Braga ne fermentira dobro: šta učiniti? Optimalna temperatura za fermentaciju kaše. Recept za domaće kuhanje mjesečine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Braga je tečnost dobijena fermentacijom šećernog sirupa i kvasca. U budućnosti se od njega pravi mjesečina. Postoji nekoliko vrsta kaša koje se prave od raznih proizvoda. Na primjer, može uključivati voće, žitarice, mahunarke i tako dalje. Ponekad se desi da kaša ne fermentira dobro. Šta učiniti u takvim slučajevima? Stručnjaci mogu reći o tome.

Odabir vode

Kako bi mjesečina ispala što je moguće bolja, treba obratiti posebnu pažnju na sve proizvode koji će biti uključeni u proces njegove pripreme. Na primjer, vodu treba samo prečišćavati, po mogućnosti uzimati iz izvora. Voda iz slavine je u pravilu potpuno neprikladna. U njemu je previše hlora, koji jednostavno ubija gljivice koje su odgovorne za proces fermentacije. Osim toga, prokuhana voda također nije prikladna za mjesečinu. Prema riječima stručnjaka, sadrži vrlo malo kisika. Obično postupite na sljedeći način. Voda iz slavine se propušta kroz filter i ostavlja da odstoji jedan dan.

Kako odabratikvasac

Za pravljenje mjesečine preporučljivo je uzeti poseban alkoholni kvasac, koji se može kupiti u specijalizovanoj prodavnici. Zahvaljujući njima, šećerni sirup brzo započinje proces fermentacije. Traje, u pravilu, ne dugo i ne stvara obilnu pjenu, kao kod običnog pekarskog kvasca. Postoje dvije vrste: suve i mokre. "Voroneški kvasac" se pokazao odličnim.

Odličan rezultat može se postići ako skuhate kašu od namirnica koje sadrže dovoljno veliku količinu škroba. To uključuje žito ili brašno. Sastav obično počinje fermentirati četiri dana nakon polaganja. Svaka vrsta kvasca ima svoje prednosti. Razmotrite ih:

1. Dostupan prešani ili mokri "Voronezh kvasac". Prodaju se u bilo kojoj trgovini. Čak iu najudaljenijim naseljima, gdje je gotovo nemoguće nabaviti alkoholni kvasac. Zbog vlažnog sastava, ovaj proizvod se može ostaviti nerazrijeđen prije dodavanja sladovini. Okus gotovog mjesečina je prilično specifičan. Iskusni moonshiners to zovu "selo". Gotov liker će mirisati na kvasac. I ponekad ga je teško prekinuti bilo čime.
2. Suhi kvasac također karakterizira dostupnost i niska cijena. Dobro se čuvaju pa ih možete kupiti unaprijed. S obzirom na to da postoje različita pakovanja, možete odabrati težinu koja vam je potrebna za konkretnu kutiju.
3. Alkoholni kvasac vam omogućava da napravite mjesečinu visokog kvaliteta sa dobrim prinosom. Oni sujamče prilično brz i oštar proces fermentacije, pa se često koriste u pripremi mjesečine. Ovaj proizvod gotovo da ne stvara pjenu, pa se sladovina može sipati u posudu do samog vrha. Oni, kao i suhi proizvod, imaju prilično dug rok trajanja i praktično pakovanje. Takođe imaju vrlo malo nečistoća i prilično su visokog kvaliteta.

Tako, odabirom dobrog kvasca, možete osigurati savršenu pripremu kaše. Ipak, mnogi vinari se žale da slabo fermentira čak i kada koriste visokokvalitetne sirovine.

Izračunajte proporcije

Obično, za kašu, udio šećera se bira na sljedeći način. Za dvadeset litara dobro pročišćene i taložene vode bit će potrebno najmanje šest kilograma granuliranog šećera. Ako se koristi suhi kvasac, tada će biti potrebno samo sto grama. Potrebno je više vlažnog proizvoda - najmanje petsto grama. Treba imati na umu da ako stavite manje šećera, tada će se snaga mjesečine na kraju smanjiti. Za vino ili pivski kvasac trebat će samo pet grama.

Običan recept sa šećerom

Prije početka procesa pripremite veliku tepsiju u kojoj će se kuhati šećerni sirup. Rastvara se u toploj vodi i zagrijava na laganoj vatri. Treba osigurati da se šećer potpuno otopi, inače će njegovi ostaci jednostavno ispasti iz procesa fermentacije. Ako se koristi suhi kvasac, tada se prethodno uzgajaju u maloj količini.tople vode i tek nakon toga se ulije u sirup prokuvan i ohlađen na trideset stepeni.

Lonac sa kompozicijom se postavlja bliže bateriji ili grejaču. Jednom riječju, bilo koje toplo mjesto će odgovarati. Optimalna temperatura za kašu je trideset stepeni. Zatim sačekajte kraj procesa kuvanja. Obično ne traje više od pet ili šest dana. Tokom ovog perioda prestaje formiranje mjehurića i talog pada na dno smjese. Tečnost treba sipati u drugu posudu, pamteći mere predostrožnosti. Ako se tiganj protrese, talog će porasti i kaša će postati mutna.

