Tiramisu klasična torta: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tiramisu je desert porijeklom iz Italije. Njegova osnova je meki mascarpone sir. Ako se kolač Tiramisu priprema po klasičnom receptu, onda u sastavu osim mascarponea su i suvi biskvit Savoiardi, šećer, jaja, kafa, jak alkohol, a naribana čokolada ili kakao u prahu ukrašava desert. Ovaj desert ne zahtijeva pečenje, a konzistencijom podsjeća na puding.

Prevedeno sa italijanskog, ova riječ "razveseli me" zbog kombinacije kafe i kakaa, smatra se uzbudljivom.

Ovo je najpopularniji desert na svijetu i služi se u skupim restoranima i porodičnim kafićima. Ponekad je recept jeftiniji i alkohol i kafa se zamjenjuju aromama.

Odakle ime?

Tiramisu je rođen u Italiji, kao pizza i špageti. Postoje mnoge legende o njegovom nastanku. Priča se da je prvi put pripremljen u toskanskom regionu, u gradu Sijeni, krajem sedamnaestog veka. Najbolji slastičari Siene pripremili su klasičnu tortu"Tiramisu" u čast vojvode, koji je veoma voleo slatkiše. Tada su je nazvali "Vojvodova supa".

Kasnije je ovaj recept došao u Firencu, a odatle u Veneciju, gdje je postao popularan među kurtizanama. Kažu da su ga kurtizane nazvale "Tiramisu" zbog njegovih afrodizijačkih svojstava.

Druga legenda kaže da je ovaj desert izmišljen u jednom od restorana u gradu Trevizu 60-ih i 70-ih godina. A Italijan koji ga je izumio sada živi u SAD-u i dobavljač je deserta.

Najromantičnija verzija nam govori da su Italijani davno izmislili ovaj desert, umačući suhe kolačiće u vruću kafu sa alkoholom.

Gdje jesti najukusniji "Tiramisu"?

Sada možete vidjeti "Tiramisu" u meniju bilo kojeg restorana ili kafića. Ali rijetko gdje možete probati tiramisu po klasičnom receptu. Autentični Tiramisu se pravi od svježeg mascarponea, sira napravljenog od punomasnog svježeg vrhnja, zbog čega je tako ukusan i zasitan.

Jedan od najvažnijih sastojaka je savoiardi - delikatni, prozračni kolačići od bjelanjka, šećera, brašna i slično kao suhi biskvit.

Marsala vino (ili drugi alkohol) će takođe biti važna komponenta. Ovo je vino koje se često koristi za pravljenje slatkiša.

Slijedi da se svi sastojci koji čine "Tiramisu" mogu kupiti samo u Italiji. Ako tamo naručite sir, ne možete biti sigurni da će stići neiskvaren.

Ali možete napraviti klasičnu tiramisu torturecept kod kuće. Više o ovome kasnije.

Klasični recept

Potrebni sastojci:

1. 250 grama mascarponea.
2. 75 grama šećera.
3. 3 žumanca.
4. 120 grama keksa.
5. 2-3 kašičice instant kafe.
6. 3-4 kašike rakije.
7. Kašika kakaa.

Pripremanje kafe: instant kafa (2-3 kašičice) za dvesta mililitara ključale vode). Ohladiti, sipati u dublju posudu, dodati rakiju ili liker Amaretto. Dobro umutiti granulirani šećer sa žumancima dok se šećer ne otopi. U ovu masu postepeno unosite mascarpone i miješajte dok se ne dobije homogena gusta masa.

Polovinu keksa umočite u ohlađenu kafu i stavite u jedan sloj u kalup blizu jedan drugom. Na njih rasporedite 1/2 krem sira i ravnomjerno zagladite. Sada umočite preostale kolačiće u kafu i stavite ih čvrsto zajedno na kremu. Pospite malo kafe. Premažite preostalom kremom i zagladite. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje četiri sata. Prije serviranja pospite malo kakaa ili sitno rendane čokolade.

Domaći tiramisu

Potrebni sastojci:

1. Mascarpone - 250 grama.
2. Savoiardi kolačići - dvadesetak komada.
3. Espresso - 250 mililitara.
4. Teška krema - 250 ml.
5. Amaretto liker - pet supenih kašika.
6. Šećer - tri menzekašike.
7. Jaja - dva komada.
8. Kakao prah - kašičica za posipanje.

