Torta "Napoleon" klasična: recept iz sovjetskog doba, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Klasični Napoleon kolač sa kremom, koji se sastoji od naizmjeničnih slojeva tijesta, vjeruje se da je poslastica francuskog izuma, iako je njeno tačno porijeklo nepoznato.

Elementi ovog recepta pojavljuju se u brojnim kuvarskim knjigama koje datiraju najmanje iz 16. veka. Jedna od najranijih referenci na ovu tortu pronađena je 1733. godine u kuharici na engleskom jeziku koju je napisao francuski kuhar Vincent La Chapelle. Tamo se torta pojavila pod imenom Mille-feuille i pripremala se sa džemom i marmeladom umjesto putera.

Dalje, ovaj naziv za tortu se više ne koristi u knjigama recepata iz 18. stoljeća. Međutim, u Francuskoj za vrijeme vladavine Napoleona Bonapartea, neke od pariskih poslastičarnica su možda prodavale tortu pod modernim imenom. Tokom 19. veka, svi recepti za desert zahtevali su punjenje džemom, sa izuzetkom recepta iz 1876. iz UrbainDuboisa, koji predlaže mazanje kolača bavarskom kremom.

Moderne fotografije Napoleon torte classic, cookedposlastičari iz različitih zemalja jasno stavljaju do znanja da se krema danas koristi.

Porijeklo imena

Prema stručnjacima, ranije se naziv deserta (mille-feuille) koristio kao indikacija slojevitosti (doslovni prevod - "torta od hiljadu listova"). Čini se da varijanta imena "Napoleon" potiče od "napolitain", francuskog pridjeva za grad Napulj. Međutim, kasnije je to postalo asocijacija na ime francuskog cara Napoleona I. Francuski kulinarski vodiči s početka 19. stoljeća ne pominju Napoleon tortu, iako se na listi slatkiša nalazi i Natapolitan. Istovremeno, ovaj naziv ne označava veliku tortu, već male kolače od nekoliko slojeva tijesta, ukrašene puterom ili voćem. Dakle, nema dokaza koji povezuju ime deserta sa samim carem. U savremenoj Francuskoj, klasična torta Napoleon je posebna vrsta mille-feuille deserta punjenog pastom s okusom badema.

U ruskoj tradiciji

U ruskoj književnosti kolač pod nazivom "Napoleon" prvi put se pominje u prvoj polovini 19. veka. Aleksandar Bestužev je pojavu takvih imena objasnio romantičarskim i historističkim duhom tog vremena. Torta je posebno popularna od proslave pobede Rusije nad Napoleonom u Otadžbinskom ratu 1812. godine. Za vreme svečanih događaja 1912. godine, praznična peciva su se svuda prodavala u svečanom ukrasu. Torta je imala ogroman broj slojeva, a vrh joj je bio prekriven bijelim mrvicama, simbolizirajući snijeg Rusije, koji je pomogao Rusima da poraze Napoleona. Kasnije je torta postala standardni desert u sovjetskoj kuhinji. Trenutno, klasična torta Napoleon, čiji je recept sa fotografijom predstavljen u nastavku, ostaje jedan od najpopularnijih u Rusiji i drugim post-sovjetskim zemljama.

U litvanskoj tradiciji "Napoleon" ili "Napoleonas" je vrlo sličan ruskoj verziji. Recept se malo mijenja jer Litvanci dodaju slojeve voćnih punjenja (kao što su kajsije). Često se povezuje sa vjenčanjima ili praznicima i često se poklanja.

sovjetski kolač

Postoji mnogo recepata za Napoleon tortu, koja je zapravo postala nacionalna poslastica. Njegova klasična verzija koristi kremu, iako njen recept ima nekoliko opcija. Kako napraviti takvu tortu kod kuće?