Sa dodatkom voća

Toliko ljudi radije koristi voće. Da biste to učinili, prvo se iz njih iscijedi sok. Omjer vode i soka trebao bi biti 1:10. Odnosno, za jedan litar čiste vode bit će potrebno deset litara bilo kojeg voćnog soka. Ako bobice nisu preslatke, tada će biti potreban i granulirani šećer. Koliko šećera i voćne kaše treba da fermentiraju? Proces fermentacije se praktično ne razlikuje od uobičajenog klasičnog recepta bez kvasca i traje najviše dvadeset dana.

Međutim, čak i ako je voće slatko, ipak je preporučljivo dodati malu količinu šećera, inače će mjesečina imati vrlo mali prinos.

Kako koristiti pšenicu

Pšenica sadrži mnogo škroba. Stoga je idealan za pravljenje alkohola. Recept za pšeničnu kašu je sljedeći. Za svakih deset litara prečišćene vode trebat će vamjedan i po kilogram šećera i jedno i po zrno. Prethodno se sortira i opere. Jedan dio sirovine prelije se vodom i pošalje da se infundira na tamnom i toplom mjestu. Nakon otprilike dva dana, pšenica klija i postaje pogodna za dalju upotrebu.

Proklijala pšenica se pomeša sa šećerom. Na taj način će se pripremiti kvasac. Kombinira se sa ostatkom šećera i žitaricama. Proces fermentacije pri odabiru recepta za pšenične kaše obično traje od jedne do tri sedmice, jer škrob iz proklijalih žitarica djeluje kao kvasac. Međutim, neki ljudi radije dodaju i cijeđene gljive uz ovu sirovinu.

Sa pšenicom i kvascem

Recepti za kašu od mješana na prešanim gljivama su različiti. Alkoholno piće dobiveno upotrebom žitarica dobro se pokazalo. Vrlo često, kada se priprema mjesečina od proklijale pšenice, koriste se sljedeće proporcije i proizvodi: za trideset pet litara vode bit će potrebno deset kilograma granuliranog šećera, dvjesto grama prešanih gljiva i oko dva kilograma prethodno proklijale pšenice. Treba da bude bez stranih materija i treba da bude čist i opran. Sirovine dovoljno brzo klijaju. Ako se stavi na toplo mjesto, obično je potrebno četrdeset osam sati da se pojave bijele klice. Zatim se pročišćena voda zagrijava i priprema se šećerni sirup.

Čim se slatka smjesa ohladi na trideset stepeni, možete joj dodati druge proizvode. Fermentacijawort ponekad traje i po dvije sedmice. Koliko mash luta? O spremnosti možete saznati po zatvaraču, koji prvo poprima impresivan volumen, a zatim jenjava. Kao kapak najčešće se koristi obična gumena medicinska rukavica.

Kako kuhati sa brašnom

Da biste napravili kašu od pšeničnog brašna, bit će vam potrebni sljedeći proizvodi: pročišćena voda, dvjesto grama kvasca, dva kilograma šećera i desetak kilograma sortirane i oprane pšenice (ponekad se koristi i kukuruz). Zrno je upleteno u brašno i pomešano sa šećerom. Zatim se sastav prelije toplom vodom s razrijeđenim kvascem. Koliko dugo se kaša klati na šećeru i prešanim gljivama uz dodatak brašna? Sastav treba infuzirati na tamnom i toplom mjestu sedam dana. Zatim se filtrira i tek onda šalje na destilaciju.

Da nije lutala

Ponekad se desi da se kaša jednostavno ne može pripremiti. Moštu u potpunosti nedostaje proces fermentacije ili je previše neekspresivan. Može postojati nekoliko razloga za ovu pojavu:

1. Najčešće početnici ne obraćaju dužnu pažnju na vodu, pa njihova kaša ne fermentira dobro. Šta učiniti u ovom slučaju? Neiskusni mjesečari vjeruju da je dovoljno povući vodu iz slavine, malo stajati i koristiti je. Zapravo, u vodi iz slavine ima puno hlora i drugih agresivnih nečistoća. Oni pak imaju štetan uticaj na gljivice.
2. Drugi problem je često temperatura. Stvar je u tomečinjenica da je topla voda potrebna za reprodukciju i normalan razvoj gljivice. Kako se sladovina hladi, proces kuhanja se usporava.
3. Nedostatak šećera. Škrob i glukoza su hrana za gljivice, pa u nedostatku njih kvasac prestaje da se razmnožava. Često se dodaje šećer kako bi se ubrzao proces fermentacije, čak i ako je mjesečina napravljena od prilično slatkog voća ili proklijalih žitarica.
4. Često je kvalitet kvasca takav da bez obzira koliko šećera se stavi, kaša i dalje loše fermentira. šta da radim? Kvasac je možda jednostavno zastario i više nije sposoban za bilo kakvu radnju.
5. Kršenje potrebnih proporcija takođe dovodi do toga da se mjesečina ne može pripremiti.

