Kako kuhati kobasicu kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Danas su police supermarketa pune izbora kobasica. Ali, nažalost, ukus često ne ispunjava očekivanja. Domaće kobasice su dobra alternativa kupovnim kobasicama, međutim, na pijacama je cijena kilograma često precijenjena. Ali ne zna svaka domaćica napraviti kobasicu kod kuće. Još jedna prednost domaćih u odnosu na kupljene je da znate šta je u njima.

Zbog ovoga, sve više ljudi naginje pravljenju kobasica kod kuće, posebno onih koji žive u ruralnim područjima.

Priprema se uglavnom zimi, za novogodišnje praznike.

Kobasica kod kuće se priprema vlastitim rukama i samo od svježih proizvoda.

Postoji nekoliko vrsta domaćih kobasica - svinjske, doktorske, bez upotrebe crijeva. Takođe, domaća kobasica se može dimiti, sušiti, sušiti, sušiti.

Pogledajmo neke odnjih.

"Klasični" recept za domaće kobasice

Klasična domaća kobasica napravljena uglavnom od mljevenog svinjskog mesa. Ali ponekad se može zamijeniti govedinom, živinom ili kuhati od nekoliko varijanti u isto vrijeme.

Važno je shvatiti da prije nego što skuhate kobasicu kod kuće, morate se zapitati kako pravilno pripremiti proizvode za to. Prije svega, potrebno je dobro isprati crijeva. Ako ste gadljivi, već oguljeni možete kupiti u radnji. Treba pripremiti i mljeveno meso.

Sastojci:

• pet kilograma svinjske masti (ako nije dovoljno masno, potrebno je dodati mast);
• prethodno očišćena svinjska crijeva;
• dva do tri čena belog luka;
• sto grama soli;
• začini (možete koristiti potpuno različite - papriku, muškatni oraščić, korijander, mješavinu paprika i aleve paprike, uključujući).

Počnite kuhati

Meso iseći na sitne komade, ako je moguće bolje je samljeti u mašini za mlevenje mesa. Beli luk oguliti i sitno iseckati, na komade da se oseti u kobasici.

Sljedeće posolite meso, dodajte bijeli luk i odabrane začine. Mješavina. Da bi se meso bolje natopilo i posolilo začinima, mora se pokriti folijom i poslati preko noći u frižider.

Sljedeći dan počinjemo sa formiranjem kobasice. To je najbolje učiniti pomoću posebne mlaznice za mlin za meso. Punjenje crijeva mljevenim mesom ne smije biti jako čvrsto ipazite da su meso i mast ravnomjerno raspoređeni po cijeloj dužini.

Sljedeći proces će biti pečenje kobasice. Da biste to učinili, uvijte ga u prsten i zavežite ga pamučnim koncem.

Položite na vatrostalnu površinu, nauljenu. Na kobasici pravimo ubode čačkalicom. To je neophodno kako bi višak vlage izašao iz njega. U suprotnom, kobasica može da pukne tokom pečenja.

Postoje dva načina da kuvate kobasicu kod kuće. Uzmite u obzir svaki od njih.

Proces kuhanja

Sipajte vodu u veliku posudu (može biti lonac ili kazan), zapaliti i prokuvati. Nakon toga na dno stavite kobasicu. Nakon što proključa potrebno je da prokuva još pet minuta. Ako to radite pažljivo, crijevo neće puknuti. Ako ga previše izložite u kipućoj vodi, crijevo može puknuti, a svo mljeveno meso će biti u tiganju. Ako se to ipak dogodi, onda kobasicu izvadimo iz vode, sačekamo da se malo ohladi i isečemo je do puknuća, ponovo zavijemo i spustimo u vodu još par minuta.

Još jedna važna stvar: kada kuvate kobasicu, najbolje je to učiniti dodavanjem začina. Može biti lovorov list, aleva paprika ili suvi kopar.

Tako kuhamo sve kobasice jednu po jednu.

Nakon toga izvadite ih i pričekajte da se ohlade. Sada možete rezati i posluživati na stolu, ukrašavajući raznim zelenilom.

Pečenje

Kada kuvate kobasicu kod kuće u crevima, imajte na umu da ih je bolje ispeći nego prokuvati. Tako da ima bolji ukusispada.

Dakle, stavite kobasicu na lim za pečenje, podmazan uljem ili svinjskom mašću, pošaljite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Prvo pecite kobasicu pola sata. Zatim okrenite na drugu stranu i pecite još pola sata. Vrijeme pečenja može biti duže. Sve zavisi od načina rada pećnice. Glavna stvar je da pazite da se kobasica peče ravnomjerno sa obje strane dok ne porumeni.

Nakon što izvadite kobasicu iz rerne, ne može se rezati. Ostavite da leži, hladi oko sat vremena. Ako odmah počnete rezati kobasicu, iz nje će iscuriti sok i više neće imati bogat ukus.

Domaći proizvod čuvajte u frižideru ne duže od četiri dana. Ako vam nakon isteka roka trajanja ostane kobasica, možete je zamrznuti.

Postoji još jedna opcija za čuvanje proizvoda, koja se najčešće koristi u selima zbog nedostatka frižidera. Kobasicu je potrebno staviti u keramičku posudu i preliti sa mašću.

Kobasica kod kuće: recept sa fotografijom

Druga verzija domaće kobasice zahtijeva više sastojaka. Za početak kuhanja koristite pojedinačne začine. Ne kupujte gotove mješavine, jer sadrže razne emulgatore i pojačivače okusa.

