaju suvi sastojci. Isto rade i sa izmrvljenim puterom.

Tijesto postaje jako mrvičasto ako se dio brašna zamijeni škrobom. Ali onda će biti deserta "za amatere". Zlatno klasično pravilo za kombinovanje sastojaka za prhko testo je 1 prema 2. Odnosno, na 300 grama putera ili masti trebalo bi da bude duplo više brašna.

Kako razvaljati prhko tijesto za kekse: recept sa fotografijom

Različiti proizvodi zahtijevaju tijesto različite debljine. Da biste napravili kolačiće, sloj je potrebno razvaljati. Ali njegova debljina ne bi trebala biti veća od 4-8 milimetara. U suprotnom, testo se neće dobro ispeći. I kolačići koje izrežete kalupima za kolačiće ili kovrdžavim nožem također trebaju biti iste debljine. To se radi kako bi se svi proizvodi ravnomjerno ispekli, i da ne bi došlo do toga da neki zagore, a drugi ostanu vlažni.

Ovakvo tijesto je najbolje razvaljati na pergament papiru položenom na dasku. Potrebno ga je posuti brašnom. I tijesto mora biti prekriveno drugim listom pergamenta. Ako ga razvaljate preko papira, ostaće glatko izadržati željenu teksturu. Ako je tijesto pokidano, uklonite pergament, prekrijte rupu rastegnutom ivicom. Zatim ga ponovo pažljivo razvaljajte.

Pečenje

Često se, prije stavljanja proizvoda u pećnicu, lim za pečenje namasti ili obloži posebnim papirom. Ali u slučaju tijesta za pecivo, recept to prepušta vama. Stvar je u tome što je previše masno. Stoga se najvjerovatnije proizvodi neće zalijepiti za lim za pečenje. Ali kolačiće je potrebno izbockati viljuškom. Ovo je da se osigura da se mjehurići zraka ne stvaraju u tijestu tokom kuvanja.

Stavite kolačiće u rernu koja je već zagrejana. Vatra bi trebala biti srednja, ali ovisi o debljini proizvoda. Znajte da što su vaši slojevi tanji, temperatura u pećnici bi trebala biti viša. I obrnuto - debeli komadi tijesta se peku na ne prejakoj vatri. Ali morate pratiti proces. Dešava se da tokom pečenja kolačići počnu gorjeti odozgo. Zatim se prekrivaju pergament papirom.

Kolačići sa bademima ili orasima

Želite li domaće kolačiće od prhkog tijesta od orašastih plodova ili badema? Recepti u nekim slučajevima propisuju da se uzme samo polovina potrebne količine brašna. Ostatak možete zamijeniti vrlo sitno ribanim lješnjacima ili bademima. Istovremeno se umjesto šećera uzima prah, a u tijesto se često dodaje kakao. Okus ovakvih proizvoda je jednostavno izvanredan.

Klačići od badema su popularni u mnogim evropskim zemljama. Pripremaju se u obliku polumjeseca ili zvijezda. Nakon pečenja se uvaljaju u vanilin šećer. Francuzi u svečanu verziju tijesta za takve kolačiće dodaju rendanu čokoladu, a Talijani seckani marcipan.

Dešava se da se sprema i obično prhko testo. Prije pečenja se samo posipa mljevenim orašastim plodovima ili kikirikijem. U tom slučaju komadi bi trebali biti veliki, ne treba ih mnogo drobiti. Pecivo posuti orasima zahtijevaju proteine. Testo se deli na loptice. Gornja polovica svake je umočena u protein, zatim u orašaste plodove, a zatim stavite na lim za pečenje, lagano pritiskajući.

Kolačići sa džemom i drugim nadjevima

Kako znamo koliko su naši proizvodi pečeni? Kada izvadite kolačiće iz rerne, to možete prepoznati po boji. Trebaju biti svijetlosmeđe ili zlatne boje. Ako u tijestu nije bilo dovoljno masti, a kolačići su se zalijepili za lim za pečenje, bolje je da ih ne pokušavate odmah "otrgnuti". Sačekajte da se malo ohlade. Zatim pritisnite lim za pečenje i oni će se pomaknuti.

