Pita "Napoleon" klasična - karakteristike kuhanja, recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pita "Napoleon" odlikuje se višeslojnošću, pa njen ukus umnogome zavisi od kvaliteta testa. Što su kolači tanji i mekši, to su bolje natopljeni kremom i veća je vjerovatnoća da ćete dobiti prozračan i ukusan desert.

Legenda o porijeklu

Postoji nekoliko legendi o tome kako je nastala Napoleonova pita. Najpoznatija danas kaže da su ruski kuvari pripremili specifičnu tortu za proslave povodom bekstva generala Bonaparte iz Ruskog carstva. Pečenje je nastalo u obliku trokuta, koji je bio analogan Napoleonovom pokrivalu za glavu, a šećerna mrvica, koja je služila kao ukras, bila je svojevrsna referenca na čuvenu rusku zimu. Krhkost kolača bila je i nagoveštaj koji je ukazivao na to kako su Francuzi "razbacani" bežali od Rusa. Naravno, u Evropi se nude i druge verzije porijekla čuvenog deserta. Ali princip recepta za Napoleon tortu je isti: nekoliko slojeva najtanjih kolača i impregnacija od plemenite kremekrema.

Savjeti za kuhanje

Prije nego počnete kuhati, pogledajte sljedeće savjete za Napoleon pitu:

1. Razmotavanje torti zahteva neke trikove. Kada ste podelili testo na željeni broj delova, sve stavite u frižider, ostavljajući samo jedan sa kojim ćete trenutno raditi. Tijesto za "Napoleon" sadrži veliku količinu ulja, tako da ako ne uklonite komadiće budućih kolača na hladno, onda će ih biti izuzetno teško razvaljati.
2. Nakon što završite sa kuvanjem kreme ostavite je da se ohladi, a nakon toga nastavite sa namakanjem kolača.

Varieties of "Napoleon"

Postoji mnogo recepata kako napraviti Napoleon tortu. Na lisnatom tijestu, "klasično", "mokro", sa čokoladom, sladoledom, na pivu, sa bobičastim voćem - samo je puno opcija. Fantazija može biti neograničena, sve dok postoji želja za stvaranjem. Međutim, mi ćemo se fokusirati na najčešće recepte, jer, savladavši ih, možete početi s izmišljanjem vlastitih jedinstvenih deserta.

Napoleon classic

Sastojci: pšenično brašno - 1800 grama, puter - 600 grama, jaja - 5 komada, voda - 200 ml, so - pola kašičice, šećer - 500 grama, mleko - 3 litra, vanilija - po ukusu.

Kuvanje:

1. U činiju sipajte brašno (1500 grama). Bacamo puter uz brdo (skoro sve, ali 100 grama treba izdvojiti), narezati na male komadiće tako da se pomiješaju s brašnom. Od smjese pravimo tobogan ujednačene teksture.
2. Ohladite vodu, posolite i ulijte u brašno. Istovremeno, ne zaboravite promiješati. Kada se sva voda izlila, testo je potrebno ponovo promešati.
3. Masu dijelimo na 9 jednakih fragmenata. Svaki od njih se razvalja u kolače (ne zaboravite da prethodno lagano pospite radnu ploču brašnom). Debljina torte ne bi trebalo da prelazi 2 mm.
4. Zagrejte rernu na 180 stepeni, pošaljite kolače u nju 15 minuta.
5. Dok se peku, napravite kremu. Da biste to učinili, prokuhajte mlijeko (2,5 l).
6. U posebnoj posudi pomiješajte jaja sa šećerom i brašnom. Zatim ulijte ostatak mlijeka. Ponovo promiješajte da dobijete jednoličnu konzistenciju.
7. Kada se u mlijeku pojave prvi mjehurići, pažljivo sipajte smjesu jaja, mlijeka i brašna. Ne zaboravite stalno miješati. Dobijenu kremu zakuhati i odmah nakon toga ugasiti vatru. Zaspite vaniliju i dodajte puter (100 g).
8. Počnimo sa sastavljanjem naše delikatne i mirisne torte "Napoleon classic". Svaku tortu dobro premažemo kremom. Štednja se ne isplati. I nemojte se plašiti ako počne da teče sa strane. To će samo doprinijeti boljoj impregnaciji. Posljednja torta poslužit će kao ukras. Mora se zgnječiti, a zatim dobijenom mrvicom posuti vrh i strane sastavljene torte.
9. Uklonite desert u frižider na 6sati.

Preporuka za klasični recept

Ako tijesto podijelite na gore navedeni broj dijelova, na izlazu će biti kolači prečnika 30 centimetara. Torta se može napraviti manja po širini, ali veća po visini. Da biste to uradili, morate fragmentirati tijesto po vlastitom nahođenju.

Torta "Nježni Napoleon"

Ovaj recept uključuje pečenje 12 vrlo tankih kolača relativno malog prečnika, od kojih je svaki natopljen velikom količinom kreme.

