Svinjska kobasica: tehnologija kuhanja, korak po korak recept, savjeti kuhara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Naravno, svaki kuvar ima svoje tajne kuvanja svinjskih kobasica. Neki ljudi više vole kuhati s dodatkom minimalne količine začina, dok drugi, naprotiv, vole dodati više začina. Možete koristiti i mljeveno i mljeveno meso. Koji god recept da kuvate, važno je da se pridržavate osnovne tehnologije kuvanja.

Pravi izbor mesa

Koje god meso da odaberete za pravljenje domaće kobasice, najvažnije je da bude svježe.

Prva stvar na koju morate obratiti pažnju pri odabiru svinjskog mesa je mast. Trebalo bi da bude svijetle nijanse sa tankom korom, ovo će dodati sočnost jelu.

Ako odaberete posni dio, kobasica će biti suha. U tom slučaju se u mljeveno meso može dodati mljevena mast ili kajmak sa visokim postotkom masti.

Kuvanje mljevenog mesa

Mlevena svinjska kobasica se priprema u nekoliko faza:

• Hlađenje. Prije kuhanja mljeveno meso narezati na male komadiće.i ostavite da se hladi u zamrzivaču najmanje jedan sat. Mašina za mlevenje mesa, na kojoj ćete mleti meso, takođe ga pošaljite u frižider. To će olakšati proces mljevenja i sačuvati okus mesa. Meso ne sme da se smrzava, dovoljno je da su mu ivice samo malo zaleđene. Unutrašnjost mesa treba da ostane mekana.
• brušenje. Počnite sa preradom mesa čim ga izvadite iz frižidera. Meso narežite na sitne komade. Sameljite što je brže moguće. Malo ljudi zna, ali tehnika mljevenja mesa utječe na konzistenciju mljevenog mesa. Važno je da komadiće mesa ne gurate silom u vrat mašine za mljevenje mesa, to će narušiti njegovu strukturu i kvalitetu budućeg mljevenog mesa. Idealno, ako je vrat popunjen samo do četvrtine. Slijedite meso sa ostalim sastojcima. Kakve će biti zavisi od recepta po kojem kuvate svinjsku kobasicu.
• gnječenje. Kada se svi potrebni sastojci samelju, dodajte začine i nastavite da mesite mleveno meso. Najbolje je to raditi ručno. Tako će tekstura postati gušća i višak zraka će nestati. Spremnost mljevenog mesa može se provjeriti prženjem male količine u tavi. Ali nemojte ga pržiti do zlatno smeđe boje. To je malo da promeni njegov ukus. Zatim dodajte sastojke koji nedostaju. Ponovo promiješajte, umutite i stavite u hladnjak.

Svinjska crijeva za kobasicu

Svinjska crijeva mogu biti dva tipa: prirodna i umjetna:

1. Prirodna svinjska crijeva mogu biti različitih dužina i promjera. Prilikom odabira obratite pažnju da nema čvorova, žilica i neugodnog mirisa. Važno je da crijevo cijelom dužinom nema rupa ili uboda. U tom slučaju kobasica se može slomiti. Boja crijeva treba biti svijetla, bez žute ili sive nijanse. Prije upotrebe kućište, potrebno ga je dobro isprati pod tekućom vodom. Zatim ostavite par sati u hladnoj vodi. Zatim se crijevo mora rastaviti na segmente i, propuštajući vodu kroz njega, provjeriti ima li rupa. Ako jesu, prerežite crijevo na ovom mjestu.
2. Veštačka školjka takođe ima različite prečnike i dužine. Također se razlikuju po materijalu proizvodnje: protein, celuloza ili poliamid. Za kuvanje svinjske kobasice kod kuće, najbolje je odabrati proteine. Takvu školjku će biti dovoljno potopiti u hladnu vodu uz dodatak kašičice soli nekoliko minuta. Zatim ga isperite pod tekućom vodom.

Nadjev za kobasice

Kada su mleveno meso i omotač za pravljenje domaće svinjske kobasice gotovi, možete početi sa formiranjem buduće poslastice.