Pored toga, preporučuje se da pažljivo pogledate zatvarač. Posuda u kojoj se nalazi sladovina mora biti potpuno zatvorena, a zatvarač je dobro i sigurno zatvoriti. Prateći ove jednostavne preporuke, možete izbjeći neugodna iznenađenja prilikom pripreme alkoholnog pića.

Šta raditi

Braga ne fermentira dobro zbog niskih temperatura. Ako je razlog zahlađenje, onda se sladovina jednostavno premješta na toplije mjesto. Na primjer, kontejner se može pokriti ćebetom i nasloniti na bateriju. Ponekad je potrebno uključiti grijač. Ljeti se ovaj problem može lako riješiti uz pomoć sunca.

U slučaju da je inicijalno dodato malo šećera i samim tim proces fermentacije nikako ne može započeti, granulirani šećer možete razmutiti sa malo tople vode i sipati u kašu.

Ponekad dođe do oštećenja i, kao rezultat,smanjenje pritiska zatvarača. Šta učiniti ako kaša ne luta iz ovog razloga? Nažalost, u takvom slučaju sastav se pogoršava i više se ne može vratiti. Činjenica je da se umjesto alkohola u njemu stvara octena kiselina, koja, naravno, više nije pogodna za pravljenje mjesečine.

Često je, osim šećera, potrebno dodati još jednu porciju kvasca. Probleme s vodom također je moguće riješiti ako u kašu sipate oko pola količine dobrog i kvalitetnog sirupa prokuvanog u čistoj vodi.

Kako posvijetliti

Postoji nekoliko načina da se razbistri kaša prije destilacije. Na primjer, jedna od najpopularnijih i najjednostavnijih metoda je hlađenje kompozicije na vrlo niskoj temperaturi. Da biste to učinili, morate staviti posudu s pićem na hladno, a nakon nekog vremena sipati nestvrdnutu tekućinu. Sve što se smrzne pod uticajem niskih temperatura smatraće se viškom nečistoća.

Pored toga, kašu možete učiniti providnom sa čajem od hibiskusa. Za to se unaprijed priprema izvarak od latica sudanske ruže. Štaviše, količina se izračunava na sljedeći način: za deset litara kaše bit će potrebno oko jedan kilogram latica. Kuvana juha se malo ohladi i ubrizgava u piće. Braga će odmah dobiti bogatu crvenu nijansu, što, međutim, neće utjecati na boju i kvalitetu konačnog proizvoda. Nakon otprilike dva dana pasti će primjetan talog koji treba ocijediti.

Upotreba želatine i limunske kiseline

Kako razbistriti kašu prije destilacije? Stručnjaci toplo preporučujudostupnih proizvoda. Uz pomoć želatine možete i dobro razbistriti alkoholno piće. Prije upotrebe, želatina se infundira u vodi dok ne nabubri. Proporcije bi trebale biti sljedeće: za svaki litar tekućine trebat će vam pet grama želatina. Nakon što dovoljno nabubri, pomiješa se sa malom količinom kaše i vrati u posudu.

A možete uzeti i običnu limunsku kiselinu umjesto želatina. Zbog kiselog okruženja kvasac propada i stvara prilično obilan talog. Ne preporučuje se dodavanje kiseline odmah u kašu. Prvo se razblaži u maloj količini tečnosti i tek onda sipa u posudu.

Milk Lightening

Ovo je još jedan prilično popularan način za pravljenje mjesečine. Poželjno je uzimati mlijeko sa malim procentom masti. Njegova količina se izračunava na sljedeći način. Za trideset litara vode potrebno je tri litre mlijeka. Nakon tretmana mlijekom, kaša se obično filtrira kroz duplu gazu. Iskusni moonshiners savjetuju korištenje ove metode ne ranije od pedeset ili šezdeset minuta prije destilacije.

Ulje, soda i glina

Često se za čišćenje koristi obično suncokretovo ulje. Odličan je u uklanjanju fuzelnih ulja. U kašu se obično dodaje oko jedna čaša visokokvalitetnog ulja, nakon čega se posuda lagano protrese. Dan kasnije na površini se stvara prilično impresivan masni film. U pravilu se kaša ulijeva u drugu posudu pomoću crijeva kako se ne bi narušio integritet mastifilm.

A možete koristiti i glinu ili sodu. Da biste to učinili, prah bijele gline se razmuti u maloj količini vode, nakon čega se dodaje u kašu. Nakon dvadesetak sati, sastav se sipa u drugu posudu, a talog se ocijedi.

Slična metoda radi kada se koristi soda. Za razliku od gline, soda bikarbona se može dodati direktno u tečnost. Brzo formira talog, koji se naknadno odlaže.