Da biste napravili Napoleon tortu iz sovjetskog doba sa kremom, potrebno je da pripremite lisnato testo, od njega napravite mnogo slojeva iste veličine, debljine ne više od dva novčića. Kada su kolači pečeni i ohlađeni treba ih slagati jedan na drugi dok se potpuno ne ohlade. Zatim se kolači premazuju kremom i čvrsto zalijepe tako da poslastica bude jedna cjelina. Gotov proizvod se može ukrasiti bobicama, orasima ili mrvicama od kolača.

Pečenje po klasičnom receptu za Napoleon tortu (sovjetsko doba) oduzet će vam dosta vremena,ali nećete biti razočarani rezultatom. Osim toga, sedam bjelanaca će ostati neiskorišćeno, koji se kasnije mogu koristiti za beze.

Šta vam treba?

Da biste pripremili Napoleon tortu po klasičnom receptu iz sovjetskog doba, potrebno je pripremiti:

Za slojeve:

• 4 kašike putera (neslanog, omekšanog);
• 1 kašika šećera;
• 2 bjelanca (sobne temperature, jako umućena);
• 1 šolja pavlake (sobne temperature);
• 1 kašika votke;
• 1 prstohvat soli;
• 2 šolje brašna (za sve namene).

Za kremu:

• 6 šoljica mlijeka (cijelo);
• 10 velikih žumanjaka (sobne temperature);
• 1 veliko bjelanjak (sobna temperatura);
• 2, 5 šoljica šećera;
• 6 kašika brašna (za sve namene);
• 1 kašika ekstrakta vanile;
• 16 kašika putera (neslanog).

Kako napraviti Napoleon tortu

Klasični recept iz sovjetskog doba izgleda ovako.

U velikoj posudi umutite puter i 1 kašiku šećera.

Dodajte 2 jako umućena bjelanjka, pavlaku, votku i sol.

Nežno umešajte brašno, kašiku po kašiku, dok testo ne postane mekano i savitljivo. Možda vam neće trebati puna količina recepta. Pripremljeno testo umotajte u kesu i ostavite u frižideru 1-2 sata da se lakše razvuče.

Zatim zagrejte rernu na 180 stepeni.

Navlažite pleh i pospite brašnom.

Podeliti testo na 16 jednakih delova. Svaki deo razvaljajte direktno na pripremljenom plehu u veoma tanak krug prečnika oko 20 cm.

Pecite svaki list dok ne porumeni, oko 6 do 10 minuta. Ako tijesto mjehuriće dok se peče, probušite ga viljuškom.

Kad je svaki sloj gotov, izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. Ponavljajte dok se svi komadi tijesta ne ispeku. Nadalje, recept za klasičnu Napoleon tortu iz sovjetskog doba, čija je fotografija predstavljena u članku, izgleda ovako.

Kako napraviti kremu?

U veliki lonac sipajte mlijeko i zagrijte, ali ne prokuhajte. U velikoj posudi izmiksajte žumanca, 1 bjelanjak i 2,5 šolje šećera dok ne postane glatka. Dodajte 6 kašika brašna i dobro promiješajte.

Ovu smesu sipajte u toplu (ne baš vruću) šerpu sa mlekom, prvo mešajte viljuškom, a zatim drvenom kašikom, i dinstajte dok ne postane gusto. Dodajte ekstrakt vanilije i ulje i miksajte dok ne dobijete glatku kremu. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Obavezno često miješajte kremu dok se hladi.

Kako sastaviti tortu?

Recept za klasičnu Napoleon tortu iz sovjetskog doba je sljedeći. Stavite jedan sloj kuhanog tijesta na dno kalupa i ravnomjerno ga prekrijtesloj ohlađene kreme. Nastavite skupljati tortu dalje na isti način, naizmjenično tijesto i kremu, završavajući 15. slojem. Položite zadnji sloj na tortu. Ostavite u frižideru 5-6 sati.

Kada ste spremni da poslužite tortu, prođite tankim nožem i obiđite rubove kalupa, a zatim pažljivo izvadite tortu i prebacite u posudu za serviranje.

