Kako kuhati kharcho supu kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kharcho je nacionalno prvo jelo iz Gruzije. Klasična verzija se ne može pripremiti bez ribanih oraha, junetine i tklapa (osušenih najtanjih tanjira pirea od šljiva). Posljednji proizvod dodaje začin supi. Tklapi se mogu zamijeniti višnjom, sokom od nara, tkemalijem, ali ne i paradajz pastom! U ovom slučaju, kharcho više neće biti gruzijsko jelo, već će postati nešto neshvatljivo.

Kako skuvati kharcho supu ili bilo koje drugo gruzijsko jelo? Samo dodajte puno zelenila. Gruzijske domaćice koriste apsolutno sve - od šafrana do cilantra i dobro poznatog peršuna.

Historija pojave

Još uvijek nije poznato kada se ovo prvo jelo pojavilo u Gruziji. Nekada se junetina kuvana u sosu od oraha i tklapi zvala kharčo. Vremenom je u sastav dodavan pirinač, a trenutno ga kavkaske domaćice smatraju tradicionalnim kharcho, koji se pravi od pirinča, tklapi, oraha i govedine. Ipak, u svakom gruzijskom selu svaka domaćica će vam reći kako skuhati kharcho supu ukusnu i sa vlastitim tajnim sastojkom. Temelj temelja uvijek ostajeljuta goveđa čorba sa delikatnim dodirom oraha i uzbudljivom aromom bilja i začina.

Recept je sada pojednostavljen i izmijenjen. Sada u kharchou možete pronaći biserni ječam, povrće neobično za njega, i gotovo svako meso, do piletine.

Sovjetski period ima snažno nasljeđe u gruzijskoj kuhinji. Narodni komesar za vanjsku trgovinu SSSR-a Anastas Mikoyan dogovorio se sa kuharom blagovaonice u Kremlju, a posebno mu je poslužen kharcho, kuhan u jagnjećem bujonu. Staljin je, saznavši za ovu situaciju, naredio kuharima da serviraju jagnjeću supu apsolutno svima. Čak i prema sovjetskom GOST-u, kharcho je fiksiran kao janjeća supa.

Pa, kako skuvati kharcho supu?

Izbor mesa

Tradicionalni recept predlaže goveđu čorbu, ali pošto nismo u Gruziji, mesnu komponentu možemo odabrati prema našim ukusnim preferencijama i novčaniku. Bilo da je u pitanju jagnjetina, govedina, piletina ili svinjetina, važno je da meso bude sveže. Najbolji dijelovi trupa za kharcho su govedina s kostima, svinjska rebra ili pulpa bez kosti, jagnjeća prsa, vrat ili plećka i pileća buta i prsa.

S dobro opranog mesa moraju se ukloniti folije i tetive (obavezno), a zatim se, po želji, odstraniti višak masnoće i kosti s mesa. Postoji mišljenje da je juha na kosti zasićenija i mirisnija. U slučaju kuvanja jela za mršavljenje, bolje je ukloniti svu masnoću.

Gotovo meso se vadi iz čorbe, a ovaj se proceđuje kroz sito. Meso se iseče na komadeu isto vrijeme, ako postoje kosti, onda ih treba ukloniti i baciti natrag u juhu. Nakon svih ovih radnji dobija se temeljac za supu.

Nijanse kuhanja

Kako skuvati kharcho supu? Na prvi pogled sve je elementarno, ali svuda ima tajni.

U već skuvanu čorbu možete staviti bilo koji pirinač, ali ne na pari ili smrvljen. Na primjer, riža okruglog zrna, čak i kada je kuhana, zadržat će atraktivan izgled.

Upravo tokom kuvanja pirinča u supu se dodaju prženi luk, lovorov list, malo mljeveni crni biber u zrnu, seckani orasi, šljive ili tklapi. Vrlo rijetko, ali ipak, u kharcho se dodaje paradajz, ali mora biti bez kore.

