Džem: koristi i štete, sastav, kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Varenye je stara ruska riječ koja znači "kuvana poslastica". U Rusiji se smatralo najukusnijim i najzdravijim desertom, koji je bio samo na stolu bogatih ljudi. U to vrijeme džem se pripremao s medom ili melasom, tako da je šteta od takvog proizvoda bila minimalna. Prednosti džema su zbog biljne vitaminske komponente, a šećer djeluje kao konzervans. Danas smo za vas pripremili izbor zanimljivih i neobičnih recepata, hajde da pričamo o prednostima i štetnosti džema.

Kako napraviti džem zdravim

Produžena termička obrada sirovina doprinosi uništavanju korisnih materija, čime se smanjuje vrijednost gotovog proizvoda. Postoji nekoliko načina da pripremite svoj omiljeni desert na način da smanjite štetu od šećera i maksimalno povećate korisnost voća i bobičastog voća.

Akokada pravite džem, zamijenite šećer fruktozom, možete smanjiti štetu proizvoda za gušteraču: manje je kritična za fruktozu. Ali na taj način samo smanjujemo štetu od šećera, a dobrobiti bobičastog voća i ostalih biljnih komponenti u ovom preparatu neće biti izgubljene. Poslastica na fruktozi je zašećerenija nego na šećeru. Nedostaci uključuju sljedeće faktore:

• ako nema dovoljno fruktoze u bobicama, džem može fermentirati;
• Cijena fruktoze je veća od cijene šećera.

Popularan džem u našoj zemlji - "pet minuta". Nije uobičajeno da se kuva satima, dok se ne dobije odgovarajuća gustina. Džem se dovede do ključanja, kuva bukvalno dva minuta, ohladi i ponovo kuva par minuta. Ovaj ciklus treba ponoviti najmanje tri ili četiri puta. Imajte na umu da gubitak vitamina nije toliko intenzivan, jer komadići voća i bobica ne gube oblik. Napomena: u ovaj džem se dodaje manje šećera nego u klasični.

Pet minuta treba čuvati u frižideru, inače postoji veliki rizik od kvarenja. Što se tiče prednosti i štetnosti ovako kuhanog džema, možemo reći sljedeće: korisniji je od klasičnog. Međutim, ni u njemu se ne čuva više vitamina, na primjer, askorbinska kiselina se uništava već na temperaturi od 98 °C.

Vjeruje se da je najbolja opcija džema bobičasto voće naribano sa šećerom. Sa stanovišta ruskog jezika, takav desert uopće nije džem, jer se ne kuha. Ali sadrži više vitamina. Međutim, takav džem ne treba konzumirati prečesto, obogaćujući se vitaminima, zasićujemo organizam brzim ugljikohidratima i praznim kalorijama.

Džem od šišarki: koristi i štete

Jedna od najkorisnijih vrsta drveta u našoj zemlji je bor. Ona ljudima daje vrijednu i korisnu smolu, češere, pupoljke, iglice. Kuva se od njegovih "voća" i džema. Da bi bili korisni, šišarke se moraju naučiti pravilno sakupljati i kuhati.

Nabavka sirovina

U Rusiji, sirovine se beru od 21. juna do 25. juna, u zavisnosti od klimatske zone. Pekmez se može kuvati samo od onih čunjeva koji se mogu rezati nožem ili probušiti noktom, njihova dužina treba da bude od 1 do 4 cm. Drugi su neprikladni. Obratite pažnju na njihov izgled: važno je da su zdravi, lijepi i ujednačeni. Šišarke se ne uzimaju sa oboljelog drveća.

Ljekovitost

Kakav uticaj ima džem od bora na organizam - korist ili šteta? Ova sirovina ima široku primenu u tradicionalnoj medicini, preporučuje se uzimanje kod sledećih bolesti:

• prehlade i gripe;
• avitaminoza;
• ORZ i SARS;
• bolesti gornjih disajnih puteva;
• plućna tuberkuloza;
• pleurisi;
• bronhijalna astma i bronhitis;
• poliartritis;
• pneumonija;
• nizak hemoglobin;
• bolest grla i desni.

Ovaj džem daje pozitivan efekat u lečenju kašlja. Djeca nisuprotivite se njegovoj upotrebi i rado uzimajte slatke i ukusne lijekove. Ima iskašljavajuća svojstva, ima imunomodulatorno i dijaforetsko djelovanje na organizam. Džem je dobro antitumorsko sredstvo, jak antioksidans, štiti organizam od negativnih efekata slobodnih radikala.

Kontraindikacije za upotrebu

Govoreći o prednostima džema od korneta, smatramo da je potrebno spomenuti i opasnosti. S oprezom, trebate pristupiti upotrebi džema za bolesti bubrega, ne možete uzimati ovu poslasticu kod akutnog hepatitisa. Mogu ga unositi u ishranu osobe starije od 60 godina i trudnice, ali uz izuzetan oprez. Unatoč činjenici da je takva poslastica vrlo popularna kod djece, kod njih može izazvati alergijske reakcije. Ovo posebno važi za djecu od 3 do 7 godina.