U zdjelu sipajte četiri supene kašike Amaretta. U drugoj posudi umutite pola šećera sa žumancima dok ne dobijete laganu, homogenu masu. Dodajte mascarpone i umutite. Uzmite treću posudu i tu umutite vrhnje, dodajte kremu od sira i sve lagano promiješajte.

Sa polovinom preostalog šećera umutiti bjelanca na sobnoj temperaturi u čvrst snijeg. Izmiksajte bjelanjke sa krem sirom, dodajte Amaretto i promiješajte.

U posudu sa visokim obodom stavite savoiardi, malo ga navlažite pomešanim likerom i espresom da ga navlažite. Na vrh stavite i zagladite sloj kreme. Ponovite ovaj postupak: prvo kolačići, pa krema. Gotov tiramisu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje dva sata. Ohlađen "tiramisu" iseći na komade i staviti na tanjir. Pospite kakao prahom.

Možete to učiniti malo drugačije: poslužite u porcijama. Uzmite činije, rasporedite par kolačića i kremu na vrh. Ovaj desert se može čuvati u frižideru do jedan dan.

Pojednostavljeni recept za tiramisu

Potrebni sastojci:

1. 1, 4 litre svježe kafe.
2. 750 grama mascarponea ili punomasnog svježeg sira.
3. 6 kašika ruma.
4. 6 jaja.
5. 3 supene kašike kakao praha.
6. 6 kašika šećera.
7. 3 gotova biskvita.

Proteiniodvojeno od žumanaca. Žumanca pjenasto umutiti sa granuliranim šećerom. Neprekidno miješati, dodati sir (ako je svježi sir samljeti kroz sito) i rum. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg i dodajte ih u smjesu, lagano izmiksajte. Brzo umočite biskvit u hladnu kafu, izvadite i stavite na rešetku da se ocijedi višak tečnosti.

Biskvitnu tortu staviti na dno okruglog oblika, namazati malo kreme, prekriti drugom tortom i ponovo staviti kremu. Gotov Tiramisu prekrijte plastičnom folijom da se ne stvori korica, stavite u frižider na najmanje četiri sata, pospite kakaom pre serviranja.

Na dno kalupa stavite biskvit tortu, prelijte je dijelom kreme, stavite sljedeću tortu, ponovo premažite kremom, pa treću tortu i sloj kreme. Gotov proizvod prekrijte folijom i ostavite u frižideru tri sata. Pre serviranja ukrasite kakao prahom.

Savoyardi

Savoyardi - kolačići od biskvitnog tijesta, prozračni, porozni, izduženog oblika. Zbog svoje strukture savršeno upija kremu i tečnost. Savoyardi je poznat u cijelom svijetu, a nije stvoren posebno za tiramisu, kako mnogi misle.

U Rusiji i Engleskoj kolačići se zovu "ženski prsti".

Recept za ovaj kolačić ostao je nepromijenjen već pet stoljeća, a napraviti ga sami nije nimalo teško. Njegov recept ne uključuje dodavanje praška za pecivo ili sode, ali je tijesto lagano i prozračno. u čemu je tajna? A tajna je u odvojenom i temeljitom mućenju žumanjaka i proteina. Da bi dobili hrskavu koricu, posipaju se šećerom u prahu pre nego što se peku u rerni.

Sastojci i priprema

Potrebni sastojci:

1. Bjelanjci - 3 komada.
2. Žumanca - 2 komada.
3. granulirani šećer - 60 grama.
4. Brašno - 50 grama.
5. šećer u prahu - 30 grama.

Umutiti bjelanca u okrugle vrhove (ne oštre), dodati im polovinu šećera i umutiti do oštrih vrhova. Posebno umutite žumanca dok ne postanu pjenasti. Pomiješajte ih s proteinima, dodajte prosijano brašno, promiješajte, sipajte u vreću za pecivo i stavite na lim za pečenje u obliku traka, ne zaboravljajući ostaviti razmak između njih. Odozgo posuti šećerom u prahu, staviti u rernu na deset minuta na dvesta stepeni. Kolačići će se stvrdnuti kako se ohlade.

Kako sami napraviti mascarpone?