Svi začini i začini se dodaju na samom kraju kuvanja. Bilo da je u pitanju crvena paprika, šafran, suneli hmelj, ađika ili korijander.

Važno je zapamtiti da ako će i djeca uživati u supi, onda nema potrebe za zloupotrebom ljutih začina.

Nakon što maknete supu sa vatre, dodajte sitno nasjeckani bijeli luk, sjeckani ruzmarin, peršun, cilantro, celer.

Zanimljivo je da se u svakom receptu razlikuje ne samo sastav, već i vrijeme kuvanja, kao i redoslijed dodavanja određenih proizvoda. U Rusiji i Bjelorusiji se dodaju krompir, šargarepa i paprika. U Italiji se ne štede masline i svježi bosiljak. A u Francuskoj modifikuju klasični recept za sebe i ne pripremaju supu bez parmezana i indijskih oraščića.

Odmah nakon kuvanja, kharcho se ne jede, treba mu vremena,za infuziju - od pola sata ili više.

Različitost recepata

Kako skuvati tradicionalnu kharcho supu? Postoji mnogo opcija, a mi ćemo se svakako fokusirati na one najzanimljivije. Ali prvo razmislite o klasici.

Klasika žanra

Kako skuvati goveđu kharčo supu? Klasični recept nije tako teško oživjeti! Kao i obično, počnimo s provjerom zaliha u našoj kuhinji.

Sastojci:

• govedina na kosti - 400 grama;
• voda - 2 litra;
• pirinač okruglog zrna - 4 supene kašike;
• cilantro - par grana;
• peršun - par grana;
• orasi - polufasetirano staklo (prethodno pečeno);
• beli luk - jedna glava;
• zeleno - opciono;
• tklapi - jedna traka (ili tkemali - 3 supene kašike);
• hmelj-suneli - 1 kašičica.

Kuvanje

Oprano meso prelije se sa dva litra vode i kuha najmanje dva sata. Zatim se meso vadi, a juha se dekantira. Meso se iseče na komade i vrati u čorbu. Tu se sipa riža, dodaju se sjeckani peršun i cilantro. U trenutku kada je pirinač već omekšao, sipaju se pečeni orasi. Prije skidanja s vatre u supu se dodaju sitno sjeckani bijeli luk, začinsko bilje, začini i sol. Kharcho ne može bez kiselosti, inače je već neko drugo jelo.

Kharcho sa janjetinom i suvim šljivama

Kako skuvati karčo supu sa suvim šljivama kod kuće? U stvari, sve je mnogo jednostavnije odčini se.

Sastojci:

• janjeći prsi na kosti - jedan kilogram;
• šljive - 100 grama;
• mljeveni orasi - staklo;
• pirinač dugog zrna - staklo;
• zreli paradajz - 5 komada;
• luk - 6 glavica;
• peršun - 50 grama;
• cilantro - 50 grama;
• češnjak - 4 češnja;
• zelena čili paprika - 1 komad;
• tklapi - pruga 10 x 10 centimetara;
• lovor - 1 list;
• sveki začin - 1 kašičica;
• začini - opciono;
• sol, crni biber - opciono.

Kuvanje

Meso isecite na kockice srednje veličine i prelijte sa dva litra vode. Čim proključa, skinite penu i kuvajte dva sata. Nakon sat vremena kuhanja u čorbu se mogu dodati sitno nasjeckane suve šljive i sol. Nakon što je meso skuvano, dodaju se ostali sastojci: luk narezan na četvrtine, pirinač i vezice začinskog bilja. Sve ovo treba da ključa najmanje petnaestak minuta. Iseckajte bijeli luk i natrljajte ga solju i biberom. Tamo pošaljite ljutu papriku i sitno nasjeckano zelje, sve sameljite u pire. U ovaj pire sipajte orahe, pelat, kutlaču od jagnjeće čorbe i sve izmiksajte. Izvadite vezice začinskog bilja iz supe i dodajte mljeveni pire krompir sa supom. Kharcho pospite biberom i dodajte začine ako nedostaju. Prije skidanja s vatre, juha se začini tklapi, lovorovim listom i peršunom.