Pre nego što takav džem uvrstite u jelovnik deteta, potrebno je da uradite neku vrstu alergijskog testa: dajte mu malu količinu deserta. Ako nakon toga nema osipa na koži djeteta, onda se postupno dnevna doza može povećati na par kašičica dnevno, ne više!

Ne zaboravite da svi lijekovi koji se pripremaju na bazi bora mogu izazvati jake glavobolje i upalu želuca, a džem od bora nije izuzetak.

Recept za kuvanje

Nakon što smo shvatili sve zamršenosti upotrebe džema od korneta, prednosti i štete, vrijeme je da počnemo s objavljivanjem recepta za ovu neobično ukusnu i mirisnu poslasticu. U pripremi za proces kuhanja džemapotrebno je pridržavati se svih navedenih normi sastojaka.

Amber džem

Pripremimo 1 kg mladih šišara, dobro ih operemo, isečemo na četiri dela. Pripremimo sirup, proporcije su sljedeće: potrebno nam je 1,5 kg šećera na svake dvije čaše vode. Šiške prelijte gotovim sirupom, ostavite 4 sata. Nakon toga posudu sa sastojcima stavite na vatru i prokuhajte, ali ne prokuhajte! Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Ovaj postupak se mora ponoviti ponovo.

Stavite džem treći put na vatru, pustite da provri, pa kuhajte još 50 minuta na laganoj vatri. Zahvaljujući ovoj metodi pripreme, neće donijeti štetu, već korist. Džem će biti gotov kada šišarke omekšaju, a sirup kiselkaste i jantarne boje. Kalorijski sadržaj takve delicije je 140-180 kcal na 100 g.

Dezert od maslačka

Sada je delikatnost ovog sunčanog cvijeta skoro zaboravljena, iako ima izuzetne prednosti. Ima ukus meda, boje je jarko sunca, a blagodati će vam pomoći da lako preživite i najhladniju zimu bez prehlade i depresije. Hajde da saznamo o sadržaju kalorija, sastavu proizvoda i kakav učinak ima džem od maslačka na organizam: korist ili šteta.

Kalorijski sadržaj i sastav

U pekmezu pripremljenom po svim tehnologijama, kalorijski sadržaj je 192 kcal / 100 g proizvoda, sadrži oko 1 g proteina, 49 g ugljikohidrata, ne više od 0,15 g masti. Jedna takva porcija sadrži oko 3 gdijetalna vlakna koja su neophodna za normalan rad crijeva. Mineralni sastav deserta je veoma raznolik:

• kalijum (231 mg);
• gvožđe (1,7mg);
• fosfor (41 mg);
• mangan (0,22 mg);
• kalcijum (139 mg);
• cink (0,27 mg).

Pored navedenih elemenata u tragovima sadrži selen, bakar, jod, itd.

Korisna svojstva

Napominjemo: čak i ako se uzme u obzir velika količina šećera sadržana u pekmezu, njegove prednosti su vrlo značajne. Zamislimo samo neke od karakteristika koje ima ovaj mirisni desert. On:

• stimuliše nervni sistem;
• toniranje;
• poboljšava metaboličke procese;
• pomaže kod bolesti zglobova;
• normalizuje apetit;
• detoksifikuje organizam;
• zaustavlja upalu;
• poboljšava stanje kože;
• ima koleretska svojstva;
• daje blagi laksativan efekat;
• pomaže da se riješite parazita;
• efikasno liječi hemoroide i zatvor.

Za i protiv

Ako ćete praviti ovaj džem, zapamtite da cvijeće treba sakupljati unaprijed i samo u ekološki čistom prostoru. Ako se ne pridržavate ovog uvjeta, onda će se i sve štetne tvari u cvijeću pretvoriti u poslasticu, u tom slučaju nećete imati koristi od džema, već štete. Nedostaci takvog deserta uključuju sljedeće faktore:

1. Kadapreosjetljivost na jod treba se suzdržati od jela poslastice od maslačka.
2. Ne možete zloupotrebiti desert kod kolelitijaze, pogoršanja gastritisa, sklonosti mučnini i dijareji.
3. Ovaj džem treba jesti u razumnim količinama: ne više od nekoliko kašika čaja, kako ne biste naudili sebi.

Kako ubrati maslačak

Da ne biste naškodili, već imali koristi od džema, morate pravilno prikupiti sirovine za njega. Napomena: dvogodišnje biljke imaju ljekovita svojstva. Neće ih biti teško prepoznati - imaju masivniji rizom i same cvjetove. Za džem odaberite najveće cvatove. Obratite posebnu pažnju na samo cvijeće: birajte samo zlatne boje bez potamnjivanja na laticama. Cvatovi su izrezani do samog šešira.

Skrećemo vašu pažnju video zapisom koji detaljno opisuje kako napraviti džem od maslačka.

