Sos od pečuraka: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mirisni, mekanog ukusa, kremasti sos sa pečurkama (fotografiju ćemo pogledati u članku) savršen je za povrće zapečeno u rerni, ribu i širok izbor drugih jela. Doslovno se topi, prekrivajući prilog, i daje jelu posebnu divnu aromu! Predloženi recepti za kremaste sosove od pečuraka pripremaju se prilično brzo i poslužuju se i hladni i topli.

Standardni recept za kremasti sos od gljiva

Ovaj recept za šampinjone u kremastom sosu je univerzalan, jer se može koristiti uz testeninu, živinu, hleb, a na osnovu njega pripremiti razne varijante smesa sa pečurkama.

Da napravimo kremasti sos od gljiva potrebno nam je:

• maslac - 30 g;
• češnjak - 1 češanj;
• pečurke - 300 g;
• šeri - 150 ml;
• krema (35%) - 120 ml;
• kukuruzni škrob - 1 kašičica..

Sherry je prilično poznato ojačano vino izŠpanija.

Proces pravljenja sosa od gljiva

1. Pripremanje gljiva. Šampinjone obično nije potrebno prati. Jednostavno se čiste na nježan način vlažnom četkom ili papirnim ubrusom malo navlaženim vodom. Pripremljene gljive narezati na komade po dužini. Ali ako ćemo sos koristiti sa proizvodima srednje veličine (male ćufte, loptice od krompira), onda pečurke treba iseći na sitne kockice.
2. Ogulite beli luk i narežite na uske trakice. U velikom tiganju sa debelim dnom otopite puter na srednjoj vatri. Maslac mora biti neslan. Propržite beli luk u tavi dok se ne pojavi lagana aroma.
3. Pošaljite šampinjone u tiganj i pržite uz mešanje dok ne puste svu tečnost i ne dobiju zlatnu nijansu.
4. Prelijte šeri i sačekajte da se pečurke karamelizuju (na njima će se pojaviti sjajna smeđa korica).
5. Ulijte vrhnje 35% masti, promešajte i zagrejte sos od pečuraka par minuta.
6. U ovom trenutku, hajde da se pozabavimo škrobom. Pomiješamo sa 1 žličicom. ohlađenu prokuhanu vodu dok se ne formira suspenzija. Ako skrob pokušate sipati direktno u kremasti sos, pojaviće se grudvice. Stavljamo vatru na minimum, ulijemo razrijeđenu smjesu škroba, pažljivo miješajući dobijeni umak pjenjačom da se suspenzija ne zgruša. Naš sos od pečuraka će biti gotov čim postane gust.

Druge opcije kuhanjakrem sos sa pečurkama

Prednost šampinjona je što se mogu naći ili kupiti u bilo koje doba godine. Korištenjem ove vrste gljiva dobijaju se najčešće varijante umaka od gljiva. Prilikom odabira šampinjona treba obratiti pažnju na njihovu boju (ne smije biti mrlja), a aroma bi trebala biti ugodna. Pečurke dolaze u različitim veličinama (i male i prilično velike) i bojama (bijele, krem ili karamel braon). Gljive tamnije boje imaju izražen ukus i miris.

Za sos su pogodne bilo koje pečurke: sveže, sušene ili smrznute bele pečurke, karakterističnog ukusa i arome na orašaste plodove, pa čak i vrganje i vrganje. Ako koristite sušene gljive, onda ih prvo treba potopiti u kipuću vodu, a zatim iscijediti višak vode i narezati na komade. Zamrznute pečurke prvo stavite u bilo koju posudu, prethodno prekrivenu papirnatom salvetom ili peškirom, i stavite u frižider na oko pola sata. Prilikom odmrzavanja gljiva, višak vlage će se apsorbirati u ručnik. Odlično za sos od lisičarki. Ali možete eksperimentirati i pokušati koristiti egzotičnije gljive.

Ako želite da sos od šampinjona ne bude previše mastan, umesto vrhnja možete koristiti čorbu od mesa ili gljiva, a puter zameniti maslinovim uljem. Šeri se može zamijeniti običnim suhim bijelim vinom, kao i konjakom ili viskijem. Za protivnike alkohola, sos se može pripremiti od soka (od jabuke, ananasa ili pomorandže).