Pileća kharcho supa

Kakoza pripremu ove supe i šta je za to potrebno? Set proizvoda može biti zastrašujući, ali rezultat je vrijedan toga!

Sastojci:

• piletina - 1 kilogram;
• mrkva - jedan komad;
• celer - opciono;
• peršun - opciono;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• luk - jedna glavica;
• pšenično brašno - jedna supena kašika;
• pirinač okruglog zrna - polufasetirano staklo;
• biber u zrnu - jedna čajna žličica;
• sjeme korijandera - jedna čajna žličica;
• sušeni peršun, sušeni bosiljak, sušena menta, sušeni estragon i suneli hmelj - po pola kašičice;
• adjika - jedna kašičica;
• mljeveni cimet - opciono;
• tkemali - 3 supene kašike;
• mljeveni orasi - pola fasetirane čaše;
• češnjak - 3 češnja;
• sjeckano zelje - 4 supene kašike;
• sol - opciono.

Kako skuvati kharcho supu? I recept i fotografija su svojevrsni pomoćnici. Pa počnimo s receptom.

Kuvanje

Za ovu varijantu kharcho-a, čorba se kuva od piletine, neoljuštene glavice luka, korena celera i šargarepe. Nakon što provri, kuhajte najmanje sat i po, povremeno uklanjajući pjenu. Dok se čorba kuva, možete napraviti prženje. Sitno nasjeckani luk pržiti na biljnom ulju dok ne porumeni, zajedno sa ribanim peršunom. Nakon dodavanja brašna pržiti još neko vrijeme. Nakon sat i po izvadite meso i povrće iz čorbe. U procijeđenom bujonudodati seckano meso, pirinač, so. Sameljite biber u zrnu i korijander. Čim pirinač proključa, sačekajte 10 minuta i stavite orahe, sve začine i začine, adžiku i tkemali. Promešati, kuvati dok se pirinač potpuno ne skuva. U supu skinutu s vatre sipajte protisnuti bijeli luk i obilno začinite cilantrom, celerom i bosiljkom. Kako izgleda gotova supa možete pogledati na fotografiji ispod. Ukusno, zar ne?

Dodajte malo ljutog: sa čilijem i govedinom

Budući da čak i početnik kuvar može da kuva kharčo supu kod kuće po ovom receptu, nemojmo biti previše ometani nepotrebnim pričama. Počnimo!

Sastojci:

• goveđi file sa hrskavicom - 500 grama;
• voda - 5 litara;
• pirinač okruglog zrna - polufasetirano staklo;
• tklapi - petina fasetirane čaše;
• češnjak - 5 čena;
• drobljeni orasi - polufasetirano staklo;
• korijen peršina;
• pšenično brašno - jedna supena kašika;

Za pikantni dresing:

• seckan peršun - 2 supene kašike;
• iseckan bosiljak - pola kašičice;
• cilantro - supena kašika;
• hmelj-suneli - 3 kašičice;
• mljeveni korijander - pola žličice;
• crvena mljevena paprika - pola kašičice;
• žice šafrana - opciono.

Kako skuvati goveđu kharčo supu? Algoritam akcija je jednostavan.

Uklonite foliju sa mesa, isecite na male komade i napunite vodom, kuvajteza dva sata. Kuvano meso izvaditi iz čorbe, procijediti i ponovo napuniti mesom, ali ovoga puta pirinčem. Posolite i prokuhajte. Kuvajte najmanje 10 minuta. U tiganju popržite poluprstenove luka sa brašnom i pošaljite u supu. Dodajte korijen peršuna, lovorov list, crni biber, korijander.

