Najbolje američko pivo: istorija i karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi ljubitelji piva su upoznati sa pićima iz Irske, Belgije i Njemačke. U Rusiji ima i poznavalaca domaćih proizvoda. Ali šta može biti američko pivo? Malo je vjerovatno da su ruski potrošači čuli imena marki pjenastih pića iz SAD-a. Ipak, u holivudskim filmovima, junaci uništavaju jednu teglu za drugom, efektivno skidajući svoje prstenje. A bioskop, kao što znate, čak i fantastičan, je odraz stvarnog života.

U stvari, pivo se smatra osnovnom hranom u kupovnoj korpi prosječnog Amerikanca. Po potrošnji ovog pića po glavi stanovnika, Sjedinjene Američke Države zauzimaju 15. mjesto u svijetu. Zašto je New World pivo tako zanimljivo za gurmane? Hajde da to shvatimo. U ovom članku predlažemo da krenete u gastronomski obilazak najpoznatijih američkih pivara. Upoznaćemo vas i sa istorijom razvoja ovog pića u Sjedinjenim Državama. Naivno je misliti da su ga Evropljani donijeli u Novi svijet.

Istorija pivarstva u Americi

Indijanci su skuvali pjenasto piće mnogo prije nego što je Kolumbo sletio. Ali drevni recepti američkog piva spominju da domoroci kao sirovinu nisu koristili ječam, već kukuruz, uobičajen u dvije Indije. Zakiselili su žito brezovim sokom. Ali bijeli vanzemaljci nisu iskoristili kulturna dostignuća Indijanaca u oblasti pivarstva, već su se počeli rukovoditi holandskim i irskim receptima.

Prema hronikama, prva farma na kojoj su pravili pjenasto piće pojavila se u Sjevernoj Americi 1587. godine. Za komercijalnu prodaju piće se počelo proizvoditi od 1632. Budući da je kolonija bila u vlasništvu Britanaca i Holanđana, američki pivari su uglavnom kopirali irski ale. Ali ubrzo su njemački emigranti donijeli recept za lager. Odjednom je nova vrsta piva stekla veliku popularnost među ljudima. A proizvođači su ga visoko cijenili, jer hmelj, koji je služio kao prirodni konzervans, dugo nije dozvoljavao da se piće ukiseli.

Pojava autohtonog američkog piva

Lager i ale dugo koegzistiraju zajedno. Ali američki poduhvat je uzeo danak. Brojni pokušaji kombinovanja obe vrste pića konačno su okrunjeni uspehom. Tako se u 19. veku u San Francisku pojavilo "parno" pivo. Bio je to istinski američki proizvod, svojevrsno znanje u procesu proizvodnje pića. Hibrid visokogaziranog piva i lagera, imao je bogat buket sa notama slada, karamele i pečenih zrna. Ali početkom 20. stoljeća, američko pivarstvo, kao,međutim, snažan udarac zadesio je i proizvođače jačih alkoholnih pića.

1919. godine usvojen je 19. amandman na Ustav SAD, popularno poznat kao prohibicija. Posebno je pogođena pivarska industrija. Uostalom, ako su ljudi riskirali da prekrše zakon, onda su pili viski i rum, a ne slab alkohol. Nakon ukidanja ustavnog amandmana, mala preduzeća se nikada nisu oporavila od letargičnog sna. A preostale fabrike bile su koncentrisane u rukama ogromnih koncerna.

Budweiser

Veliki proizvođači nisu se fokusirali na poboljšanje recepture, već na oglašavanje i marketing. Kako bi osvojili što veću potrošačku publiku, počeli su da kuvaju pivo prosečnog ukusa. Igrajući se na borbu Amerikanaca s viškom kilograma i ljubavlju prema zdravom načinu života, smanjili su broj kalorija i stupnjeva u proizvodu koji su proizveli. Sve je to uticalo na karakteristike ukusa svijetlog piva. Stoga je kasnih 70-ih godina XX vijeka za piće iz SAD vezana slava neukusnog i „ničega“.

Budweiser je sačuvao ukupnu sumornu sliku. Ovo je najbolje američko pivo, koje ne samo da zadovoljava domaće tržište, već se i izvozi u inostranstvo. On, za razliku od mnogih drugih brendova koji nisu preživjeli prohibiciju, ima drevnu povijest. Tvornicu je 1852. godine izgradio izvjesni George Schneider, koji ju je nekoliko godina kasnije prodao Eberhardu Anheuseru. Ovaj pivar je vrlo uspješno udao svoju kćer za Adolphusa Busch-a, Nijemca iz Češke. Moj zet je doneo češki recept za lager iz Starog sveta. A američki Budwieser iz Anheuser-Busch-a je višepotrošačima se sviđa od uobičajenog piva.

American Craft Beer

Dugo se vjerovalo da, osim Budweisera, u SAD-u ne postoje vrijedni brendovi pića od ćilibara. Međutim, krajem 20. vijeka situacija sa pivarstvom se radikalno promijenila. Tačnije, postala je ista kao i prije. Prije prohibicije, svaki američki grad imao je vlastitu pivaru. I sada, uprkos činjenici da 60-70 posto domaćeg tržišta čine tako velike kompanije kao što su Anheuser-Busch, SABMiller, InBev i sl., mali proizvođači su sve glasniji.

U ovom trenutku u zemlji postoji više od tri hiljade takvih pivara. Pabovi koji poslužuju vlastite proizvode također nisu neuobičajeni ovih dana. Američko craft pivo ima svoje specifičnosti. Sastojci u njemu mogu biti hmelj, slad, šećer, razno voće. Glavna stvar je da kontrola recepture, kao i procesa proizvodnje, ne ostane na investitorima, već na vlasnicima.

