Džem je Definicija, vrste, sastav, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Džem je svaka kuhana poslastica napravljena od šećera, meda ili melase. Može uključivati voće, bobice, orašaste plodove, pa čak i nešto povrća. Iskusne domaćice nisu ograničene na to i prave ljekoviti džem od cvatova ljekovitog bilja. Jednom riječju, bilo koje voće prirode kuhano sa šećernim sirupom može se nazvati džemom.

Značenje i vrste

Šta je džem? Definicija ove riječi je prilično jednostavna i znači kuhano voće. Skoro svaki narod ima slično jelo. Njegov naziv može biti drugačiji, ali suština ostaje ista. Kako god da se džem zvao: džem, marmelada ili džem - uvijek će značiti voće kuhano sa šećerom. Zanimljivo je znati:

• Veoma gust džem se zove marmelada. Obično se priprema sa dosta šećera.
• Prilikom pravljenja džema, voće se kuva dok se ne raspadne i izgubi oblik. Tako se dobija homogena masa prilično guste konzistencije.
• Jednostavan, poznati džem priprema se uz dodatak vode. Prvo se pravi šećerni sirup,koji se naknadno dodaje u prethodno pripremljeno voće.
• Džemi je voće umućeno kroz mlin za meso ili blender, koje se takođe kuva sa šećerom. Ovo je vrsta džema koji ostaje prilično gust i neproziran sa bilo kojom vrstom voća.

Od voća možete napraviti i žele, koji se smatra jednom od vrsta džema. Osim šećera i vode, sadrži želatinu. Izgled želea je prilično atraktivan, ali ga je teško nazvati pravim džemom.

Prednosti džema

Uprkos prisutnosti šećera, džem ipak donosi značajne prednosti. Prije svega, većina vitamina i minerala koji se nalaze u voću i povrću ostaje u njegovom sastavu. Džem je dobra opcija za očuvanje usjeva uzgojenih na privatnoj parceli. Osim toga, ovo je omiljena poslastica djece i odraslih koji vole slatko. Džem je mnogo zdraviji od slatkiša, kolača i kolača. Stoga je preporučljivo sve slatkiše zamijeniti ovom voćnom poslasticom.

Zašto je štetno

Glavni razlog štetnosti džema, marmelade i džema direktno leži u prisustvu šećera. Otprilike polovina sastava ovog jela je šećer. Iz tog razloga, osobe sa dijabetesom ga ne mogu koristiti. Osim toga, previše džema šteti svakoj zdravoj osobi. Ne treba zaboraviti da sto grama džema sadrži otprilike 280 kilokalorija. Drugim riječima, pet kašika slatkih poslastica će donijeti 300 kcal.

Hemijski sastav

Džem - šta je to? Ovaj proizvod ne sadrži masti, a sadrži i vrlo malo proteina. Zbog šećera, sadržaj kalorija u jelu je prilično visok. Na primjer, u 100 g džema od kajsija ima 260 kilokalorija, u pekmezu od šljiva - 280, a u pekmezu od jagoda - 270 kilokalorija. Među vitaminima najveću količinu pripada vitaminu C. Posebno ga ima u pekmezu od jagoda. A i u ovoj vrsti džema ima dovoljnu količinu vitamina PP i malo B_2.

Džem od kajsije ima prilično pristojnu količinu vitamina A, elemenata u tragovima fosfora i kalijuma. Ali džem od jagoda je prilično dobar izvor gvožđa. Džem od šljiva je bogat kalcijumom i magnezijumom.

Ovo su podaci o tri najpopularnije vrste slastica. Jednom riječju, svako jelo od kuhanog voća ili povrća sadrži dovoljnu količinu vitamina i minerala, što znači da može biti od koristi za zdravlje.

Definicija džema prema GOST-u

Prema opšteprihvaćenim GOST standardima, pekmezom se može smatrati svako jelo napravljeno od svežeg, smrznutog i sušenog voća ili povrća. Ostali sastojci mogu uključivati orašaste plodove, začinsko bilje i latice ruže. Džem se priprema kuhanjem u šećernom sirupu ili melasi. Sirovine mogu biti cijele ili sitno sjeckane. Dozvoljeno je dodavanje bilo kakvih konzervansa, začina, kiselina i pektina. Ovo je osnovna definicija džema.