Recept kremastog sosa od lisičarki

Za kuvanjepečurke u kremastom sosu nam trebaju:

• lisičarke - 350g;
• krema 30% - 300 ml;
• poriluk - 1-1, 5 stabljika;
• šalota - 2 kom.;
• bijeli luk - 2 čena;
• maslac – 75g;
• biber mješavina po ukusu;
• morska so - 1 kašičica

Proces kuvanja gljiva u sosu u tiganju:

1. Pečurke pripremamo, sortirajući od lišća i šumskih iglica, isečenih na proizvoljne komade.
2. Nasjeckajte obje vrste luka što sitnije, na prethodno otopljenom puteru propržite malo povrća, dodajte nasjeckane lisičarke i dobijenu smjesu pržite do pola.
3. Pošaljite kremu u tepsiju i sve izmiješajte.
4. Ulijte istu vodu, posolite, pobiberite sa mješavinom paprika i začinite sitno sjeckanim bijelim lukom. Krčkajte sos na laganoj vatri još oko 10 minuta.
5. Kremasti sos sa pečurkama prebacimo u blender, meljemo dok ne postane glatko, po potrebi možete dodati i malu količinu vode. Umak je gotov, može se malo zagrijati i poslužiti.

Kako promijeniti standardni kremasti sos od gljiva?

Kao što smo već rekli, sos od vrhnja i pečuraka ide uz gotovo svako jelo. Kombinira se s raznim proizvodima, pa se receptura može mijenjati dodavanjem novih sastojaka ili promjenom postojećih. Najpopularnije varijacije recepata za pečurke u sosu:

• Krem se može zamijeniti masnom pavlakom. Zahvaljujući ovom načinu pripreme, sosispada zanimljivo i neobično po ukusu. Često se koristi kao začin za meso ili ribu sa roštilja.
• U sosu se dodaje seckano zelje za svaki ukus ili začinjava začinima. Ako je hrana začinjenog ukusa, onda se u smjesu može dodati ljuta paprika ili mnogo više bijelog luka.
• Dodajte sir. Za to su prikladni i tvrdi naribani sir i topljeni sir zdrobljen na bilo koji način. Sir se stavlja u sos otprilike u vrijeme ključanja i miješa dok se potpuno ne otopi. Pri pečenju se obično koristi sos od pečuraka sa sirom.
• Nakapajte malo limunovog soka, koji će sosu dati polet u vidu blage kiselosti.
• Kada koristite kremasti sos od pečuraka kao preliv za testeninu ili povrće, u njega možete staviti male komade mesa, živine ili ribe.

Sos od piletine

Pogledajmo pobliže recept sa fotografijom gljiva u kremastom sosu sa dodatkom mesa peradi. Ovaj sos uključuje sastojak kao što je piletina. Uz prethodno navedene komponente uzimamo oko 200 g pilećeg filea.

Kuvanje ovako:

1. Skuvajte piletinu dok potpuno ne skuvate, ohladite i sitno nasjeckajte na vlakna.
2. Piletina se istovremeno sa pečurkama šalje u sos, na luk koji se kuva i dinsta (u ovom slučaju je bolje koristiti malu količinu pilećeg bujona u kojoj se kuvalo meso vode).
3. Zatim slijedite sve iste korake u receptu kaosu prethodno opisani.

Pileće meso se može zamijeniti bilo kojom živinom, drugim vrstama mesa ili čak mljevenim mesom i ribom. Ovaj sos posebno ide uz testeninu ili krompir.

Savjeti za kremasti sos od gljiva

Sos od vrhnja i pečuraka je izuzetnog ukusa i mirisa, a njegov recept je na prvi pogled prilično jednostavan čak i za neiskusne domaćice. Međutim, prije nego što počnete kuhati, preporučljivo je uzeti u obzir neke savjete koji će pomoći da jelo postane kulinarsko remek djelo.

• Izaberite gljive. Potrebno je odabrati svježe gljive, ne pokvarene i ne crvljive. Šeširi su bolji za sos, ali noge su pogodnije za neki drugi recept.
• praznine. Slane šampinjone možete jednostavno namočiti prije upotrebe, ali sušene pečurke možete ne samo potopiti preko noći u hladnu vodu, već i kuhati oko pola sata prije kuhanja. Da bi priprema sosa sa preparatima bila uspešna (neke gljive možda nisu dovoljno zasićene vodom i ostaju suve i tvrde), kuvane pečurke možete samljeti pre prženja.
• Nemojte prezasititi jelo začinima. Ponekad se, zbog želje da sos učini neobičnim, doda previše začina i tada njegov ukus prekine ukus samog kremastog sosa od pečuraka. Dovoljno je koristiti samo 2-3 komponente.
• Luk se mora dodati. Nakon kuvanja komadići luka postaju gotovo nevidljivi, ali savršeno poboljšavaju ukus gljiva.

Zaključak

Kao što vidimo, metode kuhanjaPuno je kremastog sosa sa pečurkama, a svoju maštu možete u potpunosti pokazati u kuhinji. Ali čak i kada nemate želje da smislite svoj poseban recept, uvijek možete koristiti gotove opcije za pripremu izvrsnog i mirisnog sosa od gljiva.