Kada je al dente pirinač gotov, dodajte orahe i tklapi u kharcho. Obilno dodajte zelje i kuhajte još šest minuta. Isključite vatru i ostavite da odstoji ispod poklopca. Zgnječeni bijeli luk i nasjeckani cilantro i bosiljak dodaju se nakon što se juha natopi. Dobar tek!

Varijacije svinjskog mesa: jednostavno i ukusno

Kako skuvati svinjsku kharčo supu? U principu, ništa komplikovano. Obična supa, samo sa obiljem gruzijskih začina.

Sastojci:

• svinjska pulpa sa masnim trakama - 400 grama;
• pirinač okruglog zrna - pola fasetirane čaše;
• mrkva - 1 srednja veličina;
• luk - srednja glavica;
• krompir - jedan veliki;
• češnjak - cijela glava;
• tkemali - 100 grama;
• hmelj-suneli - 2 kašičice;
• orasi - 50 grama;
• suncokretovo ulje - opciono;
• zeleno - opciono;
• sol - opciono.

Kako skuvati kharcho supu? Recept je jednostavan.

Svinjetinu prelijte vodom, posolite i stavite da prokuva. Nakon ključanja, skinite pjenu i kuhajte još pola sata. Operite pirinač u nekoliko vode, krompir narežite na kockice. Nakon pola sata i pirinač i krompirdodaju se u čorbu. Supa se priprema od luka i šargarepe. Orasi se iseckaju i pomešaju sa tkemalijem, protisnutim belim lukom, suneli hmeljem. Mješavina začina se dodaje u supu i miješa. Sačekajte da kharcho proključa i ugasite vatru. Ostavite da se kuha najmanje pola sata, a zatim dodajte dosta zelenila i poslužite na stolu u porcioniranim tanjirima.

U sporom štednjaku

Već smo razmatrali kako skuhati goveđu kharcho supu. Recept se može uzeti iz bilo kojeg najšireg asortimana, uz dodavanje određenih začina i začinskog bilja po želji. Hajde da se zadržimo na sledećoj varijanti, a da bismo sebi pomogli, privući ćemo sada tako popularni kuhinjski aparat.

Sastojci:

• govedina - kilo;
• pirinač dugog zrna - polufasetirano staklo;
• drobljeni orasi - polufasetirano staklo;
• prirodni sok od nara - polufasetirano staklo;
• luk - 3 glavice;
• peršun - jedan korijen;
• cilantro - opciono;
• ljuta paprika - 1 komad;
• paradajz - 2 komada;
• hmelj-suneli - jedna kašičica;
• češnjak - 5 čena;
• lovorov list;
• pšenično brašno - jedna supena kašika;
• suncokretovo ulje - 2 supene kašike;
• sol, biber - opciono.

Kako skuvati kharcho supu? Recept korak po korak uključuje sljedeće:

Korak 1. Narežite sve potrebne sastojke: luk - na tanke četvrtine, meso - srednje komade, naribajte korijen peršuna,samljeti orahe sa bijelim lukom i biberom u mužaru.

Korak 2. Odaberite način pečenja i pržite luk sa korijenom peršuna u posudi 7 minuta dok se ne karamelizira. Dodajte junetinu u luk i pržite 10 minuta, povremeno miješajući.

Korak 3. Razblažite brašno u čaši prokuvane vode i sipajte u meso.

Korak 4. Dodajte sav sok od nara i 2 litre pročišćene vode. U supu dodajte rendani paradajz i orahe, začine, sol i lovorov list.

Korak 5. Prebacite se na režim gašenja na sat i po.

Korak 6. Dodajte beli luk sa začinskim biljem na kraju kuvanja. Pre serviranja pospite sa dosta začinskog bilja.