Klasični recept

Za kuvanje će vam trebati jedan kilogram šećera i kilogram prethodno pripremljenog voća ili povrća. Umjesto šećera može se koristiti med. Voće se stavlja u prilično prostranu bakrenu ili aluminijumsku posudu. Posebno se u šerpi prokuhaju šećer i voda i dobijenim sirupom se prelije voće. Zatim, kompoziciju treba dovesti do ključanja i ostaviti da se ohladi. Tijekom kuhanja preporučuje se uklanjanje gornjeg filma i lagano miješanje sastava. Spremnost jela može se prepoznati po izgledu. Džem se provjerava i na sljedeći način: kašičicom sipajte malu količinu sirupa u tanjir. Ako je kompozicija dovoljno gusta i ne zamuti se, onda je džem spreman.

U pravilno pripremljenom jelu, voće će zadržati svoj oblik, a sirup će ostati bistar. Džem se sipa u prethodno pripremljene i sterilisane tegle, nakon čega se zamotaju poklopcem. U ovom obliku, slatko jelo može se čuvati dugo vremena. Ipak, iskusne domaćice savjetuju da ga koristite u naredne dvije godine.

Pravljenje gustog džema

Ovaj desert se obično naziva džem ili marmelada. Njegova konzistencija može biti i prozirna i zasićena. Značenje riječi "džem" se od ovoga ne mijenja. Da biste napravili džem, potreban vam je kilogram voća i devetsto grama šećera. Vrlo često se u džem dodaje limunov sok. Tako okus poprima ugodnu kiselost, a sastav džema postaje lakši. Za pripremu deserta od malina, jedan kilogram bobica prelije se šećerom, umijesi dok sehomogenu masu i stavite na vatru. Nakon pet minuta laganog ključanja, posuda sa malinama se isključuje, a sok se filtrira.

Dalje, sok se pomeša sa celim bobicama i dodaje se mala količina šećera. Sastav se ponovo zapali i nakon trideset minuta tava se isključi. Prilikom kuvanja džem treba dobro prokuhati. Da biste to učinili, vatra se u pravilu uključuje punom snagom. Dobijeni sastav će biti srednje gustine. Ako liči na marmeladu, onda se razblažuje limunovim sokom.

Najkorisnije

Naučnici su sastavili listu najzdravijih džemova. Rezultat je bila sljedeća ocjena:

• Prvo mjesto zauzeo je džem od morske krkavine (zbog ogromne količine vitamina C). Osim toga, neke tvari u sastavu morske krkavine mogu se boriti protiv virusa i mikroba. Također, morski trn je lider po količini vitamina A, koji ima svojstva zacjeljivanja rana i regeneracije.
• Džem od brusnice je na drugom mjestu. Brusnice imaju sposobnost značajnog smanjenja količine patogene mikroflore u crijevima. Osim toga, sok od brusnice dugo se smatra odličnim lijekom za liječenje gušterače. Sadrži puno antioksidansa, kao i tvari za snižavanje kolesterola.
• Džem od aronije ima veliku količinu joda, pa se preporučuje da ga koriste ljudi koji rade u opasnim industrijama. Zahvaljujući pektinu, aronija je u stanju i da uklanja soli teških metala. Redovna konzumacija bobica rowan pomažesmanjiti pritisak i ojačati krvne sudove.
• Džem od šljiva ima važne elemente u tragovima kao što su magnezijum, kalijum i bor. Zahvaljujući njima, jača se kardiovaskularni sistem. Osim toga, velika količina željeza značajno poboljšava sastav krvi.
• Za poboljšanje imuniteta i borbu protiv prehlade odavno se koristi džem od malina. Ovaj desert sadrži prilično veliku količinu acetilsalicilne kiseline, koja razrjeđuje krv i pomaže da se riješite upale.

Takođe, među najkorisnije džemove spadaju kajsija koja ima ogromnu količinu karotena i dunja koja blagotvorno djeluje na crijeva i potiče njihovo čišćenje. Ništa manje korisni su orasi, koji imaju veliku količinu joda, i džem od smokava. Preporučuje se za upotrebu kod bolesti genitourinarnog sistema i astme.