Džem od orašastih plodova: koristi i štete

Izuzetno ukusan desert, mirisni dodatak čaju, pojačivač pamćenja, način podmlađivanja ćelija - sve je u vezi sa džemom od orašastih plodova. Ovom metodom prerade zrna orašastih plodova postaju mekana, natopljena slatkim sirupom i odaju neverovatan ukus i aromu.

Za pravljenje džema potrebno je uzeti mlade plodove sa neočvrslim ljuskama. Stepen zrelosti oraha može se lako provjeriti: ljusku treba probušiti velikom iglom (čačkalicom). U slučaju da je prošao, možete nastaviti napravljenje džema od oraha, čije prednosti i opasnosti ćete naučiti upravo sada.

Benefit

Koje su pozitivne karakteristike ovog džema? Koristan je kod uroloških bolesti, tegoba povezanih sa bolestima srca i jetre. Treba napomenuti da se tokom procesa kuhanja gube neke korisne komponente koje svježe voće ima. Ali i preostala količina korisnih supstanci dovoljna je da pokrije potrebu za vitaminima, makro- i mikroelementima.

Oleinska i linolna kiselina, koje se nalaze u velikim količinama u orasima, od posebne su koristi za organizam. Kombinacija kiselina i elemenata u tragovima ima blagotvoran učinak na centralni nervni sistem i funkciju mozga. U narodnoj medicini jela od orašastih plodova, uključujući i džem od njih, koriste se kao sredstvo protiv skleroze. Ovaj desert sadrži veliku količinu joda, vitamina C i PP.

Moguća šteta

Svi orasi, uključujući i orahe, su jaki alergeni. Iz tog razloga, ne treba ga davati deci mlađoj od 3 godine. Trudnicama se savjetuje da se suzdrže od jela džema od oraha jer može izazvati alergije kod nerođene bebe.

Ovaj džem je kontraindiciran za osobe sa dijabetesom, a zbog visokog sadržaja kalorija (280 kcal/100 g) treba ga jesti u ograničenim količinama za one koji imaju višak kilograma.

Emerald Jam

Želimo vam reći o prednostima i štetnostima džema od ogrozda. Imajte na umu da unjegove bobice sadrže veoma važne i korisne supstance za ljudski organizam: elemente u tragovima, minerale, vitamine, organske kiseline.

Mnogi skeptici tvrde da u gotovom džemovu od ogrozda praktično nema više vitamina i mikroelemenata, jer se uništavaju tokom termičke obrade. Da li je zaista tako, da li je džem od ogrozda dobar ili loš?

Svi najkorisniji kvaliteti sačuvani su u hladnom (sirovom) pekmezu. Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan: čiste oprane bobice se prolaze kroz mlin za meso ili samelju u blenderu, doda se malo šećera, a med je još bolji. Zatvorite poklopce i čuvajte na hladnom mjestu.

Imajte na umu da se tokom pripreme džema "Carskoe", koji ne predviđa dugotrajnu termičku obradu, sačuva skoro 80% vitamina C i, što je još važnije, vitamin P je u potpunosti sačuvan. Ovi vitamini imaju blagotvorno utiče na rad jetre, srca, stanje krvnih sudova. Ovaj džem donosi veliku korist u rano proleće, u periodu vitaminske gladi.

Treba reći da osobe koje pate od gastritisa sa povišenom kiselošću, dijabetičara, alergičara treba da prestanu da jedu džem od ogrozda. Ne preporučuje se da ga jedu i osobama koje imaju veliku težinu. U prosjeku, kalorijski sadržaj takvog proizvoda je 211,99 kcal na 100 g proizvoda.

Džem od rabarbare

Džem od rabarbare je neobično ugodnog okusa i mirisa, o prednostima i štetnostima kojih želimoreci. Domaćice su dugo vremena koristile rabarbaru za pravljenje džema. Ima ukus jabuke, sa blagom kiselošću, prijatne arome. Džem je ćilibarno-braon boje sa zelenkastom nijansom. Konzistencija delicije ima neke sličnosti sa džemom od jabuka. Kalorični sadržaj takvog proizvoda je vrlo visok i iznosi 314 kcal / 100 g. Za džem se rabarbara počinje brati početkom ljeta, kada mlade stabljike sadrže ogromnu količinu korisnih tvari, kojih s vremenom postaje manje.

Džem sadrži ogromnu količinu vitamina: A, E, C, K, P, karoten, minerale (fosfor, kalijum, magnezijum, gvožđe). Proizvod je izvor vlakana, pektina, raznih organskih kiselina. Blagotvorno deluje na organizam:

• promoviše razgradnju masti;
• poboljšava funkciju crijeva;
• povećava imunitet;
• koristi krvne sudove i srce;
• ima koleretski efekat;
• poboljšava sastav krvi.

Uprkos tako bogatom sastavu, ne preporučuje se jesti osobama sa oboljenjima genitourinarnog sistema i bubrega. Zbog činjenice da u pekmezu ima puno šećera, on negativno utiče na zubnu caklinu.