Druga verzija torte

Recept za klasičnu Napoleon tortu sa kremom ima još jednu varijaciju. U svakom slučaju, tajna ukusnog i mekog deserta je u tome što ga je potrebno ostaviti neko vrijeme prije serviranja. Ako slojeve napravite vrlo tankim, desert će se brže umočiti. Poželjno je gotovu poslasticu ostaviti u frižideru 24 sata, odnosno na sobnoj temperaturi 18 sati, a zatim još 9 sati u frižideru. Šta vam treba za ovu tortu?

Brzo lisnato tijesto:

• 400 grama putera, ohlađenog;
• 2 jaja;
• 150 ml vode, hladne;
• 6 šoljica integralnog brašna (650 grama);
• 3 supene kašike konjaka;
• 1 kašika sirćeta;
• prstohvat soli.

Klamasta:

• 7 žumanjaka;
• 6 čaša mlijeka;
• 1, 5 - 2 šolje šećera;
• 1 kašika ekstrakta vanile;
• 1 šolja brašna;
• 150-200 grama putera.

Kako napraviti lisnato tijesto?

Pomešajte hladnu vodu, 1 kašiku sirćeta i 3 kašike konjaka u dubokoj posudi.

U posebnoj posudi umutite jaja sa solju. Temeljno izmiješajte sadržaj gornje dvije posude.

U zdjelu procesora hrane sipajte brašno. Dodajte hladan puter narezan na kockice i mutite dok mrvice ne budu veličine zrna graška. Ulijte smjesu od jaja i nastavite sa obradom dok smjesa ne postane glatka.

Stavite sadržaj posude procesora hrane na radnu površinu i počnite mesiti rukama. Formirajte lopticu i pritiskajte je dlanovima nekoliko sekundi dok se ne formira gusto tijesto. Razvaljajte ga u dugačku "kobasicu", a zatim isecite na 12 jednakih delova. Svaku zarolajte u kuglu, stavite na tanjir, prekrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru oko sat vremena.

Radim na kremi

U činiji pomešati žumanca i šećer i umutiti, dodajući 50 ml mleka da smesa bude tečnija. Dodati brašno i ponovo umutiti, formirajući homogenu masu, bez grudvica. Dodajte još 50 ml mlijeka.

Preostalo mleko u šerpi zakuhajte, mešajući sve vreme da ne zagori. U drugu veliku šerpu sipajte mešavinu jaja i brašna i polako sipajte vrelo mleko uz stalno mešanje. Ovu smjesu stavite da proključa, nastavljajući miješanje, i kuhajte 2-3 minute, a zatim sklonite sa vatre. Dodajte puter, ostavite da se rastopi i miksajte dok ne dobijete mekanu kremu.

Ostavite kremu da se ohladi tako što ćete je sipati u duboku posudu i pokriti plastičnom folijom (treba da dodiruje površinuproizvod tako da se ne formira film). Nemojte ga hladiti, samo ga dovedite na sobnu temperaturu.

Kako ispeći i sastaviti tortu?

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Instalirajte stalak u sredini. 1 lopticu tijesta razvaljati na ravnom plehu, po potrebi posuti brašnom. Pecite 5-7 minuta dok testo ne porumeni. Ponovite sa ostatkom komada.

Nakon što se slojevi kolača ohlade, uzmite donji deo od kalupa za opruge i obrežite ivice kolača tako da svi budu jednaki i iste veličine. Sakupite mrvice i ukrase u posebnu posudu.

Prvi sloj torte stavite u kalup koji ste sastavili, na njega stavite 4 kašike kreme i ravnomjerno rasporedite. Ponovite isto sa ostatkom kolača i kremom.

Ostavite tortu na sobnoj temperaturi 12 sati, a zatim je stavite u frižider na isto vreme. Zatim nožem ubacite u kalup između torte i bočnog obruča, a zatim ga rastavite. Uzmite nekoliko komada peciva ostavljenih sa strane nakon rezanja kolača i pritisnite ih uz stranice torte. Ostatak deserta pospite mrvicama. Ohladite se još malo. Kolač je gotov.