Sastojci za tortu "Nježni Napoleon":

1. Cream. Pšenično brašno - 3 kašike, jaja - 2 komada, puter - 250 grama, šećer - 1,5 šolje, mleko - 1,5 šolje.
2. Korzhi. Margarin - 200 grama, pšenično brašno - 2,5 šolje, mleko - 1,5 šolje.

Kuvanje:

1. Pravljenje kreme. Pripremite puter, brašno, jaja, mlijeko i šećer unaprijed.
2. Odvojite bjelanca od žumanaca. Ovo drugo pomiješajte sa šećerom, pažljivo dodajte brašno i dobro utrljajte dobivenu masu. Ulijte pola čaše mlijeka, ponovo promiješajte.
3. Prokuhajte ostatak mlijeka. Kada se pojave prvi mjehurići, ugasite vatru i ulijte je u postojeći sastav. Mi se miješamo.
4. Gotovu kremu zagrijte, ne zaboravljajući je promiješati da se brže zgusne. Ne dopuštamo da proključa. Kada se postigne željena konzistencija, sklonite sa šporeta. Ohladi se.
5. Pomešati omekšali puter sa šećerom i umutiti. Dobijena smjesa se u dijelovima unosi u kremu.
6. Cookingkolači. Prosejati brašno, dodati mu seckani margarin. Utrljajte tijesto rukama dok ne postane mrvica.
7. Napraviti udubljenje u masi i sipati mleko u nju. Ponovo promiješajte.
8. Deljenje testa na komade. Od svake razvaljamo slojeve debljine ne više od 1 mm.
9. Svaku tortu pečemo ne više od 5 minuta na temperaturi od 200 stepeni.
10. Sastavljanje torte. Svaki sloj dobro premažemo kremom, složimo u urednu gomilu i prekrijemo daskom za sečenje. Možete staviti težinu na vrh. Ostavite u ovom stanju da se namače 10 sati.
11. Gotov kolač će se značajno smanjiti, ali toga se ne treba plašiti. Premažemo ga kremom odozgo i sa strane i posipamo mrvicama koje se mogu napraviti od komadića kolača.

Karakteristike "Nježnog Napoleona"

Ovaj recept je malo neobičan, pa domaćice koje ga prave prvi put mogu imati poteškoća:

1. Od navedenog broja sastojaka kreme može proizaći mnogo. Stoga ne bi trebalo cijelu masu sipati na kolače. Ostatke treba čuvati u frižideru kako bi se kasnije pojeli sa bobičastim voćem ili voćem.
2. Tokom završne impregnacije, lonac sa litrom vode će dobro poslužiti kao neka vrsta "prese". A ako vam 10 sati nije dovoljno, tortu možete ostaviti i na duže vrijeme.
3. Po pravilu, kolačići, ako se poštuje preporučena količina sastojaka, ispadaju mali (oko 15 cm u prečniku). Stoga, ako vam treba kolač za solidno društvo, uzmite sve sastojke u duploj veličini. Isto važi i za proizvode zakrema.

Jednostavna krema od narandže Napoleon

Za razliku od drugih tehnologija kuvanja, ovaj recept ne zahteva vreme za ponovljeno razvlačenje testa i naknadno pečenje svake torte posebno.

Sastojci: jaje - 2 komada, puter - 200 grama, margarin - 300 grama, voda - 200 ml, mleko - 1 šolja, šećer - 1 šolja, pšenično brašno - 3 šolje, so - po ukusu, kora od pomorandže - kašičica, jabukovo sirće - supena kašika.

Korak po korak recept za tortu "Napoleon sa kremom od narandže":

1. Izmrvite brašno sa ohlađenim margarinom do finih mrvica. Za to je pogodan dobro naoštren nož ili poseban nastavak za blender.
2. Pomiješajte jaje sa solju, sirćetom i vodom. Na toboganu za brašno napravimo malo udubljenje i u njega ulijemo sadržaj čaše.
3. Umesiti testo. Potrebno je postupati pažljivo, dok se dobije homogena konzistencija. Sve skupljamo u grudvicu i presecamo na tri dela. Svaku komponentu umotamo u pergament i stavimo u frižider na pola sata.
4. U ovom trenutku pomiješajte šećer sa brašnom (1 supena kašika), jajetom i mlekom. Počinjemo kuhati, bez prestanka miješanja. Nemoguće je dovesti do ključanja, inače će se buduća krema pokvariti. Skinite sa vatre kada dobijete gustu gustu konzistenciju. Ostavite da se ohladi, pa pažljivo dodajte puter i koricu pomorandže. Sve šibanje.
5. Izvadite testo iz frižidera. Svaki sloj razvaljamo, nakon čega ga raširimo na lim za pečenje, napravimo nekoliko rupa viljuškom i pečemo. 15 minuta će biti dovoljno, standardna temperatura je 180 stepeni.
6. Od ostataka koji su ostali sa testa oblikujemo grudvicu. Takođe se razvalja i peče. Ovaj sloj će se koristiti za dekoraciju.
7. Sve torte se moraju ohladiti, nakon čega se svaki (osim poslednjeg) seče na paran pravougaonik.
8. Započnite sastavljanje naše torte "Napoleon sa kremom od narandže". Premažemo tortu, prekrijemo sekundom i lagano pritisnemo. Ponavljamo manipulacije dok ne prikupimo sva tri nivoa. Po vrhu torte prelijemo i kremu i posipamo mrvicama koje pravimo od zadnje torte.
9. Držite desert u frižideru preko noći da se dobro upije.

