Braga ne luta: šta učiniti, uzroci, rješenja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sudeći po recenzijama mnogih početnika, dešava se da kaša ne igra. Dva-tri dana nakon što su svi sastojci položeni, ispostavilo se da kaša ne fermentira. Šta učiniti u ovom slučaju? Prema mišljenju stručnjaka, ne treba očajavati. Šta učiniti ako je kaša prestala fermentirati? Razloga za to može biti nekoliko. Ako se unaprijed eliminišu, onda neće biti problema. O tome zašto kaša ne luta i što učiniti da se to spriječi, naučit ćete iz ovog članka.

Kakav je proces?

Prije nego što se zapitate zašto fermentacija prestaje, morate razumjeti šta je to postupak. Zadatak fermentacije je stvaranje alkohola i ugljičnog dioksida. Sirovinska baza su skrob i šećer, koji se razgrađuju kvascem.

U ovoj fazi, kažuiskusni moonshiners, kiseonik nije potreban. Ako prodre u posudu, tada će se proces zaustaviti i sam alkohol će se početi cijepati. Kao rezultat toga, umjesto očekivanog destilata, majstor će na izlazu dobiti ocat.

Prisustvo vodene brtve koja curi

Prema brojnim recenzijama, povećanje kiseonika je najčešći problem. Nastaje kao rezultat čestog miješanja smjese. Zadatak moonshiner-a je miješanje proizvoda i stvaranje ugodnih uvjeta za fermentaciju. Sve ostalo rade gljivice kvasca. Stoga je nepoželjno često miješati smjesu. U suprotnom, proces fermentacije će se usporiti, a sama kaša će postati kisela.

Također, razlog leži u nekvalitetnom dozatoru vode. Neki majstori ga čak mogu zamijeniti običnom gumenom rukavicom. Za početnike može izgledati da je slatka kaša prestala fermentirati. Šta učiniti ako je nemoguće razumjeti da li piće svira? Činjenica je da se to može utvrditi samo po mjehurićima koji izlaze iz vodenog zatvarača. Ako konstrukcija nije pravilno postavljena, ugljični dioksid će pobjeći iz drugih rupa, pored cijevi. Stoga se može činiti da kaša ne fermentira.

Šta bi novajlija trebao učiniti u ovom slučaju? Prvo, kao što iskusni moonshiners preporučuju, trebali biste snažno puhati u izlaznu cijev unutar posude. To je neophodno za identifikaciju problematičnih područja, jer se u njima formira zviždanje. Nepoželjno je koristiti zaptivku za vodu koja curi. Ako je kaša jako fermentirana, onda će sigurno postati kisela. Kao rezultat, izlazalkoholnih proizvoda će biti manje i biće kiselkastog ukusa. Međutim, najčešće kaša zaista ne luta. Šta trebam učiniti da proces teče bez prekida? Više o ovome ispod.

Prvi razlog

Često se početnici pitaju zašto kaša nije počela da fermentira i šta da rade? Prema riječima stručnjaka, to se uglavnom opaža u slučajevima kada je prošlo vrlo malo vremena od polaganja sastojaka. Uglavnom kaša ne počne odmah da fermentira. Osim toga, ovaj proces direktno ovisi o parametrima kao što su kvaliteta korištene sirovinske baze, temperatura i vrsta kvasca. Stoga, za one koje zanima šta da rade ako kaša dugo luta, možemo preporučiti da malo pričekaju. Osim toga, trebali biste uzeti u obzir nijanse, o kojima će biti riječi kasnije.

O temperaturnom režimu

Braga će se igrati sa kvascem iz prodavnice ako se temperatura kreće od 18 do 32 stepena. Na temperaturama ispod kaša ne fermentira. šta da radim? Moonshineru je dovoljno samo da premjesti kašu na toplije mjesto. Kvasac na niskim temperaturama neće umrijeti, već će samo prestati fermentirati. Suprotan efekat se opaža ako se temperatura prekorači. U tom slučaju će se kvasac „skuhati“. Prema riječima stručnjaka, tokom fermentacije unutar posude temperatura se spontano povećava. Što je veći kapacitet, to se više povećava. Ovu činjenicu također treba uzeti u obzir početnik. Nakon što je kontejner sa sirovinama prebačen na odgovarajuće mjesto, treba ga dopuniti novom šaržom kvasca. Voleo bih da je mrakmjesto. Kontejner je pokriven tako da na njega ne pada direktna sunčeva svjetlost.

Upotreba kvasca niske kvalitete

Prema stručnjacima, aktivni presovani kvasac treba da bude jednolične, umereno čvrste konzistencije. Osim toga, imaju ujednačenu ružičasto-krem, žućkastu ili sivkastu boju. Takvi proizvodi se mogu čuvati u frižideru ne više od 12 dana. Ako se pojavi truli miris po pljesni, to ukazuje da je kvasac propao. Suvi kvasac je slobodno tečni. Ovo se lako provjerava. Dovoljno je samo osjetiti pakovanje sa proizvodom. Ako se pravila skladištenja nisu poštovala, to će postati očito: kvasac će imati ljepljivu konzistenciju i uzimat će se u grudvicama. Ako se proces fermentacije iznenada zaustavi, uprkos činjenici da su temperatura i sadržaj šećera normalni, moonshiner bi trebao nabaviti novi kvasac, koji se mora u budućnosti dopremiti u kašu.