Stilovi zanatskog piva SAD

New Albion Brewing Company pokrenula je modu za pjenasti napitak pripremljen po originalnoj recepturi u malom preduzeću. Iza toga su craft pivare počele da se pojavljuju kao pečurke posle kiše. Sada, gdje god da se nalazite u SAD-u, budite sigurni da će u krugu od 50 kilometara sigurno biti lokalni proizvođač. Asortiman američkog craft piva je veoma širok.

Većina preduzetnika uzela je nemački recept za lager kao model. Ali oni kuvajutakođer američki dupli, IPA, kremasti i amber, pa čak i bundevi ale. Posebno treba istaći parno pivo. Ovdje se spominje kao "California Common" ili Steam Beer. Naziv "para" potiče od činjenice da kada se vruća sladovina sipa u široku bačvu radi hlađenja, bijeli oblak visi nad pivarom. Ovaj lager gornjeg vrenja ima 4,5-5,5% ABV i ima sladni i voćni buket.

American Ales

Stanovnici SAD stekli su nezavisnost od Britanije, ali su ostali vjerni engleskom načinu proizvodnje piva. Iako im moramo odati zasluge: u Americi prave posebne vrste piva. Pogledajmo najpopularnije sorte.

Američko pivo Kentucky Common ("Kentucky obični") - najstarija vrsta autentičnog piva, počela je da se kuva sredinom pretprošlog veka. Slatkastog je i punog okusa. Kentucky Common je došao na police odmah nakon kuhanja.

Amerikanci preferiraju svijetle domaće sorte, ali među aleovima ima i amber koji se odlikuje bakrenocrvenom bojom. Ljubiteljima suhog piva sa jarkom hmeljnom gorčinom može se savjetovati Blonde Ale. Kremasto pivo s balansom hmelja i slada je zapravo 5% blijedo lager.

Originalne sorte

Amerikanci ne samo da kopiraju engleski ili njemački način kuhanja piva. Imaju i sorte koje možete probati samo ovdje u SAD-u i nigdje drugdje. Primjer za to je American Wild Ale. AtOvo "divlje" američko pivo proizvodi se od Brettanomyces kvasca. Dobijeni napitak svojim voćnim okusom podsjeća poznavaoce lambica iz Belgije.

Još jedna originalna sorta je pivo od bundeve. Kuva se bez dodavanja hmelja, ali sa mlevenom pulpom povrća. Vrlo čudan okus sa snažnom sladnom notom, nije za svakoga - takve recenzije ostavljaju oni koji su probali bučino pivo. Općenito, u craft pivu proizvođači slijede vlastite recepte, ne fokusirajući se na općeg potrošača, već na lojalne stalne kupce. Stoga, ukus i buket piva i lagera može biti bilo koji.

Originalne američke verzije tradicionalnih evropskih varijanti

Pvari u SAD-u stalno dodaju neke inovacije u recept. Upečatljiv primjer je američka sorta lagera. Američki proizvođači izmijenili su vrstu češkog piva gotovo do neprepoznatljivosti. Uz tradicionalne sastojke dodaju pirinač ili, češće, kukuruz. Američki lager je manje alkoholan i svjetlije je boje. Ili evo još jednog primjera - American Pale Ale, koji je lokalni analog istoimenog britanskog piva. Američki Pale Ale se od engleskog razlikuje po izraženom sladnom profilu, toliko jakom da se hmelj ponekad uopće ne čuje. Za pravljenje ovog pića koriste se samo lokalni sastojci.

Ali nijanse proizvodnje su u milosti pivara. Kao rezultat toga, American Pale Ales može imati boju od vrlo svijetle do tamno jantarne. Poklopac je nizak, alitraje dugo. Pivo može da trnci na jeziku, u ustima je okruglo. Buket može biti vrlo različit, ovisno o proizvođaču. Može da pogodi tonove kako smole, iglica, začinskog bilja, tako i karamele, raženog hleba, slatkog bobičastog voća, keksa i tropskog voća. Pale Ale varira od 4,5 do 6,2 stepena.

Američka kultura ispijanja piva

Odlika je da stanovnici SAD-a ne smatraju pjenasto piće alkoholom. Ne uživa se u kafanama. U Americi ne postoji nepisana tradicija posluživanja piva. Jednostavno se ispiru hranom ili osvježavaju tokom ljetnih vrućina. Nije uobičajeno kupovati flaširano pivo u američkim trgovinama. Kupuje se u bačvama ili pakovanju. Svaka američka porodica smatra da je neophodno imati pivo "u rezervi". Dakle, po prodaji ovog pića, Sjedinjene Države zauzimaju drugo mjesto u svijetu (poslije Kine), a po proizvodnji - prvo.

U isto vrijeme, potrebno je napraviti značajnu korekciju. Za razliku od njemačkog, irskog, češkog ili belgijskog piva, gotovo sve američko ide na domaće tržište. Još jedna karakteristika kulture konzumiranja pića u Sjedinjenim Državama je veliki udio "laganih" napitaka. To su obično niskokalorični proizvodi. I Amerikanci vole takvo pivo, čija upotreba ne ometa vožnju. Stepen takvog pića ne prelazi jačinu kvasa. Stoga su najpopularniji američki brendovi piva Coors Light, Bud Light i O’ Doul’s.

Šta se izvozi

Posljednjivrijeme, pjenasti napitak iz SAD-a se vratio u modu. Iskreno, mora se reći da brend Budweiser nikada nije izgubio svoju poziciju. Ali drugi brendovi su postali uspješniji u prodaji širom svijeta. Američko pivo je još uvijek malo poznato u Rusiji. Ali u trgovinama možete kupiti ne samo Budweiser, već i druge proizvode koncerna Anheuser-Busch. Miller, Adolph Coors i pića iz The Boston Beer Company su također dostupni.