Kuharski trikovi

Kako skuvati kharcho supu? Analiziramo proces korak po korak i dajemo savjete:

1. Potreban vam je bujon da bude bistar. Da biste to učinili, nakon kuhanja mesa, juha se filtrira do providnosti. Dok se peče meso, u tiganj dodajte luk, celu šargarepu.
2. Možete dodati dodatni akcenat okusa tako što ćete meso prvo pržiti u posudi u kojoj će se kuhati čorba.
3. Kombinacija trešnje šljive i govedine, čak i ako nedostaju ostali sastojci potrebni za tradicionalni recept, pretvorit će svaku varijaciju u pravi kharcho.
4. Tkemali treba izabrati što kiseliji. Idealna opcija bi bio sos od nezrelih šljiva. Za različite ukuse, možete pomiješati tkemali i satsebeli u jednakim omjerima.
5. Ukusna kharcho supa će ispasti kada koristite polirani ilipirinač na pari. Činjenica je da takva obrada žitarica pomaže da ne proključa i zadrži atraktivan izgled u prvim jelima. Ali pirinčem se ne možete zanositi, inače će se supa pretvoriti u kašu sa mesom.
6. Da biste probudili apetit i dali jelu ugodnu aromu, stavite protisnuti beli luk nakon skidanja tiganja sa vatre.
7. Kharcho se ne može odmah sipati u tanjire, treba mu dati vremena da se upije, upije sve ukuse i arome.
8. Gruzini ne stavljaju luk u svoju supu. Isjeku ga na najtanje poluprstenove, popare kipućom vodom i dodaju direktno u jela prije serviranja. Zahvaljujući ovom pristupu, kharcho je ispunjen novim okusima.

Domaći Tkemali

Kada se gruzijske žene pitaju kako kuhati kharcho supu (na kraju krajeva, recepti su različiti, ponekad promijenjeni do neprepoznatljivosti, osim toga, poznato je da su različiti u svakoj porodici), uvijek odgovaraju da nema ničega bez tkemali uspjeti. Kako se pravi ovaj čuveni gruzijski sos?

Sastojci:

• tamne šljive - 500 grama;
• cherry paradajz - 5 komada;
• češnjak - 4 zupca;
• cilantro - stabljika;
• sol - opciono;

Kuvanje

Šljive i paradajz preliju se kipućom vodom, kuvaju na vatri dok ne omekšaju. Zatim se samelju kroz sito, ponovo polažu u tepsiju. Suneli hmelj, bijeli luk, cilantro i sol se šalju u pire. Pustite da prokuha i probušite blenderom. Dobijenu masu sipajte u zgodnu posudu i čuvajte u frižideru.

Posluživanje i posluživanje kharcho

Postoji mnogo članaka o tome kako skuhati kharcho supu, a ima i puno fotografija gotovih jela, ali iz nekog razloga ima vrlo malo informacija o tome kako se servira ovo jelo. Hajde da popunimo ovu prazninu.

Ovo prvo jelo se obično servira u zemljanim dubokim šoljama ili loncima. Prvo se na dno položi meso, a zatim se prelije supom.

Modernija verzija serviranja - u rolni. Prvo iseku poklopac hleba, a zatim vade mrvicu hleba i na njeno mesto sipaju kharcho.

jermenski lavaš je dodatak supi. U većini slučajeva služi se prazno, ali se sjeckano zelje i meki sir mogu umotati u pita kruh. Ovo punjenje će savršeno zasjeniti oštrinu kharcha. Ništa manje popularne su lepinje sa belim lukom i lagani krekeri.

Khachapuri (hleb sa gruzijskim sirom) takođe ide dobro uz kharcho.

Rijetko, ali ipak ima slučajeva da se uz supu donesu luk, matsoni i vinsko sirće. U supu se dodaje luk. Matsoni služi kao sos za pita hleb ili hleb.

Poslužuju i supu sa kukuruznom kašom i začinskim biljem.

Uz kharcho je dozvoljeno piti chacha ili crno vino.