Španski sirevi: vrste, nazivi i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U Španiji postoji više od stotinu vrsta sireva, ali samo osamnaest od njih ima sertifikat o kvalitetu i autentičnosti porekla DO (Denominación de Origen). Ovaj dokument primaju proizvodi stvoreni prema najstrožim poštivanjem recepture i tehnologije. Španski sirevi poznati su u cijelom svijetu i veoma su traženi među kupcima.

Oznaka sireva

U Španiji, sljedeće oznake se koriste za označavanje zrelosti ovog proizvoda:

• Dvogodišnji tvrdi sir koji se zove añejo.
• Sir star nedelju dana smatra se mladim i naziva se tierno.
• Proizvod koji ima period zrenja od deset do dvanaest mjeseci smatra se poluzrelim i naziva se viejo. Ovo je prilično čvrsta odležana sorta.
• Španski polutvrdi sir se smatra poluodležanim, a njegov period zrenja kreće se od šezdeset dana do sto dvadeset. Ovaj sir se zove semi-curado.
• Sir od 6 mjeseci se zove curado.

Imena i fotografije španskih sireva poznati su gotovo svim gurmanima u svijetu. Svaka regija ima svoje recepte, koji nisusto godina. Nacionalni proizvod se priprema ne samo od kravljeg, već i od ovčijeg i kozjeg mlijeka. Poznati ovčji sirevi su najpopularniji.

Tetilla

Zbog svog neobičnog izgleda, ovaj španski sir, čija je fotografija prikazana iznad, teško je pobrkati s bilo kojim drugim. Ima konusni oblik koji podsjeća na ženske grudi. Konzistencija proizvoda je nježna i istovremeno viskozna, bogate žute boje. Prilikom kuhanja sir se premaže solju ili potapa u salamuri. Nakon toga se prenosi u posebnu komoru, gdje se dalje sazrijeva u vlažnoj atmosferi. Španci radije konzumiraju Tetillu uz bijelo vino i kruh. Ime ovog sira na španskom znači "bradavica". Ima blago slatko-kiseli ukus, koji podsjeća na puter.

San Simon da Costa

Recepti za španske sireve poznati su još od vremena Kelta. Kao i prethodna sorta, San Simon da Costa se priprema na severozapadu Španije u provinciji Galicija. Pravi se od mlijeka krava određene rase, koja se zove svijetlodlaka galega. Jedan od uslova za proizvodnju ovog proizvoda je potpuna pripadnost regionu gde se proizvodi. Prilikom pušenja sira koristi se piljevina breze, koja raste samo na određenom području. Ovaj proizvod ima polučvrstu elastičnu teksturu sa ukusom dima. Sir je prekriven jarko narandžastom ljuskom, čija debljina ne prelazi tri milimetra. Tipično, proizvođačiproizvode dvije opcije pakovanja. Jedan od njih je kilogram i po, a drugi ne više od petsto grama.

Sa plavim kalupom

Cabrales sir ima ukus pomalo kao francuski rokfor. Međutim, prema riječima stručnjaka, njegov miris je oštriji i intenzivniji. U Evropi možete čuti izreku: "Miriše na Cabrales". Pravi se istovremeno od tri vrste mlijeka. Sir odležava u pećinama sa jedinstvenom gljivom. Upravo njemu ovaj proizvod duguje prisustvo plave plijesni. Španci tvrde da se ova gljiva može naći samo u pećinama visoke Asturije. Prije prodaje, proizvod se drži na drvenim policama devedeset dana. Konzistencija proizvoda je prilično meka. Sir se bukvalno mrvi u rukama dok jedete. Služi se uz slatka vina i smokve.

Afuegal Pitu

Ovaj proizvod je napravljen od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Prilično je oštrog ukusa i meke teksture. Prilikom kuhanja proizvođači dodaju crvenu papriku, zbog čega sir dobiva ružičastu nijansu. Školjka ima otisak tkanine u koju je umotana. Osim toga, proizvođači posebno trljaju koru kajenskim biberom kako bi poboljšali okus. U pripremi ovog proizvoda koristi se samo večernje mlijeko. Oblik komada sira izgleda kao stožac sa skraćenim vrhom.

Tvrdo sa rupama

Idiazábal je jedan od omiljenih španskih sireva. On sazrevaza šezdeset dana, komad je težak od jednog do dva kilograma. Ovo je prilično tvrdi španski sir koji se praktički ne mrvi. Ima okus orašastih plodova i puterastu teksturu. Idiazábal se pravi od nemasnog ovčjeg mlijeka. Tokom proizvodnje proizvoda dimi se na drvetu trešnje, zbog čega dobija posebnu izuzetnu aromu. Španci obožavaju da prave desert od mladog sira i džema od voća. Služi se uz crna vina.

Skuta "Mato"

Svojim ukusom i izgledom "Mato" podsjeća na običan svježi sir. Ne sadrži apsolutno nikakvu sol, pa se često koristi za pravljenje slatkih deserta. Španci "Mato" preliju medom i orašastim plodovima i dekorišu svežim voćem. Okus mu je vrlo nježan, a boja sirne mase ima ugodnu bež nijansu. Konzistencija proizvoda nije homogena, već sa zrnima. Dobija se zagrijavanjem surutke uz dodatak posebnog zakiseljavača.