Za pripremu mascarponea potrebna vam je pavlaka sa udjelom masti od najmanje 20% u količini od jedan i po kilograma. Od ove količine će se dobiti jedan kilogram od sto grama sira. Ako se sir neće koristiti u desertima, može se posoliti, popapriti i dodati razne sastojke. Uzmite šerpu i cjedilo. Gazu se mora saviti pet puta kako bi se dobila gusta struktura. Na tepsiju stavite cjedilo, a na dno stavite gazu. Ohlađenu pavlaku rasporedite u tobogan. Masna pavlaka će napraviti masni sir. Ako je kiselo vrhnje nemasno, onda će biti puno surutke, ali će biti malo mascarponea. Dobivena sirutka se može koristiti za tijesto za palačinke ili pitu. Imajte na umu da pavlaka treba bitivrlo svježe. Zavežite gazu jako čvrsto da se dobro zatvori. Na vrh stavite težak predmet od 2-4 kg. Sve to stavite u frižider na tri dana. Za samo tri dana surutka će se ocijediti i dobićete najukusniji i najnježniji mascarpone sir. Može se mazati na kruh, koristiti kao podloga za kremu i tako dalje.

Klasična torta "Tiramisu" (recept sa slikom korak po korak)

Potrebni sastojci:

1. 2 jaja.
2. 60 grama šećera.
3. 60 grama brašna.
4. šećer u prahu.

Odvojite bjelanca od žumanaca i stavite ih u različite čaše. U svaku stavite po trideset grama šećera. Umutiti obje smjese čistim mikserom dok ne postane pjenasto. Kombinujte ih u jednoj posudi. Da bi masa bila homogena, miješajte odozdo prema gore. Prosejati svo brašno i izmešati. Prebacite tijesto u kesu za pecivo i stavite u kalup da napravite tortu. Ovo tijesto možete ispeći i na papiru za pečenje ili silikonskoj podlozi.

Potrebna nam je vreća da kolači budu isti i da nema potrebe da ravnamo tijesto. Za hrskav vrh pospite šećerom u prahu.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko petnaest minuta dok ne porumene. Odrežite rubove da se ne osuše.

Priprema kreme i impregnacije

Potrebni sastojci:

1. 325 grama kafe.
2. 50 grama šećera u prahu.
3. 250 grama mascarponea.
4. 250 grama guste pavlake.
5. 4 žumanca.
6. 10 grama želatina u listu.
7. 25 grama alkohola.

Prvo pripremite sirup za kafu. Uzmite espresso - sto dvadeset pet grama. Nemojte koristiti instant kafu. Zakuhajte kafu na šporetu da smanjite jačinu zvuka za deset puta.

U toku kuvanja napravite kremu. Zagrejte 250 grama mascarponea u mikrotalasnoj. Umutite 250 grama pavlake u činiji dok ne postane mekano i ostavite sa strane.

Masa će pobijeliti i povećati se.

Želatin mora biti namočen u hladnoj vodi.

Žumanjke pomiješati sa mascarponeom. Dodajte im vrhnje i ponovo izmiksajte.

Natopite kolače sa dvjesto grama kafe i alkohola. Natopite kolače sa obe strane.

Oni bi trebali biti potpuno zasićeni.

Dodajte želatin u evaporisanu kafu. Sipajte u kremu i promiješajte.

Pokrijte formu iznutra prozirnom folijom. Stavite pola kreme i stavite tortu. Zatim izlijte preostalu kremu i stavite drugu tortu. Stavite u zamrzivač na najmanje četiri sata.

Krema za ukrašavanje klasičnog "Tiramisua" sa mascarponeom

Potrebni sastojci:

1. 100 grama kafe.
2. 50 grama šećera u prahu.
3. 10 grama kakaa.
4. 75 grama - skuta krem sir.
5. 75 grama mascarponea.
6. 3 grama alkohola.

Kafa prokuha, kao prvi put. Stavite sve sastojke u činiju i umutite. Prebacite kremu u vrećicu.

Izvadite desert iz kalupa, nemojte još skidati film. Lay outprelepa krema na vrhu torte. Pospite kakao na vrh.

Stavite desert u frižider i nakon par sati možete ga poslužiti.

Kao što vidite, ovaj klasični recept za tiramisu tortu je lako napraviti kod kuće.