Često se takvi proizvodi vole premazati voćnim, puterom ili kremom, ili zalijepiti džemom. Pripremaju se po uobičajenom receptu od prhkog tijesta za kolače. Sa džemom i voćnim preljevima možete započeti deserte dok su još topli. Pomasti se skoro čim se izvade iz rerne. Ali ako želite koristiti puter ili kremu, onda je bolje pričekati da se kolačići ohlade. Ovo jepotrebno da se punjenje ne rasloji.

Kolačići u kalupima

Da bi se pripremili proizvodi koje nije potrebno razvaljati, već oblikovati ili istiskivati slastičarskom vrećom, potrebna je posebna vrsta tijesta. Mora biti mekana da se može staviti u kalupe. Recept za prhko tijesto za kolače u ovom slučaju propisuje da se za tri čaše brašna uzme 400 grama putera ili margarina, 3 jaja, nepotpuna čaša šećera, a soda na vrhu noža ugasi u kašičici limunovog soka.. Vrlo brzo se umesi, a zatim se stavi u frižider na dva sata.

Ovo tijesto se bukvalno razvlači po kalupima, i peče po općim pravilima. Proizvodi su mekani. Pogodno za takvo pečenje i prhko tijesto na pavlaci. Zatim uzmu par kašika šećera i samo 200 grama ulja. Ali u tijesto se dodaje jedna i po šolja kiselog vrhnja i sode gašene limunovim sokom. Ni vanilin šećer ne škodi. Ovo tijesto se može razmazati po kalupima ili razvaljati ako ga duže držite u frižideru.

Testo za pecivo bez jaja

U takvim poslasticama mogu uživati i vegetarijanci. Evo recepta korak po korak za pravljenje peciva bez jaja. Prvi korak je odabir sastojaka. Trebaće nam tri čaše brašna, pakovanje putera i četiri kašike pavlake. Ali to nije sve. Uzimamo čašu šećera, soli na vrhu kašičice, kao i bilo koje začine: vanilu, anis, cimet ili muškatni oraščić.

Ovo tijesto je napravljeno od omekšalog putera. Dakle, druga faza se sastoji u tome da mast ostavimo neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a zatim je dobro umijesimo viljuškom. Treći korak je mljevenje šećera sa puterom dok se zrna više ne osjećaju. Još je bolje uzeti prah, a ne pijesak. Četvrti korak - sjedinite ostale suhe proizvode i dodajte u smjesu ulja.

Na samom kraju, imaćemo pavlaku. Ostali koraci su isti kao i u drugim receptima za tijesto za kekse. Stavlja se u rernu najkasnije nakon pola sata u frižideru.

Za vegane, recept za takvo tijesto je pogodan i bez putera i mliječnih proizvoda. U ovom slučaju vrijedi koristiti biljnu mast, najbolje je maslinovo ulje. Umjesto kisele pavlake koristi se kondenzirano bademovo ili kokosovo mlijeko.

Maslac ili margarin?

Kao i svako drugo testo, pecivo ima određena fizička i hemijska svojstva koja stvaraju njegov ukus nakon pečenja. Stoga se kuhari često suočavaju s pitanjem što je bolje koristiti za njegovu pripremu - puter ili margarin. Ovo posljednje se obično zamjenjuje skupim proizvodima.

Recept za pecivo od margarina za kolače, naravno, odgovara. Ali ne zaboravite da je ovo umjetni proizvod. Sadrži takozvane trans masti koje mogu doprinijeti nastanku malignih tumora. S druge strane, tijesto od margarina olakšava pečenje i preferiraju ga mnogi koji su na dijeti.

Ulje nije samo skuplje, već i bolje. Najčešće je to dio originalarecepti za testo za kekse. U ulju su proizvodi nježniji. Ako se odlučite koristiti upravo ovaj kremasti proizvod, bolje je kupiti jedan da nema stranih mirisa. U suprotnom, to će uticati na kvalitet pečenja.

Skladište

Najčešće se odmah jedu mali proizvodi od prhkog tijesta. A šta učiniti u slučaju da ga previše mijesite? U svakom slučaju, ako ste se držali klasičnog recepta za tijesto za kekse (ili uz neke varijacije), ne morate ga peći odjednom. Dobro je ocuvan. Možete ga peći u malim količinama, a ostatak ostaviti u frižideru. Ako takvo tijesto pošaljete u zamrzivač, ondje može ostati dva do tri mjeseca bez ikakve štete po kvalitet proizvoda.