Svinjska kobasica: sastojci, recepti i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kuvanje barene svinjske kobasice nije teško, ali će okus i aroma, za razliku od kupovne, biti božanstveni. Zašto mnogi sada više vole da sami kuvaju kobasicu? Jer u savremenoj kobasici postoji mnogo različitih aditiva na koje može doći do alergijske reakcije, a takođe i meso možda nije baš kvalitetno.

Domaća svinjska kobasica

Sastojci:

• 2 kilograma svinjetine (bolje uzeti lopaticu),
• razni začini (biber, muškatni oraščić, kardamom) - oko 10 grama,
• grupa so (hrana i nitrit) - 20 grama,
• 400 mililitara ledene vode.

Kuvanje

Neophodno je koristiti nitritnu so za svinjsku kobasicu, jer ne samo da daje boju i ukus, već i štiti od botulizma i salmonele. Meso podijelite na pola, otprilike po jedan kilogram. Jedan od delova uviti u mleveno meso, a drugi isećisitni komadi, otprilike jedan i po sa jedan i po centimetar, ili veći. Zatim se dobiveno mljeveno meso i nasjeckano meso polažu u odvojene pakete. Stavite ove vrećice u zamrzivač da se ohlade. Moramo postići takvo stanje da meso bude prekriveno kristalima leda, a da i dalje zadrži svoju mekoću iznutra.

Nakon hlađenja potrebno je uzeti mleveno meso, staviti ga u mašinu za hranu, preliti ledenom vodom i dodati 20 g soli (10 grama nitrita i 10 g kuhinjske soli). Mleveno meso sameljite u mašini za hranu u pastu, ali pazite da se pri tome ne zagrije iznad 11 stepeni. Najbolje je mljeveno meso podijeliti na nekoliko dijelova kako ne bi preopteretili kombajn. Kada je pasta za meso gotova vratite je u zamrzivač i dođite do mesa.

U ohlađeno i blago smrznuto meso dodajte 10 grama nitrita i kuhinjske soli i dobro promiješajte. Potrebno je mijesiti najmanje 5 minuta dok meso ne porumeni, a sama masa ljepljiva i malo viskozna. Opet, pazite da meso ne prekuvate. Sada pomiješajte tjesteninu, meso i začine. Možete uzeti gotov set mješavina začina kreiranih posebno za kobasice. Trudimo se da dobro promiješamo da se meso i začini ravnomjerno rasporede u pasti.

Sada morate popuniti školjku. Možete uzeti bilo koji, ali bolje je koristiti prirodni. Koristeći mlin za meso i mlaznicu za kobasice ili špric (u ekstremnim slučajevima rukama), punimo školjku. Gotova kobasica se mora poslati da sazri u periodu od 4 sata do jednog dana. Što duže kobasica stoji, postaje ukusnija.

Završna faza

Sljedeći korak će biti toplinska obrada. Šaljemo sat vremena u rernu na temperaturi od 40 stepeni i sat vremena na temperaturi od 60 stepeni. Ako u pećnici postoji konvekcija, tada podesite temperaturu na 75-83 stupnja i obavezno imate posudu s vodom, inače će vlaga izaći iz kobasice, a ona će se naborati unutar ljuske, postati suha. Vrlo je dobro ako postoji poseban termometar koji može mjeriti temperaturu unutar proizvoda. Kobasica je gotova ako je temperatura u njoj dostigla 69-71 stepen. Nakon termičke obrade, ohladite proizvod pod tekućom hladnom vodom i stavite u hladnjak na najmanje četiri sata. Kobasica je gotova.

Proizvod od svinjetine na žaru

Sastojci:

• 1 kilogram svinjskog mesa,
• 200 grama slanine,
• suha crijeva za punjenje kobasica - 2 ili 3 komada,
• 2 luka,
• začini,
• 2 supene kašike sirćeta,
• 6 kašika vode
• folija.

Priprema

Kako napraviti svinjsku kobasicu? Svinjski file propuštamo kroz mlin za meso. Najbolje je koristiti veliku mlaznicu, jer je uobičajena, kojom se mljeveno meso uvija, mala. Ako nema takve mlaznice, samo narežite meso na male kockice.

Nasjeckajte luk i pržite ga na laganoj vatri dok ne porumeni. Ohladite ga i dodajte mesu. Sada je vrijeme da dodate začine. Možete samo uzeti kolekciju začina za roštilj, ili možete, ako vam se ne sviđaljuto, samo posolite i pobiberite. Recept za domaću svinjsku kobasicu u crijevima obično uključuje korištenje prirodnih crijeva. Crijeva treba dobro očistiti i isprati. Nakon toga ih treba potopiti u otopinu octa. Obavezno uzimajte svježa crijeva bez mirisa. Ako postoji neprijatan miris, onda su ili loše obrađeni ili jednostavno nisu sasvim svježi. Možete ih kupiti na pijaci ili u prodavnicama koje prodaju meso. Prvo dobro isperemo crijeva, zatim pomiješamo vodu sa sirćetom i potopimo ih pola sata ili sat.