Preporuke za "Napoleon sa kremom od narandže"

Ovaj recept je odličan jer možete nabaviti sve sastojke prije vremena i sastaviti tortu kasnije. Ovo je posebno zgodno ako iznenada imate neplaniranu "invaziju" gostiju. Ali ovdje ima nekoliko suptilnosti:

1. Korzhi ne treba čuvati u frižideru duže od nedelju dana.
2. Krema je najsvježija samo tokom prvog dana. Stoga ga je potrebno spremiti za skladištenje malo nedovršeno: nakon kuhanja ostavite da se ohladi, a puter ubacujemo neposredno prije nego što se desert složi. Ako je krema vodenasta, možete dodati kašiku brašna.
3. Umjesto korice pomorandže, poslužiće drugi sastojci.

Ukusna torta "Napoleon sa sladoledom"

Listasastojci:

1. Za kolače. Brašno - 2 šolje + 3 kašike, puter - 250 grama, pileće jaje - 1 komad, voda - 1 šolja, prstohvat soli i limunska kiselina.
2. Za kremu. Jaja - 5 komada, mleko - 0,5 litara, brašno - 2 kašike, masna pavlaka (oko 33%) - 400 ml, šećer - pola čaše, vanilin - 1 pakovanje.

Priprema tijesta i kreme za tortu "Napoleon sa sladoledom":

1. Prosejati brašno (2 šolje), dodati mu so, limunsku kiselinu, vodu i jaje. Miksajte dok ne postane glatko, zarolajte, zamotajte u pergament i ostavite u frižider na pola sata.
2. Pomešajte puter sa brašnom (3 supene kašike), dajte mu pravougaoni oblik, takođe zamotajte i ostavite da se ohladi.
3. Prva grudva se razvalja na papiru, ostavljajući zadebljano područje u sredini. Uzimamo drugi komad tijesta i stavljamo ga na ovo gusto mjesto, a rubove prvog sloja zamotamo tako da prekriju naš drugi dio putera.
4. Dobivenu masu razvaljati, pa presavijati u 4 sloja. Ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta. Nakon toga ponavljamo manipulacije sa valjanjem i savijanjem, ali sada umotamo u papir i stavimo u frižider na 20 minuta.
5. Korak 4 radimo još dva puta svakih 20 minuta.
6. Iz primljenog testa formiramo 9 fragmenata. Dobićemo još jedan iz segmenata. Kolače pečemo u plehu na temperaturi od 200 stepeni (rerna mora biti zagrejana, a testo- probušena vilicom ili nožem). Čekamo zlatnu nijansu, nakon čega kolače vadimo i ostavljamo da se ohlade.
7. Prokuhajte mlijeko. U posebnoj posudi odvojite belanca od žumanaca. Potonji se pomiješaju sa vanilijom, šećerom i prosijanim brašnom. Lagano ulijte mlijeko u ovu smjesu, ne zaboravite stalno miješati.
8. Stavite kremu na vatru. Kuvajte oko 7 minuta, povremeno mešajući.
9. Sklonite sa štednjaka i ohladite. Umutiti vrhnje (ovo treba da se uradi kada je tek izašlo iz frižidera) i sjedinite ga sa glavnom kremom.
10. Sastavljanje naše Napoleon pite. Da biste to učinili, sameljite 1 kolač, a ostatak obilno premažite kremom i složite u hrpu. Odozgo i sa strane pospite desert mrvicama. Ostavljamo da odstoji preko noći da se dobro natopi.

Recenzije

Torg "Napoleon" je svuda omiljen zbog svog delikatnog ukusa i prijatne teksture. Nije ni suv ni zajedan. Naravno, postoje neke poteškoće u njegovom receptu, a pečenje svake pojedinačne torte zahteva određeno vreme, ali, po svemu sudeći, isplati se.

Osim toga, uvijek ima prostora za kreativnost, jer možete napraviti neke izmjene u receptu po vlastitom nahođenju. Na primjer, "Napoleon" sa sundaeom uvijek dobije oduševljene kritike od onih koji su ga probali.