2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Bogata berba grožđa, bobičastog voća i voća razlog je ne samo da zatvorite obilje džemova i kompota za zimnicu, već i da se okušate kao vinar. Ono što mnogi ljudi koriste. Ali nije sve tako jednostavno, često se početnici nađu u situacijama kada nešto pođe po zlu. A onda se postavljaju pitanja poput: "Vino ne fermentira, šta da radim?" Zaista, stvaranje vina je kreativan proces koji zahtijeva posebnu pažnju na detalje. Stoga, za osobu koja je nedavno odlučila da se pridruži velikoj umjetnosti vinarstva, saznati zašto domaće vino ne luta ne samo da nije sramotno, već je i krajnje potrebno. Pa, hajde da pokušamo pomoći s ovim.
Šta je fermentacija?
Kao što iskusni vinari kažu: "Ako je umjetnost pravljenja dobrog vina ponekad na ivici misticizma, onda je magija pravljenja odličnog vina često izvan ove granice." Naravno da nećemoinsistirati da misticizam ima neke veze sa činjenicom da vino ne fermentira. Što učiniti u takvim slučajevima, bit će jasno ako detaljno razmotrimo sam proces fermentacije. Poznato je da je fermentacija proces cijepanja šećera sadržanog u soku od grožđa na ugljični dioksid i alkohol pod utjecajem enzima koje proizvodi kultura vinskog kvasca. A kvasac je jednoćelijska gljiva, za njihov normalan život neophodni su određeni uslovi. Ako se ne poštuju, vino ne fermentira. Šta treba učiniti u ovom slučaju? Naravno, stvorite povoljno okruženje za kvasac.
Vrste fermentacije
Napominjemo da profesionalci, kao i iskusni vinari, razlikuju dvije faze fermentacije. Snažna fermentacija - do uklanjanja iz taloga, i tiha fermentacija ili "fermentacija". Nas će u ovom slučaju zanimati faza brze fermentacije. Jer prije odvajanja pulpe još nema vina kao takvog – ima mošta, a nakon uklanjanja iz taloga situacija nije tako kritična. Tako smo razjasnili u kom periodu je opasno da dođe do situacije da vino ne fermentira. Šta učiniti u takvim slučajevima?
Uslovi fermentacije
Kako bismo jasno zamislili o kojoj fazi proizvodnje je riječ, ukratko ćemo opisati dio tehnološkog procesa koji nas zanima. Dakle, nakon fermentacije mošta grožđa i odvajanja pulpe dobija se zamućena tečnost, koja je fermentisani sok i prototip je budućeg vina. Ova tečnost se može pretvoriti u vino jednog ili drugog kvaliteta samo pod potrebnim uslovima i u slučaju ispravnih radnji.vinar.
Fizički uslovi neophodni za fermentaciju su, pre svega, temperatura medijuma. Najpovoljnijom temperaturom smatra se 15-20 ºS. Na temperaturama iznad 25 ºS postoji velika vjerovatnoća da će se vino uništiti (proces će ići prebrzo i biće ga nemoguće kontrolisati), na 10 ºS fermentacija će prestati. Fizički uslovi takođe treba da uključuju veličinu posude u kojoj se odvija fermentacija i mogućnost pristupa kiseoniku. Važni biološki uslovi su: čistoća kulture kvasca, njihova koncentracija, kao i zasićenost hranljivog medija. Ako se koristi divlji kvasac, posebno na niskim temperaturama, fermentacija se može značajno usporiti. Sa niskim sadržajem šećera, može potpuno prestati. Previsok sadržaj šećera također prijeti zaustavljanjem fermentacije.
Vaše radnje koje će dovesti do nastavka fermentacije
Ako vino ne fermentira, šta da prvo uradim? Za početak, uvjerite se da temperatura u prostoriji nije pala ispod kritične (ponekad je dovoljno povećati je za samo nekoliko stupnjeva). Sadržaj šećera možete najpreciznije provjeriti hidrometrom (kućnim mjeračem vina) u soku od grožđa. Ako šećera nema dovoljno, potrebno je odabrati dio soka, dodati mu dio potrebne količine šećera i otopiti ga zagrijavanjem na 50-60 ºS. Nakon što se sok ohladi na sobnu temperaturu, sipajte ga u posudu za fermentaciju. Tada bi trebalo „restartovati“vino sa novim kvascem. Nije potrebno reći da je rezultatmože biti uvjerljivije kada se koristi čista kultura vinskog kvasca. Obično je dovoljno 2-3% startera (u zavisnosti od količine soka), zavisi koju jačinu vina želite da dobijete.
Zaključak
A sada kada znate kako da vino fermentira, ostaje nam da vam poželimo puno sreće u vašem pozitivnom iskustvu spravljanja divnog pića bogova - vina od grožđa.
Preporučuje se:
Ako je mast presoljena, šta da radim? Hitno spremamo proizvod
Uobičajeno, slana mast postaje domaća poslastica koju većina porodice želi da proba. Međutim, dešavaju se i incidenti. Proizvod je toliko slan da ga je nemoguće odgristi. Šta je razlog? Šta učiniti ako je mast preslana? Da li se zaista morate riješiti ukusne grickalice?
Braga ne fermentira dobro: šta učiniti? Optimalna temperatura za fermentaciju kaše. Recept za domaće kuhanje mjesečine
Šta učiniti ako kaša ne fermentira? Zašto se to dešava, glavni razlozi. Recept za pšeničnu kašu sa i bez kvasca. Kako napraviti kašu od proklijalog zrna? Koliko dugo kaša treba da fermentira i na kojoj temperaturi?
Soljena supa. Šta raditi i kako sačuvati ručak?
Razgovarajmo o tome kako uštedjeti slanu supu. Nije važno zašto je bio takav. Sami ste ga posolili ili je neko od pomoćnika odlučio da začini kipuću čorbu, zadrhtala vam je ruka sa solanicom. Sve ovo nije bitno. Rezultat je samo jedan - supa je presoljena. šta da radim?
Zašto su borovnice gorke? šta da radim?
Borovnice se smatraju jednim od bobica koje se koristi u borbi protiv raka. Samo ga trebate pravilno odabrati. Dešava se da je ogorčena. I zašto? I šta da radim? O tome i o korisnim i štetnim svojstvima govori se u ovom članku
Katyk: šta je to, kako kuhati, šta je korisno, a šta može naškoditi
Fermentisani mlečni proizvodi popularni su širom sveta. Svi znaju jogurt, kefir, pavlaku ili fermentisano mleko. Međutim, postoje i egzotičniji proizvodi - na primjer, katyk. Šta je to, znaju samo Azijati i Bugari