Ako se koristi voda lošeg kvaliteta

Prema stručnjacima, gljivice kvasca će se normalno razvijati u prisustvu kiseonika i elemenata u tragovima sadržanih u vodi. Stoga se voda koja se planira koristiti za proizvodnju kaše ne može podvrgnuti postupcima ključanja i destilacije. Najbolje je koristiti filtriranu, izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu za piće, koja se odlikuje visokim sadržajem kiseonika. Neki ljudi aeriraju vodu akvarijskim kompresorom. Braga može prestati fermentirati ako voda ima visoku koncentracijuhlor. Može sadržavati druge tvari čije je prisustvo nepoželjno za mikroorganizme. Barem s ovim tvarima proces fermentacije će se značajno usporiti. Ako se to dogodi, stručnjaci preporučuju dodavanje vode visokog kvaliteta u pranje u stopi od 50% prvobitne zapremine.

Nedostatak minerala

A ako kaša ne fermentira na pšenici, šta učiniti u ovom slučaju? Kvascu su potrebne hranjive tvari da bi normalno fermentirao. Proces fermentacije će teći bez problema uz prisustvo potrebne količine fosfora i dušika. Ako kaša ne fermentira dovoljno ili se proces potpuno zaustavi, stručnjaci savjetuju korištenje narodnih suplemenata, odnosno raženog brašna, kruha, grožđica, graška i rendanog sirovog krompira.

O sadržaju šećera

Sudeći po brojnim recenzijama, može biti da proces fermentacije prestaje čak i na normalnim temperaturama. Istovremeno je konstatovano da je kaša slatka i da ne fermentira. šta da radim? Prema mišljenju iskusnih domaćih pivara, sve zavisi od sadržaja šećera.

Činjenica je da je ovaj proizvod odličan konzervans koji može usporiti ili čak zaustaviti cijeli proces. Zbog toga se kaša slabo kruži na šećeru. Šta bi novajlija trebala učiniti ako se pojavi ovaj problem? Preporučljivo je u početku pravilno izračunati proporciju. Optimalna količina šećera je do 20% ukupne zapremine. Ako ima previše šećera, kaša će ispasti previsokatvrđava. Prema riječima stručnjaka, najčešće sojevi kvasca prestaju fermentirati pri koncentraciji alkohola većoj od 14%. Neki nastavljaju proces, čak i ako ovaj pokazatelj varira od 16 do 18%. Kako se povećava, proces fermentacije postaje sporiji.

Ako koristite puno šećera, kaša će ispasti maksimalne snage. Zbog činjenice da kvasac brže pretvara šećer u alkohol, sama fermentacija će završiti mnogo ranije. Kao rezultat toga, doći će do "neljubaznosti", odnosno dijela neprovrelog šećera, kako ga nazivaju i moonshineri. Nizak sadržaj šećera je nepoželjan, jer će postupak destilacije biti preskup, odnosno zahtijevat će više vremena i energije. To je zbog činjenice da je veća količina tekućine podložna zagrijavanju. Da biste izbjegli probleme prilikom pripreme mjesečine, trebate odrediti količinu utrošenog šećera.

Kako izračunati?

Kilogram šećera razrijeđenog u vodi zauzet će 0,6 litara ukupne zapremine. Da bi sadržaj šećera u kaši bio u rasponu od 15 do 20%, treba joj dodati 4 litre vode. Uz to, mora biti snabdjeven i prešanim kvascem (100 g). Ako ovaj proizvod nije dostupan, možete koristiti suho (20 g). Sudeći po recenzijama, 0,6% alkohola će se dobiti od 1% šećera. Pokazatelj početnog sadržaja šećera u kaši spremnoj za destilaciju bit će 20% sa sadržajem alkohola do 12%. Slična koncentracija, prema mišljenju stručnjaka, pogodna je za bilo koji kvasac.

Neki majstori dodaju 1 kg šećera u 6 litara vode. Objašnjavaju svoju odlukučinjenica da će kaša s takvim udjelom ranije fermentirati. Budući da će kvasac djelovati kratko vrijeme, za sobom će ostaviti manje otpadnih tvari. Prema takvim moonshinerima, u kaši neće biti štetnih nečistoća. U ekstremnim slučajevima njihov broj će biti beznačajan. Ako je sadržaj šećera u kaši previsok, onda se smatra da je njen hidromodul oštećen. Sadržaj šećera u ovom slučaju je potreban da bi se doveo do željene vrijednosti. U tu svrhu stručnjaci preporučuju dodavanje hladne ili blago zagrijane (do 30 stepeni) vode. Braga se razblaži u dve posude. Sudeći po recenzijama, nakon izvođenja ovih koraka, proces fermentacije se često ponovo nastavlja.

Ako kaša prestane

Kao što iskustvo pokazuje, preuređivanje proizvoda je opasno jer će u većini slučajeva kaša jednostavno postati kisela. Kao rezultat toga, moonshiner će na izlazu dobiti ocat. Ipak, ako se ipak dogodilo da kaša nije igrala dugo, ne treba je baciti. Prema riječima stručnjaka, još uvijek može biti od koristi za pravljenje mjesečine. Međutim, to je moguće samo ako nema stranih mirisa i jakog kiselog okusa.

Kako odrediti spremnost kaše?

Prema iskusnim moonshinerima, sa sirovinama koje sadrže škrob ili škrob, kaša će biti gotova u roku od pet dana nakon polaganja. Ako je osnova šećer, tada će fermentacija trajati najmanje dvije sedmice. Na grožđu, Braga se priprema 4 sedmice. Stepen spremnosti određuje se ukusom. Zrela kaša je uvek gorkog ukusa. Za nezreoodlikuje se slatkim ukusom. Ako se kaša slegla na dno posude, onda je već kuhana. Osim toga, postaje lakši i transparentniji.

U zaključku

Mnogo je bolje ne zaustavljati proces fermentacije. Ali ako jeste, moonshiner, kao što vidimo, ima efikasne načine da oživi kašu.