Queso Fresco

Zove se alternativa mozzarelli. Ovaj španski sir ima ime koje znači "svjež". Ima bogatu aromu koju kupci zaista vole. U prodavnicama u Španiji možete pronaći razna pakovanja Queso Fresco. Ovo je popularan proizvod koji lokalno stanovništvo radije ponese sa sobom na izlet, na piknik ili za laganu užinu na poslu. Odlično se slaže sa marshmallowom i sušenim voćem, kao i sa paradajzom i slanom ribom.

Queso de Cabra

Ovorelativno jeftin proizvod napravljen od kozjeg mlijeka. Rok dospijeća je samo šest mjeseci. Polustari sir sazrijeva od šezdeset do sto dvadeset dana. Pravi se od pasterizovanog mleka, sirila, soli i kiselog tijesta. Proizvod ne sadrži zabranjene komponente, tako da je sir potpuno bezbedan za zdravlje. Prilično je masno i visoko kalorično. Dakle, sto grama proizvoda čini tri stotine devedeset kilokalorija. Gledajući svoju težinu, možete pojesti dosta toga.

Prijatne je arome bez specifičnog mirisa koze. Sir praktički ne sadrži rupe i ima prilično gustu homogenu konzistenciju. Ponekad se poredi sa holandskim Frico Chevrette. Nasuprot tome, španjolski proizvod je zasićeniji, s umjerenim soljenjem i ugodnim okusom. Kuvari vole raditi s ovim sirom. Tokom termičke obrade, proizvod se topi i formira veličanstvenu koru. Gurmani savjetuju da sir prije jela držite na hladnom oko pola sata izvan frižidera kako bi se okus proizvoda mogao otvoriti.

Ovčije mlijeko

Jedan od najboljih španskih sireva od ovčijeg mlijeka je Torta del Casar. Proizvođači, po starom receptu, koriste mlijeko samo od dvije rase ovaca, Interfino i Merino. Da biste uzeli deset litara mlijeka, morate pomuzeti najmanje četrdeset životinja, a od ove količine možete dobiti samo dva kilograma sira. Za razliku od nekih drugih sličnih proizvoda,u Torta del Casar, artičoka djeluje kao predjelo. Potrebno je najmanje jedan sat da se formira ugrušak koji će kasnije postati sir. Kremasta konzistencija se sipa u posebne kalupe i pritiska šest sati. Dva mjeseca su dovoljna da proizvod sazrije.

Torta del Casar dobro se slaže s bijelim vinom i slanom ribom. Zahvaljujući artičoki, ovaj španski sir dobija izuzetnu gorčinu, a njegova konzistencija ostaje maziva.

Queso Majorero

Pravi se od kravljeg i ovčijeg mlijeka, uzetih približno jednako. Postoje tri vrste odležavanja ovog sira. Dobija se najpikantniji i najbogatiji proizvod, odležan više od dva mjeseca. Ako je Queso Majorero odležavao samo mesec dana, onda će njegov ukus biti prilično izbalansiran i idealan za kuvanje. Mlad proizvod sa malo odležavanja ima delikatan retrookus i delikatnu aromu. Prilikom kuhanja dodaju se i začini i neke biljke. Španci ga radije piju uz bijelo vino i povrće.

Queso de la Serena

Spada u polutvrde španske sireve. Ima elastičnu, masnu teksturu sa rupicama srednje veličine. Prilikom rezanja sir se rasteže nakon porcioniranog noža. Njegovo ime na španskom znači "mirno mjesto". Proizvod se proizvodi na jugozapadu zemlje. Područje karakterizira miran život daleko od industrijskih zona. Okus proizvoda je slatko kiselkast, isam sir je bijel. Obično se služi uz crno vino i kruh.

Pravi se od ovčjeg mlijeka sa dodatkom biljnih enzima. Oblikom ovaj sir podsjeća na tortu. Španci ga vrlo često među sobom zovu "torta". Kora Queso de la Serene je smeđa. Prilično je jak i čvrst. Ispod njega leži prilično meka mirisna masa.

Kako pohraniti

Postoje neka pravila koja treba imati na umu kada skladištite španski sir. Ovom proizvodu je potrebna umjerena hladnoća i dostupnost zraka. Kod kuće se sir najčešće nalazi u frižideru. Ostavljanje na stolu je nepoželjno. Na visokim temperaturama brzo gubi ukus i teksturu. U frižideru, donja polica je idealna za čuvanje voća i povrća.

Pre skladištenja, ambalažu treba ukloniti i sir umotati u običan papir ili tanku prozirnu foliju. Folija bi takođe bila dobar materijal. Ako se sir ne pojede u roku od tri do četiri dana, pakovanje treba promijeniti u svježije. Stručnjaci savjetuju da male komadiće držite u emajliranoj šerpi zajedno s komadićem šećera. Činjenica je da šećer savršeno upija vlagu, regulišući vlažnost u posudi.

Jedini sir koji se može čuvati van frižidera je topljeni sir. Najduži rok trajanja imaju tvrdi sirevi, a najkraći meki sirevi od kozjeg mlijeka. Na primjer, suhi tvrdi sir se čuva nekoliko mjeseci. Ako je proizvod malo suv, može se potopiti u svježe mlijeko deset do dvanaest sati. Proizvod u roku od pola satavraća mu aromu. Zato u ovom periodu ne treba žuriti sa degustacijom, već sačekati preporučeno vreme.