Nije teško učiniti. Dovoljno je promijeniti mlaznicu u mlinu za meso i noževe za rezanje. Kako se ne bi stvarao zrak u dnu crijeva, zavežite ga odmah nakon što mljeveno meso počne ulaziti u ljusku. Održavajte prosječnu gustinu punjenja crijeva. Prekomjerno napunjeno može se pokidati, dok će nedovoljno puknuti zbog mjehurića zraka.

Ako nemate alat za oblikovanje kobasica, zamijenite ga odsječenim plastičnim vrhom za flašu.

Ako odlučite napraviti kobasicuprsten, tada ne morate da pravite čvorove, u procesu punjenja odmah ga preklopite prstenom.

toplinska obrada

Koji god način obrade da odaberete, da bi svinjska kobasica bila sočna, treba se pridržavati određenog temperaturnog režima. Najbolja opcija je 80 stepeni.

Tri metode obrade:

• Baking. Možete peći u rerni sa ili bez folije. U drugom slučaju, da kobasice ne ispadnu suhe, povremeno ih prelijte mašću ili otopljenim puterom.
• Pečenje. Pržite sa obe strane dok ne porumeni. Spremnost će biti naznačena bistrim sokom, koji se oslobađa kada se kobasica probuši. Za suptilnu aromu dodajte grančicu ruzmarina u tiganj.
• Cooking. Ostavite kobasicu u polako kipuću vodu na 20 minuta. Dodajte svoje omiljene začine u vodu da poboljšate ukus.

Sve tri metode se mogu koristiti istovremeno.

recept za domaću svinjsku kobasicu u minhenskom stilu

Sastojci:

• Svinjetina - 1 kg. Bolje je izabrati dio podebljane lopatice.
• 100 ml vode na 1 kg mesa.
• Minhenska mješavina začina. Za 1 kg mesa 6 g začina.
• 20 g soli na 1 kg mesa.
• Prirodna svinjska crijeva - 2 m na 1 kg mljevenog mesa.

Dodatni sastojci (dodati prema vlastitom nahođenju):

• Suhi senf.
• Dušo. Bolje je koristiti lažno.
• Limunsok.

Proces kuhanja:

1. Za početak pripremimo mljeveno meso tako što ćemo ga samljeti u mašini za mljevenje mesa na uobičajen način. Koristite rešetku sa otvorima od 3 - 4 mm.
2. Dodajte začine i dobro promiješajte.
3. Pošaljite mleveno meso u blender, sipajte toplom vodom i dovedite do homogene konzistencije.
4. Pripremite crijeva.
5. Odaberite mlaznicu prečnika 15 mm. Počnite oblikovati kobasicu. Napravite čvorove svakih 8 cm i umotajte ih u kolutove.
6. Gotove kobasice potopite u kipuću vodu i kuhajte, smanjujući vatru dok ne omekšaju.
7. Nakon prženja u tiganju sa obe strane sa začinima i belim lukom.

"Beer" kobasica

Sastojci:

• Svinjsko mljeveno meso i seckani svinjski but - 1/1.
• 2 grama mljevenog muškatnog oraščića na 1 kg mljevenog mesa.
• 2, 5 mljevenih crnih bibera na 1 kg mljevenog mesa.
• 1 m proteinske školjke.
• Rafinirani šećer. Na osnovu - 3 g na 1 kg mlevenog mesa.

Proces kuhanja:

1. Za ovaj recept pripremamo nekoliko vrsta mlevenog mesa. Samleveno u mašini za mlevenje mesa, pasta u blenderu i iseckana nožem na komade 1 x 1 cm.
2. Pomiješajte, dodajte začine i miješajte rukama. Ne zaboravite uzvratiti.
3. Potopite crijeva u vodu i isecite na komade dužine 20 cm svaki.
4. Počnite puniti školjku. To možete učiniti kulinarskim nožem ili mašinom za mljevenje mesa.
5. Ne žurite sa slanjem formiranih kobasica u frižider. Ostavipola sata na stolu na sobnoj temperaturi. To će im omogućiti da bolje upijaju začine. Zatim pošaljite na par sati u frižider.
6. Bolje je kuhati u parnoj ili ventilatorskoj rerni.

Postoji mnogo recepata za svinjske kobasice. Eksperimentirajte i odaberite svoj jedinstveni recept kojim možete iznenaditi svoju porodicu i prijatelje.