Ako nema nastavka za kobasicu, možete koristiti običnu plastičnu flašu od pola litre. Režemo ga na željenu dužinu, isprobavajući ga na mlinu za meso. Ako postoji posebna mlaznica, onda će to uvelike pojednostaviti stvar. Stavite flašu na mašinu za mlevenje mesa, prevucite crevo do kraja preko vrata boce i zavežite njen kraj u čvor. Mleveno meso provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. U isto vrijeme pokušajte čvrsto napuniti crijevo tako što ćete ga vezati koncem ili uvrnuti čvorom.

Kako peći u rerni?

Da skuhate svinjsku kobasicu kod kuće, prvo zagrijte rernu na 180 stepeni, a zatim stavite kobasicu na foliju, prethodno nauljenu, pospite začin na proizvod. Probušite ga čačkalicom po celoj površini da ne pukne tokom pečenja. Pecite 40 minuta.

Ako želite nešto neobično, onda gotovu kobasicu možete preliti sa malo otopljenog meda i ostaviti da se u njoj marinira još koji minut. Može se jesti hladno ili toplo. Ovo je divan recept za svinjsku kobasicu, mnogo je ukusnija od kupovne iosim toga, bezopasan je, jer smo za njega sami odabrali visokokvalitetne proizvode.

Svinjska domaća kobasica

Sastojci:

• 5 kg svinjske lopatice,
• oljuštena crijeva od 30 do 40 m ili drugi omotač za domaću kobasicu,
• ledeno hladna čista voda destilirana - 300 mililitara,
• 1 kašika soli.

Začini:

• mljeveni crni biber - 1 supena kašika,
• mljeveni sušeni komorač - 1 supena kašika,
• češnjak u prahu - 1 supena kašika,
• crvena sušena mljevena paprika - 1 kašičica,
• sušena mljevena paprika - 3 supene kašike,
• sušeni mljeveni peršun - 1 supena kašika,
• mažuran - 1 supena kašika.

Za kipuću kobasicu:

• lavrushka - nekoliko komada,
• 2 luka,
• 5-6 zrna bibera,
• par grančica peršuna,
• par grana kopra.

Priprema proizvoda

Ovo je jedan od najboljih recepata za domaću svinjsku kobasicu u crijevima. Prvo morate odabrati i pripremiti meso. Ne smije biti previše mekan i ne previše gust, sadržavati malu količinu masti, kako proizvod ne bi ispao previše mastan, ali ni suv. Za kobasicu je najbolje odabrati lopaticu, prsa, slabine ili vrat.

Meso treba oprati pod hladnom tekućom vodom, zatim osušiti papirnim salvetama ili peškirima i staviti na dasku. Obavezno pregledajte svinjsko meso na sitne kosti koje bi mogleostati nakon što je isjeckana. Moraju se ukloniti zajedno sa žilicama. Meso narežite na male komade i stavite u činiju. Ugradite veliku rešetku na mlin za meso i provucite meso. U mleveno meso dodati sve začine, so po ukusu, čistu vodu i sve sastojke dobro izmješati do glatke smjese. Zatim pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru dvanaest sati.

Iz pakovanja izvaditi odgovarajuću količinu oguljenih crijeva (ili drugog omotača za domaću kobasicu), staviti ih u činiju i potopiti pola sata u jako hladnu vodu da izađe sva sol koju sadrže. Isperite, uzmite lijevak, umetnite crijeva u njega i isperite ih iznutra. Na taj način možete vidjeti da li ima dodatnih rupa u crijevima. Stavite ih u cjedilo da ocijedite višak vode, ali ne zaboravite da budu malo vlažni kako biste lakše nadjevu.

Mlaznicu za kobasicu stavite na mlin za meso, prevucite crijeva preko vrata, zavežite vrh čvorom ili kanapom. Napunite crijeva mljevenim mesom. Zatim uzmite tanku iglu i probodite nekoliko puta tako da sav zrak izađe. Gotovu kobasicu prekrijte folijom, ostavite u frižideru 12 sati.

Posljednji korak

Po isteku vremena zagrejte običnu vodu u šerpi, u nju stavite lavrušku, biber u zrnu, oprani luk i zelje. Zagrejte vodu na 70 stepeni, ali ne dozvolite da proključa. Pažljivo, da ne oštetite, stavite kobasice u vodu. Kuvajte ih 15-20 minuta, a zatim ih isključite i ostavite u vodi još 15 minuta da postanu sočni.

Kada istekne vrijeme, izvadite ih iz tiganja, stavite u zdjelu i ohladite. Kobasicu možete čuvati u zamrzivaču. Najbolje je peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 40 minuta, ali kobasicu možete pržiti tako što ćete u tepsiju uliti biljno ulje i staviti kobasice na zagrejanu, ali ne prevruću tepsiju, pržiti ih do zlatno smeđe boje, ne zaboravljajući da se okrene. Za kuvanje će vam trebati oko 7 minuta. Najbolje ih je servirati vruće uz bilo koji prilog.