Sastojci potrebni za izradu kobasica kod kuće, čiju fotografiju možete vidjeti u članku:

• tri kilograma govedine;
• koliko svinjetine;
• jedan i po kilogram masti ili peritoneuma;

• deset metara crijeva;
• nekoliko čena belog luka;
• sto deset grama kuhinjske soli (obračun: petnaest grama soli po kilogramu mljevenog mesa);
• crvena i crna mljevena paprika;
• petnaest kašika alkohola;
• hladna prečišćena voda.

Potrebno je unaprijed pripremiti posuđe i pribor sa kojim ćete kuhati kako ne biste bili ometani u procesu.

Dakle, trebamo:

• dvije velike daske za rezanje;
• tri umivaonika od nerđajućeg čelika ili plastike, od kojih svaki ima zapreminu od sedam do devet litara;
• mlinac za meso koji će se koristiti za punjenje mljevenog mesa i crijeva;
• set specijalnih crijeva za mlin za meso;
• lonac za kuhanje s dvostrukim dnom;
• pan za prženje kobasica;
• konac za vezanje kobasice;
• igla ili čačkalice za pirsing.

Počnite kuhati

Meso narežite na sitne komade, isto uradite sa mašću. Ako koristimo peritoneum, tada prvo skinemo kožu s njega, a zatim ga režemo. To radimo kako bi se meso lakše samljelo u mašini za mljevenje mesa.

Sve sastojke propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa, zatim sjedinjujemo i miješamo.

Ogulite beli luk i iscedite ga sa presom za beli luk. Dodati mesu. Čistim rukama miksajte mleveno meso dok ne postane glatko. Dodajte sol i začine.

Ovo je najbolje uraditi u posudi. Miješajući dodajtemljevene vode u dijelovima tako da se bijeli luk i začini potpuno rastvore.

Rezultat bi trebao biti viskozna masa.

Mljeveno meso prekrijte folijom i ostavite na hladno nekoliko sati ili cijelu noć. Svaka dva sata masa se mora izvaditi i promiješati.

Nakon što se mleveno meso natopi, od njega formiramo malu tortu i pržimo je u tiganju. Ako je potrebno, dodajte komponente koje nedostaju.

Priprema crijeva

Izrežite crijevo na nekoliko dijelova, od kojih će svaki biti dug do metar.

Potopite u toplu vodu na pola sata da ih očistite od soli.

Dalje, provjerite crijevo za integritet. Da bismo to učinili, stavljamo svaki na slavinu za vodu i otvaramo vodu. Pazite da se ne uvrne. Zatim ga držite neko vrijeme u rukama ili objesite iznad površine tako da bude potpuno stakleno.

Napunjavanje crijeva

Pre nego što stavite nastavak za creva na mašinu za mlevenje mesa, ne zaboravite da skinete rešetku sa njega kako ne biste ponovo samleli mleveno meso.

Ako mlaznica nedostaje, može se zamijeniti grlom plastične boce.

Da biste to uradili, uzmite posudu veličine jedan i po litar i prerežite je blizu vrata, tako da dobijemo konus.

Zatim stavljamo kraj crijeva na kraj mlaznice, postepeno ga povlačeći u potpunosti cijelom dužinom.

Zavežite kraj crijeva koncem, ili ga možete jednostavno vezati u čvor.

Na kraju iglom napravimo nekoliko rupa da se prilikom punjenja mljevenim mesom ne pokida.

Ubode će se morati napraviti duž cijele dužine crijeva svakih petnaest centimetara.

Nakon toga počinjemo ubacivati mleveno meso u mlin za meso, držeći ga rukom da se ne pocepa.

Na mestu gde se stvaraju mehurići pravimo ubode iglom.

Zavežite kraj kobasice. Ako želite male kobasice, vežite kobasicu u čvor u pravilnim intervalima.

Dalje, presavijte ga u prsten i zavežite koncem.

Prerada sirovog proizvoda

Pored pečenja i kuvanja, kobasica se može pržiti, dimiti ili sušiti.

Prije nego što skuvate kobasicu prema gore opisanoj metodi, mora se lagano dimiti nekoliko sati na vrućem dimu. Ako to nije moguće, možete ga osušiti tako što ćete ga okačiti na suhom mjestu.

Pržite kobasicu

Ovo je možda najlakši i najukusniji način obrade kobasica. Pržite ga u tiganju na suncokretovom ulju dvadesetak minuta sa svake strane.

Suha kobasica

Ovo je najduži način obrade kobasica. Prsten mora biti obješen mjesec dana u vlažnom, dobro provetrenom prostoru.

Dan nakon okačenja kobasice potrebno je napraviti ubode, na udaljenosti od svakih pet centimetara.

Sada, uz pomoć oklagije, ispuštamo zrak iz kobasice. Uklonimo još jednu mekanu kobasicu i počnemo je motatioklagija. Zatim ponovo spustite.

Nakon dve nedelje, kobasica se može probati na spremnost i svežinu. Ako ga okačite na loše provetreno mesto, meso može jednostavno istrunuti.

Ova kobasica se čuva do tri mjeseca na hladnom mjestu.

Nakon nekoliko recepata, možemo sa sigurnošću reći da pravljenje kobasica kod kuće nije lak zadatak. Ali nakon što ga kušate, shvatit ćete da je vrijedilo potrošiti svoje vrijeme i trud da dobijete pravo kulinarsko remek-djelo.